看板 Gossiping作者 elone (Next Step)標題 Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌 批婆家動物思想時間 Mon Aug 17 13:14:48 2015
前文43
WTF ... 剛打了1個多小時結果斷線 一半內容不見
崩潰...
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身為一個南部曾經小有名氣的總鋪師 水和塞第3代
看著辦桌文化被嫌棄成這樣 真的有一點難過
不過來回個文 分享心情一下
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1. 場地
基本上現在我們家接的場除了廟會外就比較少路邊了
不然我爸也會叫他們先跟里長說去申請路權
才不會到時候檔到別人條盃會來開單哦....
現在很多人都會去什麼保安宮啊，啟明堂啊，活動中心啊辦
室內的話還可以借到海產店排冷氣...
不夠冷的話多借幾台就好啦 XD ~~
2. 氣氛
這邊就是辦桌會輸給飯店的地方了
在外面辦頂多請到 貨車歌舞秀 不然就是很low的卡拉ok XD ~~
還有就是端菜的都不是小弟弟小咩咩，也不會有啥上菜秀之類的
就一堆阿桑然後很辛苦的把菜送到您們桌上這樣
3. 菜色
說真的 6000 8000 10000 應該可以屌到 12xxxx 16xxx 18xxx 20xxx up 的菜色了
只要海鮮買好一點 大份一點 就GG 了
3.1 冷盤
這邊比較老梗，如果主家沒特別要求的話
通常就是 醉雞，烏魚子，九孔，跟鮑魚沙拉
3.2 老牌魚翅2羹
我討厭魚刺 但是這個湯真的很好喝...
我們家很久很久就是先從香菇肉羹開始
都推去戲院旁邊還是銀行門口開始賣
辦一桌好不好，這個"牽羹"的功力就決定7成了...
所以我們家的東西對這個非常的講究
連筍子削的大小都非常的講究...
幾個堂哥也拿這個當招牌菜，前前後後也開了幾間切仔旦
生意也很ok啦 XDD ~~~
3.3 清蒸石斑
前幾年被說石斑致癌導至我好幾年吃不到菜尾的石斑魚 Q__Q
只能吃吃鯧魚跟烤比目魚
不過對我來說... 還是石斑最好啊
但最神奇的是還是我覺得，我爸不吃魚，但是他調出來的醬料
可以伴飯就吃的很開心了，我在吃土的時候都是這樣過來的 XD
3.4 紅蟳米糕
米糕也是我們家的招牌之一，但是也有另一道平常不會放出來的油飯
只有過年跟家裡生小孩要送的時候會炊~
不過這道菜比較費工，因為配料，
螃蟹(蝦子)，飯本人要分3次處理
配料的話會有小卷腳+三層肉+瘦肉 組成
3.5 八寶肉丸
這個肉丸是過年的時候家裡年菜賣的最好的
不過這個最全部裡面最費工的
在辦桌的前幾天就要開始準備材料跟找工人
肉送來後要一片肉一片肉去切
再來就是商業機密的醃肉
最後醃個2天後開始用油網加粉開始一顆一顆包
最後再拿去家裡冰庫急速冷凍到要出菜的前一晚
3.6 佛跳牆
我們家的佛跳牆裡會有芋頭，豬腳，炸排骨，...
總共12道料，放的順序我爸很堅持，沒照順序放他會爆炸
不過我覺得炸排骨還是乾吃會比較好吃
放到湯裡會很怪 哈哈哈 ....
3.7 龍蝦三明治(或超級大隻明蝦)
這邊就取決於主家要花多少錢了... 不過我個人不喜歡龍蝦三明治就是
這2道都是跟長期合作的漁商買的，所以基本上半買半相送..
那個超級大蝦子真的是有夠大隻的 比一般人的手掌還要長就是...
3.8 烏骨雞湯 (or 鮑魚豬肚 )
這邊一樣取決於價錢...
鮑魚豬肚我想有看過總鋪師的都知道這是一個超級浪費成本的東西
東西沒塞好肚破掉就GG了
3.9 筍干封肉
基本上吃到這邊，大家包的包，飽的飽 也差不多沒戰力了
這一整塊腿庫，先炸再魯 香噴噴，再加上特調醬汁跟筍干
包回去的人可以吃很多天，配飯也可以吃很多碗
3.10 海燕窩+水果
有去過東港 or 小琉球的應該都會聽過這個東西
我們家的這個是我爸媽特地開車去宜蘭買超多包的海藻海菜...
再加上試過8萬多總不一樣的龍眼蜂蜜調制而成
煮一鍋要8個小時 有夠浪費瓦斯
曾經有飯店一次訂3000顆，做到彎腰就是
以上這一堆，如果不是過年時間的話 基本上不用破萬就吃的到了啊
吃不完的也都會被掃光。
如果有冷氣吹，根本就是不輸飯店啊，
然後紅包收的差不多，結果成本只有一半，而且客人吃的很爽
多有面子啊
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再者，現在很多人過年都不煮了... 我們家會賣年菜
過年前來訂菜的人多到我家好像跟里長辦公室一樣
也是賣的不輸超商啊
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結尾，我們在意的事情應該是
這個文化逐漸消失中，因為在大城市裡沒有什麼空地，很多新人也喜歡飯店
所以應該是要感嘆一個文化的消失而不是瞧不起他...
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08-16 21:00 eternityring.
Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌 批婆家動物思想
08-17 13:14 elone.
推 cafelife: 辦桌的米糕超好吃.............5F 08/17 13:17
推 avgirl: 好想吃喔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~10F 08/17 13:18
推 lichai: 好吃的外燴或辦桌是可遇不可求，不衛生又難吃的也一堆12F 08/17 13:18
※ 編輯: elone (140.116.183.232), 08/17/2015 13:20:19
→ CREA …
推 CREA: 高雄人對吧 還有清蒸石斑被你吃掉了13F 08/17 13:18
推 linceass: 沒辦法 很多人就是愛美美的 其他都不管15F 08/17 13:19
推 qq204: 飯店真的衛生? 看不到當然覺得衛生 XDD16F 08/17 13:19
推 jyekid: 不轉型被淘汰剛好 沒辦法包裝成年輕夫婦喜歡的樣子 怪誰18F 08/17 13:20
推 SiFox: 推...想吃20F 08/17 13:20
推 YSJ543: 人家女生耶 一輩子就這一次當主角穿美美的錯了嗎22F 08/17 13:20
推 kimisky: 釣出一堆專業辦桌的啊~~~好想吃辦桌QAQ24F 08/17 13:21
推 kiaee: 只是那些人愛慕虛榮而已 娶回家也是自己倒楣25F 08/17 13:21
推 g7063068: 魚刺羹+筍干封肉 不能忍..26F 08/17 13:21
→ elone: 魚補上了 XD ~27F 08/17 13:21
→ syk1104: 因為辦桌不能美美的丟到FB阿.人家女生耶29F 08/17 13:21
推 s211275: 之前隔壁婚宴辦桌 半夜下大雨沒警示害人撞棚子30F 08/17 13:21
推 noobie: 美和美食難道不能兼顧嗎？好聽一點是習俗、難聽一點是陋習32F 08/17 13:22
推 kevin28: 目前我覺得吃過菜色最好也是在流水席，一桌快兩萬.....33F 08/17 13:22
推 WinnieGi: 餐廳感覺沒有比較衛生 也不一定好吃 而且都不趕快上菜34F 08/17 13:22
推 korsg: 啟明堂場地頗大的35F 08/17 13:22
→ noobie: 不然裹小腳也曾是傳統習俗，幹嘛現在不要求女生都裹小腳37F 08/17 13:22
→ s211275: 結果好像是里長出來橋一橋 還是照辦桌38F 08/17 13:22
推 husky5566: 之前不是才有辦婚禮的會館有老鼠嗎...40F 08/17 13:22
→ WinnieGi: 搞一堆流程節目 餓得要死還要等看完影片照片才上菜 囧42F 08/17 13:23
推 constance: 南部的辦桌吃過一次就覺得難以忘懷啊～～～47F 08/17 13:23
→ cafelife: 台北飯店的喜宴頗難吃又吃不飽..還是辦桌好48F 08/17 13:23
推 zeyi: 好餓...51F 08/17 13:23
→ bbdirty5566 …
→ bbdirty5566: 什麼陋習 辦桌早就求新求變了 還有冷氣 高級桌椅哩52F 08/17 13:23
→ linceass: 我台北人也愛吃辦桌啊 高檔婚宴會館跟大飯店菜一堆雷53F 08/17 13:24
推 Drexler: 超愛吃辦桌的 飯店那種真的超虛 給你大推54F 08/17 13:24
→ yu0117: 這一系列太過分了QAQ55F 08/17 13:24
推 dyps: 想吃～56F 08/17 13:24
→ s211275: 在飯店裡面辦桌我沒意見 在路上妨礙交通 都給你爽就好了57F 08/17 13:24
推 YSJ543: 其實現在辦桌早就改很多了 應該是跟二三代接棒有關58F 08/17 13:24
推 andyy813043: 如果原PO這種女生 不娶也罷~~我訂結分開，訂婚是餐59F 08/17 13:25
→ Drexler: 還好娶某時有保佑 老婆對那些虛榮毫無興趣61F 08/17 13:25
→ yzelly: 是魚翅還是魚刺阿 差很多捏64F 08/17 13:25
推 mdkn35: 肚子會餓耶65F 08/17 13:25
推 zipizza: 我最愛吃米糕 喜宴的靈魂就是鹹的米糕68F 08/17 13:26
→ syk1104: 我最後一次吃馬路的是5年前.而且還是死巷..其他都是庭院70F 08/17 13:26
→ thigefe …
→ thigefe: 阻礙交通以前多的是,現在鄉下人少結婚少才不覺得71F 08/17 13:26
→ Mmxmmx: 阿萬師 4ni!?73F 08/17 13:27
推 mvpdirk712: ................剛吃飽而已啊，餓了～辦桌真的是台灣74F 08/17 13:27
→ thigefe …
→ thigefe: 從小吃到大超過三十年,幾乎都是壞印象75F 08/17 13:27
推 agong: 餓 推78F 08/17 13:27
推 abucat: 謝謝提供自身看法79F 08/17 13:27
→ cooper43: 飯店大多是吃場地跟氣氛~但是真的吃不飽...80F 08/17 13:27
→ thigefe …
→ thigefe: 不是菜不ok,而是場地讓人無法體會食物的好81F 08/17 13:28
推 daae: 年菜外賣有菜單嗎？ 想訂82F 08/17 13:28
推 yoshiki8273: 不是菜色問題 而是搭棚的帆布從小學到現在30多歲都沒83F 08/17 13:28
推 reaturn: 你們年菜有幾種款式價位？想參考一下84F 08/17 13:28
推 Ruid: 推一個85F 08/17 13:28
→ tkucuh: 可是，辦桌的都會放一堆味精。87F 08/17 13:28
→ bbdirty5566 …
推 bbdirty5566: 還在場地,活動中心 國小體育館都可以 看你怎麼辦而已88F 08/17 13:29
推 MrXD: 路邊總鋪 有時6000 比大飯店一桌12000 好吃太多了89F 08/17 13:29
推 pent: 你家電話....90F 08/17 13:29
推 alcloth: 其實辦桌業者自己也要檢討 為何一堆人寧願去飯店花大錢92F 08/17 13:29
→ s211275: 可能是隔壁太靠杯 辦桌也不通知 還堵住我家出入口93F 08/17 13:29
推 nosay: 大家都說路邊 ~ 實際上是可以去租場地 一樣有冷氣佈置94F 08/17 13:29
推 ctkite: 我大學同學們對南部辦桌都非常難以忘懷，台上的歌舞秀也96F 08/17 13:30
→ alcloth: 越來越不願意用辦桌 像你講的菜色 大概從我有記憶以來97F 08/17 13:30
→ ctkite: 看得目不轉睛98F 08/17 13:30
→ nosay: 幹! 不過我之前遇到最難吃的 ~ 我猜一桌大概只有4千99F 08/17 13:30
推 cub0923: 可惡想吃，名片呢？460F 08/18 04:09
推 bhsugar: 想也知道去餐廳吃光場地冷氣服務生扣一扣會剩多少 ？461F 08/18 07:10
推 pirson: 推 最後一句話!!!462F 08/18 11:19
推 ariiodi: 可以訂年菜嗎（涎）？464F 08/18 16:19
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