※ 本文為 layzer 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-04-25 12:34:23
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 破解！賣咖啡根本不賺錢
時間 Fri Apr 25 00:39:17 2014
※ 引述《jack125125 (刀無極)》之銘言：
: 板上懂咖啡的人真的不多
: 我朋友是某連鎖咖啡店的咖啡大師
: 上網看到一堆網民說便利商店的咖啡跟馬尿一樣難喝
: 我就問他便利商店的咖啡怎樣？
: 他說便利商店的咖啡不錯啊，有星巴克的水準
: 一些超市號稱使用UCC咖啡豆的咖啡才糟
: 對了，他說懂咖啡的人都喝黑咖啡
說賣咖啡是暴利的趕快來開，
什麼叫看生豆成本就知道是暴利，
一家店，以三十坪為例，裝潢水電百萬之譜，
賣義式，雙孔La Marzocco gs3 三十萬，
若有賣SO,義式磨豆機二台mazzer robur 16萬，
製冰機，淨水設備，手沖設備，塞風設備，
愛樂壓，杯盤，鬆餅機，微波爐，烤箱，
冰箱，冷凍櫃，哩哩扣扣算個二十萬就好，
烘豆機，日製富士一公斤，三十萬，
三十坪每月租金，地段尚可的算你十萬就好，
每月水電算個三萬就行了，
人力請三個22K,一個月三萬六，
來細算一下把，開店成本約200萬五年攤提，每月攤3.3萬，
每個月成本3.3+6.6+3+10=22.9萬
一杯均價一百好了，扣除豆子杯子成本20.1杯毛利賺80。
229000/80=2862杯
一個月休4天，一天要賣110杯才打平，
途中還會發生爆水管，燒機子，白蟻入侵等等意外事故，
豆子因賣不快風味減損丟棄的豆子成本，
又有額外大筆開銷和營業損失 ，
能多好賺？！
好賺，快來開
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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1398357560.A.119.html
→ :咖啡機用租的就好了 3500.....1F 04/25 00:40
推 :一小時10杯 其實差不多2F 04/25 00:41
→ :哪來的23萬月成本，你自己寫就算喔3F 04/25 00:42
推 :沒有賣小蛋糕 餅乾其他零食的收入?4F 04/25 00:43
推 :說到這個扣除星８克 看到用到la marzocco還是很嚇人的！5F 04/25 00:43
推 : 人力請三個22K,一個月三萬六，6F 04/25 00:43
→ :3500可以租什麼機子，說來聽聽7F 04/25 00:44
推 :三個22k為啥是三萬六8F 04/25 00:45
推 :沒有算吃的 賣個小火鍋一鍋可以賺三杯咖啡錢9F 04/25 00:45
→ :的確是差不多這個成本10F 04/25 00:46
→ :寫錯了，手機發文寫太是6.6萬，成本要再多三萬，杯數要再上11F 04/25 00:48
→ :原PO可能覺得3個22K只有36K的價值吧...血汗咖啡廳?12F 04/25 00:48
→ :修15，一天要賣125杯才打平13F 04/25 00:49
推 :你養了三個人 一天賣不到125杯嗎14F 04/25 00:50
→ :所以小7多好賺, 員工什麼都要cover15F 04/25 00:51
→ :一個員工一小時泡5杯 這樣而已....16F 04/25 00:52
→ :不敢說很好賺 但也有點低估員工能創造的產值
→ :不敢說很好賺 但也有點低估員工能創造的產值
→ :原來廁所掃地清桌洗碗備料都不用人就是了18F 04/25 00:53
推 :要，所以我考慮進去了19F 04/25 00:54
→ :只讓他們泡五杯
→ :只讓他們泡五杯
→ :最好是一天125杯 你就用24小時去算 你開24小時的店？21F 04/25 00:56
→ :原來22K包含廁所掃地清桌洗碗備料,還得對咖啡有相當程22F 04/25 00:57
推 :還真的說明一件事沒有其他餐點只靠咖啡獲利生存的店23F 04/25 00:57
→ :度的了解24F 04/25 00:57
→ :請3個人有看到嗎25F 04/25 00:57
→ :比-4還血汗啊!26F 04/25 00:57
→ :好像幾乎在台北不太可能...27F 04/25 00:58
→ :比較大的問題是人員的穩定性28F 04/25 00:58
→ :你要怎麼維持咖啡的品質 畢竟這不是手搖茶
→ :你要怎麼維持咖啡的品質 畢竟這不是手搖茶
→ :這樣的人力，可能連外送都很難，只能做內用和外帶，內用能30F 04/25 00:59
→ :翻桌幾次？？多少人只點一杯，筆電打開坐一天的？？
→ :翻桌幾次？？多少人只點一杯，筆電打開坐一天的？？
→ :就單純替房東賺錢罷了32F 04/25 01:00
→ :所以不是很清楚你的假設到底是想開怎麼樣的店33F 04/25 01:00
→ :一下講洗碗(你做餐飲嗎) 一下又說要外送
→ :一下講洗碗(你做餐飲嗎) 一下又說要外送
→ :標題是賣咖啡不賺錢，這樣寫的內容只針對咖啡35F 04/25 01:01
推 :22k請到差不多的barista然後不能請假 原po已經很保守了36F 04/25 01:02
→ :要靠開店賺錢,只能連鎖+行銷,其餘都是開心酸的37F 04/25 01:02
→ :杯子都不用洗就是了，咖啡廳都用免洗杯？咖啡器具用完不用38F 04/25 01:03
→ :洗？奶缸打完下一個繼續用？？
→ :洗？奶缸打完下一個繼續用？？
→ :這樣還開22K...XD40F 04/25 01:04
→ :星巴克的正職barista 大概是開24k-26k左右 所以差不多囉41F 04/25 01:05
推 :嗯，那你可以算一下星巴克的交易量42F 04/25 01:06
→ :那幹嘛不去領24K要去領22K?43F 04/25 01:06
→ :一人一小時5杯絕對是超過的44F 04/25 01:06
→ :咖啡店只賣咖啡不賣其他?不如去海邊賣省錢多了!45F 04/25 01:07
推 :結論 不好賺 別跟鄉民一般計較了46F 04/25 01:07
推 :樓上你拿星８克比 原po的gs3跟robur就真的是買辛酸了47F 04/25 01:08
→ :本來就是買心酸, 不會行銷要怪的是開店者自己48F 04/25 01:08
→ :沒那個屁股就別吃那個瀉藥
→ :沒那個屁股就別吃那個瀉藥
→ :如果你要我算星巴克的交易量的話 一天發票大概打250張左右50F 04/25 01:08
→ :一個月這樣都沒有休 才沒有虧錢
→ :一個月這樣都沒有休 才沒有虧錢
推 :如果說覺得自己的咖啡很好 那當然不該只賣11052F 04/25 01:10
→ :真是太看得起台灣消費者，百元咖啡有這麼好賣？！精品咖啡53F 04/25 01:11
→ :這就回歸到這行的本質,哪來的消費客群可以出手一杯20054F 04/25 01:11
→ :起跳?
→ :起跳?
→ :路很難走，你說鐵賣五杯，那你有二百萬就快點開當老闆賺錢56F 04/25 01:11
→ :去
→ :去
推 :想說會這樣開店應該就不會想走sb.等連鎖的方式58F 04/25 01:11
推 :倒是不用這樣意氣之爭，只是說明什麼價位配什麼品質就好59F 04/25 01:12
→ :講究且消費的起的那票人都自家搞, 誰會去咖啡廳?60F 04/25 01:12
→ :就算去咖啡廳, 也只是個聚集點罷了, 開那家店也不是
→ :就算去咖啡廳, 也只是個聚集點罷了, 開那家店也不是
→ :你要拿高品質的 又嫌說精品市場小....這不就自己搞自己62F 04/25 01:12
→ :為了賺錢63F 04/25 01:13
→ :但22K的左右的咖啡人員我到真的懷疑 跟連鎖沒有區隔..64F 04/25 01:13
→ :22K這個價就標準慣老闆心態啊65F 04/25 01:13
→ :我算是高端玩家，剛才列出的是朋友血淚，信不信，隨你了，66F 04/25 01:14
→ :既然自稱高端玩家, 那怎麼沒勸你朋友別進坑?67F 04/25 01:15
→ :信，當然信，因為看到了好東西但市場不接受68F 04/25 01:15
→ :你朋友跟你關係不是很好吧?69F 04/25 01:15
噓 :沒錢，但什麼都想自己來，不倒才奇怪70F 04/25 01:15
→ :餐飲業的薪水本來就血汗到靠北，以為barista很帥嗎？其實71F 04/25 01:16
→ :不是市場不接受, 而是本來就是小眾市場72F 04/25 01:16
→ :都很窮73F 04/25 01:16
推 :推 原po 單靠賣咖啡過生活...恩 推損友入坑的好方法74F 04/25 01:17
→ :那些靠行銷的連鎖店面向的才是大眾市場75F 04/25 01:17
→ :喔，某種程度上，他不開也不行了，有苦衷76F 04/25 01:18
推 :確實就是要這樣的錢阿77F 04/25 01:18
→ :講句最白的, 10個人有1個人能分辨咖啡好壞嗎? 肯定沒78F 04/25 01:18
→ :原PO朋友目標就是那1個人, 其他9個的錢都花在潮店上
→ :自尋死路...
→ :自尋死路(指的是原PO朋友)
→ :原PO朋友目標就是那1個人, 其他9個的錢都花在潮店上
→ :自尋死路...
→ :自尋死路(指的是原PO朋友)
推 :呵呵,那1個人有很大的機率也是開店的...店家互助會XD82F 04/25 01:23
噓 :烘豆機你都買了 怎麼一杯豆子成本還要20元83F 04/25 01:29
推 :烘豆機是不用電就可以烘哦…84F 04/25 02:00
推 :重點就是店租太貴85F 04/25 02:19
推 :紅大認真了86F 04/25 07:06
推 :雙孔gs3？87F 04/25 08:09
→ :果然半夜想睡手機回文錯一堆，GB 588F 04/25 09:07
→ :烘豆還會被鄰居靠北~89F 04/25 11:13
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