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看板 Gossiping
作者 aa011854 (AAA)
標題 Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
時間 Mon Oct 19 03:41:12 2015

你的觀點有道理

但是

像春水堂這種飲料店

一杯珍奶賣個九十一百

薪水卻還只有22k

店內客人好像也不少

營業額應該也不少

但卻還開這種薪水

這種老闆到底是…???


※ 引述《gn00324893 (OMaNiYaBoo)》之銘言：
: 基本上這種文章我之前有打過一篇
: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439924960.A.8E6.html
Re: [新聞] 餐飲科名廚夢碎 北市就業率沒3成 - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊
[圖]

 剛好小弟目前就是在做這行的，就打篇文章來說說我的拙見 先打一下目前台灣普遍的餐飲就業環境與薪資福利結構
 
: 這篇有分析一些原因
: 然後前面幾篇有說到不是不加薪而是因為賺不多
: 那麼今天我們就來探討一下餐飲業營利的問題
: 首先，開一間餐飲店之前
: 是否各位老闆有去觀察周遭相似性質店家的營業狀況、價位、餐點品質?
: 再來，你的店跟其他同性質的店比起來有什麼不同??
: 好然後讓我們先來討論一下台灣餐飲業食材備料現況
: 台灣餐飲業普遍有一個最大的特點就是『工廠加工』過的食材特別多
: 像是醬料、湯頭，工廠都幫你準備好或者有濃縮包
: 不然就是雞排、豬排、炸物類都是工廠都已經幫你們裹好粉只要負責炸熟
: 更猛的就是工廠全都幫你處理便便，只要打開調理包拿去加熱就能出餐
: 飲料店也是，MENU上面想要配啥飲料只要跟廠商講
: 廠商就會幫你準備好那些茶包、精、漿等等『半加工』好的原料
: 你只要拿去煮一煮照著上面配方做，一杯XXXXX茶就完成了
: 如果把店家的餐點(or飲料)分類為
: Ａ級－超級好吃
: Ｂ級－好吃
: Ｃ級－普通
: Ｄ級－勉強
: Ｅ級－超雷
: 店內餐點成本40%左右食材是工廠幫你準備好的餐飲店
: 區間「通常」落在Ｂ－Ｄ之間，越低通常代表工廠幫你準備好的東西越多
: 那種會抱怨多給員工加點薪資就會沒賺多少錢的店家
: 在大家的評價裡都會落在Ｃ－Ｄ之間
: Ｅ級就不用討論了，那種店遲早會倒的沒什好討論
: 而，這裡就可以回到剛剛說的，你的店跟其他附近同性質的店比起來哪裡不一樣?
: 食材幾乎都跟其它間一樣跟工廠叫來的『半成品』
: 那麼憑什麼你的店能賺大錢?賺得少根本就是活該
: 再檢討別人薪資之前先好好檢討一下自己，自己有多少本事能夠支撐你開間店?
: 如果你覺得那些都是叫來的東西弄一弄、搭一搭拿去賣給客人就是本事
: 那我很遺憾，這就是台灣餐飲業墮落的原因
: 說實話這種店真的太多了，那些人根本不配做老闆、不配開間餐飲店
: 只是看到別人這樣賣感覺不錯賺所以想跟個風也來開間店賣賣的門外漢而已
: 也就是因為現在街上一堆這種店
: 才會造成現在台灣餐飲業一堆亂象
: 薪資低、營收低、工時高
: 因為賣得不好賺沒多少錢所以只好把營業時間拉長、店休日減少
: 也因為賺沒多少錢所以員工薪資無法給太高
: 也因為你的店賣的餐點跟其他間比起來沒比較好吃也沒比較特別所以價位不能拉高
: 所以說實在的，當你們這些老闆出來哭喊也是咬牙在苦撐的時候
: 勸你們還是把店收一收吧


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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1445197274.A.D68.html
※ 同主題文章:
[新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
10-18 13:55 Salcea.
Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
10-18 14:11 SkyPlus.
Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
10-18 23:21 gn00324893.
Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
10-19 00:28 donald0981
Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
10-19 03:41 aa011854.
→ Waston5566: 不爽 再喝一杯阿1F 10/19 03:42
推 hosen: 因為他的觀點的成本沒有店租，裝潢，廣告，好像東西好吃就一定賺錢，不然就一定賠錢2F 10/19 03:44
→ kt102441: 給房東賺的，房價造成低薪4F 10/19 03:47
推 freshbanana: 不爽不要租。不爽不要做。5F 10/19 03:52
→ jc0570: 春水堂 老闆 看起來 就一付 x 商樣6F 10/19 03:53
→ chen22: 你可以當老闆呀，就知道好不好賺了，老闆也只是市場經濟的一個位置，沒這麼大權力7F 10/19 03:58
→ jeffych: 這樣的工作，22K就有人搶著做!市場如此，不能全怪老闆..9F 10/19 04:03
推 gn00324893: 別只會拿房租出來自慰啦，在國外開店也是要店租、稅也比台灣高，各國老闆還是一樣都真材實料下去自己做，就只有台灣人自己懶想方便省力所以都叫的
再來關於春水堂這種我有前篇連結有說：台灣餐飲業最不缺的就是沒有良心的人，至於他們開的薪資對於大家來說算不算沒有良心，我想大家心裡自有評論10F 10/19 04:29
推 chen22: 薪資是根自於過度競爭，你有本事自己開一間，到時你也只能開這種薪資， 真要解決問題，必須落實證照制度
總量管制餐飲業密度，防止過度競爭16F 10/19 04:45
→ aa011854: 只能說 大家不要作賤自己 去當這種老闆的奴隸…19F 10/19 04:47
→ chen22: 沒證照制度，每個人都能開店，台灣餐飲業密度過高了20F 10/19 04:47
→ aa011854: 賺不了錢的店就該讓他們自己倒一倒21F 10/19 04:48
推 ajjackoo: gn003那麼中肯，等等慣老闆哭哭22F 10/19 04:48
→ aa011854: 不過春水堂明明有市場區隔 競爭還是太激烈???23F 10/19 04:49
推 chen22: 我個人認為，餐飲業底薪，是出自過度競爭，老闆沒理由壓低薪資，因為過低的薪資會造成人事流動，到時忙著填縫的也是老闆，24F 10/19 04:49
→ aa011854: 你說一般手搖杯競爭激烈就算了27F 10/19 04:51
推 chen22: 我是說手搖，春水堂沒去過28F 10/19 04:51
→ aa011854: 春水堂這種高價奶茶店 台灣有幾家??
而且春水堂還有海外分店
還開這種薪資實在是…
錢都賺哪去了 實在讓人好奇
徵不到員工 真的只能說活該29F 10/19 04:51
推 gn00324893: 簡單來說就是一堆沒本事的老闆本身沒什功夫就想學人開34F 10/19 04:55
推 chen22: 不知，我只能說整體的餐飲業，以經過度競爭了35F 10/19 04:55
→ gn00324893: 店，開店前也沒仔細評估過是否週遭店家的餐點重複性高低，然後自己的店又沒有什獨特性導致生意普普就開始往人事食材成本上精簡，慢慢造就台灣現在這種怪現象36F 10/19 04:55
推 chen22: 如果政府沒做總量管制的話，一樣會密度過高，不是每個老闆都有受高等教育的
所以說，要救餐飲，要先落實證照制度，就不會有密度過高的問題，也能減少黑心和衛生問題，因為表現不好可以扣牌半年39F 10/19 04:56
推 gn00324893: 有哪個國家會管制餐飲店家數量的？別講這種異想天開的事了，與其這樣倒不如好好落實餐飲內場、食品加工廠的食安檢查44F 10/19 05:00
推 chen22: 已開發國家，都會透過證照來管制從業人員數量
你才異想天開，盡說些空話
落實證照絕對有效解決餐飲底薪問題，歐洲是這樣解決的
甚至在餐廳當服務生，都能做到退休，多念點書好嗎
那個國家落實證照制度？ 隨便舉就一堆，法國，德國英國
那邊要有證照才能端盤洗碗，還有案例是客人幫忙把盤子送到廚房就重罰了
所以說，落實證照制度很難嗎？47F 10/19 05:02
推 gn00324893: 那叫餐飲營業證 主要是要控管餐飲衛生跟食材抽檢用的，我之前那邊是抽查沒過再複查一樣沒過就撤證停業，沒人在控制餐飲業數量的啦55F 10/19 05:08
推 Kmmmmmmmmmmt: 房租 XDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDXDDXD58F 10/19 05:09
推 chen22: 不對，證照是控制廚師數量，和服務人員總數
你沒證照或是請有證照的人，就不能辦營登，這樣你懂沒？59F 10/19 05:10
推 gn00324893: 那跟餐廳數量密集度有什關系？61F 10/19 05:11
推 Kmmmmmmmmmmt: 這和證照壓根沒有關係 台灣根本沒有總體的產業規劃62F 10/19 05:12
推 chen22: 而廚師證照則透過控制錄取率限制，你小腦袋要不要研究一下63F 10/19 05:13
→ gn00324893: 有證照才能開店這在歐美都很正常甚至是最基本門檻，64F 10/19 05:13
→ chen22: 法國德國65F 10/19 05:13
→ gn00324893: 但是有國家會限制餐飲業店家數量？66F 10/19 05:13
→ chen22: 就說，沒廚師證照不能辦營登，自然會影響店家總量67F 10/19 05:14
推 Kmmmmmmmmmmt: 台灣沒有營業執照都就在賣東西了 ......68F 10/19 05:14
推 gn00324893: 有錄取率又如何？每年錄取10%的人那是不是10年過後餐廳還是能越開越多69F 10/19 05:15
→ Kmmmmmmmmmmt: 台灣沒那個屁股用證照搞啦71F 10/19 05:15
推 chen22: 你又錯了，台灣沒落實證照制度，台灣餐飲有多少人是無證照的72F 10/19 05:16
→ Kmmmmmmmmmmt: 頭痛醫頭 腳痛醫腳74F 10/19 05:16
推 gn00324893: 台灣丙級很難考？我甚至跟你說台灣有丙級的廚師遠比75F 10/19 05:16
→ Kmmmmmmmmmmt: 台灣的證照制度根本就是假的 作啥用的心知肚明吧76F 10/19 05:17
→ gn00324893: 店家多啦 再來歐洲國家一年核發幾張廚師證照你知道嗎77F 10/19 05:17
推 chen22: 全世界的證照都是用來增加職業黏稠度，用的，醫師執照也是78F 10/19 05:18
→ Kmmmmmmmmmmt: 台灣的證照制度是假的 拿來給人家借的79F 10/19 05:19
→ chen22: 歐洲不知，法國德國我知道80F 10/19 05:19
推 gn00324893: 廚師跟醫生律師那種高階職業能比喔？81F 10/19 05:19
→ chen22: 台灣只要限制，沒廚師或服務員執照，就不能做類似工作，我保證，薪資大漲，就這麼簡單82F 10/19 05:19
→ gn00324893: 光在雪梨初級廚師證照就超級好考了84F 10/19 05:20
→ yoyun10121: 怎麼會有人覺得老闆賺得多就會想分你XD85F 10/19 05:20
→ Kmmmmmmmmmmt: 廢話 問題是那些慣老闆會讓你這樣作嗎?86F 10/19 05:20
→ chen22: 高階？  低階？  呢你認為低階的薪資應該多低？ 該不該受87F 10/19 05:21
→ Kmmmmmmmmmmt: 台灣所有的證照 幾乎都是超發88F 10/19 05:21
→ chen22: 保障89F 10/19 05:21
→ Kmmmmmmmmmmt: 甚至於有人是以考證照為樂 而不是為了工作和興趣90F 10/19 05:21
→ gn00324893: 那我很抱歉，台灣飯店很多都規定要有丙級證照，但是他們的三廚薪資還是只有28k左右91F 10/19 05:21
推 chen22: 你還沒回答，高階和低階的工作待遇差別？ 還有是否應該受證照制度保障93F 10/19 05:23
推 zxzzzzzzzzzz: 鬼島老闆就是賺要賺客人也要賺員工95F 10/19 05:24
→ chen22: 因為台灣沒限制一定要證照才能從業，否則街上沒證照的店收光了，自然薪資增加96F 10/19 05:24
推 gn00324893: 高階代表入門門檻高的職業，你覺得哪個門檻高？再來廚師證照跟律師醫生證照比，我相信不管那個國家一定都是後面的難拿98F 10/19 05:25
推 randolph80: 想要快速回本阿408F 10/19 11:18
推 hiro1221: 你知道的太多了409F 10/19 11:59
推 bobo1002: 春水堂不就是價格貴，分量少，又用黑心油那間嗎410F 10/19 12:22
推 tin989: 老闆：我還沒賺飽411F 10/19 12:28
推 databbs: 老闆:大家都用這個時薪 我幹嘛提高 我白癡啊
反正我請的都是沒什麼技術性的工讀生412F 10/19 13:26

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