看板 Gossiping作者 heibow (危 險 心 靈)標題 Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的??時間 Sat Jan 18 00:05:03 2014
恕刪…
市面上常見的牛排品種好壞大約是這樣
極黑牛~=澳洲和牛(一般是9a以上 越多a越高級)>us prime>us choice>紐澳其它
再更低階的零售通路不太容易看到
通常等級越高的可以吃越生
依常見部位分的話
菲力 最不油 要煎得最生 否則會柴 不好吃(或者要用奶油下去煎)
肋眼 紐約克 和其它阿殺不魯的嫩肩xx 油花程度中等 生度也是中等 可以不用加油煎
牛小排 牛肋條 最油 筋最多 建議煎全熟 微焦 把油逼出來 筋煎到變軟q才好吃
(碳烤也不錯)
然後哥自己煎的時候最愛紐約克先用舒肥法 65度 然後再用鑄鐵鍋最大火讓表面焦楬
啊嘶~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.172.10.69
※ 編輯: heibow 來自: 1.172.10.69 (01/18 00:06)
that's right but要找到通路可以要牛肥肉 或者煎完回收牛油很麻煩 orz
各有所好 哥用海鹽比較多 玫瑰鹽感覺不夠鹹…
→ showind:分類錯了 ANGUS 都沒分進去3F 01/18 00:06
angus是種品種跟認證機制 同樣angus也有prime、choice 不是angus也有prime choice
推 ynd:好想噓～跟本消夜文，很過份4F 01/18 00:06
po著po著 我也餓了 orz
costco的沙朗就是肋眼 特色是有一大塊圓圓的油脂
油脂下方一塊形狀完整接近圓形的 就是沙朗心
油脂上方弧形的一塊是上蓋肉 或稱老饕牛排 是鄧有葵的招排
網拍上的嫩肩沙朗就是阿殺不魯的肩肉 有朋友跟我說甚至是組合肉 我就不清楚了
推 DongRaeGu:安格斯是品種又不是等級
我魯蛇都吃沙朗6F 01/18 00:07
→ swijo:宵夜文
擄蛇都吃麥當勞純牛肉8F 01/18 00:07
※ 編輯: heibow 來自: 1.172.10.69 (01/18 00:16)
→ DongRaeGu:本魯自吃都買沙朗 鑄鐵鍋煎個一分半 然後丟烤箱
牛小排太油 吃完不蘇胡 最喜歡的還是菲力了 但貴死惹11F 01/18 00:09
煎完烤久一點讓油滴出來啊 油香跟焦香 配卡本內很讚的
※ 編輯: heibow 來自: 1.172.10.69 (01/18 00:18)
※ 編輯: heibow 來自: 1.172.10.69 (01/18 00:45)
推 kibou:天下第一味怎麼說有12A和牛14F 01/18 11:31
→ heibow:沒錯啊 我說市面上常見的是9a以上 不代表沒有到12a15F 01/18 13:43
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01-17 22:43 johnny790218.
Re: [問卦] 牛排七分熟,是外行人在吃的??
01-18 00:05 heibow.