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   原文恕刪

   又有個小地方有錯

: 不飽和脂肪酸,因為擁有雙鍵,此雙鍵是 C 與 C 之間分享電子
: 因此較不穩定,若提供較高的能量,會產生自由電子產生
: 自由電子跑到人體中的氧氣產生 ROS,活性氧化物  這是很強的致癌物

   不是這樣的喔

   双鍵相當穩定 鍵越多越穩定

   所以乙烯燃點比乙浣高

   不飽和油之所以不適合高溫是因為在高溫條件下

   双鍵會打開並氫化(就是兩個碳原子各接上一個氫)

       H H                   H H
       | |                   | |
     H-C=C-H    ----->     H-C-C-H
                             | |
                             H H

   但是當脂肪的氫化不完全

   由於双鍵不能轉

   就會有正反異構物產生

   而對身體不好的是反式脂肪

   就是義美說有但是卻沒有的那個東西

   這傢伙會增加心血管疾病的風險


   不飽和脂肪酸跟ROS的關係是

   双鍵很容易被ROS攻擊 造成細胞膜(或胞器)的受傷


: 飽和脂肪酸,沒有雙鍵,相對穩定;可以說很穩固,通常在高溫較難分解
: 較難分解,就較少自由電子產生
: 大部分動物性油脂,其中的三酸甘油脂中的脂肪酸
: 都是飽和的,相當穩定;你可以發現牛油 豬油  雞油 等
: 溫度偏低的時候立刻就變成固體

   穩定的原因是因為構型

   每個直鏈的脂肪酸排排站 就可以站很緊

   分子就很難亂動 就算溫度高一點也不容易融化

   有不飽和的就會亂歪亂插 就站不緊

   就不容易固化

: 那有沒有動物性油脂是不飽和的? 有
: 通常在高壓 低溫的動物 例如深海魚
: 因為他的油脂中不飽和的脂肪酸不能太多,不然在低溫 高壓下
: 很容易就塞住血管了



   有趣的事情是魚並不會自己製造不飽和酸

   都是行光合作用的藻類做出來的

   魚是吃了然後堆著這樣



   八卦是



   都做好了之後才發現有兩個基因被邪惡的跨國農業公司掌握了專利

   所以這東西不能上市...

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