看板 Gossiping作者 ceca (生活藝術大師 惽)標題 Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯時間 Mon Sep 8 02:55:00 2014
※ 引述《tnfsh5566 (南一中56)》之銘言：
: 剛剛去女朋友租屋的地方烤肉
: 賞花賞月賞秋香
: 食畢，意猶未盡
: 入灶備廚
: 今天的挑戰菜色是「XO海鮮香腸炒飯」
: 約莫23:40左右
: 電鍋跳起來
: 生米煮成熟飯
: 正要將熱騰騰的飯
: 倒進炒鍋和爆香的海鮮攪和時
: 女友阻止我
: 並大聲喝止「連炒飯要用隔夜飯都不知道，失敗。」
: 聽到這邊，我潸然淚下
: 原來要煮好一道菜
: 都在於一個「心」字
: 並頓悟了做菜的道理
: 但是終究還沒悟道 炒飯的要領
: 在此尋求 食神 或是 食品專家 解惑
: 有沒有 炒飯要用隔夜飯 的八卦?
主要是水分.
要把飯炒的粒粒分明.
然後蛋要細細的散再每一粒米上面.
爆香的味道也要滲透到米粒裡面.
如果有點濕,香度滲透就不夠,蛋也比較容易黏再一起.
因此要炒的比較乾,顆粒狀比較明顯.這樣才會香.
至於平時我們吃的飯,就比較濕,因為他本身沒味道,只要不要糊再一起就好.
so..鬆軟略帶有彈性,就夠了.
用隔夜飯最大的好處是.
米粒本身水分就比較少了.
所以爆香後拌炒幾下很快就可以吵到足夠的乾度.
如果是剛煮好的飯,就需要花多很多的時間去拌炒.
so...會浪費很多時間,和瓦斯.
因此不是ㄧ定要用隔夜飯,而是用隔夜飯比較省事.
你要用現煮的多炒一段時間當然也可以.
並且正確來講,爆香後拌著油把飯的水分炒乾,讓油滲透進去.
應該才是比較高級的煮法.
隔夜飯叫偷吃步了...
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯
09-08 02:55 ceca.
在我的眾多身分中,有一個丙級廚師的存在..
我很看好安平,市政府都過去了.
並且他現在一直再小動,打底.
後面只要時機一到,應該就會像七期或農16那樣爆衝.
當年七期農16也是先幾年打底.
一個地方要狂蓋大樓,那邊地價才會貴.
狂蓋透天,注定這邊不是最精華區...
※ 編輯: ceca (1.172.240.94), 09/08/2014 02:59:00
推 a234john168: 感謝大大開釋 我媽一棟永福路家齊旁公寓亂賣 哀
今得大師開示 眼下住的地方就是五期 看來可在等等5F 09/08 03:00
推 mouxey: 可是我不想要五期狂蓋大樓阿 留點地給我住透天好嗎8F 09/08 03:18
→ sa87a16: 炒飯要粒粒分明就是要隔夜飯.因為水份剛剛好.10F 09/08 03:22
推 leon80148: 原PO房板名人阿 只是最近被捅了QQ11F 09/08 03:22
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