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作者
標題 Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
時間 Mon Jan 26 17:06:04 2015
作者
標題 Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
時間 Mon Jan 26 17:06:04 2015
台南人+1
烏魚子要烤的好吃是有難度的，以下介紹一種好吃又方便的烤法(怕火的人不要嘗試!)
有圖有真相---->http://ppt.cc/Tsbq
![[圖]](http://ppt.cc/Tsbq@.jpg)
瓷盤(有良好隔熱功能的)，最好是有點深度的，這樣高粱酒才不會溢出來
叉子
抽雪茄用的那種打火機(火力夠強大)
好的高粱
把高粱酒倒在瓷盤裡(有點忘記要不要淋在上面...)，叉子或筷子固定住烏魚子
接著點火~就會像圖片一樣，不能烤太久，要適時翻面換角度
烤出來好吃又沒有怪味，不會硬幫幫的，口感很好~
※ 引述《NowQmmmmmmmm (滷蛇之王)》之銘言：
: 因為小時候家住台南，時常都吃的到烏魚子
: 不管是吃辦桌，餐廳，家裡都吃的到，也常常跑去興達港吃，那邊街上到處都是烏魚子
: 在賣也很多提供試吃
: 烏魚子有些好吃有些不好吃，要看處理的人用的好不好
: 因為烏魚子要經過壓製後再用鹽醃，然後再曬太陽，所以有些吃到不好吃的可能是處理
: 過程有問題才會不好吃，一般餐廳跟辦桌因為都是老師傅級，當然都很會挑好的
: 但是一般民眾買很多不知道就要靠運氣了
: 買的過程一定要檢查夠不夠結實，最好同一批的還能試吃一塊看會不會過鹹或發霉後才
: 確定要不要買
: 如果摸起來或看起來太潮濕，就一定不能買，很容易吃到發霉的
: 而最好的烏魚子在吃，也不能過多的調味跟烹煮，用高粱酒或酒精濃度高的白酒烤最香，
: 因為白酒揮發度高，也沒有過多的味道，也很好點燃，我看過用瓦斯烤的，結果整塊都是
: 瓦斯味，那個笨蛋就是我老爸
: 所以用碳火或瓦斯烤都不適合，因為烏魚子很會沾味道，提供參考
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01-26 15:40
01-26 15:53
01-26 16:33
Re: [問卦] 烏魚子到底是好吃在哪裡
01-26 17:06
01-26 17:14
01-26 23:56
→ : 不能烤太久,要黏牙才好吃1F 01/26 17:06
推 : 我只覺得 黏黏 鹹鹹的 沒什麼特別2F 01/26 17:07
→ : 我都用大蛇薙烤，絕對讚3F 01/26 17:07
→ : 柯批：榮華富貴都只是一坨__4F 01/26 17:07
→ : 用炸的最簡單又好吃 油鍋熱後下去1min 收工5F 01/26 17:07
推 : 認真嗎用炸的-_-6F 01/26 17:08
推 : 什麼時代了 大家都在用烤箱了 你還在用火7F 01/26 17:08
推 : 餓惹.....................8F 01/26 17:09
推 : 用炸的好吃+19F 01/26 17:09
推 : 有人喜歡酥酥的 有人愛軟黏型10F 01/26 17:10
推 : 酒烤的話 我個人通常是 30-60秒左右 提供給你參考11F 01/26 17:10
推 : 我寧願把買烏魚子的錢拿去買柳葉魚跟蛋蛋魚 = =12F 01/26 17:11
→ : 時間太少的話根本沒熱到 太久就會變乾硬13F 01/26 17:11
推 : 講真的，不過是一團高膽固醇、高鹹的東西14F 01/26 17:13
推 : 用烤箱不好嗎15F 01/26 17:19
推 : 這用煎的炸的跟用烤箱的都沒高粱去烤好吃吧
而且高粱要浸泡一段時間去腥，曬乾烏魚腱去烤也是超好吃的16F 01/26 17:20
而且高粱要浸泡一段時間去腥，曬乾烏魚腱去烤也是超好吃的16F 01/26 17:20
→ : 用熱油淋才是正解18F 01/26 18:06
推 : 用小火兩面油煎各約20秒，起鍋後用出廚房紙巾吸油(產地吃法19F 01/26 19:15
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