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※ 引述《Icta (       )》之銘言：
: ※ 引述《GRDII (hypersensitivity)》之銘言：
: : 太甜？清玉：養樂多17度、林鳳營13度，我們真有超標嗎
: 看到這些人拿著甜度計在那邊測牛奶，還拿測出來的數值跟自家飲料比
: 真令人啞口無言
: 這邊來談一下甜度計的原理
: 詳細的內容大家可以看以下這個網址：
: http://ppt.cc/drxw
: (什麼是甜度？是怎麼測出來的？)
: 如果沒時間的話，我簡單說一下
: 甜度計其實應該稱為「折光度計」
: 光線從一個介質穿進另一個介質時，會發生折射的現象
: 也就是說光線從空氣射入溶液中時，行進角度會產生變化
: 當我們改變溶液的濃度，折射的角度也會隨之變化
: 甜度計就是用光線折射的角度來測定含糖溶液的「濃度」
: 但由於甜度計測出來的數值，是與「濃度」相關
: 所以有可能發生一杯濃鹽水，使用甜度計測量出來的讀數比清玉的任何飲料都還高
: 但不代表濃鹽水「很甜」，只是代表「這個溶液很濃」而已
: 這次拿牛奶來比較真的很好笑，牛奶的濃度來自於乳脂肪、蛋白質、各種礦物質跟維生素
: 讀數測出來很高，也只是代表牛奶裡面溶解了很多東西而已
: 跟「甜不甜」一點關係也沒有
: 這純粹是一場偽科學作秀記者會而已..


剛想上來PO篇用甜度計的原理，與用甜度計測量甜度的迷思與荒謬性

才發現早就被版上的專業人士PO了。

不過還是可以在深入討論一些東西。


從Icta大的解釋，大家已經知道甜度計的原理

主要是用純水與溶液折射率的不同，來得到溶液的濃度

並反推溶液中溶質的含量。



而要透過儀器得到準確的糖份含量之前，

其實是必須要進行一系列嚴格的『標準校正』，

舉例來說：以測量甜度為例



10g/100g, 20g/100g, 30g/100g 40g/100g的折射率的值。


假設分別為 n1, n2, n3, n4,

並定義甜度為s1, s2, s3, s4

有了這些值以後，可以做成一張表準表輸入儀器的電腦中




不過如Icta所說這種測量有一個盲點，

因為這個儀器事先作的是糖份校正，用在測量糖水中所含的糖份是沒有問題的，

但是用在測量糖水以外的溶液就很可能得到非常荒謬的結果，

舉例來說，如果有一杯折射率為n2的醋酸水，

甜度計也會告訴你這杯的甜度是s2，而且每100克的醋酸水，含糖量居然高達20客。


因此使用甜度計測量含溶液中含糖量的方法，其實只適合測量單純的糖水溶液

如果水溶液中除了糖之外，還含有其他物質，

就會造成測量含糖量時的誤差。


之前新聞媒體曾經使用甜度計，

對市面上多款檸檬綠茶進行甜度測試並換算對應的方糖含量，

這種測量出的結果其實是不太嚴警的。


因為檸檬綠茶並不是單純的糖水溶液，

除了糖份外，還含有檸檬酸、單寧酸、維他命C等等其他的物質在水溶液內

這些額外的物質都會對這杯水溶液折射率產生影響，

影響的程度除了物質的含量多寡外，還跟物質本身的物理化學特性有關。



如果要正確測量一杯飲料中含有的糖份多寡，以及對應的方糖數量

比較好的作法應該是，將飲料中的糖份完全分離出來，

但是這個糖的構成可能也不是那麼單純，可能有蔗糖、果醣、葡萄醣等等，

所以要直接換算對方糖的個數是有點困難的。


因此，可以將分離出來的這些糖份拿去燒，看看可以提供多少卡的熱量

在除以一棵方糖可以提供的熱量，

就可以正確換算出一杯飲料方糖含量的多寡......


清玉如果想要版回一成，可以考慮使用上面的方法，

看看這種方法換算出的方糖含量會比會比較低一點....

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.139.140.116

打HPLC也是可以啦，反正在打的過程中，column都幫你分離好了

只不過在糖種類不是那麼單純的條件下，可能要先多打幾個醣的標準品

才能判斷有哪些醣，總含量有多少。

※ 編輯: sexyrickysky    來自: 223.139.140.116      (08/31 22:20)

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