※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-03-25 09:31:57
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有全熟牛排的八卦
時間 Wed Mar 25 03:26:11 2020
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主要是英翻中問題
推文有人提到牛小排 肋條之類的
但那些都不算是牛排部位
通常西餐的steak是指sirloin,striploin, tenderloin or prime rib
就是大家所知的沙朗 紐約客 菲力 肋眼
其他像是丁骨 戰斧都是這些部位的延伸
這些肉都是比較少運動的部位
肉質比較嫩 但是烹調太久就會很柴
全熟真的是糟蹋食物
還有比較不普遍的hanger skirt部位
這也會在西餐中被稱為steak
有些烹調方式會把這部位做成全熟的 但是也是會依靠醃製以及切薄片
這樣吃起來不會這麼柴
而推文討論的牛小排short rib通常會用braised的
翻成中文算是一整塊的肉拿去慢燉
通常都是燉好幾個小時
我工作的旅館就是燉六個小時
因為肉本身很多筋跟連結組織
快速烹調沒辦法煮透 吃起來很難咬
如果慢燉那些組織都會軟化
吃起來就是入口即化
但這部位不是牛排(steak)就是了
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推 : 你是廚師？1F 223.138.88.31 台灣 03/25 03:28
失業的廚師QQ 這邊因為疫情餐廳都關了※ 編輯: hecticgem (24.86.166.54 加拿大), 03/25/2020 03:29:45
推 : 餓了2F 36.228.239.183 台灣 03/25 03:34
推 : IP正確3F 1.200.215.248 台灣 03/25 03:35
推 : 嚴格說來肋眼是Ribeye才對4F 108.46.168.5 美國 03/25 03:36
就是讓食物看起來更美味的文字遊戲
國內外都是囉
推 : 我也在加拿大學烹飪 原本要煮牛排結果5F 72.136.121.154 加拿大 03/25 03:41
→ : 就停課了QQQ 一條200的tenderloin 啊啊
→ : 啊
辛苦了 希望一切快點好轉→ : 就停課了QQQ 一條200的tenderloin 啊啊
→ : 啊
※ 編輯: hecticgem (24.86.166.54 加拿大), 03/25/2020 03:42:41
※ 編輯: hecticgem (24.86.166.54 加拿大), 03/25/2020 03:46:18
→ : 孫東寶屌打8F 180.217.253.77 台灣 03/25 03:47
同意 吃慣了西餐牛排 其實夜市組合肉蠻好吃的
重點是好便宜
※ 編輯: hecticgem (24.86.166.54 加拿大), 03/25/2020 03:49:44
推 : 我看cnn米國也一片淒慘 高盛預測2.25百萬9F 42.72.114.59 台灣 03/25 03:52
→ : 人去申請失業救濟金 而且接下來會快速的
→ : 更慘
→ : 在旅館工作想念夜市組合肉...員工伙食不好
→ : 嗎？生活消費比台灣高，倒是真的！
→ : 人去申請失業救濟金 而且接下來會快速的
→ : 更慘
→ : 在旅館工作想念夜市組合肉...員工伙食不好
→ : 嗎？生活消費比台灣高，倒是真的！
目前正在等失業補助 領半薪
夜市牛排吃的是一種感覺 可以回味以前年輕時光
然後價格親民 七塊夜市牛排等於這邊一塊牛排
吃起來94爽
推 : 剛吃一片自己半夜亂搞的德式香腸佐黃金泡14F 42.72.114.59 台灣 03/25 03:56
→ : 菜披薩，看到牛排分泌口水是正常的嗎？？
你害我現在好想吃黃金泡菜...→ : 菜披薩，看到牛排分泌口水是正常的嗎？？
但是疫情爆發以來我已經兩個月沒有靠近亞洲超市了
推 : ？！？！加拿大有普通醫療口罩可買嗎？帶16F 42.72.114.59 台灣 03/25 04:00
→ : 口罩會被歧視嗎？
買不到口罩 前幾週戴口罩在路上會有點怪怪的→ : 口罩會被歧視嗎？
現在開始越來越多人戴了 還在看的店家店員基本上都有戴 我個人是都沒戴啦...
想要留著等到真正需要的時候 偶爾出外都是跟他人保持一定距離
推 : 買不到帶個布口罩也好 youtube很多教人diy18F 42.72.114.59 台灣 03/25 04:04
→ : 或者把醫療口罩塞進拆開布口罩上面長邊，
→ : 又再手縫收邊的
推 : 會弄吃的自己搞黃金泡菜不難 有人用紅蘿
→ : 蔔 有人用南瓜 我這罐成份有甜豆腐乳 蒜
→ : 頭辣椒多放就超好吃
感謝指導與推薦 你也在國外嗎?→ : 或者把醫療口罩塞進拆開布口罩上面長邊，
→ : 又再手縫收邊的
推 : 會弄吃的自己搞黃金泡菜不難 有人用紅蘿
→ : 蔔 有人用南瓜 我這罐成份有甜豆腐乳 蒜
→ : 頭辣椒多放就超好吃
※ 編輯: hecticgem (24.86.166.54 加拿大), 03/25/2020 04:12:29
推 : 推 留於斯里蘭卡24F 116.206.247.242 斯里蘭卡 03/25 04:09
推 : 每次看Gordon怕，it is raw就覺得很歡樂25F 111.240.152.86 台灣 03/25 04:11
→ : *罵
→ : *罵
→ : 碳烤牛排好吃27F 114.137.73.9 台灣 03/25 04:16
→ : 而且好吃的牛排其實撒鹽就很好吃了，台灣
→ : 黑胡椒醬跟蘑菇醬那些根本邪魔歪道
同意 然後上面在放一塊調味奶油→ : 而且好吃的牛排其實撒鹽就很好吃了，台灣
→ : 黑胡椒醬跟蘑菇醬那些根本邪魔歪道
推 : 溫哥華的朋友？明明現在亞洲超市比較安全30F 24.80.48.254 加拿大 03/25 04:17
一開始是擔心很多過年往返的中國人 現在是根本沒東西可以買 亞洲人囤貨能力蠻可怕的推 : 我在瑞奇馬丁說mug bien Taiwan防疫做的好31F 42.72.114.59 台灣 03/25 04:18
→ : 亞洲超市反而員工戴口罩的多32F 24.80.48.254 加拿大 03/25 04:18
→ : 的台灣XD. 是muy 自動選字真糟糕33F 42.72.114.59 台灣 03/25 04:18
Taiwan número uno!!![1;31m→ upeo: QQQ 想吃你煎的 101.137.32.227 03/25
推 : 哇 斯里蘭卡壯遊！！！ 那邊疫情有像美國34F 42.72.114.59 台灣 03/25 04:20
→ : 日本一樣烙賽嗎？
※ 編輯: hecticgem (24.86.166.54 加拿大), 03/25/2020 04:24:15→ : 日本一樣烙賽嗎？
→ : 餓了36F 42.73.148.99 台灣 03/25 04:21
推 : striploin是紐約客 不是菲力 你用來燉37F 223.137.41.170 台灣 03/25 04:21
→ : 的是牛肋條 跟拿來煎的牛小排是類似但不同
→ : 的東西
→ : 的是牛肋條 跟拿來煎的牛小排是類似但不同
→ : 的東西
打太快已改正 感謝
我提到肋條或牛小排主要是想澄清這兩個部位不是西餐中的牛排(steak) 因為英翻中有些人
拿出來討論全熟烹調 但拿這兩個部分討論本身就偏題了
推 : 一早起來就看到這個 好餓！40F 223.26.95.151 台灣 03/25 05:30
→ : qq 辛苦了41F 117.19.132.10 台灣 03/25 05:39
推 : 還好沒有圖....不然餓死42F 114.137.40.121 台灣 03/25 06:01
推 : 接到全熟牛排的單會覺得對方北七還是懂吃？43F 220.134.63.133 台灣 03/25 06:27
北七浪費食物浪費時間西餐上菜都是要一整桌一起上
一份well done其他食物就要等他
那桌每個客人也要為了那塊牛排多等十幾二十分鐘
推 : 不懂還是推44F 101.13.129.71 台灣 03/25 06:59
推 : 你會做威靈頓牛排嗎45F 42.72.145.181 台灣 03/25 06:59
工作做大份量還好 自己在家做很浪費時間※ 編輯: hecticgem (24.86.166.54 加拿大), 03/25/2020 07:31:25
推 : 台灣的加工過全熟牛排 又嫩又好粗 肥宅我46F 223.137.102.223 台灣 03/25 07:53
→ : 吃這種的就好
→ : 吃這種的就好
推 : 原來是這樣48F 110.28.222.27 台灣 03/25 08:07
→ : 喜歡全熟牛肋條灑鹽配蒜頭洋蔥烤蔬菜
→ : 喜歡全熟牛肋條灑鹽配蒜頭洋蔥烤蔬菜
推 : 推專業50F 42.70.48.253 台灣 03/25 08:50
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(￣︿￣)ｐ zerou86 說瞎！
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