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Chicken Legs + Mushroom + Garlic + Wine

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http://food.tank.tw/article/廚房大師/香菇雞湯食譜.htm
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3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。

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http://icook.tw/recipes/40087

1 雞腿塊先川燙一遍,香菇冷水泡軟,蒜頭去皮枸杞洗過備用 雞腿塊先川燙一遍,香菇冷水泡軟,蒜頭去皮枸杞洗過備用

2 處理過後的食材一起放進陶鍋燉煮一小時 處理過後的食材一起放進陶鍋燉煮一小時

3 燉煮過程中可撈去泡沫可使湯頭清澈 燉煮過程中可撈去泡沫可使湯頭清澈

4 調味後即可美味上桌 調味後即可美味上桌

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http://jaichang2008.pixnet.net/blog/post/22691700

A 土雞一斤~兩斤。上傳統市場買雞腿的部份比較好吃，要用土雞不要用肉雞哦，我買一斤半約170元。

B 蒜米。份量為雞肉的一半，如果土雞買一斤，蒜頭就用半斤，以此類推。

C 紹興酒。適量，以個人口味調量。

D 鹽巴。適量，以個人口味調量。

一、


炸到外皮金黃色的時候，約七分熟，撈起備份。

註：蒜米要去頭去尾，把蒂去掉，味道才會美味。

二、燉雞湯。


由於是新鮮土雞，所以是不用先川燙去血水，在燉的時候，只需注意到時候湯面會浮出一些雜質，撈掉即可。

約15~20分鐘後加入未炸過的蒜米，再約15~20分鐘後再加入炸過的蒜米，再約15~20分鐘後即大功告成。

最後最後，要起鍋的時候，記得加上紹興酒跟少量的鹽，加米酒也可以。

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http://delicious1.pixnet.net/blog/post/40763907

材料：
帶骨雞腿1隻(310g)、去皮蒜頭100g

調味料：
鹽適量、米酒2大匙

做法：

1‧將雞洗淨、切塊，放入滾水汆燙，去血渣備用。

2‧蒜頭去蒂頭，搓去外皮後、洗淨、擦乾備用。

3‧熱一油鍋待油溫高達150度後，下1/3蒜頭炸至金黃撈起，瀝油。

4‧熱一滾沸熱水將雞放人滾水中，下炸過蒜頭、新鮮蒜頭小火慢燉20分鐘後，加入少許的酒、鹽巴調味即可起鍋。

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http://blog.xuite.net/nina.kevin/life/55980196

材料：土雞半隻切塊、香菇六朵、蔥片3~4片

調味料：米酒約30cc、鹽適量

1.香菇洗淨，泡水備用。

2.將蔥片、香菇、米酒、和適量的水，全部放入壓力鍋中，開中大火煮滾，再將雞肉放入壓力鍋內。


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http://www.wretch.cc/blog/ninalove88/163085



燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。


放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。 注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

   

很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。

所以這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。 那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。

   


其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。 實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。

建議燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。

如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

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※ 作者: Ctea 時間: 2013-08-04 18:18:02