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※ 本文為 npc 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-09-09 09:33:06
看板 Gossiping
作者 a9051338 (冰雨)
標題 [八卦] 食品與營養
時間 Mon Apr  2 07:24:47 2007

這學期修了一門通識 「食品與健康」

幾個星期上下來感覺收穫不少 也有一些可以作為爆點

於是乎想上來與大家分享 也許有些相關科系的人比我更清楚這些東西

但我相信大部分的人還是不太清楚 這篇文章就有賴你們批評與指正了

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    瘋黏果糖是不是好糖?

瘋黏果糖，是好糖!相信大家一定都聽過這句廣告詞，楸~竟果糖有沒有像廣告上標榜

的那麼好呢?而平時多吃果糖，對我們的身體又會造成什麼影響呢?


測定醣類甜不甜的指標叫做甜度，是以經過多人的親身主觀味覺之實驗來評定的相對

指標。一般把蔗糖的甜度訂為100，果糖約為170。也就是說，同樣重量的果糖嚐起來，

大約是蔗糖的1.7倍甜，但產生的熱量是相同的每克4大卡。所以只需要較少量的果糖，

便能達到相同的味覺感受。可是實際上這類產品，卻是用與蔗糖相同的質量，來達到更

甜的效果，雖然產生的熱量相同，可是卻比蔗糖製產品更甜。也許你不會覺得這有什麼

不好，但是對甜味的需求就是這樣被養大的。



市面上有許多奶粉也加了許多糖，公司的解釋是這樣嬰兒會比較喜歡進而吃得比較快，

但是從小就把小孩子的味覺養成那麼甜的話，對他的未來絕對不是好事。


    喝優酪乳真的有比較好嗎?

優酪乳內含的菌種可以藉由消化系統一路來到大腸，佔了壞菌的位並幫助消化。優酪乳

的口感也是絕佳，所以一般小孩並不會排斥喝這類飲品。但是你可知道，小小的一罐養

樂多，裡面所含的糖分大約是三顆方糖?更遑論那些更大瓶甚或喝起來更甜的了。(可口

可樂鋁罐裝則約超過6顆方糖，無形之中就攝取了很多熱量。像這類乳酸飲料或碳酸飲料

，最原始的口味都是非常酸的，如果不在裡面加入大量的糖來蓋過酸味根本就令人難以

入口。當初董氏基金會提出這個問題之時，優酪乳的市場掉的非常之快，商人則是一片

埋怨之聲，不過他們的腦筋也動得很快，過沒多久低糖跟代糖的優酪乳就紛紛上市了，

如果不想因為優酪乳喝到太多的熱量，這類產品倒是不錯的選擇。(可樂的話，就最好

都不要喝XD)


註:牛奶本身即含有乳糖 可是甜度指標大約只有20左右，所以真正的純鮮奶其實一點

   喝起來不很甜，喝到會覺得甜的大概就是有額外加糖了。


    糖精會不會致癌?

網路上一天到晚都在傳糖精會致癌，到底這是單純謠言還是其來有自?糖精被發現已經

超過一百多年了，由於甜度可以高達蔗糖的數百倍之多，且不會在身體中產生熱量，於

是很早就被來利用當人工甘味劑。不過在60年代的研究指出，在老鼠的實驗上，糖精四

夫會造成老鼠罹患膀胱癌的機率提高，所以1977年美國就宣布禁止使用糖精了。不過在

這些年下來，有些糖尿病患及偷吃步減肥的人仍然有使用糖精，可是他們得到膀胱癌的

機率並沒有提高。進一步研究發現，老鼠的膀胱體內有糖精的結晶，而人類並沒有。所

以可能不同的生物，造成結果上的差異。此外糖精並不會被人類代謝也不會影響遺傳物

質，所以糖精實在不太可能會致癌。也許是因為劑量上的差異，如果要讓人類吃到跟老

鼠一樣多的劑量，那你每天試著喝30罐含糖精的可樂連喝幾十年看看有沒有機會達成。

因為糖精致癌的疑慮已被排除，所以糖精也再度的被允許使用。


注:有種食品裡面含有大量的糖精...那種食品叫蜜餞。(如果用純蔗糖來做蜜餞那成本

大概會讓廠商賣到倒XD)仔細看後面的產品標識，有個叫糖精鈉鹽的，那個就是要來拐

那些還在拔獅子鬃毛的消費者啦。其實那就是糖精，不過那東西到現在還是很多人以為

會致癌，所以只好改個名子唬唬你。(就像我們有位助教說，名子很重要，這門課如果

不取叫流行文學，怎麼有辦法騙到一千多人來抽選XD)



    阿斯巴甜會不會致癌

不會，除非你把他當飯吃...別再相信沒有事實根據的說法了


    EXTRA能預防蛀牙嗎?

EXTRA吃起來也是甜的，不過他跟一般的口香糖不一樣，甜的口感來自於代糖(如阿斯巴甜

、賽駱駝等)由於代糖類的產品並不會在口中產生酸，所以的確不會讓蛀牙惡化，至於


能不能預防蛀牙我就無法斷言了。(嚼口香糖能增加口水分泌，的確是對降低口腔酸度有

幫助，此外EXTRA內含一種成分四夫會降低細菌於口腔的附著能力。[忘了是啥糖醇還是內

磺酸酯甲還是...?)不過預防蛀牙最有效的方法還是刷牙...


注:食用醣類會在口腔內留下殘餘，並產生酸。果糖蔗糖葡萄糖的生酸速度約為100(相對

比較)而甜精糖精阿斯巴甜等生酸速度是...0，所以代糖是不會造成蛀牙的。此外生酸


時間一般來說約為30分鐘，所以如果你手上有一杯含糖飲料，最好的方式就是...一口氣

喝完，如果無法馬上刷牙，30分鐘內不斷喝水也能降低酸度，多少保護一點牙齒。



    去澱粉減肥法?

此種方式已被認為效果不卓著，且容易因為缺乏醣類使脂肪酸分解受阻進而導致酮酸中

毒，嚴重的話會死人的!而且醣類也是保護組織蛋白質免於被分解消耗的重要關鍵，成人

每天至少需要70-100公克的醣類此外，肥胖的主要禍首其實還是油脂...減肥還是那句


老話，少吃多運動。但仍不可偏廢某種營養。

    麥當當的用油?

之前賣當當的用油以氫化食物油為主，(烘培業也是)後來經發現內含的反式脂肪會增加

體內壞膽固醇的比率，提高心血管疾病的風險，對人的傷害可能更甚於動物脂肪。後來我

們老師有去問過，現在的確不用氫化植物油了，改用最早的動物油。但這...只是無限迴圈

罷了，當初就是為了要避免動物油內含的飽和脂肪才改用氫化植物油，現在位了避免反式

脂肪又回過頭來開始用動物油...


注:椰油和棕梠油也內含飽和脂肪，但仍比動物油為好。其它黃豆油葵花油花生油內含的

就是不飽和油脂了。



    豆腐是補充鈣質的好來源?

是的，傳統作法的豆腐以硫酸鈣(石膏)作為凝固劑，所以製出的成品亦內含豐富的鈣質，

對有乳糖不耐症的人來說是絕佳的鈣質來源，但是現在看到超商再賣的那種盒裝的白白


嫩嫩豆腐已經採用其他方法來凝固，所以內含的鈣質量就少很多了...

還有，豆漿因為沒凝固過，所以鈣質也不多XD

綜合來說，豆腐是非常健康的食品，內含許多營養成分，還可預防多樣疾病，價格又便宜

，去哪找這麼便宜又實在的健康食品阿。



    超商便當與麵包

去超商或麵包店買個麵包回來擺著，三天沒壞正常，五天沒壞還可以，七天沒發霉救勸你

別再買這家店的東西了，裡面不知道添加了多少防腐劑。(現在的試劑，只能對已知的


防腐劑做檢測，店家總是有辦法找到代替品。所以買回家放看看是最實在的方法了。)

另外有人對超商便當做過測試，擺了一星期以後整盒便當都臭酸了，唯有一個東西還能

聞到香味---香腸。這下你知道超商賣的便當裡什麼是不能吃的了吧...




無用小知識:排便頻率跟得大腸癌機率約成反比。





打了好久，感覺好像沒什麼八卦，不過也不知道該PO哪個版了XD
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突然想到，肚子餓了的時候吃顆蘋果果腹是很好的選擇

果膠可以讓身體有飽足感 蘋果本身熱量也低

不過可別為了減肥三餐都吃蘋果...

還有一般說來，想瘦特定部位是很困難的，體型跟基因有關XD

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推 Luciferspear:夜勤的護士都不太會得大腸癌ψ(._. )>1F 04/02 07:31
推 haipis:原po的「似乎」一直寫成「四夫」，看得很痛苦。其他則推！2F 04/02 07:32
推 cycu0315:幫推3F 04/02 07:33
推 killer11:推一下好了，雖然我不知道是不是都正確~~~4F 04/02 07:42
推 a9051338:四夫瓏看來不夠有名= ="5F 04/02 07:40
推 Hemiola:那我的吐司買來都一個禮拜才吃完耶!! 是不是也有防腐劑??6F 04/02 07:45
推 a9051338:樓上 我是指拆封後來算 沒拆就不清楚了7F 04/02 07:47
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→ yuyuopop:好想問你是上哪個學校的食品與營養，教好淺@___@
→ a9051338:能撐七天不壞想必防腐劑劑量之高...長期累積也不好27F 04/02 11:54
→ a9051338:是滿淺的 因為這只是門通識課 而且相對其他通識課這堂算
→ a9051338:是比較不好混的XD 學校嘛...查IP吧:)
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推 yuyuopop:原來是天大地大 XDXD32F 04/02 12:00
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推 BiaoMIN:謝謝分享阿38F 04/02 13:12
推 javriy:現在市面上的水嫩嫩豆腐加的是　葡萄糖酸內酯　所以豆腐39F 04/02 13:28
→ javriy:凝結起來比果凍還漂亮　當初開發的原因是用在火鍋上的
→ javriy:因為煮爛變泥狀的豆腐很討厭　久而久之市場就出來了　
推 Fanshu:推薦  謝謝分享:P42F 04/02 13:47
※ 編輯: a9051338        來自: 140.118.229.94       (04/02 14:03)
推 beugo:好文43F 04/02 17:15
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● 04-02 07:24 a9051338. ■ [八卦] 食品與營養
　 04-02 11:58 Barrios. ■ Re: [八卦] 食品與營養
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