※ 本文為 supertaco 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2026-01-21 00:10:17
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 蜂蜜也是越陳越香嗎
時間 Tue Jan 20 21:51:57 2026
※ 引述 《mysterydream (肥ㄓ)》 之銘言：
:
:
: 如題
: 本肥知道烈酒放越久越香
: 日期只是參考用
:
: 是說蜂蜜也是這樣嗎
: 剛女同事拿了一罐2024過期的蜂蜜給本肥
: 本肥直接跟她說過期了
: 結果她說蜂蜜不會過期？
:
: 這是真的嗎？有沒有卦
:
: 召喚養蜂人
:
:
: -----
: Sent from JPTT on my Xiaomi 2407FPN8EG.
:
大家好，我是養蜂第四代掌門人，養阿肥的那個
今天來解釋一下：
1.蜂蜜到底會不會壞？
2.蜂蜜有過期問題嗎？
3.蜂蜜是不是越陳越香？
首先，關於蜂蜜在網路上都各式各樣功效和資訊，有些不正確，有些正確，而基於《食
品安全衛生管理法》等規定，食品宣傳醫療效能可罰 60萬至500萬元 罰鍰，所以通常我不
會到處說蜂蜜有什麼神話般的幫助
品安全衛生管理法》等規定，食品宣傳醫療效能可罰 60萬至500萬元 罰鍰，所以通常我不
會到處說蜂蜜有什麼神話般的幫助
蜂蜜是由蜜蜂採集自然界花蜜回巢後，經過吞吐進出蜜囊，加入澱粉酶，轉化酶等等酵
素，並且振動翅膀蒸發水份，將花蜜含水量降低至20%以下，經過酵素轉化成含有蜜蜂口水
的蜂蜜，也就是說你我都是喝蜜蜂口水的同好
素，並且振動翅膀蒸發水份，將花蜜含水量降低至20%以下，經過酵素轉化成含有蜜蜂口水
的蜂蜜，也就是說你我都是喝蜜蜂口水的同好
https://i.imgur.com/HdK2pn7.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/4d/HdK2pn7.jpeg)
1.蜂蜜到底會不會壞？
蜂蜜在正常保存溫度與含水量下，蜂蜜不容易壞，但同時蜂蜜的壞不是叛逆期孩子的壞
，而是含水量過高或是高溫與保存過久的壞，使得蜂蜜失去價值
a.蜂蜜發酵
當蜂蜜水份高於20%時容易發酵，這個過程在所謂的成熟蜜也會發生，因為蜂蜜具有吸
濕性，如果放置在潮濕環境下，蜂蜜可以從空氣中吸收水份導致含水量增加，表層蜂蜜被稀
釋後，蜂蜜中的酵母菌就會生長繁殖，引起蜂蜜發酵，在發酵過程中，蜂蜜中的葡萄糖與果
糖在酵母菌作用下分解，產生乙醇並且釋放二氧化碳，接著乙醇在好氧細菌作用下轉化為酸
，如此，蜂蜜會產生氣泡與酸味，失去了原來的色香味，也失去了商品價值
濕性，如果放置在潮濕環境下，蜂蜜可以從空氣中吸收水份導致含水量增加，表層蜂蜜被稀
釋後，蜂蜜中的酵母菌就會生長繁殖，引起蜂蜜發酵，在發酵過程中，蜂蜜中的葡萄糖與果
糖在酵母菌作用下分解，產生乙醇並且釋放二氧化碳，接著乙醇在好氧細菌作用下轉化為酸
，如此，蜂蜜會產生氣泡與酸味，失去了原來的色香味，也失去了商品價值
如果在密閉容器中，蜂蜜發酵會產生大量二氧化碳，出現胖桶現象，嚴重時會發生玻璃瓶爆
炸，一不小心就會變成居家旅行的炸藥
b.蜂蜜變硬是壞掉嗎？
蜂蜜變硬不是壞掉，而是蜂蜜中的葡萄糖在低溫環境下產生結晶體，隨著時間過去，結
晶體會慢慢說服影響週遭蜂蜜，手牽手心連心，大家一起變結晶，最後就得到硬邦邦的蜂蜜
，這是蜂蜜的自然現象，不是壞掉也不是變質，可以透過50度水溫隔水加熱結晶蜜約2小時
還原
晶體會慢慢說服影響週遭蜂蜜，手牽手心連心，大家一起變結晶，最後就得到硬邦邦的蜂蜜
，這是蜂蜜的自然現象，不是壞掉也不是變質，可以透過50度水溫隔水加熱結晶蜜約2小時
還原
https://i.imgur.com/6IgpSpo.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/4d/6IgpSpo.jpeg)
而有網路傳言指出，螞蟻不會吃真蜂蜜，但是實際上，當蜂蜜倒出來接觸空氣，蜂蜜會
吸收空氣水份，使得蜂蜜表層稀釋，螞蟻就會靠近啜飲稀釋蜂蜜，再回巢通知同胞們一起喝
蜜
吸收空氣水份，使得蜂蜜表層稀釋，螞蟻就會靠近啜飲稀釋蜂蜜，再回巢通知同胞們一起喝
蜜
而剛倒出來的蜂蜜因為含水量低，螞蟻就算聞到味道也容易被蜂蜜黏死，自然就無法回巢通
知同胞們
https://i.imgur.com/whyfO3n.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/4d/whyfO3n.jpeg)
2.蜂蜜有過期問題嗎？
根據台灣食品標示規範，所有包裝食品通常都要標示「有效期限」或「保存期限」（依
食品安全法第 22 條等規定），目的是告知消費者該產品在正常儲存條件下可維持品質與安
全的最後日期，而蜂農設定最佳賞味期限是蜂蜜採收後開始算2年，也就是說，蜂蜜在2年內
品質會維持一樣色香味，而時間越長，蜂蜜會慢慢失去香氣與味道，色澤也會慢慢變深
食品安全法第 22 條等規定），目的是告知消費者該產品在正常儲存條件下可維持品質與安
全的最後日期，而蜂農設定最佳賞味期限是蜂蜜採收後開始算2年，也就是說，蜂蜜在2年內
品質會維持一樣色香味，而時間越長，蜂蜜會慢慢失去香氣與味道，色澤也會慢慢變深
還有一個問題是羥甲基糠醛（HMF），羥甲基糠醛是蜂蜜是否新鮮的指標之一，經過長
時間存放，以及高溫炎熱環境下存放，蜂蜜中的羥甲基糠醛會升高，因此台灣養蜂協會設立
了國產蜂產品認證標章，必須檢驗通過規定數據才能獲得認證標章，代表蜂蜜品質一定是大
拇指啦
時間存放，以及高溫炎熱環境下存放，蜂蜜中的羥甲基糠醛會升高，因此台灣養蜂協會設立
了國產蜂產品認證標章，必須檢驗通過規定數據才能獲得認證標章，代表蜂蜜品質一定是大
拇指啦
https://i.imgur.com/WFylEbi.jpeg
https://i.imgur.com/RM5DCIg.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/WFylEbih.jpeg)
![[圖]](https://i.imgur.com/RM5DCIgh.jpeg)
如果蜂蜜放到過期，蜂蜜的色澤變深，味道變苦，甜味變淡，基本上還是可以食用，但
是已經失去新鮮蜂蜜的價值了，這與下面提到的梅納反應有關
https://i.imgur.com/YgEj0uG.jpeg
https://i.imgur.com/gWBsHiZ.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/YgEj0uGh.jpeg)
![[圖]](https://i.imgur.com/gWBsHiZh.jpeg)
3.蜂蜜是不是越陳越香？
這裡要解釋一下梅納反應，蜂蜜梅納反應是還原糖+胺基酸在高溫或長時間存放的狀態
下產生，蜂蜜中的還原糖就是葡萄糖與果糖，是蜜蜂用轉化酶分解花蜜後的產物，佔蜂蜜80
%的含量，梅納反應會讓蜂蜜顏色變深，時間越久越像醬油般黑，並且產生焦糖味與麥芽味
，甚至是
下產生，蜂蜜中的還原糖就是葡萄糖與果糖，是蜜蜂用轉化酶分解花蜜後的產物，佔蜂蜜80
%的含量，梅納反應會讓蜂蜜顏色變深，時間越久越像醬油般黑，並且產生焦糖味與麥芽味
，甚至是
苦味與燒焦味，除此之外，羥甲基糠醛也會跟著梅納反應而增加，雖然高濃度羥甲基糠醛對
實驗動物有致癌風險，但是對人類來說，假設羥甲基糠醛已經超標到100mg/kg，人類要一天
喝1桶300公斤的蜂蜜才會達到毒性反應，所以比起蜂蜜，更應該擔心烤焦吐司或燒焦烤肉的
hmf含量造成致癌
實驗動物有致癌風險，但是對人類來說，假設羥甲基糠醛已經超標到100mg/kg，人類要一天
喝1桶300公斤的蜂蜜才會達到毒性反應，所以比起蜂蜜，更應該擔心烤焦吐司或燒焦烤肉的
hmf含量造成致癌
https://i.imgur.com/vh8cuIH.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/vh8cuIHh.jpeg)
https://i.imgur.com/51TAl8Y.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/51TAl8Yh.jpeg)
結論：
蜂蜜放越久，越會失去香氣，失去甜味的同時還會增加苦味，顏色越久越黑，失去新鮮蜂蜜
的價值
還有阿肥8號
https://i.imgur.com/SMNhs0C.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/SMNhs0Ch.jpeg)
恩典蜜蜂
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.157.184 (臺灣)
※ 作者: pigcory 2026-01-20 21:51:57
※ 文章代碼(AID): #1fRuX_Uy (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1768917119.A.7BC.html
推 : 你好久沒發文了1F 42.78.145.241 台灣 01/20 21:54
沒有適合回的文就乖乖潛水嘍推 : 為什麼要烤阿肥QQ2F 125.224.205.86 台灣 01/20 21:54
我哪裡捨得烤阿肥，應該要溫水煮搭配薑，蛤蜊，枸杞，九層塔一起煮，香氣撲鼻啊兄弟推 : 阿肥好胖3F 111.242.101.37 台灣 01/20 21:56
推 : 阿肥不會熟嗎4F 1.34.47.117 台灣 01/20 21:56
推 : 又到了阿肥容易剉起來的天氣==5F 101.8.225.152 台灣 01/20 21:58
這個冬天我有很注意阿肥生存溫度推 : 推6F 101.8.76.166 台灣 01/20 22:00
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:00:44推 : 吃過黑褐色的蜂蜜 剩一咪咪甜味7F 111.252.34.237 台灣 01/20 22:00
→ : 放置超過十年
→ : 放置超過十年
推 : 優文推9F 122.118.25.38 台灣 01/20 22:01
→ : 好吃10F 114.137.96.95 台灣 01/20 22:01
推 : 怎麼有烤蛙蛙XDDDD11F 106.104.69.227 台灣 01/20 22:03
推 : 直接end(X)我是來看阿肥跟五代掌門人12F 39.15.32.241 台灣 01/20 22:03
欸！我好歹也寫了一個下午，拜託看一下啦※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:05:27
推 : 竟然已經八號了13F 165.225.235.28 香港 01/20 22:06
推 : 感覺看過了14F 111.248.82.146 台灣 01/20 22:07
推 : 專業推推15F 1.174.194.252 台灣 01/20 22:08
推 : 噓 為什麼要烤阿肥16F 1.162.29.52 台灣 01/20 22:08
推 : 之前看科普頻道，有在埃及金字塔挖出陪葬17F 49.215.241.162 台灣 01/20 22:09
→ : 的蜂蜜，在金字塔乾燥又封閉的環境放置超過
→ : 千年，依然可以食用
我也很想知道千年蜂蜜如果化驗，羥甲基糠醛值會是多少，香氣，味道又是如何→ : 的蜂蜜，在金字塔乾燥又封閉的環境放置超過
→ : 千年，依然可以食用
推 : 推20F 101.8.137.75 台灣 01/20 22:10
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:13:47推 : 這第幾代阿肥21F 61.224.130.191 台灣 01/20 22:15
→ : 看到了，第八
→ : 看到了，第八
推 : 上了一課 專業文真的清流23F 39.14.48.240 台灣 01/20 22:17
推 : 蜜蜂王24F 223.137.20.135 台灣 01/20 22:17
推 : 專業推25F 1.161.121.143 台灣 01/20 22:19
推 : 推26F 122.100.83.252 台灣 01/20 22:20
推 : 哇 久違了 優文27F 182.233.221.179 台灣 01/20 22:22
推 : 阿肥6號...什麼 已經到8號28F 39.14.38.101 台灣 01/20 22:22
推 : 清流文推29F 49.216.110.92 台灣 01/20 22:24
推 : 推30F 36.236.129.240 台灣 01/20 22:25
噓 : 無聊 不要來打廣告31F 49.216.222.236 台灣 01/20 22:27
回答問題而已推 : 團結十講還在第四講 結果阿肥已經到了832F 39.14.64.178 台灣 01/20 22:27
→ : 號
→ : 號
推 : 有考慮讓阿肥咬銅板嗎34F 111.253.140.42 台灣 01/20 22:28
→ : 有隻跳馬桶還跳樓的是幾號==35F 111.254.31.183 台灣 01/20 22:28
1號鑽馬桶，2號跳樓(╥﹏╥推 : 推36F 106.64.96.132 台灣 01/20 22:31
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:31:45推 : 推37F 42.71.149.8 台灣 01/20 22:32
推 : 專業推38F 111.241.156.104 台灣 01/20 22:32
推 : 推39F 219.69.91.48 台灣 01/20 22:33
推 : 有阿肥1~7號的 紀念墓嗎40F 49.217.195.3 台灣 01/20 22:33
幾乎每個阿肥墓上都有一棵植物→ : 蜂王8號肥肥給推41F 114.26.89.88 台灣 01/20 22:35
推 : 所以我去土耳其時吃的陳年蜂蜜是當地人42F 223.140.226.43 台灣 01/20 22:36
→ : 唬爛我的囉QQ
還是看檢驗報告最準→ : 唬爛我的囉QQ
推 : 推推，最近鋒面開始來，祝員工和阿肥都44F 36.226.204.192 台灣 01/20 22:38
推 : 推蜂王45F 114.40.195.4 台灣 01/20 22:38
→ : 能度過冬天~46F 36.226.204.192 台灣 01/20 22:38
推 : 乾 我龍眼蜜爬進小螞蟻,我直接丟冰箱變結47F 49.217.235.191 台灣 01/20 22:38
→ : 晶了...慟
可以用恆溫50度水溫隔水加熱2小時還原，也可以放在熱水器蒸氣口慢慢還原→ : 晶了...慟
推 : 長知識49F 61.61.79.228 台灣 01/20 22:40
推 : 蜂王再臨，阿肥八世。50F 114.43.142.246 台灣 01/20 22:41
推 : 8號好厲害 還會騎腳踏車喔51F 114.137.59.149 台灣 01/20 22:42
推 : 阿肥....52F 219.71.162.140 台灣 01/20 22:43
推 : 烤肥蛙看起來好美味53F 106.107.253.153 台灣 01/20 22:44
推 : 先看一下是否阿月54F 111.243.70.131 台灣 01/20 22:45
推 : 推好文55F 42.79.196.62 台灣 01/20 22:46
推 : 推56F 39.15.8.128 台灣 01/20 22:48
推 : 長知識57F 101.10.167.5 台灣 01/20 22:50
推 : 月巴58F 1.170.95.184 台灣 01/20 22:51
推 : 專業推59F 27.242.160.149 台灣 01/20 22:52
推 : 月巴60F 36.234.142.188 台灣 01/20 22:54
推 : 有沒有打算出像麥當勞番茄醬用擠的包裝啊61F 27.240.32.229 台灣 01/20 22:54
→ : ，帶去公司方便。
有在考慮，感謝建議→ : ，帶去公司方便。
推 : 推63F 223.141.237.70 台灣 01/20 22:55
推 : 不純會砍頭嗎？不是砍蜜蜂的頭喔64F 125.228.140.167 台灣 01/20 22:56
沒有問題，都有檢驗報告證明喔推 : 推65F 114.36.12.173 台灣 01/20 22:57
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 22:58:34推 : 推阿肥66F 111.249.11.199 台灣 01/20 22:58
推 : 推 我會找機會消費67F 42.79.134.225 台灣 01/20 22:59
推 : 阿肥好可愛68F 42.77.230.8 台灣 01/20 23:00
推 : 你網頁那青蛙到底真的還假的69F 42.79.134.225 台灣 01/20 23:01
青蛙是真的喔，烤肉那張是後製的啦推 : 阿肥八號讚喔70F 223.137.147.120 台灣 01/20 23:01
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 23:02:05推 : 專家給推71F 123.193.242.14 台灣 01/20 23:02
推 : 阿肥還有變更肥嗎72F 42.73.65.6 台灣 01/20 23:03
推 : 看到這篇馬上來調杯蜂蜜水喝 熱水ok嗎還是73F 42.70.107.186 台灣 01/20 23:05
→ : 要溫水
蜂蜜用超過60度的水溫泡的話會破壞營養，所以建議冷水攪拌就可以了→ : 要溫水
推 : 上了一堂有點難的化學課75F 111.255.163.86 台灣 01/20 23:06
推 : 我來看阿肥76F 36.230.176.17 台灣 01/20 23:07
推 : 推77F 118.168.246.144 台灣 01/20 23:09
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/20/2026 23:09:42推 : 可惡烤阿肥78F 114.137.106.76 台灣 01/20 23:10
推 : 推79F 113.149.41.218 日本 01/20 23:10
推 : 阿肥六號呢80F 42.73.42.85 台灣 01/20 23:11
推 : 阿肥還在！81F 220.134.177.102 台灣 01/20 23:11
推 : 推，阿肥怎麼上烤網了？82F 1.163.38.159 台灣 01/20 23:12
推 : 推推推83F 36.227.190.225 台灣 01/20 23:12
推 : 蜂蜜系?84F 36.239.236.215 台灣 01/20 23:13
推 : 推 阿肥可愛85F 223.140.226.60 台灣 01/20 23:13
推 : 推解釋！原來如此啊86F 114.47.129.28 台灣 01/20 23:13
推 : 美娜那邊希望能在簡單的說87F 1.163.187.101 台灣 01/20 23:13
推 : 恩典蜂蜜真心推薦88F 114.46.148.42 台灣 01/20 23:13
推 : 烤肉時阿肥坐在搖滾區89F 42.72.1.230 台灣 01/20 23:14
推 : 推推90F 114.136.246.182 台灣 01/20 23:16
推 : 推阿肥91F 39.12.64.26 台灣 01/20 23:16
推 : 烤阿肥！92F 36.227.246.175 台灣 01/20 23:18
推 : 烤阿肥 好香93F 114.26.170.95 台灣 01/20 23:19
→ : 專業推94F 110.28.34.211 台灣 01/20 23:20
推 : 之前還在四號，突然就八號了95F 118.168.65.152 台灣 01/20 23:23
推 : 肥肥香96F 58.99.97.166 台灣 01/20 23:24
推 : 推 阿肥務實阿肥可愛97F 111.82.224.205 台灣 01/20 23:24
推 : 阿肥務實 阿肥可愛98F 111.252.136.184 台灣 01/20 23:26
推 : 純推阿肥99F 114.44.197.57 台灣 01/20 23:27
推 : 推100F 36.224.185.233 台灣 01/20 23:28
推 : 謝謝專業知識分享101F 123.0.237.219 台灣 01/20 23:29
推 : 推阿肥102F 49.159.250.11 台灣 01/20 23:29
推 : 當初看是阿肥二號現在已經變阿肥八號103F 223.23.118.187 台灣 01/20 23:31
推 : 推104F 218.35.2.166 台灣 01/20 23:32
推 : 八卦板活起來了105F 27.247.165.254 台灣 01/20 23:33
推 : 推106F 118.231.164.25 台灣 01/20 23:34
推 : 阿肥都8號了嗎 （淚目107F 114.36.62.14 台灣 01/20 23:35
推 : 許久不見竟然都八號了108F 118.167.254.95 台灣 01/20 23:35
推 : 推109F 118.163.147.111 台灣 01/20 23:35
推 : 碳烤阿肥110F 174.230.195.228 美國 01/20 23:35
推 : 推111F 117.56.69.138 台灣 01/20 23:38
推 : 清流 推啊112F 86.83.152.172 荷蘭 01/20 23:40
推 : 推阿肥113F 42.70.219.165 台灣 01/20 23:40
推 : 我最近才知道蜂蜜不是素食欸！114F 42.79.158.14 台灣 01/20 23:42
→ : 因為蜂蜜是蜜蜂勞動成果
→ : 阿肥乾爹要鼻要討論抗抗
→ : 因為蜂蜜是蜜蜂勞動成果
→ : 阿肥乾爹要鼻要討論抗抗
推 : 推 優文117F 122.100.93.75 台灣 01/20 23:45
推 : 推118F 114.38.76.132 台灣 01/20 23:46
推 : 推阿肥119F 223.139.212.4 台灣 01/20 23:47
推 : 謝謝分享 U文120F 42.73.236.1 台灣 01/20 23:47
推 : 好久沒看到阿肥 推推121F 36.236.233.235 台灣 01/20 23:48
推 : 感謝分椁！122F 111.184.234.172 台灣 01/20 23:50
推 : 優文 阿肥可愛123F 114.39.1.208 台灣 01/20 23:50
推 : 到8號了124F 36.226.232.136 台灣 01/20 23:52
推 : 澳洲蜂蜜好吃125F 219.71.198.149 台灣 01/20 23:52
推 : 黑 長姿勢126F 1.170.130.22 台灣 01/20 23:54
推 : 蜂蜜王阿肥八世127F 39.15.1.217 台灣 01/20 23:55
推 : 推128F 150.116.226.25 台灣 01/20 23:57
推 : 阿肥八號幾歲了129F 123.195.45.73 台灣 01/20 23:57
推 : 所以要辨別國產蜂蜜可以看那個貼紙唷130F 101.9.235.184 台灣 01/20 23:57
→ : 一堆沒貼紙也都寫台灣蜂蜜耶
台灣的蜂農有很多，規模由少到大，每個人的行銷策略不一樣，因為競爭激烈，我們必須靠→ : 一堆沒貼紙也都寫台灣蜂蜜耶
檢驗報告以及養蜂協會認證才能證明自己的品質
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推 : 你把阿肥怎麼了134F 114.32.32.140 台灣 01/21 00:00
※ 編輯: pigcory (27.247.157.184 臺灣), 01/21/2026 00:01:07推 : 推135F 111.71.212.81 台灣 01/21 00:01
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推 : 芋頭跟地瓜呢?138F 36.231.3.43 台灣 01/21 00:02
推 : 什麼 前面幾隻阿肥呢QQ139F 49.215.99.161 台灣 01/21 00:02
推 : 6號和7號是終老還是....?140F 36.224.241.104 台灣 01/21 00:04
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大家好，我是養蜂第四代掌門人 其實不只是蜜蜂，虎頭蜂與長腳蜂也會被甜味吸引而吸食 不過我這篇先集中說明蜜蜂與蜂蜜的關係 蜂蜜來自於各種花蜜，在環境缺乏蜜源植物的時候，蜜蜂也會採集破裂水果的汁液、介殼 …89F 72推- 20F 18推
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