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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-12-27 04:14:05
看板 WomenTalk
作者 MT6797 (Helio-X20)
標題 Re: [閒聊] 早餐店利潤最高的品項是不是厚片?
時間 Sun Dec 26 15:34:24 2021


※ 引述《bluebagel (果果:))》之銘言:
: 早餐店
: 蛋餅蘿蔔糕漢堡三明治厚片
: 奶茶紅茶玉米濃湯
: 我覺得利潤最高的
: 應該是厚片
: https://i.imgur.com/41CoE0l.jpg
: 成本只有厚片吐司
: 跟一些醬
: 蛋餅至少還有蛋
: 有時候還加料
: 有人開早餐店的嗎
: 484 John呢?
: 聽說台北很冷QQ


毛利是一回事,獲利是另一回事。粗略來說主要看三項
因素的綜合結果︰

一、毛利。
二、單價。
三、產出效率,如備料和工法難度等。

厚片的話毛利是高,但單價不怎樣,產出效率普通。

別以為抹醬可以隨便塗,不是太難沒錯,但也沒到可以
亂來,再來大部分人點厚片都希望吃到熱的,所以烤箱
應用效率會很關鍵。


據我印象厚片並不算早餐店資方偏愛的品項。



推文很多人提到最好賺的是飲料,這點大致正確,最經
典例子是冰紅茶,毛利極高,產出效率近乎無腦做。

食物部分首推三明治,備料工法雖然麻煩,可是可以提
前做好一百個擺在那等人拿,顧客拿了就結帳。

遇到拿冰紅茶和三明治的顧客我們最開心了XD

至於像蘿蔔糕、蛋餅等熟食要做的好吃,實際上需要點
技術,若毛利和單價訂不夠高的話不是很好賺。


奶茶沒有大多數人想得那麼好賺,用料不好或保存不佳
都會造成口碑垮掉,沒顧客想點;豆漿就更麻煩了,一
堆老人嘴巴刁得很,年輕人也普遍不愛。

(其實傳統中式早餐的味道門檻比想像中高。)

熟食部分有個極其被低估的品項︰鐵板麵。這東西毛利
中上,單價中上,產出效率不差。

一包麵和調理包丟下去隨便翻一翻弄到熟即可,遇過很
多短期工讀的第一天就是學煮鐵板麵。

若怕煮過熟或過生而影響口感?簡單,就塞更多醬料進
調理包,煮起來會更無腦,而且顧客會跟你說「幹~排
A,你真有心……」


抱歉抱歉,應該是「你們家鐵板麵比較入味!」

反正早餐點鐵板麵的顧客要的只是調味料味道XD



--
果然賈布跟著便道:「只不過三位武功太高,倘若行到中途,忽然改變主意,不願去黑
木崖了,我們可無法交差,吃罪不起,因此斗膽向三位借三隻右手。」

令狐沖暗自尋思:「我已經有盈盈了,這右手在與不在,卻也差別不大。生死事大,這
右手便予了他,卻又何妨?」卻見沖虛、方證兩人臉色倏然大變,方證更是破口大罵:
「魔教妖人,當真欺人太甚,老衲和你拼了!」

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--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.213.238 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1Xo1i48W (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1640504068.A.220.html
camelot0603: 肉醬義大利麵也很高吧1F 12/26 15:53
camelot0603: 看起來完全一樣的,附近有一盤30跟一盤80
Jenny0725: XDDD3F 12/26 15:54
Jenny0725: 可是好味小姐說她家以前開早餐店,最討厭煮鐵板麵了,
Jenny0725: 都要弄很久
pttnowash: yes 鐵板麵成本比較高 因為較久且要清洗6F 12/26 15:56
pttnowash: 我這邊甚至有一家早餐店直接菜單說鐵板麵一周只賣一天
pttnowash: 但好吃我很喜歡~
pttnowash: 前提當然是你用料有水準且用心翻炒

事後清洗這點確實麻煩,不過那段時間本來就沒生意,
我講的是營業時間拚獲利最大化。

cat0429: 厚片的酥脆度很重要,因為要烤比較久,所以現在店家都烤10F 12/26 16:00
cat0429: 熱而已,不好吃。
xy52021: 鐵板麵炒完煎台會降溫 再煎下一種就很耗時 時間成本的概12F 12/26 16:07
xy52021: 念QQ

我以前打工經驗有專門在處理鐵板麵的煎台,讓我很意
外的是這品項顧客群不但不少還很穩定。

camelot0603: 我們這邊的鐵板麵獨立煎欸14F 12/26 16:11
camelot0603: 所以沒上面講那種問題
nlriey: 推 排a16F 12/26 16:49
pttnowash: 獨立小鍋炒麵還是要洗阿 且難洗17F 12/26 16:55

整鍋都是油,顧客表示愈晚來吃感覺愈入味呢XD

pttnowash: 鐵板麵要賺的是額外點加蛋加肉加起司加生菜加柴油等等18F 12/26 16:56
best0811: 等等 加柴油是...19F 12/26 17:07
※ 編輯: MT6797 (101.136.213.238 臺灣), 12/26/2021 17:10:34
twmarstw7758: 好,這個ID以後就是早餐王了20F 12/26 17:24
haudoing: 這簽名檔xd,小說真的有這段喔?21F 12/26 17:34
fifi0828: 做早餐店真的很厲害 我爬不起來22F 12/26 18:37
dorodoro: 個人覺得,鐵板麵很討厭的原因是,炒完除了要花時間沖水23F 12/26 18:45
dorodoro: 清鐵板,清完後還要等鐵板回溫,整個拖慢出餐速度
yianyian: 厚片我自己在早餐店做的經驗 醬真的要烤酥 會好吃很多(25F 12/26 20:18
yianyian: 尤其是巧克力奶酥那類很有感)可是真的就很花時間了
iixxz: 絕對是紅茶 沒有其他27F 12/26 21:07
pelier: 絕對紅茶啦  麥味登有的店大杯賣到30 賺翻28F 12/26 21:26
shakeM: 做過阿寶,炒麵大鍋炒很快可以賣很久,一天炒兩鍋就夠用29F 12/26 21:33
Trout27: 麵+醬 成本11塊 賣4530F 12/26 22:27
rockrock1127: 打工過 單論食材成本 鐵板麵比紅茶還低 然後卡啦雞31F 12/26 22:32
rockrock1127: 成本超高
rockrock1127: 蘿蔔糕頭最痛 要好吃要煎很久 又佔煎台
g06894123: 排a~~34F 12/26 23:07
JASONBOA: 早餐王是你?35F 12/26 23:10
x8109199: 早餐店毛利最高絕對是飲料,備料簡單出餐快速而且一定人36F 12/26 23:17
x8109199: 手一杯飲料,也就是今天進單200張有八成以上一定有飲料
x8109199: 飲料這種東西比例對溫度對泡出來絕對不會難喝到哪去,
x8109199: 假設台灣人有奶就好喝的個性,只要擔心保存問題就好
x8109199: 但真正吸引人去吃早餐的絕對不是只有飲料這麼簡單,可以
x8109199: 說飲料是一個基本盤,現在早餐店都是走一個快速簡單帶
x8109199: 著走,如果要好吃絕對搞剛,相信我早餐五分內沒給台灣人
x8109199: 肯定不會買單,台灣人腦袋就是要好吃又要快這種白癡的想
x8109199: 法
x8109199: 舉一個例子,蛋要好吃就是蛋白酥蛋黃像溏心蛋,但早餐
x8109199: 店這種環境下餐期一到,一個時間段可能要煎好幾張單,
x8109199: 煎台就這麼大量這麽多又要快速給餐,怎可能像fine dinin
x8109199: g那樣慢慢來,蛋有熟可以吃就要偷笑了,所以早餐店的熱
x8109199: 食會長那樣也是因為台灣人習性造成的,誰會像法國人一
x8109199: 樣提早兩小時起床吃早餐,每天社畜加班都快沒時間休息了
x8109199: 還給你提早吃早餐勒
x8109199: 扯回來,早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出
x8109199: 區隔就是要讓食物的成品提升,因為快速給餐的早餐店滿
x8109199: 街跑,大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低,但消費
x8109199: 者又不是白癡,再怎樣降都會反應到成本上,你不降又沒競
x8109199: 扯回來,早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出
x8109199: 區隔就是要讓食物的成品提升,因為快速給餐的早餐店滿
x8109199: 街跑,大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低,但消費
x8109199: 者又不是白癡,再怎樣降都會反應到成本上,你不降又沒競
x8109199:  https://i.imgur.com/Jlvrg4s.jpg
[圖]
pinkwl6: 謝謝這篇分享 很有趣捏 !61F 12/26 23:44
pinkwl6: 我也覺得早餐的鑑別度很容易出來,真的不要太隨便啊啊啊
pinkwl6: 。
Lienseesee: 排a~你真有心64F 12/27 01:14
Hsinxyzzyx: 笑死推65F 12/27 02:38

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