看板 Gossiping作者 orzmaster (哈榭爾)標題 Re: [問卦] 有沒有雙人牌刀具的八卦時間 Fri Oct 25 13:01:15 2013
→ smalltwo:你的邏輯最好再練練~一個專業的廚師要展現的是他的刀工而不是他的刀~~懷石料理的那些東西,哪一樣是需要把好刀?一萬元的刀跟一千元的刀用一樣的烹調方式做出來的懷石料10/25 12:49
→ TryToBe:笑死人 有些工就是得好刀才做得出來 你的邏輯真的夠差…10/25 12:51
→ smalltwo:理就真的不會有差.你還不知道為什麼嗎?因為任何要過火烹煮的東西.就會破壞掉刀所展現的銳利生鮮.那些工你說看看"有些工就是得好刀才做得出來" 說一個來呀10/25 12:52
好的刀可以提高切面平整的機率
光是平整切面對料理的影響就很大了
二來處理食材的時候可以降低『被擠壓』的食材損傷
之前去中國福州出差到雜貨店買削皮刀回宿舍吃奇異果
結果銳利程度只能幫奇異果刮鬍子...
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◆ From: 114.36.31.92
推 ebird:幽默咧 聽不懂笑話啦
去福州 那一定是嫌長平太貴 才跑去福州的 對吧1F 10/25 13:03
→ bambambam:其實你磨一模就利了, 只不過很容易頓又容易起角3F 10/25 13:04
→ moonshade:其實會磨的話就只有耐用度的問題....4F 10/25 13:05
推 shippai:那是刀子不利吧 買比雙人牌便宜很多的刀 也很銳利的
而且 只是要銳利的話...... "超級小刀" 夠利了5F 10/25 13:05
→ moonshade:不好的鋼只是不耐久而已，便宜的刀開鋒用機器亂開
好的刀用好的機器作，最後人工檢查，差別就這樣而已7F 10/25 13:06
→ orzmaster:又不是魔物獵人，做一道料理磨五次菜刀一點也不正常...9F 10/25 13:06
→ moonshade:超級小刀RC很高可能超過60，但是很脆，所以無法磨XD
其實日本生魚片店天天磨的蠻多的
所以說學徒要先學磨刀，師傅下班就走了，學徒要整理刀然後他們又不是用不繡鋼，所以要擦很乾還要烘一下10F 10/25 13:07
→ shippai:前天看日本的房屋改造 就有老師傅打包菜刀要搬家的畫面
老廚師說 那把刀本來很長的 磨著磨著 越來越小 越來越短14F 10/25 13:11
推 chenweichih:他現在的意思變成 幾千元的刀不等於好刀
一定要名刀才算好刀 因為幾千元的刀不是好刀所以不影響料理 都他自己再講的 他來戰的吧16F 10/25 13:21
→ smalltwo:我從一開始就講千元刀跟萬元刀了.自己不看前言後語的..19F 10/25 13:33
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Re: [問卦] 有沒有雙人牌刀具的八卦
10-25 13:01 orzmaster.