※ 本文為 scarfman 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-02-24 23:07:26
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有仇視味精的八卦﹖
時間 Mon Feb 24 22:50:47 2014
參考蘇老師掰化學一書
1. 味精可能是所有廚房調味料中，最受人誣衊跟誤解的一個。
2. 自古以來，東方廚子就習慣使用海帶和醬油調味，但是一直
到1908年，才由日本人池田菊苗發線，海帶跟醬油的神秘提味
成分就是MSG。它不過是很常見的胺基酸產生的鹽類，如今則
是利用大規模的發酵加工程序，把甜菜糖或是玉米糖漿轉化成
麩胺酸。
成分就是MSG。它不過是很常見的胺基酸產生的鹽類，如今則
是利用大規模的發酵加工程序，把甜菜糖或是玉米糖漿轉化成
麩胺酸。
3. 麩胺酸普遍存在於多種食物內。各種蕈菇類跟番茄之所以當成
調味料加在菜餚中，就是因為它們含有大量的麩胺酸的緣故。
調味料加在菜餚中，就是因為它們含有大量的麩胺酸的緣故。
4. 為何一聽到味精則為之色變呢? (p.s.這故事有點長，我就不po
了，總之人們就是喜歡販賣恐懼。)
5. 許多義大利麵所含的麩胺酸鹽的量，也不比任何中國菜餚來的低。
6. 許多研究都顯示，味精對人體無害，不會引發那些宣稱對味精過
敏的人所說的症狀。
7. 以自稱對味精非常敏感的人士為實驗對像，證實：這些人完全
分不清楚MSG跟冒充MSG的安慰劑。
8. 許多的雙盲實驗和靜脈注射都顯示，只有極少數人真正對味精有
不良反應。
9. 人們經常在飯後感覺身體不適時，不管三七二十一就胡亂怪罪於
味精。其實另有實驗結果顯示，一般大眾吃東西後，約有40%的人
，會有不舒適的症狀產生。
味精。其實另有實驗結果顯示，一般大眾吃東西後，約有40%的人
，會有不舒適的症狀產生。
10. ㄧ客含有蘑菇、乳酪、番茄醬的披薩，比多數中國菜含有更多的
MSG，應該叫義大利餐館症候群更貼切。
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If there is nothing left to burn, you have to set yourself on fire.
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◆ From: 1.168.162.244
→ :可以放心吃了1F 02/24 22:51
→ :無線網路表示:2F 02/24 22:51
→ :你這樣叫那些說吃了味精會口渴的推文情何以堪..3F 02/24 22:52
推 :阿就自以為懂什麼叫天然的味道阿，有加味精明明比較好吃4F 02/24 22:52
推 :信仰是無解的5F 02/24 22:53
→ :山珍海味 不就是把食材的這些化合物 給煮出來罷了6F 02/24 22:53
推 :味精的故事也算是媒體力量的證明 有罪的時候報很大 無罪時7F 02/24 22:55
→ :報得小 在人民的心中你還是有罪的9F 02/24 22:55
推 :吃味精說不定能幫改善失眠 畢竟是GABA的前驅物10F 02/24 22:58
→ :不能這樣說啦 你這樣說吃雞排也可以改善失眠拉11F 02/24 22:59
→ :胺基酸吸收途徑都是小腸 所以經消化途徑後 直接吃沒比較強
→ :胺基酸吸收途徑都是小腸 所以經消化途徑後 直接吃沒比較強
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2樓 時間: 2014-02-25 02:25:26
→
02-25 02:25
http://cht.a-hospital.com/w/%E5%91%B3%E7%B2%BE#.UwuOX3WSzeU 對健康的影響味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由於炒菜時油溫一般在150℃－200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對於加入味精的「半成品」配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。 還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
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