看板 Gossiping作者 hat5207 (阿青)標題 Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌 批婆家動物思想被時間 Mon Aug 17 06:29:51 2015
原文恕刪
大家好,敝人是斗南小當家,看到上一篇的討論熱烈,也想來和大家分享一些經驗
現在多數人都喜歡在飯店辦喜宴,原因不外乎有場地看起來比較有面子,賓客在吃飯時不會
那麼熱,事後場地也不用整理等等
辦桌的好處在於可以把場地的錢直接轉換成菜色,也比較熱鬧
現在的辦桌真的不好做,海鮮成本的提高是最大的重點,以前5K或6K可能就能吃到兩三道
海鮮,但現在可能要拉到9K 10K左右才能吃到,
家中在斗南也是小有名氣,來分享一下家中的婚宴菜色
前菜大概就是冷盤或生魚片拼盤居多,家中已經很少使用四色冷盤了
大部分以生魚片拼盤為主要菜色,用新鮮的的鮭魚 鮪魚 旗魚 甜蝦搭上經典烏魚子
根本就是送禮 自用兩相宜,辦桌最怕吃壞肚子(畢竟吃壞肚子可能真的不用混了),所以家
裡都會租冰箱來放冷盤
新鮮才是辦桌的王道
第二道菜色通常為雞湯
因為雞湯有成家的意思,通常主人家都會要求要先上
雞湯大部分都會是人蔘雞湯,家裡會看價錢,價錢高一點會在雞湯裡加上小鮑魚一起燉煮,
養生又好吃
第三道就是重頭戲海鮮魚翅羹
鄉下人都常會說一個師傅會不會辦桌就是要看他的魚翅羹
家裡魚翅羹真的都花費很多的心力準備,前一天就要先切洋蔥 紅蘿蔔絲 筍絲 烏參 花枝
魷魚切起來備用
到了婚筵現場我們們就會用豬大骨和扁魚下去熬湯頭,再用蒜頭 洋蔥 蝦米下去炒起來備
用
熬了兩三個小時後再放入大白菜加上炒過的備料,要出菜時加上海鮮和香菜,我們家的魚翅
羹是主人家一定會指定的菜
家裡的魚翅羹幾乎都會被包走,目前是還沒聽過我們家的魚翅羹不好,雖然有點自誇不過
這也是我們的驕傲(我是狼粉 我驕傲)
P.S.很多人推文都會噓我們使用魚翅,其實鯊魚的魚翅是非常貴的,一般辦桌不可能會用到
,而且大陸是魚翅最大的輸入國,對鄉下人而言魚翅是一種豐盛的感覺,也是一種誠意,但這
的確是種陋習,對不起,以後會請家裡盡量推廣不吃魚翅
第四道
鄉下人喜歡吃腰子和雞睪丸
所以我們會用馬蹄蛤(就是大顆的蛤蠣)搭上腰子和雞睪丸淋上麻油湯汁用鐵盤讓賓客現煮
第五道
用豬肋骨下去炸過,再搭上我家自己煮的香橙醬汁,真的是越吃越想吃(認真
第六道
魚的話真的看價錢做決定,以前大概5K就可以吃到石斑,6K或7K就可以吃到白鯧
現在是至少要10K以上才會出現吧!!!!!!!!
家裡10K通常會用鱘龍魚來做清蒸,鱘龍魚雖然比較貴但肉質就絕對不會讓人失望
所以建議大家在推選魚時真的不要怕花錢,一分錢一分貨
第七道
我們家的另一個招牌龍蝦三明治搭龍蝦和風沙拉
這道真的是很討厭,前一天就要在家製作三明治,先把龍蝦 番茄切片備用,用麵包店新鮮出
爐的吐司
把吐司上先放番茄片 龍蝦 沙拉再用另一片吐司蓋上再放高麗菜絲 龍蝦沙拉 花生糖粉,
在用一片吐司蓋上
,再放入冰箱,在要出菜前的一個小時才能拿出來,出菜前用油炸得金黃酥脆,切開真的是香
味四溢
目前這道是招牌,但我很討厭(因為真的很麻煩)
第八道
用新鮮的九孔擺在鐵盤上搭上魚露讓賓客自行去煮(因為夠新鮮所要越簡單)
第九道通常會是米糕
哀~現在要吃到紅蟳米糕真的是錢不夠厚還真的是吃不到
所以家裡現在通常是蒲燒鰻米糕搭炸物
第十道就是火鍋
然後還有冰淇淋和新鮮水果盤
以上大概是我們家最近喜宴的菜色
外燴真的很辛苦請大家看到工作人員時請給點牡蠣,謝謝大家
至於鄉民當然會有鄉民價,如果對菜單或價錢有疑惑我都可以幫您解答(不一定要我家幫您
服務)
當成交個朋友也行
排版不佳請多見諒
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超萌少女心(⊙o⊙)
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※ 同主題文章:
08-16 21:00 eternityring.
Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌 批婆家動物思想
08-17 06:29 hat5207.
推 login: 推專業人士……1F 08/17 06:33
還在努力學習中
→ lovelyvv: 只問有無冷氣 有冷氣的話 吃流水席超好的
不過千萬不要在馬路邊 巷子裡比較好點2F 08/17 06:38
真的 但在巷子裡就要看鄰居和不和睦
該吃早餐囉~~~
→ s866217 …
推 s866217: 我喜歡這套版本的菜色5F 08/17 06:41
這個菜色真的是接受度蠻高der
→ s866217 …
→ s866217: 愛 腰子跟雞睪丸 可是聽說雞睪丸都是假的@@6F 08/17 06:42
雞睪丸現在只有冷凍和新鮮的差別 幾乎沒有假的了吧
推 tripot: 不要再吃魚翅吧 鯊魚快死光了7F 08/17 06:42
對不起......
推 nakaru: 第五道沒上，去幫我到廚房催一下好嗎8F 08/17 06:44
哈哈哈 廚房在斗南哦
→ drigo: 龍蝦三明治你可以推出來創業賣了，台北有一家專賣龍蝦三明治、漢堡，小小一客就賣4~500塊，削翻了9F 08/17 06:45
鄉下人不買單呀
→ drigo: 另外像婚宴，很多人喜歡最後一道冰淇淋是哈根大隻，菜再怎麼爛，只要那牌子小oz杯裝端出，賓客眼睛都亮了11F 08/17 06:49
真的QQ 我們的辛苦直接被無視
謝謝您~~~~~
08/17/2015 06:55:16
在北部 流水席生存不下去呀
推 barbarian72: 就一堆只想打腫臉充胖子的白痴選在飯店 難吃到爆炸我家人辦訂婚宴 選在活動中心 請總鋪師來煮紅包倒賺十多萬 又好吃19F 08/17 07:05
推 zkow5566: 那也可以說 一堆沒錢窮酸的選在路邊啊XDD22F 08/17 07:07
這也不一定啦哈哈哈哈
所以現在很多鄉下流水席都會借較好的場地來辦 比較能賓主盡歡
拍拍 但很有面子吧~~
推 zkow5566: 吃過屏東在學校禮堂席開百桌的 真的很猛26F 08/17 07:09
主要是師傅的手藝和食材的新鮮
→ zkow5566: 也吃過在路邊辦桌跟屎一樣的
原PO可以把編輯紀錄修掉會比較好閱讀27F 08/17 07:10
推 e23882: 九孔我比較喜歡吃蒜味的29F 08/17 07:14
→ usebbs: 這一連串回文系列也太驚人惹唄...31F 08/17 07:20
噓 tk1211: 正名好嗎… 辦桌跟流水席差很多。自己家裡做這個還搞不清32F 08/17 07:20
對不起......
推 yangway: 幹，還有火鍋喔 想吃33F 08/17 07:21
推 chachayu: 十年前才有5k你說的菜色那樣吧34F 08/17 07:23
以前可能更好哦...
推 xtom: 看的肚子都餓了35F 08/17 07:27
難道你也是斗南人嗎哈哈哈
推 kevinaa: 辦桌多數比餐廳好吃39F 08/17 07:42
有些餐廳也是真材實料的 只是價錢......
推 Jayferrari: 我結婚時一桌不到5000吃了四道海鮮可惜本人當天宿醉！40F 08/17 07:42
推 KillerG: 推 不過馬蹄蛤跟一般的蛤蠣不一樣41F 08/17 07:44
怕說馬蹄蛤 他們會不知道
真的很辛苦....
推 Ckso: 我給你牡蠣（遞43F 08/17 07:47
烤來吃 齁甲
推 minsheng: 流水席讚啊！結婚時水果只用櫻桃，滿滿一盤，大家都哇..44F 08/17 07:49
推 kenay: 別的不說 飯店的魚別肖想很好...沒吃到腥味就該偷笑了45F 08/17 07:50
飯店難免會囤貨....(開門 查水表囉
推 darkhoshi: 我老家以前酬神可能都是叫你家的外燴......46F 08/17 07:52
謝謝您們~~~
→ kenay: 某次吃過飯店的喜宴 結果魚一上來 放到收走47F 08/17 07:52
→ vn509942: 早餐吃這樣太豐盛了啊啊啊啊48F 08/17 07:53
→ kenay: 家裡是賣魚的 那一次幾乎所有人都在吐嘈那盤魚...49F 08/17 07:53
推 zeldeo: 看起來好好吃哦…50F 08/17 07:55
→ kenay: 有些辦桌用的是養殖鱸魚 不過吃起來不腥 也滿好吃的51F 08/17 07:56
黃魚也不錯 肉質很細
推 MartianIT: 我結婚時辦桌海鮮有生魚片 海鮮魚翅羹 嘉網魚 龍蝦沙拉 九孔 紅蟳米糕 海口人的最大誠意52F 08/17 07:56
可惡想吃......
站內信哈哈哈哈
謝謝您
謝謝您
推 kenay: 如果有門路的 海鮮類就會特別多 白鯧 紅蟳是基本的57F 08/17 08:01
真的.......
吃素比較推薦餐廳哦.....
推 MartianIT: 回門在天龍大飯店請 又炫又有派頭 可是菜色就很科科59F 08/17 08:01
場地費呀(煙~~~
→ MartianIT: 魚竟然是用吳郭魚 吃吳郭魚還要一桌兩萬多嗎?60F 08/17 08:01
呃~~大概你被當成可愛的羊了吧
→ kenay: 炸蝦是用大明蝦 九孔 龍蝦 透抽三種大拼盤
我記得有一次家裡還提供大干貝來作鐵板....61F 08/17 08:02
別說了 連我都餓了
→ kenay: M大說到重點了...飯店竟然可以出吳郭魚...63F 08/17 08:03
連我都暈了
推 MartianIT: 欄主小當家一定有素食桌啦 對吧? (牡蠣 給)64F 08/17 08:04
四郎 你在哪~~~~
推 LABOYS: 超愛吃勒排66F 08/17 08:07
推 GSHARP: 人家做三爭霸 你做三明治沙拉67F 08/17 08:08
歡迎試試~~~
推 kenay: 上面我說的都是親戚辦桌用的基本XD 干貝到是第一次就是了69F 08/17 08:09
推 MartianIT: 對吼 婚宴時還有蝦 我們沒用親戚家養殖的草蝦 而是選用現撈的沙蝦 不過親戚還是幫我們準備了幾十斤草蝦以備加桌貨現撈貨不夠 最後都煮熟讓賓客包回家70F 08/17 08:10
可以用當歸 枸杞和米酒下去煮
推 kenay: 沙蝦其實不錯阿 真的比較甜但是不會太 草蝦主要還是吃口感而且又比較大
有親戚作海產方面的 辦桌真的不怕吃到不好的魚73F 08/17 08:12
真的 又不會吃到不當季的海鮮
記得跟工作人員說聲謝謝~~~
※ 編輯: hat5207 (111.82.146.52), 08/17/2015 08:16:57
推 liuhan: 好懷念以前辦桌的炸肉排 又酥又香 還可以打包77F 08/17 08:15
→ kenay: 魚翅羹方面在台北就比較少見了 怕麻煩吧78F 08/17 08:16
推 amokk76267: 有的羹有加菠菜汁跟蛋白混和的 一粒粒小小綠綠的 好ㄘ83F 08/17 08:19
那是翡翠魚羹 但鄉下人不愛 因為料不夠豐盛
推 kenay: 不過我有疑問 我看到的魚翅都是小排翅而已 應該是別種魚吧?84F 08/17 08:19
應該不是鯊魚 要真正的魚翅 那價錢大概要20K以上吧
噓 aadsl: 圖勒85F 08/17 08:19
怕附圖會暴動哈哈哈
→ kenay: 最大不超過1/3個手掌吧86F 08/17 08:20
※ 編輯: hat5207 (111.82.146.52), 08/17/2015 08:23:22
推 MartianIT: 想想我的婚宴除了雞湯水果和甜湯之外都是海鮮耶 連前菜都是鮑魚切片螺肉罐海哲皮跟薰魚89F 08/17 08:23
不要在引誘人家了 你哪時要在辦一次婚宴哈哈哈
怕暴動哈哈哈
推 MartianIT: 魚翅羹一般都用散翅吧 一桌的用量應該都比上餐廳吃的93F 08/17 08:26
價錢決定份量~~~~~
※ 編輯: hat5207 (111.82.146.52), 08/17/2015 08:29:06
推 ohsshhiitt: 怎麼你家的順序跟南部的不一樣，我還沒在第九道才吃到米糕...而且第二到通常是羹吧96F 08/17 08:28
各地習慣不同吧 米糕大概就在7 8 9那邊 看現場情形決定
推 MartianIT: 來揪團到斗南辦版聚 請小當家家裡出來煮.... (口水)98F 08/17 08:29
謝謝大家的厚愛
謝謝您
推 MartianIT: 小當家好口黏 保守魚翅的密秘 XD
平常辦桌很少有幾乎全海鮮的 畢竟^$$^... 頂多就是十道菜裡三四道海鮮308F 08/17 17:25
謝謝M大的理解 嗚
出國啦~
※ 編輯: hat5207 (111.82.255.51), 08/17/2015 18:27:59
推 ponyoyo: 好想吃啊好猛！！！！！312F 08/17 20:07
推 m4tl6: 不必在意是否用魚翅主要是捕獵方式.殘忍的是只取魚翅的做法313F 08/17 22:09
推 Faye88: 都在這時間看到好料?伸名片314F 08/17 22:53
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