屢次躲過食安風暴，義美總經理高志明卻認為，食安問題是政府、廠商、及老百姓消費行

為，三方共構的共業。（本刊2011年資料照。攝影：李智為）

從三聚氰胺、塑化劑、混油到這波餿油，台灣的食安風暴簡直像鄉土劇，離譜沒有極限。

歷次風暴中，義美是食品大廠中少數每次都全身而退的，此次餿油風暴鋪天蓋地，許多民

眾又提起義美。其實四年前塑化劑風暴時，本刊便曾採訪義美總經理高志明，回頭看他當

時談的觀點，至今適用。也難怪高志明曾鐵口對媒體說：「以後你們一定會再來找我！」

從塑化劑到餿油，原料把關一直是一大難題，下游廠商常大喊無辜，高志明卻在四年前受

訪時就說：「全球農產品的價格幾乎是透明的，收成好不好都知道，價格特別低你就要懷

疑啊。你明明知道柳丁一斤多少錢、幾斤柳丁榨一斤柳丁汁，有人賣柳丁汁卻特別便宜，

你相信嗎？」

高志明說，義美寧可多花成本買安全原料（也因此售價降不下來），例如許多食品廠商會

向越南買花生粉，「但越南雨季很長，花生容易產生黃趜毒素。台灣也很潮溼，但台灣有

空調設備貯藏，越南沒有，比較窮，所以我們用本土花生自己磨。」義美也很少向中國大

陸買原料，因為通常難逃五項問題：過量的重金屬、農藥、抗生素、防腐劑、摻漂白粉，

「中國大陸產的原料進來，我們檢驗過，八、九成都過不了關。」他並談到，衛生單位長

年只知檢驗生菌數，其實毒性物質才是當前食品業最大問題。

記者當時還曾向高志明提及，義美鮮乳的味道不夠香濃，喝過不會想再喝。高志明一聽馬

上說：「問題是你要不要另外加入乳脂肪。」難道香濃是因為添加物？「對啊，喝起來好

香，那個就是啊。所以我說這是消費行為與廠商的共業，用添加物解決（消費者講求的）

色香味的問題。」

他並透露，在夏天，台灣生乳的產量根本供不應求，義美是跟酪農簽約，賣完就算了。「

我跟你講，冬天買最保險，大概百分之百。夏天需求很高，那個量兜不起來啊，怎麼有那

麼多鮮奶在賣？到底一瓶鮮奶裡面有多少真正的鮮奶？最熱的時候，我看生乳只能供應50

趴。」

義美並非每項產品都叫好，例如香腸就賣得很差。高志明無奈道：「我想做不含亞硝酸鹽

的香腸，但賣不好，大家都喜歡顏色鮮紅的香腸。」他說，每次研發這類不含添加物、卻

賣不好的產品，都十分挫折。

義美創立至今正好滿八十年，卻始終堅持不上市上櫃，也不熱中接受採訪、在媒體曝光，

因此長年給外界低調神秘又老派之感。高志明的想法很固執：「我不是那種美式CEO，簽

約後一年兩年要達到什麼績效，不然就下台，那樣無法顧及永續經營，為了拚績效拚利潤

，什麼添加物都可以放進去！我的想法是，我們幾個兄弟覺得大概幾趴的利潤夠了，就好

了。」但全世界趨勢如此啊？「連美國也有例外，像M&M（巧克力大廠），全球排名前幾

名的私人公司，從來不上市。歐洲更多，很多家族企業堅持不上市。」

資本市場永無滿足點的貪婪、老百姓的消費習慣、加上裝死的政府，共同造就了台灣食安

風暴的一波波驚奇。（撰文：簡竹書）