看板 Gossiping作者 KUNI0202 (藐視王法)標題 Re: [問卦] 台灣最好吃的牛排餐廳是?時間 Fri Oct 7 02:37:07 2016
※ 引述《mj22332004 (Revo)》之銘言:
: 有沒有專業鄉民可以回答
: 台灣最好吃(最高檔?)的牛排餐廳是那間?
我不太願意直接斷言哪一家是最棒的,
因為爭議太大了。
先說被號稱牛排教父鄧有癸先生曾實質影響過的兩家:
1.A Cut
2.168
A Cut如今主廚為凌威廉,當年受鄧先生影響較深,
如今專攻自製乾式熟成,後來開始使用北市較少見純草飼澳牛,
自行熟成破紀錄的90天,算特色:
https://goo.gl/tyiZev
168由Thomas西餐總主廚主導,不算實質受鄧先生影響。
乾式熟成部分則聰明只使用美國當地dry-aging貨,
個人覺得表現較好,澳和就更不用說了:
https://goo.gl/DMo7ff
168成功的烤爐策略(使用龍眼木),加上競業條款,
使得教父一直無法自行開同類型的餐廳,只能開D&C(鐵板燒)
但畢竟是商人,與168合約結束後不到一兩個月,
旋即在附近開同類型的教父牛排:
https://goo.gl/HG0Znc
這次他索性改了木頭(白橡,胡桃與櫻桃木)
這就是商業現實:
https://goo.gl/kLUb30
鄧先生起初開的是D&C,D指的是他英文名字Danny,
C是跟著他多年的團隊(company),
D&C主打的則是鐵板燒,跟前面幾家有顯著不同。
但若比鐵板燒,個人更偏好大直的大葉:
https://goo.gl/4F1Ztr
羅主廚等級直逼鄧先生本人,但個性較強烈。
或晶華的Robin's:
https://goo.gl/4jAxUb
建議指定坐陳春生大主廚前面,水準有差。
北市頂級乾熟其實還有Toscana:
https://goo.gl/d8MTqb
但主要推手陳重光早已離開,
被挖角到美福創Fresh & Aged:
https://goo.gl/xjH0y3
另外值得一提的是,美福一直都是頂級牛排界最主要的供應商,
找來陳主廚目的也是想跨足中下游。
而花園大酒店(天成的關係企業)裡的Prime One則嘗試乾熟吃到飽,
食量大的人較適合:
https://goo.gl/tjMUUG
較早期比如茹絲葵或Lawry's在餐飲業激烈的競爭下,
如今漸漸失去了光環。
現在Prime級美牛價位愈來愈低,其中較有意思的是Le Blanc,
只供應龍蝦與牛排兩主餐:
https://goo.gl/kzL7ZN
一千元的Prime美牛並非沒見過,
但這家算是法式餐廳Mume團隊的新嘗試,
只是個人覺得功虧一簣。
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 台灣最好吃的牛排餐廳是?
10-07 02:37 KUNI0202.
推 bt222: kuni大必推6F 10/07 02:51
推 sakurainTW: 只能說量家手法不一樣 好不好吃在個人感受
兩7F 10/07 02:59
推 Hippy: Kuni大必推14F 10/07 03:10
推 ja881213: ACUT多年以前午餐配酒十分有水準,服務亦佳。不過環境真的待加強16F 10/07 03:15
推 LWSH: 是Kuni大 這篇要存檔18F 10/07 03:18
→ avgirl: A cut 好吃好吃19F 10/07 03:28
推 bam5566: 好會 食戟之靈下季找你演20F 10/07 03:37
推 gn50711: 很愛你的食記 加油22F 10/07 03:48
推 kinghtt: 花園酒店的牛排吃到飽沒了吧?26F 10/07 04:19
推 cheakmo: 大推,食記寫的真不錯28F 10/07 04:52
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→ Edge5566: 新竹Acut根本難吃 雖然是點入門兩千多
還是說中午時段是工讀生在料理?總之已經劣評38F 10/07 09:48
噓 dear0106: 只有天龍國的牛排才叫牛排嗎44F 10/08 00:03
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