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※ 本文為 npc 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-09-03 04:56:06
看板 Gossiping
作者 logen (立派なヲタキスト)
標題 Re: [新聞] 台食客只重分量 正統日本料理難為
時間 Mon Sep  3 00:32:30 2012


※ 引述《Shaider (Shaider)》之銘言:
: 1.完整新聞標題/內文:
: 台食客只重分量 正統日本料理難為
: 【聯合報/記者陳靜宜/台北報導】  2012/08/31
: 開幕才不久的大倉久和,日本料理就被食客嫌寒酸,天婦羅的炸蝦太小條、海膽也不夠肥
: ,凸顯出原汁原味的日本料理在台灣出現「水土不服」狀況,隨日本餐飲業者進軍台灣的
: 速度與數量增加,台式日本料理與正宗日本料理壁壘分明的情形,愈見明顯。
:  有台灣食客反映,大倉久和飯店裡一客上千元的日式天婦羅套餐,炸蝦只有小小兩條,
: 在一般台式日本料理店裡,都能吃得到大明蝦,其海膽也不夠肥。
: 大倉久和總經理梅原真次說明,飯店內提供炸蝦天婦羅的蝦子,雖然是一尾重25公克,不
: 像台灣人熟知約50公克重的大明蝦,不過這蝦是日本明蝦,這樣的大小,最能表現甜度與
: 口感。其次,蝦的大小也跟炸粉與油溫有關,如此才能完整呈現套餐的整體感。
: 不只是大倉,一些其他的正宗日本料理遇到同樣狀況。居住在台灣的日本人齊藤認為,台
: 灣人太重視食物分量「大小」而不重視「品質」,尤其愛用「C/P值」(性能與價格的比
: 值)來斷定一家店好壞。以大明蝦來說,強調的是視覺快感、分量與口感,但並不見得能
: 把蝦子甜度表現得最好。
: 雖然與部分台灣消費者預期有落差,梅原真次仍表示,會堅持走原汁原味路線,如果因為
: 要符合在地化而改變,那就變得跟台式日本料理沒甚麼兩樣。同樣是日籍主廚與團隊的日
: 勝生加賀屋、西華飯店鮨小馬也表示,雖然食材部分在地化,不過烹調手法與規格,是不
: 會跟著在地化的。
: 有消費者認為,用在地眼光去評論他國飲食文化,就像是一種「食物的沙文主義」,對他
: 國的飲食文化不尊重也不公平。
: 2.新聞連結:
: http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=409854
台食客只重分量 正統日本料理難為 - 食話食說 - 美食報報報 - udn消費流行
[圖]
【聯合報/記者陳靜宜/台北報導】 開幕才不久的大倉久和,日本料理就被食客嫌寒酸,天婦羅的炸蝦太小條、海膽也不夠肥,凸顯出原汁原味的日本料理在台灣出現「水土不服」狀況,隨日本餐飲業者進軍台灣的速度與數量... ...
 
: 3.備註:
: 只有愛享受的窮人會在乎「C/P值」吧
: 至於「食物的沙文主義」?  kerker
這篇根本就是來打煙幕彈的業配文

真正的事實是 大倉的日本料理被罵翻沒錯
但是原因如下

1.天婦羅部
食材太差 所有的食材都事先弄好 放在冰箱
問題是天婦羅這種料理都是要當場處理
所有日本名店都是現場弄得
誰給你冰箱貨?

價錢換算後跟日本同步 但是東西不到地不好吃 當然被罵翻

2.鐵板燒部
這部門我連批評都懶了 因為最誇張的是
鐵板燒師婦是被挖角的團隊內的壽司師傅轉業的...

(某忠孝東路飯店的日本料理部被挖了一批人來這裡)

天啊,以宅宅可以理解的譬喻

你以為上路的可以簡單就改打JG嗎?
HJGG的戰對 現在的戰績就是最好的說明

3.筵席料理+壽司
不用多說了 總之就是技術力不足(被挖的都是2廚)
食材也沒多好

然後日方採購和台方出資者意見不合
台方要COST DOWN
日方有些人受不了月底要回去
(聽到消息時是8月初 現在不知道走了沒)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.65.105
kutkin:明明就是自己服務不周  扯到"我們有我們的玩法"1F 09/03 00:33
orze04:事先放冰箱 難道先炸好放冰箱= =???2F 09/03 00:35
rantea7m:有卦有推 不過是真的嗎?3F 09/03 00:35
birdy590:以為台灣很少人去日本嗎? 連超貴的米其林三星都有人吃4F 09/03 00:36
kivan00:他媽的什麼爛店,天婦羅一定要現點現做才能吃5F 09/03 00:36
DamnDre:神旺真的被挖一狗票....6F 09/03 00:37
kivan00:就連先裹好粉冰起來也不能允許7F 09/03 00:37
birdy590:難道"正統日本料理"比第一流料亭還厲害不成8F 09/03 00:37
orze04:解凍又冷凍 肉會散掉9F 09/03 00:38
friends:難怪八月中 又收了一批人10F 09/03 00:38
birdy590:台灣的西餐是比較偏弱, 但是有很不錯的日本料理店/師傅11F 09/03 00:39
Gaogaigar:台灣人吃得起這家的人最好是會嫌蝦太小啦,以為80年代喔12F 09/03 00:39
CDing:超爛的標題 很明顯是業配文..什麼叫做"只"重份量?13F 09/03 00:40
orze04:好吃的店通常都不會上報或雜誌 一被報出來就掰了14F 09/03 00:40
CDing:(我是說新聞標題)15F 09/03 00:40
CDing:又貴又沒特別好吃 連份量都無法令人滿足 那我不如吃爭鮮
logen:你看有報紙報的店 就可以肯定是爛店 不然不需要17F 09/03 00:42
ghostl40809:要分量去三味食堂算了 還比較乾脆阿殺力18F 09/03 00:53
medama:專業19F 09/03 01:09
TsukimiyaAyu:幹 好例子20F 09/03 01:09
BRANFORD:神旺真的被挖一狗票....   他xx的   又是旺中21F 09/03 01:19
BRANFORD:澄江   好久沒去吃了    現在的旺中  想到會沒食慾
realmiddle:台方要COST DOWN <- 這句話才是真相23F 09/03 02:01

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2樓 時間: 2012-09-03 16:54:34 (台灣)
  09-03 16:54 TW
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