---

※ 引述《S22404 (巴特)》之銘言：
: 上禮拜去西堤吃了牛排點七分熟
: 切的時候有點血水 本來有點害怕
: 但吃的時候感覺不錯
: 夜市牛排好像大部分都是用鐵盤裝
: 所以應該會比原本點的熟度再熟ㄧ點？
: 例如點7分 但經過鐵盤變8分
: 還是店家會煎到6分就放上鐵盤
: 離題了
: 點牛排我大多都點7分 覺得很剛好很好吃
: 請問大家牛排都吃幾分熟呢？
簡單說一些

1.牛排熟度原則上還是以奇數分法為主，1、3、5、7跟全熟。
  主要還是由英文翻過來的關係，medium剛好是0-10的中間熟度
  所以再劃分為1(rare)、3(medium rare)跟7(medium well)，

2.夜市牛排還是建議吃七分熟以上，一分錢一分貨
  畢竟應該沒人相信夜市牛排用的牛肉是真空包裝來拆裝上爐的牛肉...

3.以西堤牛肉的品質跟廚房的素質，也是建議七分熟
  同樣一分錢一分貨，更何況王品集團的食材成本是有名的低.....

4.如果比較專門的高價位牛排館來說
  我們一般都會建議客人菲力3分，
  莎朗、肋眼、紐約客、老饕都5分
  但有時還是會看肉塊當天開出來的品質再修改，
  或是看客人長期對於該部位習慣的熟度來修正。

5.如果廚房技術層面好，牛排是不應該有鮮紅色血水的，
  從牛排流出的應該要是偏紅褐色的肉汁。
  血水的味道會有點血腥味，肉汁的味道則是略帶牛肉的甜味。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.9.8
※ 文章代碼(AID): #1MrkUwO1 (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1456924602.A.601.html