※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-04-01 18:07:07
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 急！蛤蜊不吐沙怎麼辦(在線等)
時間 Wed Mar 31 18:58:37 2021
原文恕刪。
首先，要了解文蛤(Meretrix lusoria)如何吐沙之前，
不如先來聽小弟我來簡單敘述一下文蛤的生長環境生理構造吧。
https://i.imgur.com/VtDbDda.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/VtDbDdah.jpg)
文蛤依分類學來說，是位於
軟動物門(Mollusca)、雙殼綱(Bivalvia)、簾蛤目(Venerida)，
而文蛤適合生長在含沙較高於50%的環境下，
所以多河口、沙地的西南部地區就滿適合養文蛤的。
https://i.imgur.com/SIHlj6a.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/SIHlj6a.jpg)
而文蛤平時藏在沙中，僅從入水管濾食難免會濾進一些沙子，
而鹽水會由入水管進入文蛤體內，通過腮，最後經由出水管流出。
所以吐沙簡單來說就是利用文蛤行濾食作用的特性，
讓無沙的水把藏在腮中的沙水置換出來，最後經出水管排出。
「水進的去! 沙出來的! 文蛤大家買!」
題外話，台灣的文蛤產量最主要來自台南、雲林、嘉義及彰化等地，
每個地區的養殖方式與環境控制都不太相同。
所以要吐沙之前可以稍微注意一下產地，
若是在台南生長的，可以稍微再多一點點的鹽，鹽度約3度多即可。
而其他產地的鹽度約調至2度至3度左右。
吐沙就將水及鹽度調配好，加到完全蓋過所有的文蛤再多約5公分即可，
「並靜置」2~3小時（我知道看文蛤伸出管子很有趣，但請不要手賤去玩或攪動），
若吐沙時間過少，文蛤沙仍未完全排出；
而吐沙時間如果太久，文蛤長時間未進食，會餓肚子餓太久影響之後烹煮的口感XD
謝謝各位，有錯歡迎糾正小弟!
資料參考自:文蛤科學化養殖(特刊第26號) - 水產試驗所
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推 : 蛤蜊王1F 03/31 18:59
推 : 推2F 03/31 18:59
推 : 先推再看3F 03/31 19:00
推 : 蛤蜊王 不過出得來打反了4F 03/31 19:00
有打反嗎？ 吐沙簡單來說就是用無沙的鹽水去把沙子帶出來呀推 : 謝謝指導5F 03/31 19:01
感謝各位不嫌棄。一直編輯不好意思，小弟潛水多年，第一次發文推 : 蛤蜊王子6F 03/31 19:02
推 : 專業推7F 03/31 19:20
推 : 蜆仔吐沙也是比照辦理嗎8F 03/31 19:23
*更正一下，我用詞不夠精確，蜆也有生長在半淡鹹水的，不過在市場買到的蜆要吐沙，用淡水即可不一樣哦，蜆生長在淡水，絕不能用跟文蛤一樣的吐沙方式
推 : 果然是專業9F 03/31 19:39
推 : 這篇專業，台南的蛤蜊會不會吃起來比較鹹啊？10F 03/31 19:42
是的，如果一樣的方式烹煮，台南的文蛤，據其他養殖戶所說，吃起來會比其他地方再鹹一點→ : 樓上上，蜆仔吐沙用清水就可以了11F 03/31 19:42
→ : 感謝解答12F 03/31 19:57
→ : 專業，玩管子是會妨礙吐砂巴？13F 03/31 20:00
如果你在吃東西，有人一直戳你的臉、摸你嘴巴，你還吃的下去嗎XD推 : 推14F 03/31 20:28
推 : 有趣15F 03/31 20:38
推 : 日本節目說用50度的水，會吐很乾淨16F 03/31 20:39
推 : 要平鋪，不能上下堆疊17F 03/31 21:01
可以平鋪當然最好啦，不過重疊也沒關係，像養殖戶要大量吐沙，也是放在大籃子裡面一起吐，最主要還是鹽度控制好，然後讓文蛤安穩的吐沙就好XD推 : 優文18F 03/31 21:26
推 : 台南生長的不是應該多加一點糖?19F 03/31 21:38
※ 編輯: kkkkkyzn5566 (218.173.87.135 臺灣), 03/31/2021 21:39:01推 : 推20F 03/31 21:44
推 : 想問一下有沒有白貝這個品種
我好像不小心把你時間修掉了，看之後有時間幫你補回去XD你可以上網查一下「呂宋馬珂蛤」，在業界又稱越南白，我不確定你說的是否為這個。 04/01 00:02
推 : 為什麼販賣的人挑蛤都要一直敲又一直抖呢22F 04/01 01:23
因為跟文蛤熟到一個程度後，光聽聲音就知道哪顆是有問題的XD※ 編輯: kkkkkyzn5566 (218.173.87.135 臺灣), 04/01/2021 01:33:08
※ 編輯: kkkkkyzn5566 (218.173.87.135 臺灣), 04/01/2021 01:52:52
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