※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-06-02 15:58:45
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
時間 Fri Jun 2 15:21:39 2023
※ 引述《takase (............)》之銘言：
: 根本的問題還是經營型態啊
: 租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率
想太多 這種小成本經營的餐廳 在台灣俯拾即是
或說根本是餐廳的主流
只是拉麵店掌握了某種財富密碼 就是把吃拉麵當成信仰
才敢這麼明目張膽的 把內部成本轉嫁給消費者
這邊說的內部成本不只是錢 而是包含管理上的心血
拼翻桌率 哪個餐廳不拼？
其他餐廳絞盡腦汁 想掌握顧客心理 讓客人自然流動
就拉麵店簡單粗暴 直接要求顧客
只差沒說“你們快吃完快閃 不然我們賺不了錢”
看看鼎泰豐為了拼翻桌率做了多少努力 趕人於無形
光是上菜速度加快 順序怎麼上 都很多講究
普通小店也有各種小撇步 餐廳配置等等
都有考量 （外帶放最外面等等）
那些規矩太多的拉麵店 就只會直接對客人下命令
高下立判
: 材料不貴但工序繁雜，如果不用工業湯頭
你確定不用工業湯頭？
要論工序複雜的餐廳
很多不起眼的巷口小吃店 也不遑多讓
一間小店煎煮炒炸蒸樣樣來 做工也很繁瑣
: 就只能預先抓每天要賣的量，所以不能加湯
怕浪費成本 這點合理 只是很多餐廳也有這顧慮
: 或者只能加無調味湯底
: 不提供外帶除了口味考量外，很大的原因是
: 內場也分不出做外帶的人手了
那不會多聘人嗎？租那麼小的地方 麵賣那麼貴
多一兩個人手過分嗎？
: 或者說拉麵內場往往就兩三個，如果沒有熟練程度極高的老員工合作
: 光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來
出來混就上道點 這些都是老闆自己要消化的管理問題
不要把這種內部的辛苦理所當然轉嫁到消費者身上
: 更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者
: 其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比
可是平價鐵板燒沒這麼多有的沒的
: 這兩個其實差異沒那麼大
: 但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了
請問是跟什麼店面不同？是說普通的台灣餐廳嗎？
那沒有誒
都是小成本 高租金 想辦法拼翻桌率 想辦法精簡人力
只是沒那麼厚臉皮 整天說自己多辛苦多努力
來合理化對顧客的各種吹毛求疵跟虧待而已
: 或者我們換個問題問：
: 在台灣做拉麵，有沒有辦法做成飲食集團，走企業化經營路線？
沒必要吧 這不是企業化經營的問題
單純就是拉麵圈文化很奇妙 養出了一部分極端又拿翹的餐廳而已
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.35.144.45 (美國)
※ 作者: demitri 2023-06-02 15:21:39
※ 文章代碼(AID): #1aUPY56w (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685690501.A.1BA.html
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06-02 11:10 ■ [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 11:36 ■ Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 12:42 ■ Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 13:30 ■ Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 14:28 ■ Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 14:37 ■ Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
● 06-02 15:21 ■ Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 16:28 ■ Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-14 19:06 ■ Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
※ 編輯: demitri (104.35.144.45 美國), 06/02/2023 15:23:55
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→ : 平價鐵板燒可能也有職人，只是你我沒遇過1F 06/02 15:28
推 : 因為拉麵才是美食 其他只是拿來填飽肚子的 你不懂就是2F 06/02 15:32
→ : 不尊重不爽不要吃
→ : 不尊重不爽不要吃
推 : 推一下 其它店家都面臨一樣的問題 就你最特別 說的好4F 06/02 15:33
→ : 像別人做東西都比你容易 就你最努力 別鬧了 事實上是
→ : 只有你會把努力拿出來一直講 順便還多一些奇怪的東西
→ : 像別人做東西都比你容易 就你最努力 別鬧了 事實上是
→ : 只有你會把努力拿出來一直講 順便還多一些奇怪的東西
→ : 確實是當成信仰,所以粗暴點還是會有人買單7F 06/02 15:34
推 : 台南小吃店也ㄧ堆這樣8F 06/02 15:34
→ : 還有很多明明就是台式拉麵,加幾條規定就覺得自己覺9F 06/02 15:37
→ : 得變日式,變職人了
→ : 得變日式,變職人了
推 : 人家也是掌握了抖M顧客心理啊11F 06/02 15:38
→ : 對啊 這篇正論 就你拉麵最高貴 笑死12F 06/02 15:38
推 : 信仰嘛 讓信徒交功德金就交 讓信徒滾蛋別佔位子就滾蛋13F 06/02 15:40
推 : 平價鐵板燒租金比拉麵店貴吧 可能裝潢有省到而已 但空14F 06/02 15:40
→ : 間租金+鐵板的錢很可怕
→ : 間租金+鐵板的錢很可怕
推 : Vt 也是信仰沒毛病16F 06/02 15:41
→ : 這篇正解17F 06/02 15:41
推 : 路邊攤那種做小吃的店確實也是很操QQ18F 06/02 15:41
推 : 拉麵是平價鐵板燒能比的嗎19F 06/02 15:42
→ : 所有做餐飲都是拼翻桌率，只有拉麵店會給機掰的刻板印20F 06/02 15:42
→ : 象
→ : 象
推 : 所以店面夠大人手夠多的拉麵店我給respect 賺了錢真的22F 06/02 15:43
→ : 會回饋到用餐環境上
→ : 會回饋到用餐環境上
→ : 連日本人也常常抱怨拉麵店特別機掰24F 06/02 15:43
→ : 我說非連鎖的個人店25F 06/02 15:43
→ : 制約越多 麵越好吃 一定是特質系的26F 06/02 15:43
→ : 啊不就你各位這些拉麵肥宅瘋拉麵縱容 笑死27F 06/02 15:44
推 : 做鐵板燒，每個月光是電錢就很可觀了(超大型抽風機28F 06/02 15:44
→ : 是吃電怪獸)
→ : 是吃電怪獸)
→ : 像新莊那家屋台賺久了還真的搬大店面座位數翻幾倍30F 06/02 15:45
推 : 鐵板燒職人「本店不提供豆芽菜」31F 06/02 15:45
→ : 做平價餐飲只要生意好一點誰不是在高壓環境下工作32F 06/02 15:45
推 : 鐵板燒賣得還比拉麵貴欸33F 06/02 15:46
→ : 不過你也說了 人家掌握財富密碼 萬一客氣了那些客人不34F 06/02 15:47
→ : 去吃了才是真的虧
→ : 去吃了才是真的虧
推 : 就是那種小小間的吃起來才有優越感，店面大一點都不潮36F 06/02 15:48
→ : 根本台式拉麵
→ : 根本台式拉麵
→ : 就像你叫SM女王不准打人那怎麼行 客群就在那阿38F 06/02 15:49
推 : 鐵板燒職人：炒好後煙冒完以前沒吃完都滾39F 06/02 15:50
推 : 所以呢 店有變少嗎 消費者用鈔票投票的結果阿40F 06/02 15:51
→ : 可能想在台灣享受去日本的感覺 (日本：我不背鍋)41F 06/02 15:51
→ : 規則多不爽不要去啊 店家沒生意就會倒了42F 06/02 15:52
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