※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-02-09 12:30:54
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 10元俗麵包! 原料來源如謎團
時間 Sun Feb 8 01:25:28 2015
更新：
所謂的麵包變乾，是跟剛出爐的時候相比。
當然如果使用的麵粉不同、製程不同，乾硬的速度當然會不一樣。
如果能夠使用自己培育的酵母，那風味真的是不可言喻！
我自己沒有時間培育酵母，因為那個要固定時間照顧 (兩天還是三天要餵養一次？)，
還要定期使用，我的家人食用量沒有那麼大，怕浪費了食材，目前還是使用速發乾酵母。
除了自己培育的酵母，製作麵包還有分中種法、老麵法、湯種法，
除了自己培育的酵母，製作麵包還有分中種法、老麵法、湯種法，
添加的東西可以有米飯、南瓜、馬鈴薯，這些都可以提高麵包的美味度！
對於剛入門的新手來說，挑最簡單的方法，建立信心之後，再精進，
是比較容易持續新興趣與習慣的方式！
師傅們經過許多時間，嚴格的訓練，
當然會有更多小方法在不使用改良劑的情況下讓麵包好吃！
我到現在也會偶爾買外面麵包店的麵包。 (畢竟自己做真的很花時間)
(只是大台北好像剩下兩間了....... 我跟這兩間一點關係也沒有，打廣告拿不到好處，
請大家自己 google 囉~)
有一家麵粉的品質很好很好很好！
可是我查了一下，好像目前只有一家在代理進口販售，
我很怕寫出來會讓大家以為我在打廣告。
所以我很猶豫...很猶豫要不要寫出來... Orz
其實我沒有什麼料好爆的，說穿了也是經驗分享。
我做麵包的時間大概是一年半，從很蠢的手做開始，到後來才買攪拌機，
家裡的烤箱是 42公升的，可以烤餅乾可以烤蛋糕可以烤麵包還可以烤雞 XD
目前有一些小心得跟方法，我很想貼文，拋磚引玉，還請達人師傅們多多批評指教，
手下留情。
我買了很多很多很多做麵包食譜，沒事就加減看，有時間就加減做，
很多心得都是我做完之後碰到的，也許不盡然是真相，稍晚貼文還請達人們多多指教。
特別是#1KrbpXwd，我非常期待星期一看到您的文章，也能長知識呢！
《原文恕刪》
我不是達人，只是有感而發，如有謬誤，請多多指教。
※ 引述《Darius (阿美烘焙)》之銘言：
: 烤一條三斤奶吐司我他媽算給你聽，都用純鮮奶，
: 高粉 500g / 17元
: 牛奶 350g /牛奶用義美2000cc132元大概 23元 這邊寫到兩斤量去了，
: 糖 25g / 1元 全部原料成本要再x1.5
: 鹽 10g / 0.5元 所以正確原料是他媽的67元
: 酵母 10g /SAF紅標500約160元上下 3.2元 +22元左右
最近許多朋友跟我分享這篇文章，雖然 D 大後面推文有加強說明，
即便是加上推文說明，我依然要說：做久了就不是這樣的數字了！
如果還是這樣的數字，也許會繼續買外面的麵包回來吃...
即便是加上推文說明，我依然要說：做久了就不是這樣的數字了！
如果還是這樣的數字，也許會繼續買外面的麵包回來吃...
或者覺得還是外面的比較好吃。
「麵包」在歐美是主食，麵包會搭配濃湯、吃完麵包然後才上主菜、
麵包可以夾起司、麵包可以配沙拉...吃法很多，
重點是：麵包是這樣飲食風格的主要澱粉來源之一，就像我們吃米飯一樣。
飯裝好了擺著沒吃，時間久了上面那飯會逐漸乾硬。
一樣是穀物做的，主要是澱粉成分的東西，為什麼買回來的麵包不會這樣乾硬？
還可以放兩三天都軟綿綿ＱＱ很好吃～
自己做麵包也會碰到這種情況，第二天就開始乾硬，慢慢變得沒那麼好吃了。
一切都是添加物，誠所謂的酵母改良劑。
為什麼店家要放這個東西？
台灣的大家對於麵包的熟悉度遠不如米飯，
那種擺放兩三天還很好吃的麵包很容易被當作是「品質好」的東西。
說穿了大家也是為了營生，如果「麵包會變乾硬，吃之前還要烘烤一下」是普及的認知，
那就可以期待會有「不添加酵母改良劑」的店家出現了。
我第一次做了成功的麵包分享給家人時，他們的反應都是：好吃是好吃，可是比較乾耶。
後來才知道，麵包不要那麼快乾硬，得放添加物 (有天然跟非天然的)，
但是即使放了添加物，麵包出爐 12 個小時後還是會乾硬(老化)，
只是程度跟速度上會改善得多。
有一些東西如果從消費者層面做起，我相信店家也會有所改變。
大家做生意圖的也是小財 (有良心的)，用很好的材料，也是希望大家都能享用好東西。
但是用很好的材料，消費者卻不青睞，就也只是惡性循環。
我聽過一個故事，總之也是烘焙西點有所心得，被親友們鼓勵開店，
結果三個月就倒了 (還是半年，總之不久)，她用自己培育的酵母做麵包，
成本什麼的反應到售價上，依然敵不過隔兩條街的「好幾度C」，
每天要丟掉的麵包一大堆，總是有顧客說為什麼她的麵包不能一直又Ｑ又軟，
買了麵包是要當第二天早餐吃的，可是到了第二天就不好吃了....諸如此類云云。
費盡心思解釋半天，最後還是不敵現實壓力。後來就決定自己做給家人吃就好了，
做生意這回事，太有良心是圖不了財的。
費盡心思解釋半天，最後還是不敵現實壓力。後來就決定自己做給家人吃就好了，
做生意這回事，太有良心是圖不了財的。
如果社會大眾對於麵包的認識一直都是錯誤的，就算花大錢當然也買不到好東西！
於是繼續劣幣驅逐良幣。
更新：^^^^^^^^^^^^^^^^^
抱歉~~我諺語用錯了~ 下面推文有大大親切解釋囉~
→ : 所謂 "劣幣逐良幣" 是因為大家知道良幣價值捨不得使用02/08 02:10
→ : 導致劣幣成為流通主流，你的使用情境並非如此
→ : 導致劣幣成為流通主流，你的使用情境並非如此
有人說，好壞吃不出來啊！
其實我想要反駁這句話，絕對吃得出來！
家裡的長輩舌癡許久，一開始也說我的麵包不如外面的好吃，
吃了一年之後有一天跟我說：好奇怪喔，我現在覺得那個幾度Ｃ的不好吃耶！
還有親戚說他尋覓了好幾家麵包店，為什麼吃不出我的麵包的口感？
分明我就是個看食譜自己亂搞的家庭主婦而已！
真相就只是材料好過頭而已........
麵粉好壞差異在哪裡？
除了新鮮，跟小麥也有很大的關係，跟廠商良心也有很大的關係。
小麥的產地是加拿大？歐洲？還是日本？
製作過程中廠商有沒有用漂白劑？
小麥製作的時候有沒有變質？
(坐船來台灣，船艙上溫度溼度變異大，會否影響質變？)
小麥是當年度全部磨製，還是拿去年剩下的跟今年混種？
小麥的產地只有加拿大，還是混了其他當地的麥子？
小麥是當年度全部磨製，還是拿去年剩下的跟今年混種？
小麥的產地只有加拿大，還是混了其他當地的麥子？
這些都會影響麵粉的口感，但是沒有一字排開試吃，很難吃出所以然。
麵包好不好吃，奶油有沒有差異？
當然也有！
有個很有名的牌子，拿來做麵包跟炒菜的時候沒感覺，
做奶油餅乾的時候就知道有問題了！
一放進烤爐，奶香四溢，芬芳啊～美味啊～連後面三個社區外的大概都聞到了～
後來買了其他歐洲的牌子試做奶油餅乾，風味更好，只有淡淡的奶香混合了麵粉香，
然後我就再也不用那個很有名的牌子了！
這些差異都會影響麵包好不好吃。
就不要說台灣的糖跟日本什麼三溫糖、上白糖、素焚糖的差異。
是只有甜味？冷了才甘醇？還是後勁微甜？脣齒流芳？
很多人都說：「自己做的最安全了。」
我不能完全認同這句話，只能說自己做的「相對安全」。
畢竟我們不知道麵粉有沒有放香精？
奶油有沒有放香精？玫瑰鹽是真的玫瑰鹽？還是色素鹽塊？
聽說自己磨製的全麥麵粉沒有比較好吃，可見這中間還是有許多不為外行知道的事情。
店家營生，要投資的東西太多了！
顧客走進店裡看得到的是成本，但是看不到的也很多！
例如：恆溫發酵箱、保存麵粉與食材的冰箱...
是否為了維持麵包出爐品質與產量投資設備？
是否為了維持麵包出爐品質與產量投資設備？
還是讓顧客每天都像摸福袋一樣猜猜看今天有什麼可以買？
哪一種可以期待來客數？
如果消費者不懂，媒體也不願意宣導正確的觀念，那不管是十元還是三百元的麵包，
到最後都也只是香精混劣質麵粉濫竽充數地賣。
政府有沒有法規是一回事 (鑽漏洞的方式太多了)。
社會認知要普及、消費者能夠自律才是讓好店家繼續生存，
讓黑心店家關門倒閉的方法。
--
如果自己做的麵包隔天變硬了，噴一點水，烤箱預熱 150度，烘烤 5-6分鐘，就好吃了！
(時間或溫度還是要以麵包大小決定，如果是一片吐司 120度 約 3.5 分鐘就可以了)。
忘了講可以延緩麵包老化的「天然添加物」，比較簡單而熟悉的成分就是 "湯種"，
(小麥蛋白也是天然添加物，但是比例放錯口感差太多，算起來並不簡單)
湯種就是以一定比例麵粉泡水 (或鮮奶、或奶油乳酪) 煮滾了放涼然後再攪進麵包裡。
可以讓麵包更 Q 軟。
如果有人對於各大麵粉食用跟製作的差異有興趣，我再講好了。
(P.S 推文爆了我才要講 XD )
↑終於有機會可以講這句 XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.27.80
※ 文章代碼(AID): #1KragBm8 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1423329931.A.C08.html
推 : 推推 八卦麵包王1F 02/08 01:28
推 : 寫得很好2F 02/08 01:29
推 : 推3F 02/08 01:29
推 : xd4F 02/08 01:29
推 : 專業文推 麵包王是你！5F 02/08 01:29
推 : 朕封妳為 西點麵包王6F 02/08 01:30
噓 : 不給你暴7F 02/08 01:30
謝謝~推 : 推!8F 02/08 01:31
推 : 給個推9F 02/08 01:31
推 : 餓了10F 02/08 01:33
推 : 推專業！想繼續了解～11F 02/08 01:34
推 : 最愛吃天然變硬麵包 那種軟不拉機的麵包超難吃12F 02/08 01:34
推 : 那就是要推的意思惹13F 02/08 01:34
推 : 推14F 02/08 01:35
推 : 推推15F 02/08 01:36
推 : 推16F 02/08 01:37
→ : 還有很多人喜歡貪小便宜，非便宜貨不吃17F 02/08 01:39
推 : 剛剛才做好一條吐司，想聽專業文!!!18F 02/08 01:39
推 : 推 不過幸好宵夜吃魯味 不餓19F 02/08 01:39
推 : 請講20F 02/08 01:39
推 : 麵包王21F 02/08 01:39
推 : -4的麵包有一陣子也很強調是湯種麵包22F 02/08 01:39
推 : 123F 02/08 01:40
推 : 爆爆王24F 02/08 01:40
推 : 台灣人的舌頭也被(添加物)寵壞了...25F 02/08 01:40
推 : 推推26F 02/08 01:42
推 : 推推推27F 02/08 01:42
推 : 推！28F 02/08 01:43
推 : 台灣麵包王29F 02/08 01:43
推 : 我要看續集拉!!30F 02/08 01:43
推 : 推31F 02/08 01:43
推 : 感謝分享32F 02/08 01:43
推 : 烘培王 推33F 02/08 01:44
推 : 長知識34F 02/08 01:45
推 : 長知識.35F 02/08 01:46
推 : 專業在這 太神啦36F 02/08 01:46
推 : 當成飯看待嗎37F 02/08 01:47
推 : 麵包王推38F 02/08 01:48
→ : 就是健康的麵包沒那麼好吃也放不久 好吃的都要添加物39F 02/08 01:48
推 : 說拉說拉40F 02/08 01:49
推 : 推41F 02/08 01:49
推 : 推!!!42F 02/08 01:49
推 : 推43F 02/08 01:49
推 : 原PO榮登 PTT烘焙王 太陽之手東河馬!!44F 02/08 01:51
推 : 贊助一推45F 02/08 01:51
推 : 你這時間發文太難爆惹啦 想看啦 (敲碗46F 02/08 01:51
其實，我要去睡覺了........推 : 推!!!!!!!!!!可惡想自己做了!!!!!!!!!!!!!!!!!!47F 02/08 01:51
推 : 所以吃到會天然硬的 算相對健康的嗎48F 02/08 01:52
要看老化的速度，有時候是麵粉沒有打出筋 ^^b推 : 長知識！49F 02/08 01:52
噓 : 還要爆才講喔 哪位50F 02/08 01:52
因為憑著一股不能當飯吃的正義半夜發文的兩歲跟四歲小孩的媽媽推 : 馬可的第二天就會變硬 某冠軍麵包卻要放五天才開始好吃51F 02/08 01:53
推 : 推52F 02/08 01:54
推 : 推53F 02/08 01:54
推 : 無奸不商54F 02/08 01:55
推 : 推55F 02/08 01:55
推 : \麵包王/ \麵包王/\麵包王/\麵包王/\麵包王/\麵包王/56F 02/08 01:55
推 : 寶春 是你!?57F 02/08 01:55
噓 : 還爆才講 當你臉書哦 交給下面的多推一次啦58F 02/08 01:55
當然啊，潛水多年，終於有個話題可以講這句，圖自己開心而已 XD推 : 強59F 02/08 01:57
推 : 推 願聞其詳60F 02/08 01:57
推 : 推，我想看61F 02/08 01:58
推 : 完全認同62F 02/08 01:58
推 : 推63F 02/08 01:59
推 :64F 02/08 01:59
推 :65F 02/08 01:59
推 : 同意如果能讓大家多一點食品知識，黑心假貨就不會這麼多了66F 02/08 02:00
推 : 推67F 02/08 02:01
推 :68F 02/08 02:01
推 : 推69F 02/08 02:01
推 :70F 02/08 02:02
推 : 推推推~~~71F 02/08 02:02
推 : 推!72F 02/08 02:02
推 : 推麵包73F 02/08 02:03
推 :74F 02/08 02:03
推 : 推一個~!!!75F 02/08 02:04
推 : 專業宵夜文.........76F 02/08 02:04
推 : 求那款奶油品牌避風險77F 02/08 02:04
推 : 推78F 02/08 02:04
推 : 推湯種，奶油是安佳嗎？79F 02/08 02:04
推 : 推80F 02/08 02:04
噓 : 香精很貴捏 當賣10元麵包的用得起膩81F 02/08 02:04
推 : 推推82F 02/08 02:05
推 : 晚上看這個好想吃麵包T T83F 02/08 02:06
推 : 想看後續84F 02/08 02:09
推 : 只能推了85F 02/08 02:09
→ : 所謂 "劣幣逐良幣" 是因為大家知道良幣價值捨不得使用86F 02/08 02:10
推 : 一般人哪有這麼多功夫去研究這些材料87F 02/08 02:10
→ : 導致劣幣成為流通主流，你的使用情境並非如此88F 02/08 02:10
推 : 厲害 我用麵包機做的隔天就不好吃了原來是這樣89F 02/08 02:11
推 : 我也是小孩2歲4歲自己做麵包媽媽，想知道奶油是不是我90F 02/08 02:11
推 : 很香的奶油...? Isigny?總統牌?安佳?LURPAK?91F 02/08 02:11
推 : 隔夜麵包拿去蒸也很棒 不過前提是要好麵包才會一樣好吃92F 02/08 02:11
推 : 推推推93F 02/08 02:12
推 : 推一下94F 02/08 02:12
→ : 也覺得的那牌子…我愛用發酵奶油及日本來的麵粉！95F 02/08 02:12
→ : 湯種法也就是燙麵法，水煮滾倒入麵粉攪拌破壞麵筋，放涼備96F 02/08 02:13
噓 : 隔天會變硬要自己烤? 麻煩死了下次絕對不光顧97F 02/08 02:13
推 : 好啦給推98F 02/08 02:13
→ : 用。可增加麵團Q度吸水性，口感會很特別99F 02/08 02:13
推 : 想問10元包子 饅頭是不是也有問題?100F 02/08 02:13
推 : 我要成為 烘焙王!!!101F 02/08 02:14
推 : 很強102F 02/08 02:14
推 : 跪求用麵包機做出超好吃麵包的秘訣 自己做都覺得不太好吃103F 02/08 02:15
→ : 包子 饅頭 是用蒸的應該比較省104F 02/08 02:15
推 : 推105F 02/08 02:16
推 : 推到爆106F 02/08 02:17
推 : 幫你推一個107F 02/08 02:18
推 : 推麵包王108F 02/08 02:18
推 : 謝謝分享！109F 02/08 02:18
推 : 我都用安佳奶油說 ><110F 02/08 02:18
推 : 快爆~~~我想知道~111F 02/08 02:19
推 : 先推112F 02/08 02:25
推 : 我家都用panasonic麵包機,上面倒麵粉,咕嚕咕嚕下面出麵包113F 02/08 02:25
推 : 麵包王，是你？114F 02/08 02:26
推 : 推115F 02/08 02:29
推 : 推116F 02/08 02:29
推 : 烘焙后!!117F 02/08 02:30
推 : 推118F 02/08 02:30
推 : 推， 想問歐洲品牌的奶油是哪些牌子嗎>"<119F 02/08 02:30
推 : 最近想做麵包土司 拜託您再回文~~~120F 02/08 02:32
推 : 只好幫推了121F 02/08 02:32
推 : 推122F 02/08 02:33
推 : 睡前幫推 不要睡覺啦 想看啦 (敲碗^2123F 02/08 02:33
推 : 推。另外想知道奶油品牌+1124F 02/08 02:34
推 : 八卦烘焙王 是妳！？125F 02/08 02:34
推 : 讓他爆126F 02/08 02:34
推 : 在幫推QQ127F 02/08 02:35
推 : 太陽之手128F 02/08 02:35
推 : 想知道奶油的八卦><129F 02/08 02:35
推 : 推130F 02/08 02:35
推 : 爆啊！專業文最好了131F 02/08 02:36
推 : 人妻圖呢？ 推個劣幣逐良幣 化工業早壞了大家舌頭132F 02/08 02:36
推 : 專業推133F 02/08 02:37
推 :134F 02/08 02:37
推 : 推 我要看推文爆了之後的內容！135F 02/08 02:39
推 : 推136F 02/08 02:39
推 : 專業 感動 再講更多真心話吧137F 02/08 02:39
推 : 我要看爆XDDDDDD138F 02/08 02:39
推 : 餓了...想吃麵包139F 02/08 02:39
推 : 給她爆140F 02/08 02:40
推 : 餓了141F 02/08 02:40
推 : 推142F 02/08 02:40
→ : 這樣可以再多介紹點嗎XD143F 02/08 02:40
推 : 推一個144F 02/08 02:41
推 : 烘焙王是你？145F 02/08 02:44
推 : 我都用該牌奶油...QQ146F 02/08 02:45
推 : 推 想知道147F 02/08 02:50
推 : 奶油該不會是安X佳吧 總X統牌呢?148F 02/08 02:51
推 : 推推149F 02/08 02:54
推 : 推推150F 02/08 02:55
推 : 麵包王151F 02/08 02:55
推 : 推呀152F 02/08 03:02
推 : 吳寶春就是真的歐式麵包153F 02/08 03:05
推 : 推推!! 坐等續集154F 02/08 03:05
推 : 台灣東和馬!!155F 02/08 03:12
推 : 八掛麵包王156F 02/08 03:13
推 : 推157F 02/08 03:14
推 : 臺灣寶春 吳158F 02/08 03:15
推 : 麵包王!159F 02/08 03:18
推 : 那個有名牌子的奶油，我常去的烘焙材料行，很愛說它壞話160F 02/08 03:18
推 : 推161F 02/08 03:21
推 : 噓的人給我閉嘴 不想看就閃一邊去162F 02/08 03:21
推 : 說香精很貴，我都笑了 XD163F 02/08 03:23
推 : 就是喜歡吃又硬又乾的麵包 咬我啊164F 02/08 03:23
推 : 我爸媽也都自己做土司、包子和饅頭當早餐XD165F 02/08 03:25
推 : 想知道奶油是哪牌的+1166F 02/08 03:27
推 : 專業推爆你167F 02/08 03:30
推 : 安佳的奶油的確是很香,剛烤完時香味十分濃厚168F 02/08 03:30
→ : 不過印象中烘焙版的版友說這是紐澳的特色!? 如果不
我也有長年住在紐澳的朋友，跟我說類似的話。→ : 不過印象中烘焙版的版友說這是紐澳的特色!? 如果不
但是那個味道我個人無法接受，加上後來有一篇文章，討論關於奶油的好壞評比啥的
我就完全投向法國跟日本的懷抱！
我要說，日本的發酵奶油真的不是普通貴。
推 : ptt烘焙王大賽正式開始了嗎170F 02/08 03:31
→ : 喜歡那麼鮮明的香味可以使用"發酵奶油"奶油味道比較171F 02/08 03:32
→ : 柔和細緻,我在想你買的歐洲其他奶油會不會就是發酵
→ : 奶油!?
→ : 柔和細緻,我在想你買的歐洲其他奶油會不會就是發酵
→ : 奶油!?
推 : 推爆~174F 02/08 03:35
推 : 推175F 02/08 03:37
推 : 麵包王176F 02/08 03:37
推 : 哇耖 好猛177F 02/08 03:40
推 : 麵包王178F 02/08 03:41
推 : 八卦東和馬179F 02/08 03:41
推 : 推180F 02/08 03:43
推 : 推181F 02/08 03:45
推 : 很早就習慣吃麵包前要先烤182F 02/08 03:47
推 : 推183F 02/08 03:52
推 : 專業.184F 02/08 03:52
推 : 專業推185F 02/08 03:54
推 : 好文+有媽媽的愛心，推!!186F 02/08 03:57
推 : 麵包超人187F 02/08 04:01
推 : 推188F 02/08 04:05
推 : 推189F 02/08 04:10
推 : 推190F 02/08 04:12
推 : 好文推191F 02/08 04:21
推 : 我要看啦！推192F 02/08 04:30
推 : 推專業~193F 02/08 04:36
推 : 推194F 02/08 04:41
推 : 推195F 02/08 04:42
推 : 靠，完全分不出來，塞加下去，196F 02/08 05:30
推 :197F 02/08 05:35
推 : 麵包王！198F 02/08 05:47
推 : 烘焙王!199F 02/08 05:59
推 : 推200F 02/08 06:01
推 : 推201F 02/08 06:08
推 : 我要成為麵包王！202F 02/08 06:12
推 : 推 自家有麵包機之後才知道，原料好壞影響很大&外面賣的加203F 02/08 06:13
→ : 了很多東西！
→ : 了很多東西！
推 : 推啊205F 02/08 06:15
推 : 為了烹飪魂…不推不行…206F 02/08 06:18
推 : 推207F 02/08 06:35
推 : 推 願聞其詳208F 02/08 06:35
→ : 起床就會發現爆囉XD
→ : 起床就會發現爆囉XD
推 : 所以家熱福的麵包那麼難吃又放一天就變硬，竟然是天然的。210F 02/08 06:36
推 : 東和馬是你？211F 02/08 06:39
推 : 日本有人深夜做麵包凌晨送到家212F 02/08 06:47
推 : 感恩213F 02/08 06:50
推 : 長知識！214F 02/08 07:08
推 : 推215F 02/08 07:24
推 : 推216F 02/08 07:25
推 : 麵包王 推217F 02/08 07:31
推 : 給推218F 02/08 07:37
推 : 推219F 02/08 07:43
推 : 好文 推220F 02/08 07:56
推 : 推221F 02/08 08:00
推 :222F 02/08 08:09
推 : 推223F 02/08 08:14
→ : 真麵包王224F 02/08 08:18
推 : 長知識 推225F 02/08 08:19
噓 : 媽啊，最近怎ㄧ堆文在檢討消費者226F 02/08 08:20
推 : 給你一個料 很多度那間的土司是外包 加色素的假全麥227F 02/08 08:21
→ : 然後還有防腐劑
→ : 然後還有防腐劑
推 : 推229F 02/08 08:26
推 : 很少吃麵包.而且我買的麵包隔天都變硬了.所以很少買.原來230F 02/08 08:28
→ : 都是買到好的麵包???
→ : 都是買到好的麵包???
推 : 推232F 02/08 08:29
推 : 麵包王233F 02/08 08:31
→ : 麵包機救了很多人234F 02/08 08:33
推 : 麵包王235F 02/08 08:34
推 : 推 順便求奶油牌子站內 很有名和之後換的, 兩者都想知道236F 02/08 08:37
推 : 地球正義給推237F 02/08 08:40
推 : 睡醒了嗎238F 02/08 08:42
推 : 舉例說明一下：自己做的麻糬沒半天就乾掉龜裂了。某記239F 02/08 08:43
→ : 麻糬可以放超過三天？然後提出質疑，還一堆人跟我說：
→ : 「這很有名耶！你懂什麼？」。最有感覺的例子應該就是
→ : 之前新聞報出來的某達人。請問這如果不檢討消費者長期
→ : 助長這些不良黑心廠商？要檢討誰呢？
→ : 麻糬可以放超過三天？然後提出質疑，還一堆人跟我說：
→ : 「這很有名耶！你懂什麼？」。最有感覺的例子應該就是
→ : 之前新聞報出來的某達人。請問這如果不檢討消費者長期
→ : 助長這些不良黑心廠商？要檢討誰呢？
推 : 麵包王244F 02/08 08:45
推 : 推 麵包王！245F 02/08 08:48
推 : 講那麼多也吃不到啊246F 02/08 08:50
推 : 幫補充，麵包放冷凍庫，要吃的時候拿出來加熱就可以247F 02/08 08:54
推 : 麵包王248F 02/08 08:57
→ : 當天的麵包是硬不到哪去的，就算用麵包機也不會。重點是249F 02/08 08:59
→ : 加的油和水的比例。by也有玩麵粉的另一個媽。
→ : 加的油和水的比例。by也有玩麵粉的另一個媽。
推 : 推 麵包王 學好多知識啊！251F 02/08 09:00
推 : 八卦麵點師252F 02/08 09:08
推 : 推專業253F 02/08 09:10
推 : 長知識254F 02/08 09:13
推 : 想知道255F 02/08 09:14
推 : 讚256F 02/08 09:14
推 : 媽媽 我愛你257F 02/08 09:19
推 : 專業258F 02/08 09:21
推 : 現代麵點王羅根259F 02/08 09:21
推 : 你好強260F 02/08 09:24
推 : 烘培王261F 02/08 09:27
推 : 舌頭都被統一布丁養壞262F 02/08 09:27
推 : 麵包王~麵包王~麵包王~麵包王~263F 02/08 09:33
推 : 謝謝尼 麵包王264F 02/08 09:38
推 : 推265F 02/08 09:39
推 : 餓了啦ㄏㄏ266F 02/08 09:39
推 : 願聽詳聞267F 02/08 09:46
推 : 推268F 02/08 09:48
推 : 長知識269F 02/08 09:50
推 : 想吃麵包270F 02/08 09:51
推 : 推271F 02/08 09:52
推 :272F 02/08 09:54
推 : 推273F 02/08 09:54
推 : 推！下集呢!?274F 02/08 10:07
推 : 推,鬼島人愛貪小便宜最後害死自己!275F 02/08 10:11
推 : 推276F 02/08 10:12
推 : 推喲 專業文277F 02/08 10:16
推 : 嗚嗚專業推278F 02/08 10:16
推 : 推專業279F 02/08 10:24
推 : 專業推~~~我要聽下集(敲碗)280F 02/08 10:32
推 : Push281F 02/08 10:33
推 : 推282F 02/08 10:38
推 : 林書豪是你?283F 02/08 10:44
推 : 爆284F 02/08 10:46
推 : 推285F 02/08 10:47
推 : 推286F 02/08 10:48
推 : 那還有什麼能吃的?287F 02/08 11:00
推 : 某幾樓的XX標準秀下限288F 02/08 11:00
推 : 麵包王！！！289F 02/08 11:04
推 : 推290F 02/08 11:05
推 : 推爆291F 02/08 11:35
推 : 想看續集(敲碗292F 02/08 11:43
推 : 推！另外可以分享你用過的奶油麵粉的牌子嗎？293F 02/08 11:46
推 : 八卦烘焙王294F 02/08 12:08
推 : 推295F 02/08 12:09
推 : 麵包王是你296F 02/08 12:35
推 : 我要聽~297F 02/08 12:41
推 : 專業298F 02/08 12:59
推 : 麵包王299F 02/08 13:13
推 : 推 我家做生意賣魚肚湯 老是有客人嫌貴 說菜市場一塊賣300F 02/08 13:18
→ : 的比你們便宜 他們都沒看到後面的成本
→ : 的比你們便宜 他們都沒看到後面的成本
推 : 我自己做土司,沒放改良劑.放在室溫下到第三天仍不會乾.302F 02/08 13:19
→ : 吃過我自製土司的親朋好友, 都說比外頭賣的好吃.
→ : 除了原料的問題, 一份麵包好不好吃(會不會太乾)還跟技
→ : 術有關.攪拌的程度(擴展?薄膜?)、發酵、配方(水量/糖/
→ : ...的比例)、烘烤時間都會影響.
→ : 吃過我自製土司的親朋好友, 都說比外頭賣的好吃.
→ : 除了原料的問題, 一份麵包好不好吃(會不會太乾)還跟技
→ : 術有關.攪拌的程度(擴展?薄膜?)、發酵、配方(水量/糖/
→ : ...的比例)、烘烤時間都會影響.
推 : 熬湯 魚骨 豬大骨 加在湯裡面的薑絲 開整天不能熄火的307F 02/08 13:34
→ : 瓦斯 裝湯的袋子 衛生筷 免洗湯匙 早上批貨油錢
推 : 常常有客人吃飯的時候說這個要多一點 那個要多一點 心
→ : 裡都會OS你怎麼錢不多一點
→ : 更別提一堆拿的是NTD卻當USD在用的澳洲來的客人
→ : 瓦斯 裝湯的袋子 衛生筷 免洗湯匙 早上批貨油錢
推 : 常常有客人吃飯的時候說這個要多一點 那個要多一點 心
→ : 裡都會OS你怎麼錢不多一點
→ : 更別提一堆拿的是NTD卻當USD在用的澳洲來的客人
推 : 推312F 02/08 13:56
推 : 爆了姊姊 真相呢?313F 02/08 13:57
推 : 看完肚子都餓了314F 02/08 13:59
推 :315F 02/08 14:04
推 : 推推316F 02/08 14:06
→ : 是品質改良劑吧 怕麵包硬用的317F 02/08 14:11
推 : 推318F 02/08 14:22
推 : 事實是,台灣人吃的是"麵包 非麵包".一種不是用麵包材料製作319F 02/08 14:27
→ : 的麵包
→ : 的麵包
推 : 八卦麵包王321F 02/08 14:37
推 : 那仿溼夫呢…軟Q的都有問題哦？322F 02/08 15:05
推 : 推一個323F 02/08 15:13
推 : 推！教育真的很重要，任何方面及領域都是啊.......324F 02/08 15:36
推 : 我自己煮食最大的收穫就是，痘痘變少很多，皮膚變好惹325F 02/08 15:38
→ : 除了所謂口感問題，好的食材和原料對身體健康真的有影響
→ : 除了所謂口感問題，好的食材和原料對身體健康真的有影響
噓 : 生意夠好為什麼會有經營不善的問題，一開始策略就有327F 02/08 15:47
噓 : 問題
噓 : 問題
推 : 爆329F 02/08 16:11
推 : 推推推330F 02/08 16:22
推 : 推!331F 02/08 16:35
推 : 推專業332F 02/08 16:36
推 : 其實我們這種東方人 本來就不適合把麵包當作主食333F 02/08 16:45
→ : 台灣人麵包真的 吃太多了 這種食物跟我們的體質不合
→ : 多吃米飯 或者饅頭也好阿
饅頭跟麵條也是麵粉做的，只是添加的其他原料比單純得多，→ : 台灣人麵包真的 吃太多了 這種食物跟我們的體質不合
→ : 多吃米飯 或者饅頭也好阿
想要減肥的人的確適合食用饅頭 XD
推 : 推個336F 02/08 16:50
推 : 建議你試試吳寶春金牌吐司食譜，材料冰鎮過再打 效果更佳337F 02/08 16:54
→ : 。比湯種持久保濕。另外以適量瓜泥做基底亦同。
推 : 真的會做麵包的達人做個麵包要提前ㄧ天打好部分料，還真
→ : 能放兩三天不乾硬，他們發出來烤出來的純天然吐司就是跟
→ : ㄧ般入門者不同。當然器材也有差別嘍 至少攪拌機 發酵箱
→ : 養酵母三樣要先顧好。
→ : 饅頭麵包都麵粉做的，蛋白質含量差別 蒸與烤差別比較大而
這個有很多很多很多很多講不完的，我怕一開始講就會有人看不完了。→ : 。比湯種持久保濕。另外以適量瓜泥做基底亦同。
推 : 真的會做麵包的達人做個麵包要提前ㄧ天打好部分料，還真
→ : 能放兩三天不乾硬，他們發出來烤出來的純天然吐司就是跟
→ : ㄧ般入門者不同。當然器材也有差別嘍 至少攪拌機 發酵箱
→ : 養酵母三樣要先顧好。
→ : 饅頭麵包都麵粉做的，蛋白質含量差別 蒸與烤差別比較大而
重點是宣導一些觀念而已。
→ : 已。推文有點常識再推吧 哈哈哈344F 02/08 17:04
推 : 推樓上,麵包和饅頭包子刈包山東大餅等等都是麵粉做345F 02/08 17:08
→ : 的且都需要經過發酵,哈哈
→ : 的且都需要經過發酵,哈哈
推 : 同是愛自己亂搞吃的給推347F 02/08 17:21
推 : 麵包王348F 02/08 17:21
推 : 劣幣驅逐良幣不是這樣用的吧..349F 02/08 17:28
抱歉，我會好好檢討的~※ 編輯: phliomela (114.45.204.22), 02/08/2015 17:58:24
→ : 麵粉會結塊的，市售麵粉不怎麼結塊都有原因。美國麵粉有us350F 02/08 18:56
→ : da approved organic unbleached flour 這種。而蛋 牛奶
→ : 奶油尤其毒，最好也用organic, 若在Costco 找得到就趕緊
→ : 換吧....雞肉務必挑有機的，大概就台灣正土雞。有小孩ㄧ定
→ : 要顧好這幾樣。避免使動物增產的激素影響孩童發育。
→ : 搜尋rBGH-free products就知道嚴重性
→ : da approved organic unbleached flour 這種。而蛋 牛奶
→ : 奶油尤其毒，最好也用organic, 若在Costco 找得到就趕緊
→ : 換吧....雞肉務必挑有機的，大概就台灣正土雞。有小孩ㄧ定
→ : 要顧好這幾樣。避免使動物增產的激素影響孩童發育。
→ : 搜尋rBGH-free products就知道嚴重性
推 : 推爆356F 02/08 19:40
推 : 麵包王4ni?357F 02/08 22:33
推 : 推358F 02/09 00:29
推 : 烘焙王4ni?359F 02/09 00:33
推 : 長知識 沒關鍵字怎麼google啦360F 02/09 01:48
推 : 麵包王~361F 02/09 01:58
推 : 沒關鍵字怎麼google+1362F 02/09 03:02
推 : 快爆哈！363F 02/09 10:03
推 : 劣幣驅逐良幣一般用來指好的事物被差的事物取代 如果要364F 02/09 11:16
→ : 完全符合背後的原理(好的收藏)才能使用 那很難用吧
→ : 完全符合背後的原理(好的收藏)才能使用 那很難用吧
--
作者 phliomela 的最新發文:
- 13F 12推
- 【戲劇名稱】：一念關山 【官方平台】：愛奇藝 - 閱讀之前：因為是觀後感，一定就是暴雷，請注意。 寫老倆口跟十三。 《一念關山》觀後感 －拉我入坑的人設與細節 這篇還是誇啦，然後這篇有夠長... 閱 …146F 35推
- 【戲劇名稱】：一念關山 【官方平台】：愛奇藝 - 閱讀之前： 因為是觀後感，一定就是暴雷，請注意。 本篇是來抱怨後面吃書的，還沒寫角色心得就這麼多抱怨了(掩面) 《一念關山》—正是太過意難平，我也才 …74F 26推
![]()
【戲劇名稱】：一念關山 【官方平台】：愛奇藝 閱讀之前： 因為是觀後感，所以會不定暴雷，請注意。 本篇大多都是誇整體觀感，因為發現寫完誇誇就1500多個字了 .... 《一念關山》—正是太過美好， …83F 32推- 24F 16推
點此顯示更多發文記錄
(￣︶￣)ｂ lredcoliege, h123654782 說讚！
回列表(←)
分享