※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-02-24 22:28:16
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的??
時間 Sat Jan 18 00:19:05 2014
※ 引述《heibow (危 險 心 靈)》之銘言：
: 恕刪…
: 市面上常見的牛排品種好壞大約是這樣
: 極黑牛~=澳洲和牛(一般是9a以上 越多a越高級)>us prime>us choice>紐澳其它
: 再更低階的零售通路不太容易看到
: 通常等級越高的可以吃越生
: 依常見部位分的話
: 菲力 最不油 要煎得最生 否則會柴 不好吃(或者要用奶油下去煎)
: 肋眼 紐約克 和其它阿殺不魯的嫩肩xx 油花程度中等 生度也是中等 可以不用加油煎
肋眼油花滿多的
: 牛小排 牛肋條 最油 筋最多 建議煎全熟 微焦 把油逼出來 筋煎到變軟q才好吃
: (碳烤也不錯)
: 然後哥自己煎的時候最愛紐約克先用舒肥法 65度 然後再用鑄鐵鍋最大火讓表面焦楬
: 啊嘶~~
基本上 在美國 PRIME > CHOICE > SELECT > STANDARD
感謝網友指正 大部分 PRIME 會在包裝上標示ANGUS 品種 來表示更好
剛剛看了一下
KOBE BEEF (這邊KOBE沒有其他意思!) 和牛 松阪牛 不做比較
牛排 絕大部分不是用煎的煎到熟 多半是將牛排放在GRILL上烤
將肉汁鎖住後 放進烤箱烤 用牛肉內部溫度來決定你要
RARE，MIDIUM RARE，WELL， MID WELL ，WELL DONE
你要煎熟的話 鍋子底不夠厚 牛排一放上去 鍋底溫度下降 就沒辦法鎖肉汁
牛肉煎到熟 你肉汁也跑了光了 牛肉也會柴柴
就要用厚的黃銅鍋 (這種鍋子都貴到爆炸) 導熱快 鍋底加厚所有熱度不會因為牛排下降
一下就穿透牛排 在灑上海鹽 跟一點點的黑胡椒
一下就穿透牛排 在灑上海鹽 跟一點點的黑胡椒
旁邊放上馬鈴薯泥 淋上肉汁 盤子別忘子要先預熱 這樣牛排才好吃
肋眼 RIB EYE 這也是我最愛的一部份
LAWRY'S 肋眼排很有名 我還滿愛的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.34.139.84
→ :餓惹..1F 01/18 00:19
→ :幸好隔壁夜市牛排還沒關2F 01/18 00:20
→ :lawry' 真的好吃～～3F 01/18 00:21
推 :Law.....閣下花很兇喔 顆顆4F 01/18 00:21
→ :戈登拉姆齊在廚神出過全熟牛排(跟一分熟五分熟)的題目5F 01/18 00:21
推 :鎖住肉汁那完全是無稽之談6F 01/18 00:22
→ :他說全熟牛排本身是一種藝術 而且很多有星等的廚師做不出來7F 01/18 00:22
→ :不過什麼時候開分館阿XD8F 01/18 00:22
※ 編輯: showind 來自: 1.34.139.84 (01/18 00:25)噓 :宵夜文怒噓9F 01/18 00:23
推 :好餓10F 01/18 00:24
→ :戈登: it's raw ! (摔盤子11F 01/18 00:24
噓 :angus是啥洨，品種跟分級不要亂用好嗎12F 01/18 00:35
已改正※ 編輯: showind 來自: 1.34.139.84 (01/18 00:39)
推 :幹竟然改了13F 01/18 00:47
改了就改了? 有必要說髒話嗎? (檢舉ING...)
※ 編輯: showind 來自: 1.34.139.84 (01/18 00:53)
→ := =" 當然不會去檢舉你 不過不需要說髒話吧14F 01/18 00:53
推 :幹表示驚訝，不是髒話15F 01/18 01:11
→ :都到美國 當然是要吃T-bone 台灣很難看到阿16F 01/18 02:01
推 :高溫速烤表面鎖肉汁說法有聽過，實際效果就不知道了17F 01/18 04:38
→ :不懂裝懂18F 01/18 20:20
→ :還Angus在Prime上面咧 不懂裝懂比不懂還慘
真嗆 你懂最多 真棒 給你拍拍手→ :還Angus在Prime上面咧 不懂裝懂比不懂還慘
※ 編輯: showind 來自: 1.34.139.84 (01/18 22:17)
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01-17 16:31 ■ [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的??
● 01-18 00:19 ■ Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的??
01-18 02:29 ■ Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的??
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