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>中秋節要到了，又到了家家戶戶烤肉的時候，烤肉大家都會烤，但不一定人人烤得好，

燒烤專家說，烤肉順序很重要，升火之後火最大，適合烤容易熟的牛肉或是豬肉，火勢稍

微減弱時，可以改海鮮或是蔬菜等，而魚肉、雞肉因為肉質厚，必需均勻受熱烤，適合在

最後段燒烤，如果吃膩了烤肉片，可以試試一整塊牛小排直接烤，表面烤到熟成有彈性時

再切開，就能烤出專業等級的牛小排。>>


牛小排不用切開，直接烤，灑海鹽不抹醬，烤到兩邊表面肉質熟成，用手按壓，感覺肉質

像手心一樣富有彈性，接著上桌切開來，外熟內生的7分熟烤牛小排，自己在家就能烤出

來。燒烤達人湯仲鴻：「如果你整塊下去烤的話，那肉汁比較不會流失，讓外面有微焦，

裡面還會很多汁。」


吃膩了豬肉片，可以做豬五花肉塊串燒，除了正反兩面，就連側邊也要烤熟，吃起來口感

更有彈性。燒烤達人湯仲鴻：「差異就在肉汁的部份，烤肉串的話比較能保留，肉汁在肉

裡面。」


一般常烤的雞心，對半剪開清除雜質，先從外側放上網子烤，把肉汁鎖住，避免美味流失

；而鮮蝦放到烤網上，只要1/2變紅就可以翻面，等蝦頭冒泡，背部的殼肉分離，就代表

已經熟成，可以立刻享用；如果不想只吃單純的烤蔬菜，切片豬五花，可以捲蘆筍一起烤

，只要肉片熟成，就能搭著一起享用；燒烤達人湯仲鴻：「烤魚的話，整隻厚度太厚，你

如果直接大火烤的話，外面燒焦了，裡面都還沒有熟。」


達人說，在家烤肉順序很重要，升火後先以烤牛肉、豬肉為優先，因為牛肉豬肉油脂多熟

成快，適合大火烤，中火時可以烤容易熟的蔬菜或海鮮，而雞肉魚肉因為肉質厚，適合中

小火的時候慢烤，記住小訣竅，在家烤也能烤出專業水準。





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