※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-01-16 22:42:03
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 變貴了！派克雞排、惡魔雞排漲5元
時間 Tue Jan 16 20:54:47 2018
肥宅本人有機會接觸家禽相關產業，家裡也是白肉雞雞農，以下來談談雞排的價格。
有網友PO出農委會的畜產行情資訊網的照片，顯示白肉雞的總平均價格跟雞排的平均
價格差近一倍。
有網友PO出農委會的畜產行情資訊網的照片，顯示白肉雞的總平均價格跟雞排的平均
價格差近一倍。
以下個人淺見，農委會顯示的價格是所有雞隻銷售總額除以銷售總重，該金額的參考
價值其實有限，最大的原因乃在於肉品業者(此以香雞排業者為例)所購的並非全雞，
而是由全雞分切去頸、去腿、去翅與去尾椎後之整顆雞胸，整個分切過程耗時耗人力
再加上肉品分切之作業環境須保持在攝氏15度，整個雞胸生產流程對於按照勞基法與
食品法規之業者而言其實是一筆不小之成本(沒專守勞基法與食品法規的業者除外)。
價值其實有限，最大的原因乃在於肉品業者(此以香雞排業者為例)所購的並非全雞，
而是由全雞分切去頸、去腿、去翅與去尾椎後之整顆雞胸，整個分切過程耗時耗人力
再加上肉品分切之作業環境須保持在攝氏15度，整個雞胸生產流程對於按照勞基法與
食品法規之業者而言其實是一筆不小之成本(沒專守勞基法與食品法規的業者除外)。
此外，下游的加盟主或自行開業之業者在採購雞胸時，為了避免尺寸大小差太多(畢竟
雞也不是用模子印出來的，一定會有大小差異)，所以多會採購有按重量分級的雞胸。
而並非所有的雞胸都適合業者做香雞排，因此拿農委會顯示的雞隻總平均價來衡量市
場價格確實容易失真，再加上上述之人力、電力成本鄉民們應該不難了解為什麼雞肉
價格沒辦法像農委會顯示的一樣低價了。
雞也不是用模子印出來的，一定會有大小差異)，所以多會採購有按重量分級的雞胸。
而並非所有的雞胸都適合業者做香雞排，因此拿農委會顯示的雞隻總平均價來衡量市
場價格確實容易失真，再加上上述之人力、電力成本鄉民們應該不難了解為什麼雞肉
價格沒辦法像農委會顯示的一樣低價了。
上面討論到關於成本的內容，其實只是冰山一角，還不包含後續雞胸切成香雞排的工
與貨車運輸等成本(柴油本週又漲0.3圓了...)，最後，業者也不是做功德，當然也要
有利潤，因此在眾多原因之下，各位吃到的雞排才會愈來愈貴鬆鬆。
與貨車運輸等成本(柴油本週又漲0.3圓了...)，最後，業者也不是做功德，當然也要
有利潤，因此在眾多原因之下，各位吃到的雞排才會愈來愈貴鬆鬆。
啊對了，白肉雞的價格又比去年年初還貴，原因呢，我也不知道，但我猜大概只有直
達天聽(財團?)的人會知道...
最後呢，再補充一下，市面上很多50元的炸雞腿便當，那個便當其實沒什麼問題啦，
只是那個雞腿是從美國做船來的，雞腿上船後，入關，銷售至盤商，再賣到餐飲業者
這隻雞腿要冷凍多久呢，各位可以想看看~
只是那個雞腿是從美國做船來的，雞腿上船後，入關，銷售至盤商，再賣到餐飲業者
這隻雞腿要冷凍多久呢，各位可以想看看~
如果想知道自己買貴鬆鬆的雞腿便當的炸雞腿是不是進口的冷凍便宜雞腿(進口雞價格
遠低於國產雞)，可以看看雞皮的毛孔是否明顯，因為台美兩國的電宰過程不一樣，台
灣在脫毛後會浸冰水冷卻，所以毛細孔明顯(後續醃漬時也比較容易入味)，而美國則是
讓雞吹冷氣來冷卻，因此毛細孔況張不明顯，所以雞皮看起來會比較滑順。
遠低於國產雞)，可以看看雞皮的毛孔是否明顯，因為台美兩國的電宰過程不一樣，台
灣在脫毛後會浸冰水冷卻，所以毛細孔明顯(後續醃漬時也比較容易入味)，而美國則是
讓雞吹冷氣來冷卻，因此毛細孔況張不明顯，所以雞皮看起來會比較滑順。
如果看不出雞皮，也可以看看骨頭，如果骨頭不是呈現灰色而是黑色，則也有很大的可
能是進口雞(長期冷凍與反復解凍的雞骨，易於烹調高溫時產生黑變)。
最後，如果各位希望雞肉價格在過年前下跌，就趕緊期待禽流感(誤
雖然這幾年白肉雞都不受禽流感的影響，但社會大眾還是對禽流感有擔憂，所以會造成
雞隻供過於求，導致價格下跌。
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※ 文章代碼(AID): #1QNVOUhI (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1516107294.A.AD2.html
推 : 好專業 可惜被埋沒於廢文海中1F 01/16 20:58
推 : 專業推2F 01/16 20:58
噓 : 太貴了，抵制3F 01/16 20:58
推 : 專業推個4F 01/16 21:03
推 : 推5F 01/16 21:06
推 : 雞雞王6F 01/16 21:08
推 : 所以骨頭裡面都紅紅的是台灣宰的嗎7F 01/16 21:14
應該說是煮熟後的骨頭（如果煮熟後還紅紅的就代表沒熟XD推 : 很專業 外國的便宜很多 之前很多肉商都是外國肉配本國8F 01/16 21:14
→ : 所以成本還押的下來 現在有限定外國用量 價格自然向上
→ : 所以成本還押的下來 現在有限定外國用量 價格自然向上
推 : 長知識惹10F 01/16 21:16
→ : 在加上突然之間大家都只能用本國 造成供不應求 更貴11F 01/16 21:16
winner大果然內行，聽說國外看台灣價格那麼高，也跟著漲，導致很多進口商不敢進貨，怕萬一台灣價格下跌，會慘賠XD
※ 編輯: kmsh710627 (223.138.244.10), 01/16/2018 21:23:52
推 : 優文推12F 01/16 21:28
推 : 推，雞肉王13F 01/16 21:31
※ 編輯: kmsh710627 (223.138.244.10), 01/16/2018 21:40:19推 : 專業推14F 01/16 22:10
推 : 專業推15F 01/16 22:22
推 : 推專業16F 01/16 22:27
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