※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-08-10 20:50:11
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 為什麼一堆人以為土魠魚是低價魚
時間 Wed Aug 10 13:37:22 2016
看到有人問土魠，還有土魠魚羹
就簡單回一下
（圖不是我的，不想被轉載文章，謝謝）
土魠
學名:康式馬加鰆
http://i.imgur.com/7lZgsjG.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/7lZgsjG.jpg)
印度-西太平洋皆有產，為近海暖水性表層魚類
台灣漁法以流刺網為最大宗，其次為曳繩釣。
http://i.imgur.com/Nng284I.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/Nng284I.jpg)
![[圖]](http://i.imgur.com/zGbqK4p.jpg)
台灣又以澎湖、南部為主要漁獲點，
台灣產季從東北季風開始吹起就差不多準備開始了，直到隔年春轉夏就開始變少，最美味的季節也是在冬天，過冬、產卵準備 所儲存的養份、脂肪在此時是最豐富的，運氣好可以標到魚肉幾乎帶乳白色的高油脂土魠。
接下來講市場端
基本上台灣市場(今年春)以一隻7-8KG的土魠來說約一斤300-340在喊
一隻8-9KG級的大約350以上在喊
現在10KG以上的就頗少見了
現在是8月，如果你去市場看到土魠”切片”，有起碼4成是進口的，另外3成是漁船去比較遠的地方抓回來的（當然這裡的進口不包含中國漁船啦～）
然後如果你在坎仔頂還可以看到特~~~大土魠，就一隻躺在那邊，身形肥圓，花紋與台灣有?
接下來講大家最好奇的土魠魚羹
各位吃過的土魠魚羹一碗多少錢? 50? 55? 60? 70? 80?
我想問一斤起碼300起跳的土魠，店家真的用得下去嗎?
那店家用的魚肉塊到底是什麼呢?
「石喬假土魠」
這句俗諺不知道大家有沒有聽過？
我先來介紹石喬
石喬
學名:棘鰆
http://i.imgur.com/cTGfTNd.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/cTGfTNd.jpg)
分布於全世界熱帶、亞熱帶海域，也是暖水性表層魚種
台灣一年四季皆產，也是以流刺網為主要漁獲方式
看到照片可以發現，跟土魠真的頗像(畢竟是叫土魠舅嘛)，明顯差異在於體表花紋與頭型、吻部形狀
放比較圖
http://i.imgur.com/Wqizyl0.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/Wqizyl0.jpg)
重點來了
石喬6-8KG一隻 喊價大概100初(今年)，價差一半以上!!
你想以台灣人的個性，能不以石喬假一下土魠嗎?
從以前土魠還很多的年代就在假了~~~
試想，傳統市場上有些已經切好一片一片的輪切
看不到頭尾，老闆叫土魠在賣
肉色差不多，吃起來跟沒油的土魠也差不多
那應該差不多就是土魠囉~?!
真的嗎?
更別說就算整隻土魠、石喬同時完整擺在眼前
大多數人也看不太出差異啦
更不用說許多冷凍土魠魚輪切片真空包，
連產地都不標示
話說回來，那名叫土魠魚羹裡的魚肉塊
其實大多數是石喬肉去加工製作成的
畢竟是加工品，吃起來有像就OK
但這種加工品最大的問題不在於用石喬來製作
而是用了”未成年的石喬、土魠”來加工製作的!!
因為這樣才便宜呀！！
蛤?!
永續海洋資源是什麼?!
那能吃嗎?
有比土魠魚羹好吃嗎?
餓惹~先來吃兩碗壓壓驚
明年的事明年再說
以上
如果還想要知道土魠的生動介紹
可以看以下連結
http://pnn.pts.org.tw/main/2016/05/16/【我們的島】澎湖-冬日土魠/
![[圖]](http://i4.disp.cc/t/0/pnn.pts.org.tw_main_p-content_uploads_2016_05_856-2-01-1.jpg)
公視 【我們的島】澎湖 冬日土魠
不過裡面說到的: 「根據研究單位統計，台灣土魠每年捕撈量約一千公噸，或許因為尚未有長期紀錄，現階段看起來沒有明顯起伏。」
我個人是蠻懷疑的啦~
這是去訪問漁會? 學者? 漁民? 行口販仔? 所得到的回答?
這幾年來土魠真的沒有變少嗎?
有沒有越抓越小隻呀?
版上有漁業相關人士(產、官、學)可以回答一下嗎?
順便問白帶魚有人要爆一下卦的嗎?
讓我也釣個人吧~
感謝~
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推 : 嘻嘻1F 08/10 13:38
推 : 你還真了解...2F 08/10 13:40
推 : 您水產系？3F 08/10 13:40
推 : 土魠系XDD 目前市面一碗大概60 6~9塊肉4F 08/10 13:40
→ : 看來應該是石喬居多...
→ : 看來應該是石喬居多...
→ : 好險我不太吃鮭魚以外的魚6F 08/10 13:41
→ : 豪無意義的環保文7F 08/10 13:41
→ : 一碗5-60塊的麵給你放好多塊炸土魠 竿舞摳寧8F 08/10 13:42
推 : 專業推9F 08/10 13:42
推 : 土魠王10F 08/10 13:42
推 : 你知道的太多惹11F 08/10 13:43
推 : 前百推12F 08/10 13:43
推 : 魚價王13F 08/10 13:43
推 : 看PTT長知識._.14F 08/10 13:44
推 : 長知識推15F 08/10 13:44
推 : push16F 08/10 13:45
推 : 推17F 08/10 13:46
推 : 專業推!18F 08/10 13:46
推 : 比較喜歡吃鬼頭刀，之前老哥在台東常常寄回來，吃得很爽19F 08/10 13:47
推 : 推推20F 08/10 13:47
推 : 威...21F 08/10 13:47
推 : 長知識22F 08/10 13:48
推 : 土魠王23F 08/10 13:48
推 : 專業24F 08/10 13:49
推 : 封你為 托土天王25F 08/10 13:49
推 : 長知識推26F 08/10 13:51
推 : 靠 剛吃完....27F 08/10 13:51
推 : 未成年土魠和石喬的定義是多大啊28F 08/10 13:52
體長約起碼70cm，可估狗：Sconberomorus commerson Sexual maturity
推 : 朕 封你為土魠王29F 08/10 13:52
→ : 推長知識30F 08/10 13:52
推 : 長知識推31F 08/10 13:53
推 : 土魠王32F 08/10 13:54
推 : 很少吃了33F 08/10 13:54
thirtyto: 08/10 13:56
推 : 土魠大王?? 是你???34F 08/10 13:56
推 : 推35F 08/10 13:57
推 : 土魠魚羹好ㄘ36F 08/10 13:57
推 : 土魠王 4ni？37F 08/10 13:57
推 : 推長知識38F 08/10 13:57
推 : 封你為土魠魚王 可以退下了39F 08/10 13:57
推 : 不推不行40F 08/10 13:58
推 : 推41F 08/10 13:58
推 : 竹梭魚也可以當假土鮀賣，肉也是一圈圈的42F 08/10 13:59
推 : 你土魠系？43F 08/10 13:59
推 : 您土魠+石喬魚系?44F 08/10 13:59
推 : 其實吃得出來 土魠魚油脂多 肉質較細 皮厚45F 08/10 13:59
煎熟一點，夏天的土魠一樣柴
推 : 推46F 08/10 14:00
推 : 可以用延繩釣啊47F 08/10 14:00
推 : 喜歡這種五花八門的分析文48F 08/10 14:00
推 : 土拓系 專業推49F 08/10 14:00
推 : 淡而無味? 我覺得炸起來挺好吃的阿50F 08/10 14:00
推 : 長知識51F 08/10 14:00
→ : 土魠魚系？52F 08/10 14:00
推 : 推53F 08/10 14:00
推 : 我們這裡都3塊肉 60吧54F 08/10 14:01
推 : 水產系55F 08/10 14:01
推 : 推專業56F 08/10 14:02
→ : 難怪我近年去吃土魠魚羹都很柴，魚肉一點都不細緻57F 08/10 14:02
推 : 那如果用真的土魠來做羹，你預估一碗至少要多少錢?58F 08/10 14:02
一家四口省著吃，光買一斤土魠回來切塊炸，就要300，平均一個人料錢就要75起跳囉～
推 : 你土魠系?59F 08/10 14:02
推 : 土魠王是你!?60F 08/10 14:04
推 : 你土魠系？61F 08/10 14:06
→ : 北部的土魠超難吃的 都假肉的話 跟台南用的肉不一樣嗎62F 08/10 14:06
推 : 推63F 08/10 14:07
推 : 魚一定越來越少的啦..現在魚的價碼貴到不行...64F 08/10 14:07
以後絕對是有錢人才能吃好魚…
推 : 朕 封你為土魠王65F 08/10 14:07
推 : 推66F 08/10 14:07
→ : 好懷念以前吃魚吃到爽的日子 現在想買魚還得先摸荷包67F 08/10 14:07
→ : 吐魠魚整支現切一斤最少300咧 那裡低價了68F 08/10 14:08
推 : 好餓69F 08/10 14:09
[s[1;37一定要自己做，才知道差異，外面魚塊是有調味的，記得做魚塊要用點鹽拌一下
推 : 所以那些漁民活該窮死啊！70F 08/10 14:11
不，其實都是消費者的錯（認真無誤）
推 : Q.Q71F 08/10 14:11
推 : 長知識了 謝謝!72F 08/10 14:12
推 : 小隻的特別甜，不能放;大隻的很稀有，不能丟73F 08/10 14:12
推 : 優文給推74F 08/10 14:12
推 : 推75F 08/10 14:13
推 : 二、三年前親戚有買過一整尾真土魠大約快30台斤差不多176F 08/10 14:13
→ : 萬8千多
→ : 萬8千多
推 : 背鰭胸鰭長得差那麼多 為啥用嘴和尾鰭在分78F 08/10 14:14
推 : 好文必推79F 08/10 14:14
推 : 嗚嗚嗚吃好幾年假貨了80F 08/10 14:14
推 : 推~~~81F 08/10 14:15
推 : 從今天起你就是魚王 登愣82F 08/10 14:15
推 : QQ83F 08/10 14:15
推 : 土魠王！！！84F 08/10 14:16
推 : 流刺網不是禁用很久 難怪魚貨約撈越少85F 08/10 14:18
推 : 土魠王！86F 08/10 14:19
推 : 我阿姨賣的土脫魚鬆比旗魚鬆貴一倍87F 08/10 14:19
推 : 土魠王４ni88F 08/10 14:20
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 14:35:31推 : 推89F 08/10 14:20
→ : 土拖超貴der90F 08/10 14:21
→ : 我以為這是大家都知道的東西……91F 08/10 14:21
推 : 你土魠系~92F 08/10 14:21
推 : 人類為了自己的口腹之慾真的會毀了自己93F 08/10 14:21
推 : 就封你為土魠王吧94F 08/10 14:26
推 : 長姿勢推95F 08/10 14:27
→ : 還好我都不吃魚超環保96F 08/10 14:28
推 : 土魠系推一個97F 08/10 14:30
推 : 漁產王是你?98F 08/10 14:30
推 : 猴子是土魠大王99F 08/10 14:30
→ : 專業好文100F 08/10 14:31
推 : 可是就算是假的也很好吃捏 先來一碗101F 08/10 14:31
推 : 推102F 08/10 14:33
推 : 我以為白帶是中國買走了 &氣候改變 ??103F 08/10 14:35
推 : 推 難怪去菜市場買土魠魚超貴104F 08/10 14:37
推 : 漁產保育王105F 08/10 14:37
推 : 土魠王106F 08/10 14:38
推 : 台灣人為了賺錢海洋資源啥的都是屁107F 08/10 14:38
推 : 推108F 08/10 14:38
推 : 土魠王尼好~109F 08/10 14:39
推 : 白帶魚不就被壟斷了嗎？110F 08/10 14:41
→ : 說個笑話 永續海洋資源111F 08/10 14:42
推 : 推112F 08/10 14:42
推 : 長知識推～113F 08/10 14:43
推 : 推114F 08/10 14:43
→ : 土魠魚不是本來就超貴嗎115F 08/10 14:43
推 : 土拖王116F 08/10 14:47
推 : 優文推117F 08/10 14:47
推 : 水產系給推 又上了一課 平常少買118F 08/10 14:51
推 : 推119F 08/10 14:51
→ : 推文被修掉了 求問現在有什麼海魚還比較多 可以吃的120F 08/10 14:52
認真回：秋刀、花飛、竹莢，便宜又好吃，不過我覺得：吃當季、吃在地，比什麼都重要，試著上市場挑一隻“對時、對味“的魚才叫懂吃魚～
→ : 土魠越來越貴是真的121F 08/10 14:53
推 : 現在都買不到整條的新鮮白帶了 以前早市就買得到122F 08/10 14:56
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 15:00:25→ : 一整尾的土魠最近幾年好像也都沒看到了 以前切個幾片就上千了123F 08/10 14:57
推 : 推124F 08/10 14:57
推 : 魟魠王125F 08/10 14:58
推 : 以後不吃魚了126F 08/10 15:00
推 : 推127F 08/10 15:02
推 : 推128F 08/10 15:04
推 : 推129F 08/10 15:04
推 : 長知識推130F 08/10 15:04
推 : 你還真的先發了 土魠魚! 那我繼續等待您的專業回文131F 08/10 15:04
推 : 優文，可惜有智障認為不重要132F 08/10 15:06
推 : QQ133F 08/10 15:08
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 15:10:33推 : 漁民狂撈 永續個屁 魚撈不完啦134F 08/10 15:11
推 : 不要說出秘密135F 08/10 15:11
→ : 就是我不抓你還是會抓於是大家一直抓的心態
→ : 就是我不抓你還是會抓於是大家一直抓的心態
推 : 水產系主任就是你了！ 話說為什麼我會把字看成石喬化137F 08/10 15:13
→ : 工業呢？
→ : 工業呢？
→ fk47826 …
→ : 漁業系！140F 08/10 15:17
→ : 鱈魚不是也會被冒充141F 08/10 15:19
推 : 所以我不吃土魠魚麵了 假的!!! 用石橋根本常態 政府超爛142F 08/10 15:22
→ : 鱈魚就用油魚 土魠就用石橋 連吳郭都改人家的種叫台灣鯛
→ : 噁不噁心 慚不慚愧啊 幹
→ : 鱈魚就用油魚 土魠就用石橋 連吳郭都改人家的種叫台灣鯛
→ : 噁不噁心 慚不慚愧啊 幹
推 : 台灣人只懂海鮮文化 海洋文化不懂145F 08/10 15:25
推 : 土魠魚超棒146F 08/10 15:27
推 : 土魠王147F 08/10 15:31
推 : 專業推148F 08/10 15:31
推 : 土魠王149F 08/10 15:32
推 : 我以前好愛吃土托羹150F 08/10 15:34
推 : 推151F 08/10 15:35
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 15:39:41推 : 土魠王152F 08/10 15:38
推 : 可以知道台灣一到十二月該吃甚麼魚嗎?153F 08/10 15:39
推 : 人類都是先毀了自然 在摧毀自己與文明154F 08/10 15:39
推 : 坦白說冬季的土魠真的好吃155F 08/10 15:39
推 : 魯蛇我都去便當店吃吳郭魚飯 然後騙騙自己XDDD156F 08/10 15:40
推 : 認真求問，那我該怎麼買得到「真土鮀魚」呢？157F 08/10 15:40
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 15:40:29推 : 石喬好的也不便宜啊158F 08/10 15:46
推 : 推159F 08/10 15:57
推 : 土魠王160F 08/10 16:07
推 : 長姿勢161F 08/10 16:09
推 : 是喔 原來都是假的162F 08/10 16:10
推 : 推163F 08/10 16:15
推 : 推個164F 08/10 16:17
推 : 如果用釣的魚身沒什麼傷痕價格會更好，用網的傷害165F 08/10 16:22
→ : 到魚身價格就會比較差
→ : 到魚身價格就會比較差
推 : 推167F 08/10 16:25
推 : 土魠王168F 08/10 16:27
推 :169F 08/10 16:34
推 : 推170F 08/10 16:37
推 : 難得U文171F 08/10 16:39
推 : 幹 被騙了30年172F 08/10 16:42
推 : 推173F 08/10 16:42
推 : 推，自稱海洋立國的政府真的廢到笑，一堆法規不完善，然後174F 08/10 16:45
→ : 就算立了法，也因為種種因素難以執行，都只能有發現在追訴
→ : 就算立了法，也因為種種因素難以執行，都只能有發現在追訴
推 : 推! 想知道其他魚種的掛176F 08/10 16:47
推 : 神人177F 08/10 16:47
→ : 搞到最後生態嚴重破壞，近海漁業枯竭，漁民再來靠北沒飯吃178F 08/10 16:49
推 : 專業 推179F 08/10 16:49
推 : 魚王180F 08/10 17:00
推 : 感謝長知識～181F 08/10 17:02
推 : 那Costco的土魠魚是真的嗎182F 08/10 17:08
推 : 油魚 當鱈魚賣183F 08/10 17:15
噓 : 台灣到底還有多少食物是被假裝的!!!!!!!!!!184F 08/10 17:23
推 : 推回來。
推 : 推回來。
推 : 推186F 08/10 17:26
推 : 推187F 08/10 17:27
推 : 謝謝分享!188F 08/10 17:30
推 : 餓了，先去吃碗透土189F 08/10 17:31
推 : 不意外190F 08/10 17:36
推 : 有卦推191F 08/10 17:36
推 : 推192F 08/10 17:37
推 : 長知識推193F 08/10 17:44
推 : 推194F 08/10 17:47
→ : 台南人應該帶頭拒吃 為了永續發展195F 08/10 17:56
推 : 網址縮下吧196F 08/10 18:05
推 : 推一個 土魠王197F 08/10 18:10
推 :198F 08/10 18:18
推 : 長知識了，原來我爸帶回來的是土拖伯199F 08/10 18:19
推 : 白帶 鬼頭刀 的年代 就是沒魚年代 慘200F 08/10 18:28
推 : 土魠王XD201F 08/10 18:31
推 : 推202F 08/10 18:33
推 : 推 拒吃203F 08/10 18:35
推 : 對比原本推文就知道一堆不懂裝懂的XDDDDDDDDDDDDD204F 08/10 18:51
推 : 土魠王205F 08/10 18:59
噓 : 我只聽過白腹仔假土魠206F 08/10 19:23
推 : 推207F 08/10 19:44
推 : 也好奇多利魚208F 08/10 19:54
推 : 高雄蚵仔寮這1斤200-250左右 整尾的209F 08/10 19:57
推 : 推210F 08/10 20:05
推 : 推211F 08/10 20:32
--
3樓 時間: 2016-08-10 15:09:32 (台灣)
→
(編輯過) TW
竹梭切片身體比較接近圓形比較容易被抓包， 石橋跟土魠切片比較接近長橢圓，有經驗的從表皮就能看的出來，不過一般家庭主婦很容易被騙啦！
4樓 時間: 2016-08-10 15:12:53 (台灣)
→
08-10 15:12 TW
我記得幾年錢，港口魚販收石橋一公斤110, 土魠就小隻的就一公斤300-400了 越大隻的價錢就越好，不過過了年之後價錢就會回跌了。
08-10 17:29 TW
╳
rshcpwng001:[自己刪除]
12樓 時間: 2016-08-10 18:24:29 (台灣)
→
08-10 18:24 TW
南部說法，白腹仔假土托，反正裹粉炸客人也吃不出來。哈哈，明明知道那是假的還是會去吃啊…
14樓 時間: 2016-08-10 20:22:35 (台灣)
→
08-10 20:22 TW
南部是白腹仔(台灣馬加鰆)假土魠，也有高麗馬加鰆混充，至於白帶魚，漁船連2指大的都不放過了....
16樓 時間: 2016-08-10 23:30:13 (台灣)
→
08-10 23:30 TW
我小時候 老媽就常說 土魠魚羹都是假的 因為她有時買一片回來煎就200了 還沒搬家前 我家常吃一家 那時老闆還沒換人 我買回家的魚羹可以是熱的酥的 我食量大 大碗的對我來說夠份量 我們搬家老闆也跟著換人 魚沒以前酥 高麗菜變成酸的... 那家土魠魚羹也算是我吃過最好吃的 但是也已經吃不到了
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