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※ 引述《cheng135 (ya)》之銘言：
: 鐵板麵很多都是油麵做成的
: 這在所有麵類當中 是比較不好的一種
: 而且很多都是工廠生產 在分給下游廠商的
: 這種東西 容易壞
: 通常都有防腐劑 甚至雙氧水 以防變質
: (如果在政府規定的劑量內添加是還好 就怕那種小工廠 亂加...)
: 醬料就不用說了
: 防腐劑一定有 然後重口味 裡面加什麼東西條的各位自己想
: 那一大包的醬成本有多少!? 油的問題根本小CASE...
: 另外就算是自製鐵板麵也少吃
: 本身就是空有高熱量 沒什麼營養價值的東西
: PS.除了吃的東西以外 你們以為免洗餐具都很OK嗎....

  我家開製麵廠,我來說一下麵類的相關

  基本上有登記工廠的製麵廠,衛生局都會不定期來抽驗,大概半年到一年抽驗一次
  所以如果家裡附近有製麵登記工廠的,麵類通常都不太會有問題
  (大型的工廠有會不會加東西不敢保證,畢竟大型的被罰錢無關痛養)

  比較怕的是沒登記工廠的製麵廠,就可能會添加防腐劑之類的(沒登記不會被抽驗)
  防腐劑,硼砂,雙氧水都是禁止添加的,一點點都不行
  油麵通常都會添加食用黃色4號的色素,讓顏色比較漂亮,麵很黃的就是色素加太多...

  一般的油麵無防腐劑,在2~4度的冰箱冰個5天應該還不會壞掉
  陽春麵之類的因為比較乾,所以撐一個星期可能也還ok,陽春麵可放冷凍庫,就能放超久
  如果冰箱溫度不夠低,相對的保存期限會縮短

  油的話都是拌植物油,我家是買大成的大豆沙拉油來拌的

  現在我家用比較貴的低筋跟中筋麵粉一包400~500元之間,一包22公斤(今年麵粉有降價)
  製成油麵一斤批發價22元
  我家附近一些小廠用更便宜的麵粉,可以壓低價錢一斤18~20元就能搶生意了
  用越便宜的麵粉做出來的當然也會不好吃,一包便宜麵粉可以差到100元以上呢.....

  製麵廠賺小錢(工錢加水錢),小吃店才賺錢
  一斤的油麵22元,可以賣3~4份炒麵,一個炒麵40元起跳,利潤真的高很多

  麵的話就是麵粉加水加鹽做出來的,有的會在加一些鹼
  至於小吃店的醬料就不予置評了,一桶一桶的絕對是不好的東西(我偶爾還是會吃Orz)

  補充
  衛生局多少還是有在做事情的,每次有食安問題就會被通知要去上課
  都是上一些食品安全,法令之類的很多東西
  最近要去上三次課程,都一整天的課程.....
  剛剛還有警察局的人來我家做調查,來問看看用什麼油品
  大概是衛生局的人忙不過來吧......

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