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作者 標題 Re: [新聞] 省時偷吃步！加"膠"煮粥 花15分似熬5小時
時間 Thu May 11 13:43:31 2017
※ 引述《Mordecai (莫迪凱)》之銘言：
: TVBS新聞
: 省時偷吃步！加「膠」煮粥 花15分似熬5小時
: 網路上流傳，在大陸不少販售的粥其實不是花時間熬煮，而是加「膠」煮出來的，所謂
的
: 膠，屬於食品添加劑，又被叫做增稠劑，只要少量，就能讓一鍋原本要花五、六小時熬
煮
: 的粥，縮短到15分鐘搞定，而且因為沒有特殊味道，口味上還吃不出來。
: 生米熬成粥，煮到米粒開花黏稠滑口，從餐廳到路邊攤都賣粥，但真的都是花上大把時
間
: 熬出來的嗎？
: 顧客：「這裡面有加增稠劑嗎？」
: 早餐店業者：「沒有！沒有！」
: 所謂的增稠劑，就是「黃原膠」，屬於食品添加劑，任何人想買都能買。
: 業者：「黃原膠你要多少？成袋的一袋2斤，45人民幣可以做增稠劑使用。」
: 大陸媒體實試，兩個鍋子各別加入白米，其中一鍋放進一小匙黃原膠，幾分鐘後起鍋，
煮
: 了15分鐘的粥，濃稠程度和熬了五六小時的差不多，加上沒有特別味道，不說似乎也吃
不
: 出差別。
: 大陸新聞記者：「我們從口感上看呢，加了增稠劑的稀飯也是無色無味的，和沒有加增
稠
: 的稀飯相比，並沒有太大的差別。」
: 有專家釋疑，黃原膠屬於食品添加劑，對健康來說影響不大，不想買到「膠水粥」，其
實
: 可以從外觀來分辨，如果是花時間熬煮的話，米粒會開花，換成偷吃步的加膠，則能看
出
: 米粒形狀。
: http://news.tvbs.com.tw/world/726549
省時偷吃步！加「膠」煮粥 花15分似熬5小時│TVBS新聞網
網路上流傳，在大陸不少販售的粥其實不是花時間熬煮，而是加「膠」煮出來的，所謂的膠，屬於食品添加劑，又被叫做增稠劑，只要少量，就能讓一鍋原本要花五、六小時熬煮的粥，縮短到15分鐘搞定，而且因為沒有特殊味道，口味上還吃不出來。 ...
網路上流傳，在大陸不少販售的粥其實不是花時間熬煮，而是加「膠」煮出來的，所謂的膠，屬於食品添加劑，又被叫做增稠劑，只要少量，就能讓一鍋原本要花五、六小時熬煮的粥，縮短到15分鐘搞定，而且因為沒有特殊味道，口味上還吃不出來。 ...
問題不在黏稠吧
熬粥的重點 是要米粒碎 才是熬粥
傳統的方法是 長時間熬煮
改良的方法是 先把米粒泡水 ，然後冷凍
再去煮
（或者把冷凍泡水的米粒，直接用電鍋煮熟
然後加水煮成半成品，要賣廣東粥時才加料煮一下）
利用水在不同溫度下的膨脹，來縮短熬煮時間
節約能源，人人有責
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→ : 這是飯湯，不是粥吧1F 05/11 13:44
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→ : 軍隊的做法 水多加一點就是熬粥5F 05/11 14:19
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2樓 時間: 2017-05-11 17:15:30 (台灣)
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05-11 17:15 TW
煮稀飯 有三種方法 米水(或加高湯調味料醬汁)ㄛ一定比例放電鍋煮 米飯用沸騰熱開水( 熱湯 )淋泡 大火水煮白米 水沸騰(加食材調味料)後轉小火熬煮...UM程度 是稀飯的一種測度 感覺上可以用 量子力學 來分析 當然還可以操作 統計力學與熱力學的計量分析...最後 一碗粥 聲波反射 音譜序列分析 可以創造好多有趣的研究..... 聽出食物的味道 作成網路影片 應該能吸引點閱率....
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