※ 本文為 zbali.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-12-23 00:17:27
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作者 標題 Re: [新聞] 鄉民宴「澎派12大菜」曝光 台菜二世祖
時間 Sun Nov 12 21:54:02 2017
在下辦桌小王子，簡單自介
家母辦桌經歷逾四十年，由台南外公傳承
外公培養了四位能獨立掌廚的總鋪師女兒
但小弟不才，這樣的家傳事業目前沒人要承襲。
好，我們來談談這個目前熱門的辦桌話題
相信大家都晚餐ㄘ飽了，那我要開始了。
拜讀過這張菜單，其實一萬三千元的單價在南部不算低
尤其在南部，主人家喜歡「比單」
半專業的角度來看這張單子實在是滿危險的。
但可以理解的是從南部載送碗盤、桌椅、廚具、材料、水腳ABC等
都需要運費，所以造成了單價提高
以及可能場地、帳篷、清潔、酒水、舞台等都需要 $ $
這也是有許多師傅不願意到太遠地方辦桌的緣故
因為單價提高，辦桌「物美價廉」的美名會被打擊到
以及每位師傅所在意的「口味」，更容易因為地緣而有所差別
例如家母目前於屏東地區執業，但口味承襲台南地區
經常在南高屏辦桌，在鹹甜上的拿捏就必須要特別注意
一個不小心，把台南的砂糖帶到屏東來煮就會被罵翻。
一個不小心，把台南的砂糖帶到屏東來煮就會被罵翻。
辦桌還是很講求口味的，現在就算再昂貴的食材都容易取得
但鄉下地方一個味道不對，整場宴會以及師傅本身就要緊張了。
今天恰巧幫家母設計好下星期高雄仁武一張入厝菜單
想說也跟大家分享，但避免涉及業配，所以簡單說完就好
單價八千二，不含酒水、帳篷、舞台，但其他桌上、廚房內都包
1、清燉排翅雞 --- 入厝第一道菜就是雞，起家。這邊的話魚翅
一定是用排翅，因為不比做魚翅羹可以魚目混珠，把魚翅的量和
等級降低 XD 所以一撈就要看的見魚翅本身。
一定是用排翅，因為不比做魚翅羹可以魚目混珠，把魚翅的量和
等級降低 XD 所以一撈就要看的見魚翅本身。
※ 這道菜在這裡有些討論，雖然在推文中有幾次說明，但還是在這邊補充一下，
這幾年我也意識到環保這個議題，但如同推文中的描述，在現實中供需仍存在，
這是賴以維生的工作與環保議題的兩難，但我們能做的就是宣導與建議。
辦桌不像飯店餐廳，飯店餐廳是固定菜單你只能選價格，辦桌是雙方不斷的議菜
如果口袋中沒有這道菜，很可能主人家挑選的就不會是我們，畢竟魚翅羹在辦桌
菜色裡，如同總鋪師的期末考，如果端不出來，背後可能不是稱讚我們很環保，
而是「你們不會辦桌」這件事情。很奇怪的文化，但實際中卻是如此。
如果口袋中沒有這道菜，很可能主人家挑選的就不會是我們，畢竟魚翅羹在辦桌
菜色裡，如同總鋪師的期末考，如果端不出來，背後可能不是稱讚我們很環保，
而是「你們不會辦桌」這件事情。很奇怪的文化，但實際中卻是如此。
在目前又沒有如同魚翅般珍貴意象的替代食材出現之前，
它還是很有可能被挑選上桌。目前羹類大致上是魚翅、海鮮羹和翡翠海鮮羹這兩種；
又一般長輩觀念中還是覺得魚翅代表奢華、珍貴。還有就是，跟我們議菜的對象，
通常是環保觀念稍微薄弱的長輩，年輕人反而很少做主。也請大家協助教育觀念
根深蒂固的家中長輩。
日前家母接到一張單價算高但指定不用魚翅料理，就可以知道社會慢慢在改變了，
這樣的改變需要大家一起，當然我們會盡量去做，也希望從這些鄉民回饋當中，
去引起更多迴響，所以看到理性的噓文，我反而樂見其成。
我會期待著，不久後的未來魚翅消失在餐桌上。健康的飲食，健康的文化。
2、五色冷盤 --- 反正媽媽不在旁邊，我就公開冷盤內容，因為冷盤
通常不會談到細節，但單價有到成本也要跟著提高。帆立貝、鳳梨蝦
球、五味九孔、烏魚子串、德國豬腳。烏魚子比油魚子單價高，且油
魚子比較腥，所以家母寧願只用貴的烏魚子。
通常不會談到細節，但單價有到成本也要跟著提高。帆立貝、鳳梨蝦
球、五味九孔、烏魚子串、德國豬腳。烏魚子比油魚子單價高，且油
魚子比較腥，所以家母寧願只用貴的烏魚子。
3、清蒸龍虎斑 --- 反正就是一種新品種的石斑。
4、紅蟳米糕 --- 紅蟳就是五隻，各切半或四等份，人人有份。米糕則
是搭配東港採買的櫻花蝦襯底。紅蟳是搭配自製的薑醋醬。
5、焗烤帝王蟹 --- 好像也很常見。
6、龍膽百匯鍋 --- 每桌超過12兩的龍膽石斑肉，搭配白蝦、蛤蜊、花
枝漿、一些菇類還有白菜等，上桌讓你自己煮。湯底則是現熬的昆布湯。
7、和風鮑魚 --- 一人一顆鮑魚，搭配一些蔬菜做成和風沙拉。每人一份。
8、XO醬炒干貝 --- 干貝當然是進口真干貝，至少50元硬幣大小。
9、百花芙蓉響螺 --- 用響螺肉包魚漿、花枝的料理，然後底下是芙蓉蛋。
10、日式豬肋排 --- 就是豬肋排，現烤的。
11、水果盤 --- 至少三種時令水果搭配的一盤雕刻水果。
12、依蕾特布丁 --- 就是台南那個依蕾特布丁。
辦桌這個文化，除了是台灣人婚喪喜慶都需要有的宴客方式
更是古早時代是凝聚鄉下人情感的一種活動，這些有機會在介紹
今天要看的是，辦桌與時俱進的特色。
靠背椅+椅套、大尺寸圓桌、陶瓷碗盤、華麗的場地佈置等
仔細看看南部地區的辦桌，為了與飯店餐廳比拚，不斷在發展自己
的精緻程度。雖然是夕陽產業，但至少它還很努力生存著。
某任台南市長推動一里一活動中心，更是造福辦桌產業，讓主人家
到里內的活動中心辦喜宴，也有冷氣、廁所，停車也不怕不方便。
重點是請總鋪師辦桌，找個喜歡的婚佈、場地租金、樂團林林總總
算起來還是比飯店省！
到里內的活動中心辦喜宴，也有冷氣、廁所，停車也不怕不方便。
重點是請總鋪師辦桌，找個喜歡的婚佈、場地租金、樂團林林總總
算起來還是比飯店省！
許多里甚至自己購買圓桌、餐具，就是要讓你來租。好日子甚至要
半年前預約場地，比廚師還難預約。
如果要在路邊宴客的，家母通常會提醒要向主管機關申請路權。
菜色的精緻變化，近十幾年來也不斷推陳出新，除了甜點不再是綠豆
蒜、漢堡冰... (漢堡冰現在真的沒在用了 XD ，至於綠豆蒜成本低廉
加上大家真的沒有要吃也是退回廚房倒掉，所以家母反而愛用貴的甜點
或冰淇淋。就讓你們帶回家，不要剩回來廚房很麻煩 XDD )
蒜、漢堡冰... (漢堡冰現在真的沒在用了 XD ，至於綠豆蒜成本低廉
加上大家真的沒有要吃也是退回廚房倒掉，所以家母反而愛用貴的甜點
或冰淇淋。就讓你們帶回家，不要剩回來廚房很麻煩 XDD )
筍乾大烘肉、魚丸湯，則是在一些價位低的單子才會讓它們上場，因為
賓客也講求精緻、健康的飲食，烘肉就是給老人家打包的，以前的時代
大魚大肉少見，所以才會有這種菜色，但現在大家比較愛海鮮，所以代
賓客也講求精緻、健康的飲食，烘肉就是給老人家打包的，以前的時代
大魚大肉少見，所以才會有這種菜色，但現在大家比較愛海鮮，所以代
表宴會「完結」的魚丸湯，以及大魚大肉代表-筍乾烘肉，現在反而少見。
以上是辦桌的一些心得跟分享
想說來跟大家湊湊熱鬧，希望大家還是可以多多看見辦桌文化的美好
至於比較詬病的缺點，留給我們業者去改進就好！
因為辦桌不只是辦桌，它或許也是整個台灣文化不可或缺的角色。
--
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→ : 我記得你 XDDD1F 11/12 21:55
推 : 新聞有報比較重要2F 11/12 21:55
→ : 您辦桌系？3F 11/12 21:55
推 : 滿喜歡漢堡冰的 小時候吃完辦桌直接拿一盒回家4F 11/12 21:56
推 : 在下低路師 幸會幸會5F 11/12 21:56
推 : 請問你們會做豬肚雞 花肝 魷魚螺肉蒜 這類現在很少出現6F 11/12 21:58
→ : 的菜嗎
→ : 的菜嗎
豬肚雞、魷魚螺肉蒜我媽都還會，但這些辦桌確實少見了，大家愛海鮮 ~~~
但我家餐桌偶爾會出現
推 : 圖呢8F 11/12 21:58
推 : 專業推9F 11/12 21:58
推 : 餓了= =10F 11/12 21:59
推 : 辦桌系11F 11/12 21:59
推 : 鄉下老人家吃辦桌，如果沒烘肉會森七七12F 11/12 21:59
→ : 有沒有拿到外公傳的手路菜食譜？13F 11/12 21:59
都在媽媽的腦海裡了
推 : 肚子又餓惹QQ14F 11/12 21:59
推 : 好餓15F 11/12 21:59
推 : 餓16F 11/12 21:59
推 : 今天好險沒圖17F 11/12 22:00
推 : 你這8200太佛心了，北部婚宴會館一桌一萬還是難吃的不行18F 11/12 22:00
推 : 沒圖沒真相QQ19F 11/12 22:00
推 : 餓了20F 11/12 22:01
推 : 可惡 這個時間點 害我肚子餓21F 11/12 22:01
推 : 強22F 11/12 22:02
推 : 好文23F 11/12 22:03
推 : 餓了24F 11/12 22:03
推 : 好久沒看到漢堡冰了25F 11/12 22:03
推 : 你也要在南部辦一個嗎，我一定參加26F 11/12 22:04
推 : 這篇再晚一個小時發我一定噓27F 11/12 22:04
推 : 前天去吃辦桌 滿滿的干貝 xD28F 11/12 22:05
推 : 辦桌王 要繼承家業啊29F 11/12 22:05
推 : 漢堡冰在哪吃得到？我家以前是開海產店店的，現在都吃不30F 11/12 22:05
→ : 到的
→ : 到的
不久前有在家樂福看到，或許可以找找看 XD
推 : 很標準的南部辦桌菜32F 11/12 22:06
推 : 推33F 11/12 22:06
推 :34F 11/12 22:06
推 : 你妹的 被菜單搞到餓35F 11/12 22:07
→ : 嗯 有魚翅啊…36F 11/12 22:07
推 : 煩死了，看完菜單就餓了37F 11/12 22:07
推 : 圖勒？（敲碗38F 11/12 22:07
推 : 想看圖啦 好餓39F 11/12 22:08
推 : 不要吃魚翅好嗎？40F 11/12 22:08
推 : 看了菜色真是想吃41F 11/12 22:08
推 : 推漢堡冰42F 11/12 22:09
推 : 食藝 推個43F 11/12 22:09
推 : 魚翅應該有替代品吧。44F 11/12 22:09
推 : 筍乾烘肉是什麼 有照片嗎45F 11/12 22:10
噓 : 不好意思 我要噓魚翅46F 11/12 22:10
我反而要謝謝你！我也是和你一樣立場，日前家母接到一場入厝的辦桌
他們要一萬元的菜色，但馬上表示不要魚翅。
我反而希望此風盡量長。礙於主人家要求有時不得不
但自己賣的年菜，不主動賣魚翅羹。
推 : .....感覺好好吃....47F 11/12 22:11
推 : 菜色挺好的48F 11/12 22:11
推 : 印象中龍虎斑是青斑和龍膽修幹出來的產物49F 11/12 22:11
推 : 推優良傳統文化50F 11/12 22:11
推 : 推個51F 11/12 22:12
→ : 筍乾烘肉 就是筍干鋪底上面放腿庫52F 11/12 22:12
→ : 辦桌可以多一點素菜嗎 都在吃肉 要大腸癌嗎53F 11/12 22:12
推 : 烘肉＝封肉＝滷豬蹄膀，老菜色，通常端出來直接進塑膠袋54F 11/12 22:12
推 : 可不可以開個給不吃海鮮的人的菜單阿QQ55F 11/12 22:12
→ testutw …
推 : 推 好懷念辦桌57F 11/12 22:13
推 : 筍乾烘肉超下飯，這道上來我都要去找白飯58F 11/12 22:15
噓 : 請大家辨桌都不要用魚翅 謝謝!!59F 11/12 22:16
噓 : 噓魚翅........60F 11/12 22:17
推 : 難怪好久沒看到烘肉了...61F 11/12 22:17
噓 : 提供魚翅讓人選就無法接受62F 11/12 22:17
推 : 你們家有賣年菜嗎？63F 11/12 22:18
推 : 我怎麼都還有吃到烘肉= =64F 11/12 22:18
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 22:24:21噓 : 魚翅65F 11/12 22:18
推 : 餓了66F 11/12 22:18
噓 : 魚翅直接噓67F 11/12 22:19
推 : 沒圖沒真相 哭哭68F 11/12 22:19
推 : 辦桌菜不吃海鮮只有漁村 吃過一次那桌菜海鮮頂多一道69F 11/12 22:19
推 : 辦桌的魚丸湯是怎魔煮的 好好喝70F 11/12 22:20
噓 : 幹你魚翅71F 11/12 22:21
推 : 推專業72F 11/12 22:22
推 : 感覺很好吃XDD 魚翅被噓也太冤枉了 不過就分享菜單73F 11/12 22:23
推 : 推74F 11/12 22:24
推 : 有海鮮羹就完美了75F 11/12 22:24
推 : 現在有台菜二世祖 還有辦桌小王子 還有沒有要出來的76F 11/12 22:24
推 : 龍虎斑是支那培育出來的樣子 打趴惹鬼島石斑77F 11/12 22:25
→ : 魚翅根本都被妖魔化了 噓魚翅幹嘛呢78F 11/12 22:25
→ : 不要魚翅!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!79F 11/12 22:26
→ : 小王子 相關聯絡資可以站內信嗎 列入日後請客的參考80F 11/12 22:27
推 : 有考慮過替代魚翅的東西嗎81F 11/12 22:28
噓 : 魚翅被妖魔化？ 魚翅根本沒半點好處好嗎82F 11/12 22:28
→ : 魚翅真的不行83F 11/12 22:29
推 : 請問小王子 12道菜 扣掉前後 若10-8道菜都是手路菜 價格84F 11/12 22:29
→ : 會飆到2萬嗎
→ : 會飆到2萬嗎
目前除了我阿姨自己嫁女兒(菜色自己開的)我們無法計算它的價格之外
但其實一萬五其實就嚇嚇叫了，有時候我反而覺得價格多少不重要
七八千塊的菜色如果開出來很漂亮我也會想坐下來吃
推 : 好像吃筍乾控肉86F 11/12 22:30
推 : 推魚翅 噓文的也她媽管太多87F 11/12 22:30
推 : 我覺得可以88F 11/12 22:30
因為魚翅被噓我不會不高興，這也是我不斷在教育家母的事情
這件事情需要不斷被提倡沒錯，我很贊成。謝謝大家的指教
我們也會繼續努力
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 22:35:24
推 : 你要不要也弄個粉絲團出來尬 有競爭有進步89F 11/12 22:31
推 : 現在不少辦桌 都被迫往海鮮菜色跑 那麼愛海鮮 直接漁港90F 11/12 22:31
推 : 魚翅又怎樣，一堆假道學91F 11/12 22:32
推 : 以前結婚也是找辦桌，吃得很高興92F 11/12 22:32
推 : 魚翅又怎麼了?93F 11/12 22:32
→ : 漁村不是更快嗎 吃辦桌就是山味海味都要 重點是吃手路菜94F 11/12 22:32
推 : 認真發問 傳說中的血蛤 現在還有嗎？95F 11/12 22:32
曾經流行過一陣子，甚至有發展到現成的回來蒸
但還是無法被大眾接受，所以現在幾乎不再推薦給主人家。
推 : 烘肉很好吃啊，辦桌之外不容易吃到96F 11/12 22:33
推 : 我台南人啦 沒羹根本不算辦桌97F 11/12 22:33
推 : 我結婚的時候魚用尋龍魚 好ㄘ98F 11/12 22:35
→ : 高雄早該學台北當初的牛肉麵節 改成每兩年一次總舖師大99F 11/12 22:35
→ : 賽 然後結合觀光局 對內對外行銷 這種台灣味 總比8+9三
→ : 太子還令人可以接受跟回憶
→ : 賽 然後結合觀光局 對內對外行銷 這種台灣味 總比8+9三
→ : 太子還令人可以接受跟回憶
我記得高雄市政府好像有在內門辦類似的活動，好像還有路跑
內門的總鋪師數量極多，但我覺得菜色、擺飾還是台南的廚師比較多樣
推 : 還沒吃過辦桌菜單完全不出羹湯的102F 11/12 22:35
推 : 推103F 11/12 22:35
推 : 龍虎班在台南七股吃過很多次 好吃!104F 11/12 22:36
→ : 辦桌用的魚種 其是是另類台灣養殖史的縮影105F 11/12 22:36
推 : 有哪些手路菜是辦桌才容易看到的 可以介紹一下嗎106F 11/12 22:36
推 : 尊重專業 該給的就給107F 11/12 22:36
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 22:41:50推 : 不要用魚翅,但改用鵝肝醬做菜108F 11/12 22:38
推 : 推109F 11/12 22:38
噓 : 文不錯 不過魚翅還是要噓110F 11/12 22:39
推 : 怎麼都海鮮類居多?111F 11/12 22:39
推 : 餓了112F 11/12 22:40
推 : 南部辦桌海鮮一定要很多的113F 11/12 22:41
噓 : 不好意思 魚翅114F 11/12 22:41
推 : 推 不過魚翅可以改進115F 11/12 22:41
→ : 不吃海鮮 看到辦桌就反胃116F 11/12 22:42
不吃海鮮的朋友，其實也可以向主人家指定要坐素桌 XD
主人家通常會準備個一兩桌，若遇初一十五宴客，素桌數會略為增加
→ : 要包桌，邊緣人沒朋友，只好放棄。117F 11/12 22:42
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 22:44:23推 : 南部辦桌標準就是滿桌海鮮，一雞+一豬就代表陸上了118F 11/12 22:43
推 : 家裏長輩叫外燴很愛魚翅怎麼講都講不聽119F 11/12 22:43
→ : 目前高市府辦的那個太弱了 太單了 沒有結合布袋戲歌仔戲120F 11/12 22:43
噓 : 噓魚翅121F 11/12 22:43
推 : 魚翅容易累積重金屬跟環境荷爾蒙，就算不雞掰也不該吃122F 11/12 22:44
推 : 噓魚翅的是三小？123F 11/12 22:44
→ : 而且一堆人不吃牛，一堆人嫌羊羶，保險還是用豬124F 11/12 22:44
推 : 其實我建議如果家裡沒人繼承，應該請伯母錄影或手寫食125F 11/12 22:44
推 : 餓了126F 11/12 22:44
→ : 譜給後代以免失傳127F 11/12 22:44
這個的確要好好想想，家母和三位阿姨累積的資料庫和經驗值，應該很寶貴。
推 : 餓了128F 11/12 22:45
→ sunnytzeng …
推 : 魚翅就跟其他海鮮一樣 沒什麼好噓的130F 11/12 22:45
推 : 不喜歡辦桌海鮮，先前鄰居從別縣市辦一桌很多海鮮的創意料理131F 11/12 22:46
→ : ，結果很多人食物中毒…
→ : ，結果很多人食物中毒…
推 : 你贏了133F 11/12 22:46
推 : 餓了QQ134F 11/12 22:46
推 : 可是我超喜歡筍乾烘肉！！！135F 11/12 22:47
推 : 推推推！136F 11/12 22:47
推 : 靠北 好想吃紅蟳米糕QQ137F 11/12 22:49
推 : 推 反魚翅！138F 11/12 22:49
推 : 我想念我外公的手路菜-日式正統炸明蝦139F 11/12 22:49
辦桌的炸明蝦，我個人也喜歡，但一尾一尾會炸太慢，所以辦桌場上不常見。
推 : 已餓140F 11/12 22:49
推 : 推141F 11/12 22:50
推 : 推142F 11/12 22:50
推 : 這是總舖師間的嗆聲嗎XD. 兩造要不要報下名號說不定143F 11/12 22:50
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 22:54:40推 : 推個144F 11/12 22:52
→ : 我覺得這種菜名 毫無驚艷感145F 11/12 22:52
桌上的菜譜當然會再修過啦哈哈
但我個人崇尚讓客人一看就知道是什麼菜，好讓大家期待期待
推 : 和台灣飲食文化改變也有關係 年輕人比較不喜歡傳統菜146F 11/12 22:53
推 : 推147F 11/12 22:55
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 22:56:35推 : 為什麼我看文字而已肚子就餓了啊啊啊148F 11/12 22:55
推 : 平常哪邊可以吃得到辦桌 想吃149F 11/12 22:55
推 : 南部8200真的就可以吃到很爽了150F 11/12 22:56
噓 : 有魚翅只好噓了151F 11/12 22:57
推 : 推 辦桌文化152F 11/12 22:57
推 : \0.0 有沒有可能研發單人的桌菜 類似一桌桌菜分成10人份153F 11/12 22:57
→ : 邊緣人也很想吃到辦桌桌菜的
→ : 邊緣人也很想吃到辦桌桌菜的
推 : 可惡，餓了155F 11/12 22:58
推 : 可以不要有魚翅料理嗎？我不懂這道的意義156F 11/12 22:58
噓 : 紅蟳米糕這種菜色只會被嫌主人家窮破157F 11/12 22:58
紅蟳米糕可不簡單餒，米糕是總鋪師每一次的期中考，米粒的軟硬、油飯肉燥本身
的口味、拌炒時候的均勻力道，還有蒸籠裡的時間火候，都很重要捏
再加上紅蟳有時候貴起來也很嚇人...
推 : 餓158F 11/12 22:59
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:01:36推 : 筍乾大烘肉做得好還不簡單 會嫌的應該是沒吃過好吃的159F 11/12 22:59
推 : 推個160F 11/12 23:00
噓 : 看到魚翅恁杯先噓再說161F 11/12 23:00
推 : 焗烤帝王蟹根本假命題 曾經吃過像塑膠絲一樣無味162F 11/12 23:00
是的，在專業與實務立場來看，帝王蟹的確不好吃，因為都是冷凍進口
但主人家點菜了，可能認為好看喜氣吧！？
推 : 龍虎斑也沒很新品種好嗎163F 11/12 23:00
→ : 紅蟳米糕要嫌什麼?? 台南阿霞飯店當初就是這道出名164F 11/12 23:01
推 : 好好吃的感覺 但魚翅不行哈哈165F 11/12 23:01
→ : 另外南部漁港有什麼都能取到新鮮漁獲 當然拿來辦桌了166F 11/12 23:02
噓 : 補個噓 所以你說這張單子危險是危險哪裡？價格？167F 11/12 23:02
個人的觀點是這樣沒錯。
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:04:19
推 : 這年頭紅蟳米糕都嫌破了0.0 君不見還有鰻魚米糕啊168F 11/12 23:02
→ : 光是米糕 就可以檢驗總譜師的功力到哪邊呢 紅蟳就是靠考169F 11/12 23:02
推 : 看菜單餓了+1謝謝分享170F 11/12 23:02
推 : 推 餓了171F 11/12 23:03
→ : 看菜單餓了+1謝謝分享172F 11/12 23:03
→ : 驗總舖師的眼力 還有他供應商能力與人脈到哪邊173F 11/12 23:03
推 : 推，也請持續宣導不要使用魚翅174F 11/12 23:03
推 : 米糕是起碼要有米或麵類的去墊場，換麵線或麻油雞的也有175F 11/12 23:03
→ : 貴或便宜是差在飯上面的蟹種
→ : 貴或便宜是差在飯上面的蟹種
推 : 原po說的危險是一桌價格提高 無法體現辦桌物美價廉吧177F 11/12 23:05
推 : 照片啊 想看實體照178F 11/12 23:05
推 : 二世組那單的價格 非戰之罪 從南部跑到天龍國去 成本先179F 11/12 23:05
→ : 跳2成去 這次鄉民宴 要看的重點是 高雄場
→ : 跳2成去 這次鄉民宴 要看的重點是 高雄場
我上面也有主觀的去分析我認為可能提高成本的原因，一開始在八卦版上引發討論的
就是辦桌的CP值，我想或許這是鄉民在意的。
推 : 天龍國那麼多飯店 是要比啥0.0181F 11/12 23:06
→ : 除非台北有辦桌師傅跳出來說他要辦鄉民宴 不然一桌價格會182F 11/12 23:07
→ : 提高是理所當然的 從臺灣尾跑去臺灣頭辦桌不是易事
→ : 提高是理所當然的 從臺灣尾跑去臺灣頭辦桌不是易事
推 : 我覺得用甘蔗當梗串著蝦的炸法很酷184F 11/12 23:07
→ : 尤其吃完蝦甘蔗還可以咬出汁真的很有趣
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:10:52→ : 尤其吃完蝦甘蔗還可以咬出汁真的很有趣
推 : 看 那些嗆辦桌Low的來看看好嗎？ 這才是真材實料。是說南北186F 11/12 23:08
→ : 物價可能也是有差，我叔叔之前辦差不多這單等級的在桃園，也
→ : 是活動中心辦11000 可是這邊飯店要這單的至少13000以上
→ : 物價可能也是有差，我叔叔之前辦差不多這單等級的在桃園，也
→ : 是活動中心辦11000 可是這邊飯店要這單的至少13000以上
推 : 又是你189F 11/12 23:09
→ : 看 那些嗆辦桌Low的來看看好嗎？ 這才是真材實料。是說南北190F 11/12 23:09
推 : 推191F 11/12 23:09
→ : 物價可能也是有差，我叔叔之前辦差不多這單等級的在桃園，也192F 11/12 23:09
→ : 聽說一個八卦是辦桌米糕現在大多是外包做的193F 11/12 23:09
→ : 終於來了194F 11/12 23:10
噓 : 主動寫魚翅 沒什麼好講的195F 11/12 23:10
→ : 魚翅no！ 中部的沒吃過魚丸湯說196F 11/12 23:10
所以地方有差異，南部與中北部的魚料理，上菜順序就不同
推 : 肚子餓了197F 11/12 23:11
推 : 魚翅不ok 但長輩超愛沒辦法198F 11/12 23:11
→ : 有時候世代之間的衝突就在這 我們覺得生態重要 長輩覺
→ : 得排場重要
→ : 有時候世代之間的衝突就在這 我們覺得生態重要 長輩覺
→ : 得排場重要
噓 : 噓鮑魚都用大陸來的201F 11/12 23:13
家母慣用的鮑魚當天是活生生的，產地不是中國
還是您是指其他洲大陸 XDDD
→ : 老人愛把魚翅菜當闊氣就是沒辦法，不是排翅湯就魚翅丸湯202F 11/12 23:13
推 : 看起來好好吃啊…餓惹QQ203F 11/12 23:14
推 : 從南部搬來台北成本不會多到兩成啦 但人家也是要賺錢204F 11/12 23:15
噓 : 很想推你但是噓魚翅205F 11/12 23:15
→ : 的好嗎? 原Po幾乎成本價是原Po佛心 不代表二世祖也要206F 11/12 23:15
噓 : 用魚翅就魚翅，理由很多207F 11/12 23:15
推 : 我超愛吃封肉 覺得可以看出總舖師的實力XDD208F 11/12 23:15
推 : 鮑魚有墨西哥產的 但就是貴209F 11/12 23:16
→ : Low都是自己出魚翅搞得，怪人哦？210F 11/12 23:17
還是要謝謝大家對魚翅的指教，我們會繼續努力宣導這樣的理念
應該說大家一起，希望我們也能開始有更多的客人不要求我們上魚翅料理。
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:21:24
推 : 這價位吃這種菜真的很佛!!211F 11/12 23:18
→ : 菜單和剛剛吃過台南縣朋友婚宴差不多，和你的菜色差異在212F 11/12 23:19
推 : 好餓啊213F 11/12 23:19
推 : 本來以為我不餓 看了還是有點餓214F 11/12 23:20
→ : 鹽烤大蝦子和烏骨雞湯215F 11/12 23:20
家母目前都還是與台南地區的師傅與時俱進，阿姨們還在台南努力著
所以一些技術、菜色、擺飾會類似台南
推 : 這篇菜色頗強，cp感覺很高216F 11/12 23:20
推 : 推217F 11/12 23:20
噓 : 噓魚翅218F 11/12 23:21
噓 : 餓QQ219F 11/12 23:21
推 : 幹噓魚翅有病？歐美宰鯨魚宰到變血海去噓ㄚㄅ220F 11/12 23:22
→ : 其實魚翅也沒多好吃 吃那是為了虛榮感嗎...221F 11/12 23:22
推 : 我覺得筍乾烘肉是台味一絕耶 但做不好有肉腥味筍乾過苦222F 11/12 23:23
→ : 只敢噓台灣人不敢去抗議歐美假覺青滾啦223F 11/12 23:23
推 : 噓的連看都沒看吧224F 11/12 23:24
推 : 我也覺得沒什麼好吃的 要不要想看看在你這代變一下?225F 11/12 23:24
→ : 北歐最近殺鯨沙到變血海了你他媽的假覺青226F 11/12 23:24
→ : 魚翅真的蠻雞肋的227F 11/12 23:24
推 : 如果原po可以幫媽媽開一個教做辦桌菜的粉絲專頁，拍一些228F 11/12 23:24
→ : 教學影片，一來打廣告二來順便紀錄上一代的技術經驗，這
→ : 樣一定很有趣
→ : 教學影片，一來打廣告二來順便紀錄上一代的技術經驗，這
→ : 樣一定很有趣
→ : 我就是吃魚翅爽阿231F 11/12 23:24
推 : 好的辦桌菜真的是極品232F 11/12 23:24
→ : 魚翅是不是可以消失在菜單呢？233F 11/12 23:25
我希望不久的未來，大家不點、我們不出！
→ : 魚翅必吃加醋跟本絕了234F 11/12 23:25
→ : 光雞處理得好 就很棒了235F 11/12 23:25
噓 : 就是看完才噓啊 呵呵236F 11/12 23:25
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:28:39→ : 人家講菜單你在耍覺青237F 11/12 23:26
→ : 噓魚翅的去吃素食啦
→ : 噓魚翅的去吃素食啦
推 : 這樣只要8200...看了都想吃239F 11/12 23:26
推 : 魚翅好吃沒錯，但是現在自己也都避免消費魚翅240F 11/12 23:26
→ : 小豬豬被你殺多可憐腸破肚流241F 11/12 23:26
→ : 從小吃到大 覺得吃辦桌喜宴都很無感242F 11/12 23:27
→ : 豬不可憐啊被殺哪叫聲多慘啊243F 11/12 23:27
→ : 不是動保問題而是生態問題244F 11/12 23:27
→ : 幹覺青都要偷渡滾啦245F 11/12 23:27
推 : 這篇文字有香味，餓了^Q^246F 11/12 23:28
→ : 現在辦桌的碗筷杯醬油碟桌巾連大調羮都用塑膠免洗的247F 11/12 23:28
我保證，上面那張單子的桌上，讓你看不見任何一個免洗餐具，連筷子都不是竹筷！
欸，免洗餐具要錢買，跟廠商租只要洗一洗還他們就好，你環保我省收垃圾~
噓 : 魚翅先噓， 別拿歐美來比爛248F 11/12 23:28
噓 : 可以不要再用魚翅了嗎？自以為高級249F 11/12 23:28
→ : 北歐殺鯨日本殺鯨google下看誰變態250F 11/12 23:28
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:31:03→ : 日本殺鯨更慘也不能比幹你吃素好不好251F 11/12 23:29
→ : 只剩夾子還沒變免洗的 好懷念以前紅布桌巾、白碗、透明252F 11/12 23:29
→ : 可以告訴我活生生的鮑魚產地不是中國是哪裡嗎？鮑魚253F 11/12 23:30
→ : 帶你去看殺牛殺豬好不好？自以環保鬥士覺青滾啦254F 11/12 23:30
→ : 照片??255F 11/12 23:30
→ : 國家地理頻道看太多哦256F 11/12 23:30
→ : 厚玻璃杯 我覺得這些也是台式辦桌的鮮明形象之一257F 11/12 23:30
→ : 但都一一消失了
→ : 但都一一消失了
→ : 人家講食材在那邊講動保 覺青就是欠罵259F 11/12 23:31
推 : 推260F 11/12 23:31
噓 : 不要吃魚翅……261F 11/12 23:31
→ : 都吃素不是最爽ㄈ262F 11/12 23:31
推 : 看到餓了263F 11/12 23:31
推 : 我也喜歡吃辦桌，喜宴餐廳的菜我都吃不飽264F 11/12 23:32
→ : 魚翅必吃的別亂啦跟廢核ㄧ樣廢265F 11/12 23:32
推 : 要不要另外開一篇讓你們噓魚翅266F 11/12 23:32
推 : 幹好餓...267F 11/12 23:34
推 : 筍乾烘肉很好吃耶，我老人了268F 11/12 23:34
推 : 付錢的要當然還是得賣啊，一堆人在這噓原po有什麼用…269F 11/12 23:34
→ : 我家去吃辦桌還是滿多都有筍乾焢肉的，打包回家配飯270F 11/12 23:35
推 : 噓魚翅覺青滾去自己開一篇好嗎死覺青271F 11/12 23:35
→ : 齁甲 當然是單桌價位較低的那種 但還是很爽272F 11/12 23:35
我剛剛認真想了一下魚翅在辦桌上供需的議題，通常辦桌是主人家與師傅一起
「議菜」，透過討論、調整決定菜色，廚師通常可以給建議，但主人家的想法
是最後決定。而跟我們議菜的對象，通常是新郎新娘的父母，很少是新人們，
或是鄉民XD 所以我想這個需要大家一起努力去改變它。
其實上等的魚翅很貴！說實話我們可以省應該也是值得偷笑的事，但現實中
所謂的「需」還是存在，究竟這些需能不能看見這些噓呢，一起努力。
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:40:20
推 : 讚273F 11/12 23:36
推 : 害我好想吃辦桌 好久沒吃了274F 11/12 23:37
推 : 辦桌王讚，覺青欠罵275F 11/12 23:37
推 : 小時候其實不太喜歡吃辦桌 因為很多不同的人很不熟276F 11/12 23:38
→ : 但長大後發現很難常吃這麼多好的料理
→ : 所以現在家裡要邀我去辦桌 我都去報到 XD
→ : 但長大後發現很難常吃這麼多好的料理
→ : 所以現在家裡要邀我去辦桌 我都去報到 XD
推 : 長大真的都吃不到了QQ279F 11/12 23:39
推 : 希望魚翅從辦桌消失的那天快點來280F 11/12 23:39
推 : 紅蟳米糕有什麼好嫌的啊？要弄到好吃 不容易！ 然後想問281F 11/12 23:39
噓 : 噓殺生沒有辦桌沒有傷害 大家說好噗好282F 11/12 23:39
→ : 為什麼要用龍虎斑？ 這是支那那邊改良出來的樣子 口感真283F 11/12 23:39
→ : 的有比較好嗎
→ : 的有比較好嗎
有些食材有時候，只是一種流行，可能名字特別、可能台灣少見
於是到桌上了，但能不能變成經典是一回事。例如鱷魚、鴕鳥都流行過...
推 : 幹消夜文QAQ285F 11/12 23:39
→ G41271 …
認真地解答。通常廠商需要自己承擔一些餐具消失的責任，但與廚師間是互信的
可能廉價的小碗小碟不見幾個沒關係，但如果是桌子椅子消失，或是瓷器餐具打破
我們可能就要賠償給廠商。
曾經發生過到現場後，結果整個鐵製廚具都消失，應該是被偷走變賣
像這個就是廠商自認倒楣了，因為我們還沒到。
推 : 請問一下，現在婚宴會館的菜幾乎都87分像，那些是287F 11/12 23:39
→ : 中央廚房來的，會館只管加熱嗎？
→ : 中央廚房來的，會館只管加熱嗎？
推 : 推 超喜歡傳統辦桌菜 熱愛紅蟳米糕 可惜好久沒吃到了289F 11/12 23:40
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:45:56噓 : 噓魚翅290F 11/12 23:41
推 : 漢堡冰，真的超想知道現在哪裡有，小時候去辦桌的動力XD291F 11/12 23:41
推 : 連殺生的都來了= = 這篇太香了啦，什麼都飛過來了292F 11/12 23:42
推 : 就是佔路很受不了293F 11/12 23:43
推 : 噓殺生的是反串吧XD294F 11/12 23:43
推 : 餐具用租的不太會有短少問題 他是每桌固定數目都裝一起295F 11/12 23:43
推 : 原po明明解釋是主家自己要求要有魚翅的...好羨慕大家遇296F 11/12 23:43
推 : @laverne1 只要養殖得出來，你要吃啥隨你去吃，有識297F 11/12 23:44
→ : 之士在意的是環保議題。
→ : 之士在意的是環保議題。
推 : 人家分享辦桌文化 還在那裡糾結魚翅XD299F 11/12 23:44
噓 : 你們不出魚翅 他們就點不到300F 11/12 23:44
很好的建議，我們會繼續推廣，但主人家因為這樣換了廚師，
喝西北風我就會比較煩惱了，所以兩難，但我們可以的必定去做。
推 : 推301F 11/12 23:44
→ : 到客人要求太爛不爽就開噓的傲氣喔302F 11/12 23:44
→ : 只有在收拾時會放一起收回去 辦桌時基本上都會多準備303F 11/12 23:44
推 : 覺青連吃文都要偷渡真可憐304F 11/12 23:44
推 : 餓了305F 11/12 23:45
推 : 不吃魚翅，有魚翅我就會跟新郎說把禮金還我。306F 11/12 23:45
噓 : 純噓某個一直在噓魚翅的 無不無聊啊！307F 11/12 23:46
噓 : 噓魚翅就叫覺青喔 貼標籤手速真快308F 11/12 23:46
推 : 肚子餓309F 11/12 23:46
推 : 覺青喝的咖啡都血汗奴工用的喝不？310F 11/12 23:47
推 : 推庶民文化311F 11/12 23:47
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:49:55推 : 辦桌系312F 11/12 23:47
→ : 好像圓桌跟椅子也是跟專門的租 不是廚師他們的313F 11/12 23:47
對，有專門桌椅碗盤廚具的廠商，若是廚師自己整備這些，成本和人力會太高
廠商會去更新餐具、桌巾椅套，所以跟得上流行。廚師如果自己來，成本反映
菜色，以及碗盤就會是很老舊的樣式難以更新。
推 : 讚314F 11/12 23:48
推 : 餓了@@315F 11/12 23:48
推 : 傳統辦桌必出魚翅你在亂三小316F 11/12 23:48
推 : 台灣整隻鯊魚都能吃實在無需糾結魚翅317F 11/12 23:48
推 : 呵 當人家辦桌不用賺錢 建議路過看到有賣魚翅的就過去318F 11/12 23:49
→ : 噓一下
→ : 噓一下
推 : 補推回來！我很好奇 噓魚翅的人 會不會噓吃魚卵320F 11/12 23:49
推 : 這樣8200好便宜321F 11/12 23:49
推 : 推322F 11/12 23:49
推 : 我是聽過如果不用排翅的話 改用養殖魚做成的散翅323F 11/12 23:49
推 : 那這樣無限上綱好啦 烏魚子也別吃了這樣啦324F 11/12 23:49
→ : 有沒有聽過鯊魚肉、鯊魚煙、甚至平常的魚漿都會用到...325F 11/12 23:50
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:52:49→ : 圖呢326F 11/12 23:50
推 : 肚子餓了啦！327F 11/12 23:52
→ : 噓魚翅不就是看過把魚翅割掉後把魚丟回海裡那種影片才噓的328F 11/12 23:52
→ : 然後買化妝品、保養品甚至保健食品都含選角鯊烯成分這329F 11/12 23:52
推 : 漢堡冰難吃到翻330F 11/12 23:52
推 : 這幾年辦桌文化好像越來越式微了 你們業績有影響嗎？331F 11/12 23:52
→ : 還是南部其實影響不大？
→ : 還是南部其實影響不大？
當然還是會，尤其婚宴會館一直開，但我們能做的就是菜色精緻化，口味專業化。
這兩點飯店餐廳反而難追的到。
推 : 推333F 11/12 23:53
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/12/2017 23:56:10推 : 平常自家三餐應該吃很好吧XD334F 11/12 23:53
→ : 但其實在臺灣是整尾水鯊捕起來的 大家有保育意識是好事335F 11/12 23:53
推 : 8200也太便宜了吧…ㄗ336F 11/12 23:54
→ : 沒必要把覺青標籤往噓魚翅的人身上貼 這樣沒比較理性337F 11/12 23:54
推 : 嫌太貴的不要去，我幫你們去...338F 11/12 23:54
→ : 南部還是有不少辦桌 不過會被自以為是的天龍豚笑落後339F 11/12 23:55
推 : 只愛現烤蜜汁豬肋排，最好坐很後面邊吃邊看烤肉過程，期待340F 11/12 23:56
推 : 推341F 11/12 23:56
噓 : 低能台灣海鮮文化在此篇表露無遺342F 11/12 23:56
每個人眼光不同，我更希望在這裡表達的是辦桌文化的特色和改變
可能這個海島國家不免俗發展一些你可能認為的低俗飲食文化
但期待你也一起認識辦桌文化背後富含的價值、理念、產業、情感。
推 : 餓餓的343F 11/12 23:56
推 : 南部一堆廟宇 每年都會固定辦 我每年都至少吃5次344F 11/12 23:56
![[圖]](https://i.imgur.com/9F7V7yfh.jpg)
→ : 又享受 小時候吃辦桌冷盤一定有龍蝦沙拉 現在好難出現346F 11/12 23:57
→ : 魯弟今日結婚347F 11/12 23:57
恭喜你！
噓 : 魚翅348F 11/12 23:57
→ : 就幾個人和客戶輪流辦 經費也花不太多 主要是聚會聊天349F 11/12 23:58
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/13/2017 00:01:42推 : 恭喜：D350F 11/12 23:58
推 : 那個shirley32就是這樣覺青噓魚翅難怪跟婆婆不合求助351F 11/12 23:58
推 : 真要辦桌還是找在地辦的 二世祖的南部場才是重點352F 11/12 23:59
推 : 推353F 11/13 00:00
噓 : 吃三小魚翅354F 11/13 00:00
推 : 我看到都流口水了啦我好愛吃辦桌~~355F 11/13 00:01
推 : 漢堡冰好吃，海鮮尿酸高無法吃多@@356F 11/13 00:01
噓 : 為了貼覺青標籤跑去a人ID真的好棒棒喔(拍手357F 11/13 00:01
推 : 推推！噓魚翅無限上綱魔人～358F 11/13 00:02
推 : 幹他媽的以前差點被漢堡冰噎死，吸吐吸吐吸吐噎住359F 11/13 00:02
它應該會在喉嚨裡融化，但很高興可以聽到你現在還能分享這些 ~
推 : 超愛吃米糕！！吃到不好吃的米糕會生氣哈哈360F 11/13 00:04
推 : 台南的鐵板鹽烤焗蝦呢?361F 11/13 00:04
個人也覺得這個會比帝王蟹好ㄘ有價值，尤其草蝦大小是重點。
推 : 推回來 其實蠻懷念漢堡冰的362F 11/13 00:04
推 : 筍乾烘肉超好吃但做得好的不多拜託要流傳下來啊363F 11/13 00:04
噓 : 魚翅364F 11/13 00:05
推 : 漢堡冰 雙葉的賣場有365F 11/13 00:05
推 : 感覺料好實在366F 11/13 00:06
推 : 好喜歡辦桌的螃蟹367F 11/13 00:06
推 : 我想吃炸大雞腿啦！368F 11/13 00:06
推 : 推369F 11/13 00:07
![[圖]](https://i.imgur.com/qXphe1Jh.jpg)
推 : 有一次在某辦桌吃到藍帶騎士的巧克力冰淇淋覺得驚艷 結果371F 11/13 00:07
現在haagen-dazs也常見，但缺點是容易融化。很多人覺得太甜，不識貨的吃兩口就放著。
→ : 那次菜色比蝦子冰淇淋還不好吃…哈哈哈372F 11/13 00:07
![[圖]](https://i.imgur.com/TkoDotdh.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/dyJEMv0.jpg)
推 : 好餓375F 11/13 00:08
→ : 我覺得是時候要把辦桌菜譜建成資料庫了 g0v有人要做嗎？376F 11/13 00:08
推 : 推377F 11/13 00:08
→ : 已經好久沒吃到像樣的紅蟳米糕了 真懷念378F 11/13 00:09
噓 : 噓魚翅379F 11/13 00:09
推 : 龍虎斑支那魚 魚翅不環保380F 11/13 00:09
→ : 南部純辦桌的一桌8000的就幹爆北部一桌24000的了381F 11/13 00:10
噓 : 鯊魚哭哭，不過文不錯382F 11/13 00:11
推 : 之後要找南部辦桌可以找你ㄇ383F 11/13 00:11
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/13/2017 00:17:38→ : 不要魚翅384F 11/13 00:12
推 : 餓了385F 11/13 00:13
推 : 不是哦，我台北吃過廟會辦的，一桌六千，因為我包桌386F 11/13 00:13
噓 : 魚翅387F 11/13 00:14
推 : 推推388F 11/13 00:14
推 : 龍虎斑聽說價錢維持得很好？389F 11/13 00:15
推 : 超愛漢堡冰！！390F 11/13 00:15
推 : 你家的感覺比較好吃391F 11/13 00:16
推 : 鱉肉有在用辦桌的嗎？ 2道石斑重複了 鍋應該可換別的392F 11/13 00:17
有，鱉可以燉雞湯，大家耳熟能詳的雞仔豬肚鱉，還有三杯鱉。
您很專業，通常不會有兩道類似料理出現在同一桌，這是主人家指定的。
推 : 看完必推393F 11/13 00:17
推 : 非常棒。希望你能帶出更多人。394F 11/13 00:17
推 : 推你395F 11/13 00:18
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/13/2017 00:21:16推 : 餓了396F 11/13 00:19
噓 : 魚翅397F 11/13 00:20
推 : 我記得你~辦桌王398F 11/13 00:20
推 : 這個辦桌的菜色有點普通399F 11/13 00:21
噓 : 魚翅400F 11/13 00:23
推 : 如果都沒人繼承 建議媽媽開始寫食譜 最少還有手稿401F 11/13 00:23
推 : 推 餓ㄌ402F 11/13 00:25
推 : 寫食譜還要錄影403F 11/13 00:27
噓 : 又是魚翅404F 11/13 00:27
推 : 希望能越來越少人吃魚翅405F 11/13 00:27
推 : 很久沒有看到 芒果青冰了406F 11/13 00:28
推 : 除了魚翅以外，超想吃你說的每一道菜!407F 11/13 00:29
推 : 好餓408F 11/13 00:31
→ : 一桌1萬三 菜單大概能有哪些409F 11/13 00:31
噓 : 噓魚翅410F 11/13 00:34
噓 : 不喜歡海鮮的人超討厭辦桌的411F 11/13 00:37
推 : 推412F 11/13 00:38
推 : 魚翅很棒 多吃一點很好吃413F 11/13 00:39
推 : 魚翅真的很好吃......414F 11/13 00:41
推 : 推!!415F 11/13 00:42
→ : 雲嘉 封肉這菜色還是很常見，希望辦桌產業能一直保持，能416F 11/13 00:42
→ : 接就接吧
→ : 接就接吧
推 : 看了好想吃 小妹高雄人可以伸手要名片嗎418F 11/13 00:42
噓 : 有就小的話就客人點魚翅就說沒有就好啦419F 11/13 00:43
推 : 哈根大使的冰本來就不是多高級420F 11/13 00:43
推 : 說好的鱘龍魚呢?421F 11/13 00:45
噓 : 你在之前飯店辦桌之爭時,不出來講話,現在出來評論人422F 11/13 00:45
推 : 很棒可是有魚翅不好啦......423F 11/13 00:45
→ : 人家的菜單價錢怎樣...這個...有點撿尾刀的感覺424F 11/13 00:46
內文沒有拿別人的單告訴大家我們多少錢能做，並沒有去計算別人的成本或者獲利
只是表達多少錢可以有什麼樣的菜色。簡單討論，也沒有打廣告葉佩雯的想法。
推 : 台南人 想念小時候吃的 鐵板雞佛 還有鐵板烏魚腱 尤其425F 11/13 00:47
→ : 是烏魚腱 QQ
→ : 是烏魚腱 QQ
推 : 很久之前辦桌吃過鐵板鹽焗瀨尿蝦 超級超級超級好吃427F 11/13 00:48
噓 : 噓魚翅428F 11/13 00:48
推 : 專業文推個429F 11/13 00:48
推 : 認真問，菜色可以送到餐廳會館嗎？ 結合一下啊~430F 11/13 00:48
推 : 好餓......431F 11/13 00:48
→ : 可惜現在辦桌都看不到瀨尿蝦惹QQ432F 11/13 00:48
噓 : 噓魚翅433F 11/13 00:49
推 : 龍虎斑雖然不錯吃，但成本跟七星斑差很多434F 11/13 00:51
推 : 客人這家點不到魚翅就去找別家做了 收不到單你要養？435F 11/13 00:52
噓 : 寫的很詳細很棒 但是噓魚翅436F 11/13 00:53
噓 : 噓魚翅不是因為割鰭流血，而是頂級掠食者對生態平衡437F 11/13 00:53
→ : 的意義
→ : 的意義
推 : 幹 餓了439F 11/13 00:53
推 : 請我吃謝謝，但不要魚翅那類440F 11/13 00:53
→ : 對耶 上面說的雞佛也消失了 以前一定會有 雖然我不愛XD441F 11/13 00:54
推 : 原來吃魚翅能讓這麼多人7pupu，以後多帶家人去吃好了442F 11/13 00:55
噓 : 為了糊口配合客人需求外人管不著，但可以選擇不po出443F 11/13 00:58
→ : 來助長陋習，貼出來後自然引人公評
→ : 來助長陋習，貼出來後自然引人公評
還是有很多人對魚翅有些情緒，再向大家說明，謝謝大家的指教 ~
我反而很高興看見這些議題被提及
我與大家立場相仿，但在賴以維生的工作與動物保育間，其實兩難
要向大家說的是，我們會再向客人們宣導，也請大家說服長輩少吃、不吃
市場就會少一些壓力，我們也可以繼續維持去蕪存菁的辦桌文化！
謝謝正反兩面的鄉民各自表達意見，這才是溫暖的批踢踢
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/13/2017 01:05:11
噓 : 魚翅445F 11/13 00:58
推 : 推內容 也推作者的態度446F 11/13 01:00
推 : 魚翅跟其他海鮮不太一樣吧 要馬就補起來吃掉不浪費食物447F 11/13 01:03
→ : 給他一個痛快 只拿魚翅又丟回海裡 真的不能接受
→ : 給他一個痛快 只拿魚翅又丟回海裡 真的不能接受
推 : 抱歉但是身為一個討厭吃海鮮的人每次親戚辦桌都吃的很449F 11/13 01:06
→ : 痛苦，還會被瘋狂詢問「你怎麼都不吃」
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/13/2017 01:09:09→ : 痛苦，還會被瘋狂詢問「你怎麼都不吃」
推 : 專業給推~我南部來台北工作的朋友也是看這價位覺得451F 11/13 01:10
推 : 筍乾烘肉真的很經典，看到我都很想自己帶白飯扒個兩碗452F 11/13 01:10
→ soyghcg …
推 : 幫推 一堆傻B454F 11/13 01:10
推 : 推 超愛辦桌文化！455F 11/13 01:10
→ : 不太訂得下去，原PO解釋了價差的問題456F 11/13 01:10
推 : 龍虎斑就貴了457F 11/13 01:11
推 : 真威
推 : 真威
推 : 笑死 一堆覺半套459F 11/13 01:13
推 : 干貝真的不好吃 放到中後才上 肚子都有點飽不會想吃460F 11/13 01:13
推 : 台南人 還是每場都有封肉啊啊啊 爺爺每次都要包吃得很461F 11/13 01:15
→ : 辛苦...
→ : 辛苦...
推 : 個人覺得米糕決定主廚的功力好壞 噓的人有事？463F 11/13 01:15
推 : 其實你說價錢，平常場地費是主人家出，所以你拿平常接464F 11/13 01:20
→ : 單來比是有問題的吧，台北場地費貴
→ : 單來比是有問題的吧，台北場地費貴
推 : 我也喜歡筍乾焢肉！！466F 11/13 01:23
推 : 拒吃魚翅467F 11/13 01:25
噓 : 魚翅跟布丁468F 11/13 01:26
魚翅議題內文已補充。前天去台中七期某飯店喝喜酒，甜點是奶皇包。應該依蕾特會
比較受歡迎一點。
推 : 冷盤有德國豬腳QAQ想吃469F 11/13 01:26
→ : 話說，你們有用過替代（假的）魚翅嗎？
→ : 話說，你們有用過替代（假的）魚翅嗎？
推 : 推分享471F 11/13 01:28
推 : 餓472F 11/13 01:28
噓 : 噓魚翅 智障南部人473F 11/13 01:29
魚翅議題在內文已補充不談。我覺得，如果北部人必須要花更多成本在吃辦桌這件事
那也是挺可惜的。
噓 : 對不起雖然我很喜歡吃辦桌 但是我要噓魚翅474F 11/13 01:29
推 : 真的有去台南活動中心吃過ㄟ....475F 11/13 01:30
推 : 幹 餓了...QQ476F 11/13 01:30
推 : 推477F 11/13 01:31
噓 : 噓魚翅478F 11/13 01:31
推 : 狂噓魚翅的 自己道德都沒瑕疵嗎479F 11/13 01:31
推 : 可惡，就不在南部，超喜歡這種辦桌～台北某飯店兩萬480F 11/13 01:32
→ : 六吃了超空虛，自此以後更堅定我結婚如果要請客一定
→ : 不請在飯店XD
→ : 六吃了超空虛，自此以後更堅定我結婚如果要請客一定
→ : 不請在飯店XD
推 : 現在高檔的辦桌根本就不用免洗餐具 某樓應該是去吃到廟會483F 11/13 01:35
→ : 一桌3~4千的那種吧
→ : 一桌3~4千的那種吧
噓 : 無法認同一定要排翅ZZ485F 11/13 01:36
推 : 雲林葆忠有吃過3000元的做戲桌 屌打台中6000元的辦桌486F 11/13 01:36
推 : 想知道總破師扛一隻超大尋龍魚出來繞場是要幹嘛 炫耀＋大
→ : 比拼嗎？
推 : 想知道總破師扛一隻超大尋龍魚出來繞場是要幹嘛 炫耀＋大
→ : 比拼嗎？
推 : 飯店就只是吃氣氛而已，真正好吃的還是這種辦桌菜489F 11/13 01:41
推 : 已餓490F 11/13 01:42
推 : 作者態度已經很好了491F 11/13 01:43
推 : 二世祖開的那個台北13000一桌 我個人覺得其實滿合理的 因492F 11/13 01:43
→ : 因為很多人大概都忘了一般辦桌宴客 場地帆布帳篷那類的費
→ : 因為很多人大概都忘了一般辦桌宴客 場地帆布帳篷那類的費
推 : 什麼是漢堡冰？494F 11/13 01:44
外觀像漢堡，兩片薄餅皮夾著香草冰淇淋內餡，可能還有紅豆或芋頭口味。
→ : 用都是主人家另外花的 並不包含在辦桌的費用內495F 11/13 01:45
我們不去細算別人的成本，但我察覺在這討論的辦桌是分析它的CP值。
噓 : 純噓魚翅496F 11/13 01:48
推 : 你們有做年菜宅配嗎？想吃！497F 11/13 01:49
→ : 南部菜色 一定要魚翅?498F 11/13 01:50
噓 : 噁心 沒格調的廚師才煮魚翅499F 11/13 01:55
推 : 我不覺得客人指定要魚翅是廚師問題，也沒有必要到人身500F 11/13 01:58
→ : 攻擊吧，這本來就是供需平衡決定的阿，況且這也不是非
→ : 法的，如何把這歪風導正才重要吧
→ : 攻擊吧，這本來就是供需平衡決定的阿，況且這也不是非
→ : 法的，如何把這歪風導正才重要吧
推 : 甜點唯一支持綠豆蒜啦Q.Q503F 11/13 01:59
→ : 台中有飯店 不接受魚翅這道菜了 ~504F 11/13 02:00
推 : @louis 兩次免洗餐具還真的都是廟會 所以以為現在辦桌都505F 11/13 02:01
→ : 用免洗 婚宴不曉得多久以前就沒吃過辦桌了
→ : 用免洗 婚宴不曉得多久以前就沒吃過辦桌了
噓 : 不要再煮魚翅了好嗎！？507F 11/13 02:03
推 : 我比較想吃你們家開的這張菜單QQ508F 11/13 02:05
推 : 噓魚翅是沒什麼，噓職人是怎樣？人家要生存吧509F 11/13 02:06
推 : 好久不見辦桌王510F 11/13 02:06
→ : 為生意不得已，還連人身攻擊都出來了，是不是誇張了點511F 11/13 02:07
推 : 請支持不吃魚翅 鯊魚愛你>.^512F 11/13 02:10
推 : 應該問：老人家一定要吃魚翅？513F 11/13 02:11
推 : 筍乾烘肉最高啊！海鮮羹也很好吃514F 11/13 02:17
推 : 辦桌的東西真的比較好吃515F 11/13 02:18
推 : 現在還有漢堡冰阿 外觀長的像漢堡 黃色皮 裡面冰淇淋有吃516F 11/13 02:30
→ : 過香草跟芋頭
→ : 以前還有粉紅保麗龍盒 裡面是放類似草湖芋頭冰那種 比麻
→ : 將大一點
→ : 吃個最特別的辦桌菜 是一整個超級大豬心自己拿刀切 裡面
→ : 包什麼忘記了
→ : 過香草跟芋頭
→ : 以前還有粉紅保麗龍盒 裡面是放類似草湖芋頭冰那種 比麻
→ : 將大一點
→ : 吃個最特別的辦桌菜 是一整個超級大豬心自己拿刀切 裡面
→ : 包什麼忘記了
推 : 餓522F 11/13 02:34
推 : 明明吃飽了，一看到就餓了QQ523F 11/13 02:41
推 : 魚翅是主人家要點的啊！你不供應他們就換店家 怪廚師幹嘛524F 11/13 02:42
推 : 噓三小 兇宅？525F 11/13 02:45
噓 : 純噓魚翅！不要再吃了啦！526F 11/13 02:46
推 : 餓 飯店跟餿水一樣沒啥好吃的527F 11/13 02:48
推 : 推辦桌528F 11/13 02:48
推 : 不推魚翅 但文章跟作者態度都很好給推529F 11/13 02:49
推 : 可以伸手要名片嗎？未來辦婚宴可以參考530F 11/13 03:15
推 : 你這樣叫台中一桌兩萬難吃到爆的飯店情何以堪531F 11/13 03:54
推 : 推532F 11/13 03:57
推 : 想吃看看，每次辦桌都是菜單看起來很好吃起來超慘XD533F 11/13 04:31
推 : 很少吃到辦桌了很懷年 飯店菜真的很爛534F 11/13 04:54
推 : 社會上還是存在ㄧ群會吃魚翅長頭不長腦的混帳535F 11/13 05:04
推 : 推536F 11/13 05:22
推 : 綠豆蒜是挺稀奇的甜點了吧？537F 11/13 05:23
推 : 補推原po的說明 某人只會覺青覺青的喊 只會跳針的話可538F 11/13 05:48
推 : 開團啊，夜露死苦~您是壯丁小姑的聖光啊539F 11/13 05:54
推 : 專業推540F 11/13 06:19
推 : 我為了魚翅跟我爸在餐廳大吵過 XD541F 11/13 06:22
噓 : 用魚翅就噓，希望大家黑名單你542F 11/13 06:33
推 : 這篇好棒!!543F 11/13 06:34
噓 : 可以不要吃魚翅嗎？QQ544F 11/13 06:41
噓 : 魚翅545F 11/13 06:49
推 : 幫補546F 11/13 06:57
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/13/2017 08:19:56推 : 不要這麼殘忍好不好547F 11/13 07:21
推 : 推一個。專業548F 11/13 07:24
推 : 好哦 辦桌好吃549F 11/13 07:50
推 : 我喜歡漢堡冰耶~550F 11/13 07:51
推 : 魚翅就是不該吃551F 11/13 07:57
→ : 漢堡冰是冰淇淋銅鑼燒嗎？552F 11/13 07:58
推 : 有魚翅的我不吃553F 11/13 07:58
噓 : 噓魚翅554F 11/13 08:01
噓 : 魚翅555F 11/13 08:02
推 : 不喜歡海鮮鍋 很佔桌面及時間556F 11/13 08:02
推 : 說紅蟳米糕爛的，你他媽是吃多好557F 11/13 08:06
推 : 限包桌太傷了啦，有沒有團原因收留兩個邊緣人...558F 11/13 08:21
噓 : 你說魚翅是客人要吃的你沒辦法 那你有沒有從採購供應鏈去559F 11/13 08:27
→ : 起碼過濾一下
→ : 起碼過濾一下
其實也不是「沒辦法」，只是當下能做的是上述在前端向消費者的宣導與勸告。
至少我一定有把握的是未來我們家自己宴客，不用魚翅。
因為吃魚翅目前是不犯法，可能是觀念與意識需要調整，我們不能強迫消費者做選擇。
所以我說，大家一起努力，改變社會的觀念。 >.^
推 : 推觀念561F 11/13 08:27
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/13/2017 08:33:54噓 : 噓魚翅 而且那不叫環保 叫生態保育562F 11/13 08:34
蛤？可是我在網路上爬文都說是環保議題耶，國家地理頻道說的，我繼續查資料
如果是保育類的鯊魚，那些盤商應該也會被抓走？
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/13/2017 08:40:01
推 : 八卦版需要好文563F 11/13 08:38
噓 : 抱歉不是噓你，而是想到鯊魚被割的時候血淋淋被丟進564F 11/13 08:39
→ : 海裡的畫面......
→ : 海裡的畫面......
推 : 噓魚翅的很好笑 其他海鮮還不是一樣 人家就點了 不煮566F 11/13 08:43
→ : 能怎樣 不然你去吃喜宴 哪次沒有魚翅的 十次裡面有個
→ : 兩次嗎
→ : 能怎樣 不然你去吃喜宴 哪次沒有魚翅的 十次裡面有個
→ : 兩次嗎
推 : 好想吃喔，現在都吃不到了569F 11/13 08:47
推 : 感覺好吃570F 11/13 08:49
推 : 真材實料571F 11/13 08:51
推 : 沒想到噓魚翅的人還滿多的572F 11/13 09:01
推 : 推 台南辦桌菜 樓主真的很用心573F 11/13 09:06
噓 : 不會自己決定不賣魚翅嗎？574F 11/13 09:06
→ : 筍乾烘肉 用整隻大蹄膀 超好吃的575F 11/13 09:07
20170410中天新聞 台灣鯛尾變魚翅 既拚經濟又環保 - YouTube
海洋資源逐漸枯竭，環保人士也大聲疾呼少吃魚翅，但老饕禁不住嘴饞怎麼辦？有人就成功將台灣鯛的尾巴，製成魚翅，取名叫鯛魚翅，和傳統魚翅相比，價差一半，品質不變，口感也一樣，另外廚師也提醒，千萬別吃體積比巴掌還要大的魚翅，因為這很有可能是泡過鹼水處理的。 中天新聞24小時直播：
海洋資源逐漸枯竭，環保人士也大聲疾呼少吃魚翅，但老饕禁不住嘴饞怎麼辦？有人就成功將台灣鯛的尾巴，製成魚翅，取名叫鯛魚翅，和傳統魚翅相比，價差一半，品質不變，口感也一樣，另外廚師也提醒，千萬別吃體積比巴掌還要大的魚翅，因為這很有可能是泡過鹼水處理的。 中天新聞24小時直播：
→ : 魚翅現在不一定要沙魚翅，已經有替代方式577F 11/13 09:25
推 : 噓魚翅的先去說服你祖譜上所有長輩都不要吃啊578F 11/13 09:30
→ : 原po認真推
→ : 原po認真推
噓 : 居然沒有烘肉580F 11/13 09:41
烘肉在這張單子裡頭，用冷盤中的德國豬腳取代了。有時候也會把尺寸縮小變成小烘肉，放在冷盤裡。
推 : 魚丸湯有特別的含意嗎？這麼隨處可見的菜色出現在辦桌581F 11/13 09:51
→ : 不會很奇怪嗎？
魚丸湯、八寶丸做收尾代表宴會「完結」，送客的意思。早年南部也會出圓仔湯，→ : 不會很奇怪嗎？
作為圓滿之意。但現今多用甜點、冰品結尾。
噓 : 噓魚翅583F 11/13 09:54
推 : 幫補血～一堆憤青QQ584F 11/13 09:55
推 : 有環境友善的想法給推阿585F 11/13 09:59
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 11/13/2017 10:05:17推 : 看到魚翅就崩潰真好笑586F 11/13 10:05
推 : 剛本來要噓魚翅 好險有看到後面587F 11/13 10:05
推 : 以為在這噓就能拯救世界的真的87588F 11/13 10:16
推 : 推589F 11/13 10:16
→ : 鮪魚也是瀕危物種 我敢說噓的一定一堆吃得很開心590F 11/13 10:17
推 : 開一桌高雄台南我都跟591F 11/13 10:28
推 : 辦桌小王子！592F 11/13 10:34
推 : 冷盤懷念以前的 蜜汁腰果 煎肝 魯香菇 血蛤 蠑螺罐593F 11/13 10:52
推 : push594F 11/13 10:52
推 : 辦桌王~595F 11/13 11:20
推 : 專業!支持辦桌文化!596F 11/13 11:24
推 : 推一個597F 11/13 11:25
推 : 想吃鄉民宴598F 11/13 11:25
推 : 紅蟳米糕太好吃599F 11/13 11:34
推 : 沒有人要繼承重點就是辛苦，累，跟愈來愈少人吃，在這邊贊600F 11/13 11:35
→ : 聲有什麼用？這邊喊半天最後我看九成結婚還是去飯店。
→ : 聲有什麼用？這邊喊半天最後我看九成結婚還是去飯店。
推 : 好像很好吃602F 11/13 11:58
推 : 噓魚翅的好兇喔，怕603F 11/13 12:14
推 : 推604F 11/13 12:20
推 : 魚翅真的沒辦法 台灣普遍大多數人的概念都還是 魚翅=605F 11/13 12:30
→ : 高級菜 辦桌宴會沒魚翅=主人家不用心
→ : 高級菜 辦桌宴會沒魚翅=主人家不用心
推 : 推 媽媽娘家舅舅也是辦桌的 去幫忙過一次真的永生難忘 跟607F 11/13 12:45
→ : 我去的表姐累到腳都抬不起來XD
→ : 我去的表姐累到腳都抬不起來XD
推 : 推一下這篇 另外推一下原PO EQ很好....一堆無腦噓都沒生氣609F 11/13 12:52
推 : 哈哈610F 11/13 12:53
推 : 在台南的活動中心吃過一次 忘記是哪個里的611F 11/13 12:53
→ : 場地不差 居然還有提供簡易的背板讓新人拍照
→ : 也有冷氣 那天吃的菜色也不錯
→ : 場地不差 居然還有提供簡易的背板讓新人拍照
→ : 也有冷氣 那天吃的菜色也不錯
推 : 聽說辦桌小王子唱歌也很厲害XDD614F 11/13 12:57
推 : 餓615F 11/13 13:11
推 : 推616F 11/13 13:17
推 : 環保鬥士不用在這丟人現眼了好嗎617F 11/13 13:18
→ : 自己是有多環保 笑死
→ : 自己是有多環保 笑死
推 : 推!619F 11/13 13:29
噓 : 抱歉 用魚翅就是沒有道德 藉口一堆事實上就是沒做到620F 11/13 13:29
推 : 要跟二世祖來嘎場一下嗎？621F 11/13 13:30
噓 : 魚翅就是要噓622F 11/13 13:34
推 : 不推魚翅 但好文跟作者的正向給推623F 11/13 13:37
推 : 那些噓魚翅的 吃婚宴看到魚翅 有幾個敢去罵主人家的?624F 11/13 13:44
→ : 只敢躲在PTT噓魚翅 真的讓你遇到 還不是什麼都不敢作
→ : 就像你沒禁止販賣寵物 就只能呼籲"買家"領養代替購買
→ : 只敢躲在PTT噓魚翅 真的讓你遇到 還不是什麼都不敢作
→ : 就像你沒禁止販賣寵物 就只能呼籲"買家"領養代替購買
推 : 不推魚翅 但不懂一直噓的人是怎樣 原PO又沒有鼓勵魚翅627F 11/13 14:08
→ : 真的要噓就去噓主人家或是新人長輩阿
→ : 真的要噓就去噓主人家或是新人長輩阿
推 : 推！629F 11/13 14:24
推 : 某些噓魚翅的很誇張 可以連帶罵南部人智障 我南部人也不吃630F 11/13 14:32
→ : 魚翅的好嗎？ 而且現在用散翅代替真魚翅居多
→ : 魚翅的好嗎？ 而且現在用散翅代替真魚翅居多
推 : 推專業632F 11/13 14:42
推 : PTT上狂噓的 現實中敢罵吃魚翅的同桌長輩或主人家嗎?633F 11/13 15:14
推 : 好餓634F 11/13 15:27
推 : 下次看到魚翅記得去噓主人家635F 11/13 15:36
推 : 噓魚翅的好凶喔，氣pupu636F 11/13 15:42
推 : 我比較想吃你們家的 有粉專或年菜宅男女嗎637F 11/13 16:02
→ : 打錯字，是宅配
→ : 打錯字，是宅配
噓 : 魚翅639F 11/13 16:26
推 : 筍乾焢肉是以前的經典菜640F 11/13 16:27
推 : 辦桌系 !641F 11/13 17:09
推 : 推原po言之有物態度超好，受教了642F 11/13 17:34
噓 : 魚翅就魚翅 廢話真多643F 11/13 18:02
推 : 噓魚翅的很好笑 人家又不是慈濟 自己還是爽用塑膠袋644F 11/13 18:32
噓 : 互打645F 11/13 19:22
推 : 綠豆蒜是什麼，快四十歲了好像沒ㄘ過耶646F 11/13 19:54
推 : 阿章寫出好文章？647F 11/13 19:57
推 : 綠豆蒜就是綠豆湯吧？648F 11/13 20:21
推 : 長知識，謝謝分享649F 11/13 20:40
推 : 有在賣年菜嗎？650F 11/13 21:18
推 : 想問，為什麼紅蟳米糕都是倒數幾道出來？大家都差不多飽了651F 11/13 22:26
→ : ，就被阿桑幾乎整盤打包走，超幹的耶
→ : ，就被阿桑幾乎整盤打包走，超幹的耶
推 : 我結婚時也指定不要魚翅 婆婆覺得怎麼可以 但是我老公也653F 11/13 22:51
推 : 堅持不要 所以最後成功沒有魚翅～
推 : 看完好餓
推 : 堅持不要 所以最後成功沒有魚翅～
推 : 看完好餓
推 : 魚翅噓文也太多？好多道德魔人。。。該怪的是點菜的人吧656F 11/14 07:52
推 : 令堂詹小婉?657F 11/14 10:38
→ : 之前有新聞報一人一片烏魚子那個狀況 有什麼想法?658F 11/14 17:05
推 : 雖然我不吃魚翅 但看到噓魚翅的還是很好笑XDD659F 11/14 17:07
推 : 推660F 11/14 17:08
推 : 關於魚翅文化只有南部，在北部長輩不會拿魚翅來說嘴，661F 11/14 17:18
→ : 因為對魚翅無感，南部長輩辦桌很重視魚翅羹
→ : 因為對魚翅無感，南部長輩辦桌很重視魚翅羹
噓 : 南部低水準愛吃鯊魚鰭不意外，最好沾砂糖，好ㄘ^^663F 11/14 17:27
推 : 專業推推664F 11/14 17:34
推 : 紅蟳米糕都被嫌窮破 某樓你哪天當主家辦桌 再po菜單出來665F 11/14 17:45
→ : 看看有多高貴
→ : 看看有多高貴
推 : 我兩年前結婚時也是在活動中心辦桌，送客時大家狂要總667F 11/14 17:47
→ : 舖師的名片XD，到現在朋友還念念不忘我那場喜宴，看我
→ : 老婆的90歲外公外婆狂嗑鰻魚米糕的樣子，我就知道值得
→ : 舖師的名片XD，到現在朋友還念念不忘我那場喜宴，看我
→ : 老婆的90歲外公外婆狂嗑鰻魚米糕的樣子，我就知道值得
推 : 台灣最不缺雙重標準的道德魔人了，魚翅不能吃，牛雞豬羊你670F 11/14 17:50
→ : 們不也吃的很爽？跑來噓原po自以為這樣比較清高嗎ㄏ
→ : 們不也吃的很爽？跑來噓原po自以為這樣比較清高嗎ㄏ
推 : 看到CT的推文特地登入來回你 你知道有多少鯊魚被割鰭之後672F 11/14 18:14
→ : 直接放回海裡 那是虐待
→ : 我猜你應該分得出來虐待跟宰來食用的差別啦
→ : 自以為這樣推文比較清高嗎ㄏ
→ : 直接放回海裡 那是虐待
→ : 我猜你應該分得出來虐待跟宰來食用的差別啦
→ : 自以為這樣推文比較清高嗎ㄏ
推 : 哇這樣也能釣到～是比雙重標準的道德魔人好點啦^^我不吃魚676F 11/14 18:34
→ : 翅但我是不會因為這種小事7pupu 噓原po。你們怎不去噓選這
→ : 道菜的主家？可憐
→ : 翅但我是不會因為這種小事7pupu 噓原po。你們怎不去噓選這
→ : 道菜的主家？可憐
→ fk47826 …
推 : 我喜歡吃辦桌勝過飯店 只可惜辦桌文化式微了680F 11/14 18:57
推 : 阿年菜訂購網址勒681F 11/14 19:05
推 : xiaotee我也是特地登入回你^^你知道拒吃魚翅理由不只虐682F 11/14 19:15
→ : 殺問題而是還有過度捕撈導致生態平衡失衡這個原因嗎?那你
→ : 知道黑鮪魚也快頻臨絕種嗎?希望你跟某幾樓一樣不是跟風^^
→ : 殺問題而是還有過度捕撈導致生態平衡失衡這個原因嗎?那你
→ : 知道黑鮪魚也快頻臨絕種嗎?希望你跟某幾樓一樣不是跟風^^
推 : 推環保不魚翅 勿以惡小而為之 每個人都這樣那生態都685F 11/14 19:55
→ : 唉看來現在人不愛吃手路菜，佛跳牆沒了，雞包翅改羹...686F 11/14 21:31
推 : 出門買吃的去...687F 11/14 21:59
推 : 推，辦桌不能亡688F 11/15 00:02
推 : 專業推689F 11/15 00:09
推 : 我阿姨也是辦桌總鋪師，後來女兒女婿也接手繼續幹690F 11/15 09:46
推 : 後天要吃辦桌了！！！！！！！！！！！！！！！！！姑691F 11/17 13:16
→ : 姑要結婚啦！！！！！！終於又要一輪瘋狂吃辦桌的時代
→ : 了！！！！！
→ : 姑要結婚啦！！！！！！終於又要一輪瘋狂吃辦桌的時代
→ : 了！！！！！
推 : 一群孬種不知道再噓幾點的 崩潰低能兒694F 11/20 14:48
推 : 推魚翅695F 12/09 23:18
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打給賀，在下辦桌小王子！ 今天來跟大家談談，辦桌的文化 大家如果有看過電影總鋪師 其實陳玉勳導演寫了很多重點 早年在外公辦桌那個年代 師傅只騎著打檔車帶著鍋鏟菜刀 和水腳ABC們就可以到主人家辦桌 而 …311F 170推 23噓![]()
在下辦桌小王子，簡單自介 家母辦桌經歷逾四十年，由台南外公傳承 外公培養了四位能獨立掌廚的總鋪師女兒 但小弟不才，這樣的家傳事業目前沒人要承襲。 好，我們來談談這個目前熱門的辦桌話題 相信大家都晚餐ㄘ …695F 435推 77噓![]()
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