※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-05-19 09:36:48
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 香雞排切片後鮮嫩雞汁跑掉的八卦????????
時間 Thu May 19 02:40:06 2016
※ 引述《ed518 (萊卡)》之銘言：
: 如題
: 炸的香香酥酥的厚片雞排
: 很多店家都堅決不切
: 難道是切片後
: 鮮嫩雞汁會流出來影響風味
: 都堅決不切
: 有八卦嗎?
其實都不是...
如果是厚切雞排
我通常都會看客人是不是要帶回家吃
再來決定起鍋的熟度
厚切雞排之所以嫩軟Q多汁
是因為起鍋時 大部分是九分熟
剩下的一分熟利用悶燒的方式讓雞排最內部慢慢熟成
才會有多汁軟嫩Q的雞排
如果客人要剪 行! 麻煩多等兩分鐘 因為我要等他熟阿!!
你下次如果要搞老闆 先不要說切
等他幫你灑粉準備包裝時 跟他說我要切
如果肯切的保證要你多等兩分鐘 要不然就是會再放進油鍋炸
就這麼簡單
其實我想說的是
幹 要吃剪過雞排不會吃鹽酥雞喔 媽的!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.138.62
※ 文章代碼(AID): #1NFBSAXf (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1463596810.A.869.html
→ : 老闆我要一份雞排 不辣1F 05/19 02:40
→ : 再一份薯條
→ : 再一份薯條
推 : 老闆 一份雞排要辣不要切3F 05/19 02:40
推 : 雞排一份 不辣不切4F 05/19 02:40
推 : 雞排感覺比較大份阿5F 05/19 02:41
推 : 雞排就是要整個咬啊 切開幹嘛6F 05/19 02:41
小子我喜歡你 下次來新竹北埔魔王雞排 跟我說你的id 我請你吃一份※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 02:42:56
推 : 好想吃7F 05/19 02:42
→ : 北埔不錯耶8F 05/19 02:43
→ : 老闆我也喜歡整塊咬啊9F 05/19 02:43
→ : 我也都不切 可以請我吃嗎？ XD10F 05/19 02:43
推 : 會炸這麼精準的是少少數吧11F 05/19 02:44
推 : 我也都不切 但如果要一群人分享也只能切了QQ12F 05/19 02:44
→ : 要分享就點別的阿 雞排就是獨享13F 05/19 02:45
→ : 老闆 我也不切14F 05/19 02:46
推 : 剪過的雞排不能稱之為雞排15F 05/19 02:50
推 : 新竹鄉民能免費拿G排嗎QQ16F 05/19 02:54
只要來北埔說你是鄉民 我一定請你們一片雞排 說到做到 真心不騙北埔福德宮前 非業配文QQ 因為我免費的
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 02:56:50
推 : 不切的雞排才能叫做雞排17F 05/19 02:58
推 : 推18F 05/19 02:59
推 : 純推，希望有機會去 鄉民雞排XD19F 05/19 03:00
推 : 老闆你會被鄉民領光存貨啦XD20F 05/19 03:02
推 : 幹 餓了21F 05/19 03:03
→ : 不在新竹，推鄉民雞排讚XD22F 05/19 03:03
推 : 切的雞排邪魔外道，還有用剪刀剪成扇子的...23F 05/19 03:03
→ : 雞排就是吃完再去洗嘴巴爽阿!
→ : 雞排就是吃完再去洗嘴巴爽阿!
推 : 謝謝P大 有去新竹一定找你領雞排XD25F 05/19 03:04
→ : 不過我都不要切，但有的老闆會夾起來剪一兩刀，再丟回油鍋26F 05/19 03:06
→ : 耶，這樣也有悶的效果嗎？
汁完全跑光光...炸出來一定柴到爆炸...→ : 耶，這樣也有悶的效果嗎？
這樣只有兩個原因
一個是沒解凍直接沾粉炸 時間掌握不了
另一個就是老闆真的太遜 時間完全抓不到
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:08:28
推 : 雞排切的根本邪道 大口咬下雞汁噴出才爽快28F 05/19 03:07
→ : 問一下為什麼雞排一直漲啊 又不是很好的部位29F 05/19 03:07
這個我其實之前有講過了雞排利潤真的很低
我小時候附近的雞排店老闆跟我說他賣35元 利潤約對半賺
但我現在做的厚切雞排利潤真的不到一半(一片65 沒辦法跟你說利潤 我會被罰錢)
舉個例來講好了
如果雞排一片賣12~14元利潤
好不容易趁著一個機會可以讓你賺每片多兩元14~16元
等雞肉降價你利潤變成16~18元..你會不會降回去??
真的因為雞排利潤夠低了 幾乎都在用數量來拼
又不敢隨便漲價
好不容易抓到一個可以回升的機會 當然會抓穩囉
推 : 夾起來剪一兩刀是為了快熟吧30F 05/19 03:08
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:16:48推 : 剪骨頭哩？我想要完整炸好老闆還是會在骨頭剪，說沒差31F 05/19 03:12
撿骨頭其實沒什麼差但有些不夠熟或太冰的
剪下去骨頭會見血
我有幾次在客人面前剪就很尷尬 就默默丟骨頭回去炸過
推 : 是天主教堂旁邊的福德宮嗎32F 05/19 03:12
是的 你該不會是同鄉吧!?推 : 餓了，該死33F 05/19 03:14
推 : 可以問一下嗎@.@ 炸物攤油電成本大概要占多少阿34F 05/19 03:19
路邊攤要看你是不是用發電機或借電店面的話我之前做2個月是5000多元
油大約二~三天換一次(主要看炸的數量) 一次加三桶 一桶650~550(漲幅滿大的)
瓦斯大約8~10天換一次(看你油鍋加熱方式)
水跟清潔劑其實開銷也不少 一瓶滿的白熊 我可以1周內用完
因為洗滌的時候真的需要用到大量洗潔精
推 : 營業到這麼晚喔 辛苦了35F 05/19 03:20
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:24:23推 : 那如果用電炸爐跟用瓦斯的話差在哪阿@.@36F 05/19 03:26
這可能沒辦法回答你耶因為我沒用過電炸爐
推 : 想吃 可是新竹太遠了QQ37F 05/19 03:27
※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:30:25推 : 還有開嗎？ 想吃38F 05/19 03:30
推 : 我們這裡的林媽媽直接說手受傷不幫切、剪39F 05/19 03:32
→ : 鄉民的免費雞排有期限嗎QQ40F 05/19 03:37
沒有 真心不騙※ 編輯: pipiispipi (114.37.138.62), 05/19/2016 03:41:06
推 : 老闆夠猛 我喜歡41F 05/19 03:39
推 : 我也不曉得雞排要切幹嘛42F 05/19 03:39
推 : 真性情的雞排老闆，純推不領！43F 05/19 03:46
推 : 只剪兩刀的話還是排 跟塊還是有差44F 05/19 03:47
推 : 有機會去新竹想去朝聖XDD45F 05/19 03:47
推 : 真的喔 我叫我表弟去好了 他就住北埔46F 05/19 03:56
推 : 半夜發什麼雞排文啦◢▆▅▄▃-崩╰(〒皿〒)╯潰-▃▄▅47F 05/19 03:57
推 : 雞排要切的真是智障，看那汁流光都超心疼的48F 05/19 04:04
推 : 好餓啊啊啊啊啊QAQQQQ49F 05/19 04:06
→ : 樓上沒錯!!我每次切完看鐵盤上的肉汁都覺得很浪費50F 05/19 04:06
→ : 油跟肉汁要分很簡單 衛生紙一擦見真章
→ : 油跟肉汁要分很簡單 衛生紙一擦見真章
推 : 先切塊雞排壓壓驚52F 05/19 04:07
推 : 早餐就是雞排好了.....啊，還沒開Orz53F 05/19 04:11
噓 : 假客才會做雞排業，怎不喊一下是某個壞族群的東西？54F 05/19 04:12
推 : 老闆 一份辣椒 要切不要辣55F 05/19 04:13
推 : 餓了56F 05/19 04:18
推 : 你有去新竹板PO文過嗎?57F 05/19 04:21
推 : 有機會一定要去朝聖58F 05/19 04:33
推 : 大口咬雞掰真的很爽 切片什麼的真本邪魔歪道59F 05/19 04:43
推 : 推推好心請客60F 05/19 05:09
推 : 推 雞排就是要整塊吃啊 順便推老闆61F 05/19 05:28
推 : 推！下次去買62F 05/19 05:42
推 : 推老闆！63F 05/19 05:51
推 : 推64F 05/19 06:33
噓 : 少來啦 不想剪就不想剪說那麼多廢話65F 05/19 06:38
推 : 老闆人太好了 推66F 05/19 06:44
推 : 好想去吃哦，幾點開始營業?67F 05/19 06:45
推 : 我只吃素肚68F 05/19 06:48
推 : 原來還有這層知識，我也愛吃整塊，一口咬下超爽69F 05/19 07:06
推 : 長知識，等等就來買一份QQ70F 05/19 07:10
推 : 雞排王71F 05/19 07:11
推 : 推72F 05/19 07:12
推 : 推73F 05/19 07:33
推 : 雞排推！74F 05/19 07:35
推 : 新竹人推75F 05/19 07:42
推 : 推76F 05/19 07:45
推 : 推77F 05/19 08:06
推 : 新竹人推推78F 05/19 08:13
推 : 我也要吃雞排79F 05/19 08:18
推 : 太遠拉 怒推80F 05/19 08:36
推 : 豪氣老闆 給推!81F 05/19 08:36
推 : 鄉民老闆給推82F 05/19 08:37
推 : 原po人真好83F 05/19 09:03
推 : 鄉民挺鄉民老闆 幫高調84F 05/19 09:04
推 : 想吃85F 05/19 09:09
噓 : 差那一點雞汁 你會死？金舌頭？86F 05/19 09:12
推 : 同鄉87F 05/19 09:18
推 : 我完全同意要吃切開的乾脆吃雞塊阿！88F 05/19 09:21
推 : p大，我有看過你的攤子。過陣子去北埔再和你討雞排~89F 05/19 09:22
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