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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 王剛會怎麼料理竹鼠
時間 Sun Sep 30 14:38:23 2018
HI-大家好我是王剛 今天為大家介紹的是華農名菜
紅燒竹鼠 (拎起一隻竹鼠)
首先我們準備竹鼠一隻(約2000g)
殺竹鼠前可以先將牙齒拔掉才不會被咬傷
先將竹鼠的脖子切開放血
竹鼠的血一定要放乾淨不然肉會有騷味 將竹鼠肚子剖開一刀 將內臟取出 (熟練的掏內
臟)
將竹鼠的頭切掉不用 四肢爪子去除 竹鼠的爪子一定要去除不然不衛生
再沿著皮層橫切一刀 將毛皮斯開 (熟練的把毛皮翻開，光溜溜的竹鼠現)
再沿著皮層橫切一刀 將毛皮斯開 (熟練的把毛皮翻開，光溜溜的竹鼠現)
不會殺的同學可以請攤主處理
下一步準備改刀
先將竹鼠四肢取下 再從中間軀幹直切一刀分成兩半
竹鼠橫切成兩釐米寬之等寬
將切好的竹鼠放入盆中先放一匙鹽(約2g )再加入清水清洗
怕竹鼠羶騷味的同學可以反覆多洗幾次
將洗好的竹鼠瀝乾 下一步開始醃製
碗中 加入少量胡椒粉 生抽3g 老抽2g 鹽2g 料酒20g 青花椒20顆 適量的蛋清 最後加入
一杓乾澱粉 攪拌均勻備用
下一步我們開始準備紅燒竹鼠的輔料
準備生薑20g切成薑片備用、準備蔥段幾根切成小段備用 蔥白跟青蔥分開、準備小米辣5
根切掉青蒂備用
下一步我們開始準備香料 香葉兩片 桂皮兩小塊 八角5顆 青花椒20粒 陳皮一片
下一步開始製作
首先將鍋燒熱 加入適量的油滑鍋 滑好鍋之後將熱油倒出
開中火加入寬油將油溫燒到六成熱
然後將處理好的竹鼠下鍋油炸約3分鐘 炸至竹鼠皮金黃色 表皮略為蜷曲即可撈出瀝乾油
份(整鍋油倒回去)
加入剛才準備的香料、薑片、和蔥白，再加入炸好的竹鼠肉翻炒30秒，家庭小灶需40秒，
這一步的目的是激發香料的香味。
30秒後加入糖色10克、加入生抽醬油5克沿鍋邊淋入、然後繼續翻炒10秒炒至竹鼠肉上色
後倒入黃酒30克、陳醋5克、加入開水兩勺約600克後轉大火。
大火燒開後開始調味，鍋中加入食用鹽2克、白糖10克、加入少許胡椒粉、再加入將剛準
備好的小米辣跟蔥白下鍋，轉小火後再將紅燒竹鼠燒60分鐘。 小米辣的目的是為菜品增
香增色，不敢吃辣的同學可以不加。
備好的小米辣跟蔥白下鍋，轉小火後再將紅燒竹鼠燒60分鐘。 小米辣的目的是為菜品增
香增色，不敢吃辣的同學可以不加。
燒至55分鐘時將香料撈出，加入青蔥段，再加入10克水澱粉勾芡，轉大火將湯汁收乾收濃
。
湯汁收稠之後加入少許明油即可裝盤。
一道肥嫩鮮美的紅燒竹鼠就製作完成
下面開始紅燒竹鼠的技術總結
第一 紅燒竹鼠需要挑較肥的竹鼠，太瘦或者不吃竹子的竹鼠不適用，中暑或和母鼠打架
受傷的竹鼠也不適合，應該挑特別會吃，會把華農兄弟吃垮的那種為佳。
第二 購買竹鼠的時候，可先請飼主將牙齒拔掉，否則宰殺竹鼠的時候要小心，儘量抓尾
巴跟後腦杓才不會被咬，不敢殺的同學可以請飼主殺好。
第三 蔥白跟蔥段要分開處理，蔥白越煮越甜，蔥段則越煮越苦，所以蔥段上菜前才下鍋
增香增色。
第四 不會糖色的同學可以用老抽代替，但要改多加2克白糖拌勻上色時顏色才會牢固明亮
。
第五 竹鼠頭跟爪子有帶病原體，鼠頭不能吃，吃了容易細菌感染得腸胃炎。
第六 竹鼠膠原蛋白多適合久燉，煮好靜置一天後再加熱口感更加。
紅燒竹鼠技術總結完畢
關注西瓜視頻美食作家王剛
這裡總有一款鼠魚你的菜
※ 引述《EGOiST40 (淳廢文)》之銘言：
: 是這樣的
: 肥肥我很喜歡吃竹鼠
: 一隻三元 三隻十元 價格公道 全國包郵
: 如果我們的美食作家王剛
: 買了一隻竹鼠要回家料理
: 王剛會怎麼料理竹鼠呢
: 還有最後的技術總結會如何
: 有沒有八卦
: https://youtu.be/eW8c3g7CI7c
: --
: https://i.imgur.com/fcm0ZfV.jpg
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: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1537262050.A.896.html
--
推 :你最好真的要幹死我，不然我就會幹死你！04/01 00:00
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.10.27
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1538289515.A.55E.html
※ 同主題文章:
09-18 17:14 ■ [問卦] 王剛會怎麼料理竹鼠
● 09-30 14:38 ■ Re: [問卦] 王剛會怎麼料理竹鼠
10-08 23:08 ■ Re: [問卦] 王剛會怎麼料理竹鼠
→ bouly …
推 : 好真的要幹死我，不然我就會幹死你2F 123.194.188.30 台灣 09/30 14:40
→ : 呵~就字面上而言~你得到他的髓了~~3F 112.104.118.155 台灣 09/30 14:40
推 : 不喜歡竹鼠的同學可以用溝鼠代替4F 223.136.217.81 台灣 09/30 14:40
推 : 寬油從此不再是勸退 而是一種愛5F 114.137.156.119 台灣 09/30 14:41
推 : 什麼時候有影片版喇6F 140.113.229.209 台灣 09/30 14:41
推 : 有聲音7F 110.28.161.125 台灣 09/30 14:42
推 : 幹好專業8F 1.170.5.28 台灣 09/30 14:43
推 : 你王剛系？9F 223.137.9.217 台灣 09/30 14:45
推 : 幹真的專業10F 39.8.30.39 台灣 09/30 14:45
推 : 一匙鹽那邊 王剛會講 食用鹽11F 118.150.196.208 台灣 09/30 14:46
因為那邊是清洗 這種時候王剛對量講得比較隨便推 : 白糖提鮮 老抽調底色12F 114.24.21.73 台灣 09/30 14:48
推 : 王剛本人==13F 36.233.239.127 台灣 09/30 14:48
推 : 記得會滑油就不會用寬油了14F 27.247.137.42 台灣 09/30 14:50
推 : 有畫面15F 218.173.224.197 台灣 09/30 14:50
推 : 87%像16F 42.75.190.92 台灣 09/30 14:50
→ : 還有有些輔料會說目的17F 27.247.137.42 台灣 09/30 14:50
推 : 不喜歡竹鼠的同學可以拿米老鼠代替18F 114.136.37.61 台灣 09/30 14:52
推 : 辛苦了19F 101.9.198.172 台灣 09/30 14:52
推 : 滑鍋完怎麼會直接又加寬油 = =20F 1.34.156.28 台灣 09/30 14:53
我腦袋中的調理是正常油鼠皮朝下用煎的 可是又不想喪失王剛的寬油精神犯這種基本錯誤我對不起大家 因為太多人推文指正我反而不好改 就不修正了
推 : 有聲音！！你王剛系？21F 111.82.72.49 台灣 09/30 14:54
推 : 備用 滑鍋 底油 明油22F 39.10.164.169 台灣 09/30 14:55
推 : 現在沒有宰殺畫面了23F 203.219.252.208 澳大利亞 09/30 14:55
推 : 都要用寬油了幹嘛滑鍋啦24F 223.139.31.189 台灣 09/30 14:55
![[圖]](https://i.imgur.com/NoYv5ow.jpg)
推 : 攪拌的時候你忘了朝同一個方向 失敗26F 114.25.33.129 台灣 09/30 14:56
→ : 沒有加少許白糖提鮮 失敗
→ : 沒有加少許白糖提鮮 失敗
推 : 本人28F 1.168.74.227 台灣 09/30 14:58
→ : 金變胎29F 118.170.127.66 台灣 09/30 14:58
推 : 有聲音30F 42.76.175.201 台灣 09/30 14:59
※ 編輯: gn0481914 (218.161.10.27), 09/30/2018 15:03:05推 : 你得到他了31F 49.219.144.83 台灣 09/30 15:02
※ 編輯: gn0481914 (218.161.10.27), 09/30/2018 15:05:40推 : 會吃垮華農兄弟的具體長怎樣32F 180.177.1.246 台灣 09/30 15:05
推 : 沒有竹鼠的可以不加33F 49.183.55.19 澳大利亞 09/30 15:07
推 : 乾 有聲音34F 223.140.57.30 台灣 09/30 15:10
噓 : 你沒拔毛啊 害我吃得一嘴毛35F 111.255.37.19 台灣 09/30 15:16
推 : 王剛話沒那麼多啦36F 111.82.121.196 台灣 09/30 15:20
推 : 一堆炒法都混一起了 要洗腎了37F 1.165.76.41 台灣 09/30 15:27
→ : 這甲王剛 話特多 囉唆38F 111.248.90.129 台灣 09/30 15:27
推 : 您是王剛師傅嗎？39F 42.77.252.222 台灣 09/30 15:28
推 : 你就是王剛吧40F 49.217.151.154 台灣 09/30 15:28
推 : 如果王剛要倒整鍋油，就不太會講撈出41F 218.211.33.66 台灣 09/30 15:38
→ : 他講撈出的話，通常都是用勺子撈
→ : 他講撈出的話，通常都是用勺子撈
推 : 王剛師傅是你？43F 111.82.211.234 台灣 09/30 15:44
→ : 這根本逐字稿吧？44F 223.140.2.234 台灣 09/30 15:44
推 : 哈哈哈哈哈哈45F 223.141.90.214 台灣 09/30 15:46
推 : 要有白糖提鮮啊！XDD46F 223.138.13.226 台灣 09/30 15:47
推 : 幹 這樣料理真的口味不錯....47F 36.239.81.109 台灣 09/30 15:49
推 : 八角也放太多了吧，平常都放半顆一顆的48F 220.129.156.98 台灣 09/30 15:53
推 : 去腥要用啤酒阿49F 223.139.157.203 台灣 09/30 15:54
推 : 寬油勸退50F 223.139.15.8 台灣 09/30 15:57
→ : 為什麼要飼主牙齒拔掉 飼主何辜51F 180.204.49.250 台灣 09/30 15:58
推 : 王剛也上PTT膩52F 223.140.244.37 台灣 09/30 15:59
推 : XD 簡直複製貼上53F 114.136.76.99 台灣 09/30 16:05
推 : 原來王剛會上PTT54F 1.174.45.168 台灣 09/30 16:14
推 : 幹，有聲音55F 101.9.227.71 台灣 09/30 16:15
推 : 有聲音56F 42.76.113.96 台灣 09/30 16:17
推 : 不敢吃竹鼠的同學可以不要加57F 112.105.121.120 台灣 09/30 16:19
推 : 把鍋燒熱58F 101.14.149.110 台灣 09/30 16:35
推 : 好強…59F 1.200.53.190 台灣 09/30 16:52
推 : 幹 這篇有聲音60F 217.228.160.241 德國 09/30 16:57
推 : 有聲書61F 180.217.141.84 台灣 09/30 16:57
推 : 幹 你王剛？62F 140.118.138.21 台灣 09/30 17:01
推 : 你王剛?63F 42.72.115.211 台灣 09/30 17:07
推 : 原來是PTT王剛王師傅，失敬失敬64F 223.140.64.65 台灣 09/30 17:28
噓 : 鉀賽啦 幹65F 1.168.93.233 台灣 09/30 17:47
推 : 王剛調66F 61.223.225.100 台灣 09/30 17:54
推 : 你根本就是王剛吧 腦中浮現影片了67F 117.19.48.101 台灣 09/30 18:00
推 : 王剛系 XDD68F 27.242.30.97 台灣 09/30 18:07
推 : 這王剛話特么多 不如拿去河邊69F 101.15.50.78 台灣 09/30 18:10
推 : 确实专业70F 114.242.249.137 中國 09/30 18:11
推 : 光看文字檔就覺得噁噁嘔71F 175.97.11.15 台灣 09/30 18:15
噓 : 你王剛系沒學好，回去重讀，要用寬油就72F 114.43.93.98 台灣 09/30 18:21
→ : 不用先用油滑鍋，這點小技巧都沒學到，
→ : 還有後面是「關注西瓜視頻頭條號美食作家
→ : 」
→ : 不用先用油滑鍋，這點小技巧都沒學到，
→ : 還有後面是「關注西瓜視頻頭條號美食作家
→ : 」
→ mmnnoo …
噓 : 第一句就錯了 是hello79F 115.82.176.119 台灣 09/30 18:52
噓 : Hi(x) Hello(o)80F 114.27.90.19 台灣 09/30 18:57
→ : 首先將鍋燒熱(x) 首先我們把鍋燒熱(o)
→ : 王師傅都會指定要下哪種油的
→ : 首先將鍋燒熱(x) 首先我們把鍋燒熱(o)
→ : 王師傅都會指定要下哪種油的
推 : 餓了83F 27.247.73.16 台灣 09/30 19:05
推 : 推84F 114.40.189.53 台灣 09/30 19:07
→ : 加寬油前不用滑鍋啦 = =85F 223.136.106.189 台灣 09/30 19:19
推 : 你是王剛本人嗎86F 220.133.25.244 台灣 09/30 19:20
推 : 王剛本人?87F 49.219.163.103 台灣 09/30 19:32
推 : 才能用錯地方了88F 223.137.192.78 台灣 09/30 19:50
推 : 你唯一的缺失就是沒用簡體字89F 115.82.192.35 台灣 09/30 19:51
推 : hello啦幹90F 1.169.111.26 台灣 09/30 20:00
噓 : 沒八卦滾91F 59.127.243.89 台灣 09/30 20:03
→ : 明明就有滑鍋 上面的回去重看92F 59.126.246.93 台灣 09/30 20:48
推 : 超屌...93F 1.171.50.225 台灣 09/30 20:49
推 : 恩~看了 沒滑XDDD94F 59.126.246.93 台灣 09/30 20:54
推 : 有聲音95F 114.36.67.216 台灣 09/30 21:12
→ : 業配96F 1.160.143.137 台灣 09/30 21:13
推 : 推97F 123.110.182.36 台灣 09/30 21:52
推 : 幹98F 101.13.194.134 台灣 09/30 23:43
推 : 精華重現，王剛之聲99F 114.137.70.204 台灣 10/01 00:03
推 : 吃素的同學可以用大薯代替100F 1.163.27.104 台灣 10/01 00:11
推 : XDDDD101F 111.252.103.91 台灣 10/01 00:17
噓 : 低能梗玩不膩？102F 220.143.187.185 台灣 10/01 00:31
推 : 笑死103F 61.70.237.54 台灣 10/01 01:18
推 : 是王剛系的朋友呢！104F 180.217.96.171 台灣 10/01 13:45
推 : 王剛體4你！105F 107.77.223.65 美國 10/01 22:42
推 : 滑完鍋還加寬油 失敗 重讀王剛系106F 36.224.225.1 台灣 10/02 18:17
推 : 這一步的目的是將竹鼠肉燒熟(ㄕㄨˊ)燒107F 223.137.116.61 台灣 10/03 02:49
→ : 至入味
→ : 至入味
推 : 哈哈109F 114.221.186.6 中國 10/03 13:34
推 : 推國動110F 117.19.70.240 台灣 10/08 23:18
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