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以前我老母就是養雞（貨真價實的農家女孩），所以我以前也有一段時間在幫忙養雞，
當然現在已經沒有養了，也至少超過15年以上的時間沒有養了，不過養雞這件事情，
要探討的和其他家禽與養殖海鮮等沒兩樣。

雞會生病，什麼情況之下生病？
一種是天氣引起的（過冷、長期下雨、空氣過差等）、一種是感染（直接感染與交叉感染）、
一種是食物不新鮮（發霉嚴重外加腐爛）、一種是環境因素引起（偏向工業污染）、
一種是居住的過度密集導致的（偏向感染取向）
大致上就是這五種情況。

雞本身有一種味道，這樣講起來好像很白痴，事實上正確來講這裡指得就是因『環境』、『飲食』、『品種』，
而去引導出來的味道，這才是我真正想要表達出來的意思，而這點就像是一些漫畫裡面講述的那樣，
藉由繁殖產地的刻意設計環境，肉質本身的柔軟、氣味就會有所不同，
講一個實際案例，在日本曾經有介紹過一戶專門養殖牛的老人，他的繁殖產地就是一片菜園和一座山...，
由於這種環境的緣故（周圍也沒有工業區等），所以他的牛肉基本上沒有銷售在日本境內，
一切都是銷售給歐美高級飯店。

同樣的案例不單單這位養殖牛的，也有養殖豬、雞等等的，而他們的共通點就是我剛剛講述的這些，
以養牛的這戶為例，他種植稻米與蔬菜和水果，採收之後的剩餘渣就是交付給牛來吃，
由於不灑農藥的緣故，再加上有嚴格的控制打針的時間，以及提供牛適當的勞務和休息，
所以其價格非常得昂貴......（精品路線 XD）

我們由於是屬於養開心吃開心的，廚餘就是我們餵養雞的選項之一，不過情況准許丟自己種植的蔬菜葉，
也是選擇之一，基本上就是讓雞雜食選擇，所以肉質的口感與味道就是比較不一樣，
因此過去早期（我幼稚園時期）有一陣子養在竹子林裡面，真的味道很特別甘甜，
反而後來收集廚餘和丟菜葉等方式飼養的，味道就是有差異，雖然依舊甘甜但是就是有差異......。


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頂級的雞，從外表來看就是顏色鮮豔、氣色飽滿，羽毛豐滿，聲音良好（雞叫聲）、爪的顏色與肉是否豐滿有彈性

想要看到這樣的實際案例，可能要去鄉下地方找找，會比較容易找得到。

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品質良好的雞下鍋之後，油是金黃色（真的就是金黃色），而且那個金黃色的量（範圍很廣）很廣泛，

若是品質不好的雞，油的顏色就不太會是金黃色，而是淡黃色，淺淺的黃色，至於油量的範圍不會很廣泛，

這更不用講起鍋之後，放涼盤子上的油凝結的情況（指顏色、滑潤感*手沾一點來戳戳看），

另外這油水（水煮雞之後的水）可以撈一瓢來炒麵，味道不錯，但是前提...你的品質要好，

否則不推薦（良心建議）


至今，我覺得最好吃的雞就是我幼稚園時期吃的（放養在竹林間...）





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※ 作者: mk123458 時間: 2016-01-24 00:23:35