※ 本文為 ott 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-10-08 17:14:04
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有台灣雞排發展史的八卦？
時間 Tue Oct 8 17:08:21 2013
鍵盤補給官前些日子終於出桶了....
過陣子有機會再貼各國軍糧文上來....
話說關於雞排我也小有研究，只不過是小專題，還不足以發表成論文，未來有機會
讀碩班再做更深入的探討吧！當初在做專題討論題目訂定時我覺得單做問券的理論型專
題實在太過於普通也沒有實質意義，希望偏跳脫這個架構能夠做些實驗類型的餐飲專題
，老師一個隨口的建議就訂定哥往後體重上升的原因之一。
讀碩班再做更深入的探討吧！當初在做專題討論題目訂定時我覺得單做問券的理論型專
題實在太過於普通也沒有實質意義，希望偏跳脫這個架構能夠做些實驗類型的餐飲專題
，老師一個隨口的建議就訂定哥往後體重上升的原因之一。
我的研究主題是「新竹市地區連鎖雞排店的品質與價格與消費者消費取向之探討」
，本來是要研究桃竹苗地區連鎖雞排店，預計吃至少１５０家連鎖雞排店並做驗統計，
無奈範圍太廣，執行金額太高，隊友太廢，就只好限縮於新竹市地區的連鎖雞排店，至
專題做完哥胖了幾公斤那又是另一個故事了。
，本來是要研究桃竹苗地區連鎖雞排店，預計吃至少１５０家連鎖雞排店並做驗統計，
無奈範圍太廣，執行金額太高，隊友太廢，就只好限縮於新竹市地區的連鎖雞排店，至
專題做完哥胖了幾公斤那又是另一個故事了。
這個專題主要是研究四家連鎖較具知名度的雞排品牌（派克、3Q、開源社及阿力（
協力）共３０家店）的各項質量與價格差異。可以從研究當中了解各家連鎖雞排店有無
統一規格等概念，以及顧客對於雞排各部位的喜好與購買動機。
協力）共３０家店）的各項質量與價格差異。可以從研究當中了解各家連鎖雞排店有無
統一規格等概念，以及顧客對於雞排各部位的喜好與購買動機。
以下研究為數據統計，僅供參考。
喜好程度依個人飲食習慣與心情等不可預知因素而有不同
以下摘錄一些內容供大家參考
摘要
對於市面上的雞排攤販，非常的廣泛且多樣，在消費者選擇層面上存在太多的誘因，
業者要如何抓住這些吸引人的特點，去吸引更多的消費者來購買雞排，因此本研究所要探
討的主要目的，是利用實際測得的雞排數據來觀察連鎖雞排的品質穩定度，藉由問卷來觀
察消費者對於購買雞排的喜好，以及有哪些因素能促使他們提高購買雞排的意願，進而探
討出四家連鎖雞排的質量差異。
業者要如何抓住這些吸引人的特點，去吸引更多的消費者來購買雞排，因此本研究所要探
討的主要目的，是利用實際測得的雞排數據來觀察連鎖雞排的品質穩定度，藉由問卷來觀
察消費者對於購買雞排的喜好，以及有哪些因素能促使他們提高購買雞排的意願，進而探
討出四家連鎖雞排的質量差異。
本研究以雞排及消費者為研究對象。採用實際測量數據及抽樣問卷調查的方式。經由
分析結果，主要結論如下：
分析結果，主要結論如下：
1.對於四家品牌的雞排總重量、麵皮重量、肉質部分及價格部分與價格差異在本研究裡可
發現同意程度上的差異。
發現同意程度上的差異。
2.不同的性別對於肉質的部分越多越好以及價格品質與價格高低無關的認同度差異，研究
結果顯示沒有差異。
結果顯示沒有差異。
3.不同的性別在他牌價格較低或促銷時，仍會購買喜愛的品牌產品及我是喜愛品牌的忠誠
客戶是沒有差異。
客戶是沒有差異。
4.不同的性別在每周購買雞排的次數及吃雞排一定要搭配飲料有顯著差異。
第一節 研究背景與動機
雞排大概在1980年後，才自台灣速食業興起，棒腿、雞翅雖然廣為利用，但是成本提
升，而雞胸肉因為很少人使用，價格低廉，所以台灣的業者將雞胸肉剖半，再把肉跟骨頭
切開攤平，加上調味料去調理，以個人或店專賣方式，逐步與鹽酥雞一同揚名台灣的美食
，之後也有多數業者以分工作總店、販賣者加盟在街頭巷尾據點林立，而成為聞名國際的
美味產品。
升，而雞胸肉因為很少人使用，價格低廉，所以台灣的業者將雞胸肉剖半，再把肉跟骨頭
切開攤平，加上調味料去調理，以個人或店專賣方式，逐步與鹽酥雞一同揚名台灣的美食
，之後也有多數業者以分工作總店、販賣者加盟在街頭巷尾據點林立，而成為聞名國際的
美味產品。
在市面上的雞排攤販是非常的廣泛且多樣，而消費者又該如何去選擇出，符合自我喜
好口味的雞排呢？又是怎麼樣的雞排，能夠吸引消費者大排長龍，讚不絕口？一份好吃的
雞排，又必需具備哪些條件？除了麵皮香脆可口、肉質鮮嫩多汁，還因為提供了哪些的服
務，使得他們能夠在眾多雞排市場中提升競爭力，因此，我們想了解在新竹市四家連鎖雞
排店之雞排的各種差異性以及所影響的消費者。
好口味的雞排呢？又是怎麼樣的雞排，能夠吸引消費者大排長龍，讚不絕口？一份好吃的
雞排，又必需具備哪些條件？除了麵皮香脆可口、肉質鮮嫩多汁，還因為提供了哪些的服
務，使得他們能夠在眾多雞排市場中提升競爭力，因此，我們想了解在新竹市四家連鎖雞
排店之雞排的各種差異性以及所影響的消費者。
本研究擬定以過去半年每個月居住於新竹市２０天以上的受訪者為主體，透過問卷調
查瞭解其購買雞排的取向，並實際調查四個連鎖品牌的產品特點。
查瞭解其購買雞排的取向，並實際調查四個連鎖品牌的產品特點。
（一）各家連鎖雞排店總重之比較
描述性統計量 個數 平均數 標準差 標準誤 平均數的 95% 信賴區間 min max
下界 上界
下界 上界
總重量(g) 阿力 9 220 29 10 198 243 186 286
開源社 7 227 34 13 196 259 159 259
派克 6 242 16 6 226 259 219 267
3Q 8 261 27 10 238 284 221 297
總和 30 237 31 6 226 249 159 297
總重部分標準差最大值34，品牌為開源社；最小值16，品牌為派克。
由表4-1-1發現，各家雞排之總重比較方面以開源社為最末標準差最大為34抽樣平均數為
227克每塊雞排賣出的差異性較為大,排在最首的則是派克標準差只有最小16抽樣平均數則
為242克每塊雞排賣出的差異性較為不大
227克每塊雞排賣出的差異性較為大,排在最首的則是派克標準差只有最小16抽樣平均數則
為242克每塊雞排賣出的差異性較為不大
（二） 各家連鎖雞排店皮重之比較
描述性統計量 個數 平均數 標準差 標準誤 平均數的 95% 信賴區間 min max
下界 上界
下界 上界
皮重(g) 阿力 9 66 27 9 45 87 32 126
開源社 7 72 29 11 46 99 14 99
派克 6 66 19 8 46 86 47 92
3Q 8 96 15 5 83 109 78 118
總和 30 76 26 5 66 85 14 126
皮重部分標準差最大值29，品牌為開源社；最小值15，品牌為3Q
表4-1-2的整理發現，各家連鎖雞排店雞排皮的總重以開源社的差異變化方面較為大其中
標準值為29平均重量72克,而3Q的雞排皮重差異變化方面則為較小標準差為15平均重量96
克穩定度較高
標準值為29平均重量72克,而3Q的雞排皮重差異變化方面則為較小標準差為15平均重量96
克穩定度較高
（三）各家連鎖雞排店骨重之比較
描述性統計量 個數 平均數 標準差 標準誤 平均數的 95% 信賴區間 min max
下界 上界
下界 上界
骨重(g) 阿力 9 33 9 3 26 40 24 46
開源社 7 43 12 5 31 54 27 62
派克 6 36 5 2 31 41 31 45
3Q 8 38 7 2 33 44 34 54
總和 30 37 9 2 34 41 24 62
骨重部分標準差最大值12，品牌為開源社；最小值5，品牌為派克
表4-1-3的整理發現，各家連鎖雞排店骨重以開源社變化差異為最多標準差為12其中骨重
平均數為43克,各家連鎖雞排以派克骨重差異變化為最小標準差為5其中骨平均數為36克
平均數為43克,各家連鎖雞排以派克骨重差異變化為最小標準差為5其中骨平均數為36克
（四）各家連鎖雞排店肉重之比較
描述性統計量 個數 平均數 標準差 標準誤 平均數的 95% 信賴區間 min max
下界 上界
肉重(g) 阿力 9 122 18 6 108 135 89 146
開源社 7 112 12 4 102 123 96 128
派克 6 140 15 6 124 156 118 157
3Q 8 126 17 6 112 140 103 151
總和 30 124 18 3 118 131 89 157
肉重部分標準差最大值18，品牌為阿力；最小值12，品牌為開源社
表4-1-4的整理發現，各家連鎖雞排中肉重比較以阿力肉重的穩定度為最低他的標準差為
18而他平均的肉重為122克,而肉重穩定度較為穩定得則為開源社他的標準差為12肉重平均
則為112克
18而他平均的肉重為122克,而肉重穩定度較為穩定得則為開源社他的標準差為12肉重平均
則為112克
以下為問券調查，實體問券５０份，回收４６份，網路問券２００份，共計２４６份
三、產品特點
分數/百分比
編號及題目 1 2 3 4 5 6 平均數
百分比
1.您在意雞排的麵皮的口感 2.4 0.4 3.7 15.4 52.4 25.6 4.92
2.您在意雞排的肉質的口感 2.4 0 0.8 17.1 40.2 39.4 5.11
3.您在意雞排的麵皮的份量 6.1 2.0 5.3 24.0 39.8 22.8 4.58
4.您在意雞排的肉質的份量 2.4 0 2.4 13.4 43.9 37.8 5.10
5.您在意雞排的骨頭的份量 6.1 2.0 6.1 23.2 30.9 31.7 4.66
6.您在意雞排的品質 2.4 0 2.4 10.2 37.8 47.2 5.22
7.您在意雞排的新鮮度 2.4 0 0 9.8 34.6 53.3 5.34
8.雞排肉質的部分越多越好 2.4 0.4 3.7 13.8 38.6 41.1 5.09
9.雞排麵皮的部分越多越好 19.9 22.0 21.5 18.7 8.9 8.9 3.02
10.雞排骨頭的部分越多越好 36.2 31.3 20.3 3.3 8.9 0 2.17
11.雞排的價格與品質無關 16.7 28.5 21.5 15.4 15.4 2.4 2.92
12.雞排的價格高代表品質好 19.9 19.1 37.0 8.1 9.8 6.1 2.87
表 4-1-7的整理發現，消費者最重視的因素是「在意雞排的新鮮度」(5.34%)，其次是「
在意雞排的品質」(5.22%)，「在意雞排的肉質的口感」(5.11%)，由這前三高得分的重視
因素，可看出消費者對雞排德新鮮度相當重視；其次是雞排的品質、肉質的口感也是消費
者考量的重要因素。
在意雞排的品質」(5.22%)，「在意雞排的肉質的口感」(5.11%)，由這前三高得分的重視
因素，可看出消費者對雞排德新鮮度相當重視；其次是雞排的品質、肉質的口感也是消費
者考量的重要因素。
四、購買意願
分數/百分比
編號及題目 1 2 3 4 5 6 平均數
1.肉的比例占一份雞排最多 2.4 0.4 6.1 17.9 32.5 40.7 5.0
2.皮的比例占一份雞排最多 15.9 11.8 30.9 29.7 4.1 7.7 3.17
3.骨頭的比例占一份雞排最多 25.6 20.7 35.0 7.3 8.5 2.8 2.61
4.口味多 2.4 4.1 11.4 37.8 30.9 13.4 4.31
5.價格低 4.1 2.8 4.5 38.6 34.7 15.9 4.43
6.有折價促銷 2.8 3.3 6.5 30.1 30.9 26.4 4.62
7.有附贈贈品 4.1 4.5 19.9 35.0 25.5 11.4 4.07
8.附近有便利商店 3.7 4.5 19.1 39.4 22.8 10.6 4.05
9.附近有手搖茶店 2.8 1.2 17.9 28.0 34.1 15.9 4.37
10.附近有現打果汁店 2.8 6.1 26.8 34.0 35.0 7.3 4.04
11.附贈紅茶 3.3 4.5 9.3 32.9 31.3 18.7 4.41
12.附贈綠茶 3.7 6.9 10.6 36.2 26.0 16.7 4.24
13.附贈奶茶 4.1 7.3 16.7 32.9 23.6 15.4 4.11
14.附贈果汁 3.3 6.5 15.9 32.1 20.7 21.5 4.25
15.方便停車 2.4 2.4 8.1 19.9 43.5 23.6 4.70
16.招牌明顯 2.4 2.0 8.9 27.2 45.1 142 4.53
17.投保產品責任險 4.1 1.6 7.3 27.2 29.7 30.1 4.67
18.定期公佈油品檢測 3.7 1.6 4.1 17.1 24.0 49.6 5.05
表 4-1-7的整理發現，會提高消費者購買的意願是「定期公佈油品檢測」(5.05%)，其次
是「肉的比例占一份雞排最多」(5.0%)，「方便停車」(4.70%)，由這前三高得分的提高
意願因素，可看出消費者會因為定期公佈油品檢測而提高意願；肉的比例占一份雞排最多
、方便停車也是能提高消費者購買意願的因素。
是「肉的比例占一份雞排最多」(5.0%)，「方便停車」(4.70%)，由這前三高得分的提高
意願因素，可看出消費者會因為定期公佈油品檢測而提高意願；肉的比例占一份雞排最多
、方便停車也是能提高消費者購買意願的因素。
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◆ From: 59.102.190.86
→ :真感人1F 10/08 17:09
→ :所以你比較喜歡吃哪家?2F 10/08 17:10
推 :你在專業什麼啦XD3F 10/08 17:10
→ :GGININ4F 10/08 17:10
推 :結論呢...5F 10/08 17:11
推 :未來展望呢6F 10/08 17:12
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