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作者 LMakoto (無責任音樂製作)
標題 [問題] 市售滷肉飯請益
時間 Wed Jul 19 19:04:01 2023

想請教大家
我最近做了三次滷肉
大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟
然後加米酒熗一下

https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
[圖]

倒可樂蓋過肉，加八角、蔥、姜；煮滾後倒醬油調味然後蓋蓋子轉小火燉2小時

https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
[圖]

燉完的樣子

https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
[圖]

味道還行，只是我覺得那個醬不像外面的滷肉這麽油嫩（醬有點黏黏的這樣）

不知道有什麼方式可以更像外面賣的那種滷肉飯？謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.169.160 (臺灣)
※ 作者: LMakoto 2023-07-19 19:04:01
※ 文章代碼(AID): #1ajyCZyP (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689764643.A.F19.html
推 hsin1106: 跟肉攤要一塊豬皮一起下去滷1F 07/19 19:06
推 hito21: 買一塊豬皮請店家烤一下 過水或微蒸後切非常小丁 再放入你滷好的這鍋再滷30-45鐘就會有膠質油量 ~ yt自己搜應該有油油亮亮 閃閃動人 但也別吃太多不太健康...夏天油膩三思~2F 07/19 19:07
推 lifeful: 炒的時候加冰糖；另外加可樂或水前先加醬油可增加香氣5F 07/19 19:15
→ jior: 肉皮多一點，然後需要時間去燉他，不過我覺得你的肉量應該夠，只是燉的時間不足，滷肉就是小火精燉6F 07/19 20:19
→ bluejark: 主要就是豬皮膠質 自己處理的話把皮的油刮掉8F 07/19 22:05
推 imsulabe: 時間不夠9F 07/19 22:23
推 fatrzb86332: 用豬五花太高級 外面都是皮油 廉價才對味10F 07/20 00:29
推 conqueror507: https://youtu.be/q_zSjxGQ0x0
要加豬皮
 但豬皮又不好處理，要弄很久11F 07/20 01:35
推 ktt7756881: 糟頭肉+豬皮14F 07/20 09:46
推 hsuehhm: 有看過影片用調理機把豬皮絞碎 可以試試15F 07/20 13:27

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