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作者
標題 [新聞] 91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3
時間 Thu Dec 1 06:46:08 2016
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標題 [新聞] 91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3
時間 Thu Dec 1 06:46:08 2016
1.媒體來源:蘋果
2.完整新聞標題:91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3星
3.完整新聞內文:
這人一走進壽司枱就一直沒離開過，專注地做最基本最傳統的江戶前壽司，直至七十多年
後的今天，只有10個座位的壽司店，連洗手間也容不下的小店變成會發光的聖殿。日本政
府頒發「現代名工」榮譽給他，法國名廚Joël Robuchon說他的壽司是全世界最好的。
後的今天，只有10個座位的壽司店，連洗手間也容不下的小店變成會發光的聖殿。日本政
府頒發「現代名工」榮譽給他，法國名廚Joël Robuchon說他的壽司是全世界最好的。
據香港《蘋果日報》報導，小野二郎7歲就在當地料理旅館「福田屋」工作，16歲被軍需
工廠徵用，打下烹飪基礎。戰後，才25歲的他到位於東京的壽司店「與志乃」當學徒修業
，39歲時自己在銀座開店「すきやばし次郎」，今年91歲了仍每天繼續做壽司，小野二郎
對壽司醋飯特別執着，用全日本最好的米，計準炊飯時間，客人一入門，和人體體溫一樣
的米已準備就緒。
工廠徵用，打下烹飪基礎。戰後，才25歲的他到位於東京的壽司店「與志乃」當學徒修業
，39歲時自己在銀座開店「すきやばし次郎」，今年91歲了仍每天繼續做壽司，小野二郎
對壽司醋飯特別執着，用全日本最好的米，計準炊飯時間，客人一入門，和人體體溫一樣
的米已準備就緒。
全日本最好的米商都只賣米給小野二郎，因為只有他懂得煮，用的八爪魚都按摩過50分鐘
令肉質變柔軟的情景；紫菜都用最高級的備長炭上煨過。平日都帶著手套去保護雙手，他
對壽司的尊重沉迷，已經達到非常人可以理解的地步。他執著到侍奉壽司時的擺放角度剛
好配合客人動筷的手勢。最令人趨之若鶩的是他揑塑飯團的功力，他看透了生魚片和飯的
比例怎叫完美。甚至有人研究過他揑壽司時加入了腰力，然後才用手指，就做出既堅且柔
的飯團來，日本人甚至稱這方法為「次郎流」。但最受爭議的是他堅持壽司不要擺放超過
三秒，所以侍客速度極快。
令肉質變柔軟的情景；紫菜都用最高級的備長炭上煨過。平日都帶著手套去保護雙手，他
對壽司的尊重沉迷，已經達到非常人可以理解的地步。他執著到侍奉壽司時的擺放角度剛
好配合客人動筷的手勢。最令人趨之若鶩的是他揑塑飯團的功力，他看透了生魚片和飯的
比例怎叫完美。甚至有人研究過他揑壽司時加入了腰力，然後才用手指，就做出既堅且柔
的飯團來，日本人甚至稱這方法為「次郎流」。但最受爭議的是他堅持壽司不要擺放超過
三秒，所以侍客速度極快。
想光顧小野二郎要留意他要客人守的法則
訂位：每個月1號接納下個月的預訂，遊客可委託酒店訂位同時代付每人10000日圓(約
3000新台幣)的訂金，抵達日本時要即時電話確認。
菜單：可事先告訴小野二郎你不吃甚麼，但最好不要求太多，因為他寫的餐單都是一道彩
虹、一首詩歌，缺一不可。
吃法：每件壽司都調了味，不須再沾醬油，做好後三秒要入口。
收費：午餐和晚餐的質素一樣，收費也一樣，每人30000日圓（約9000新台幣），吃了覺
得不夠，可額外再點，但需另外收費。
拍照：只可為自己的壽司拍照，店內一律禁止攝影。要和小野二郎合照是可以的，他會帶
你到店外的指定合照位置。（即時新聞中心／綜合報導）
4.完整新聞連結 (或短網址):https://goo.gl/ndDXXi
91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3星│即時新聞│20161201│蘋果日報
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12-01 20:46
12-02 13:35
→ : 吃個飯這麼龜毛 累不累阿1F 12/01 06:47
推 : 記者是港仔嗎？遣詞用句港味好濃2F 12/01 06:49
推 : 一餐要一萬台票，真有這麼值得？3F 12/01 06:49
推 : 每個人認定的值得差很多4F 12/01 06:50
推 : 世界絕大多數人都沒吃過 無法帶給人們幸福的料理
就算得再多星星又有何用5F 12/01 06:50
就算得再多星星又有何用5F 12/01 06:50
推 : 佩服 達人7F 12/01 06:54
推 : 看來麥當勞才是帶給人們幸福的料理8F 12/01 06:55
推 : 為何不用福島週圍五縣的米做壽司 這小野不愛日本9F 12/01 06:56
推 : 麥當勞應該是帶給人們脂肪的料理10F 12/01 06:57
推 : 有所堅持～11F 12/01 06:57
推 : 所以可以要求不吃海鮮嗎？12F 12/01 06:58
推 : 無法帶給人幸褔的料理 難吃的料理啊...很難嗎13F 12/01 07:00
推 : 好奇如果3秒沒吃掉會怎樣?!14F 12/01 07:01
推 : 小松竹梅那種廚師情操才是棒..甲仙文化滾啦15F 12/01 07:01
→ : 這種人一定很難相處16F 12/01 07:02
推 : 比爭鮮好吃17F 12/01 07:04
推 : 聽說有強國女子去鬧過不吃生食18F 12/01 07:07
推 : 其實吃不出差異哈哈19F 12/01 07:09
推 : 蠻便宜的耶20F 12/01 07:12
推 : 人家用一輩子換你10000，先說你有錢嗎？他要是死前一定更貴吧，先吃先贏21F 12/01 07:14
推 : 月收600萬台幣耶23F 12/01 07:14
→ : 我都跟老板說，我的壽司不要加米，超好吃24F 12/01 07:15
→ : 無法帶給人們幸福的料理跟世界大多數人沒吃過有什麼關係得在多星星是沒用阿,因為又不是你得的,價值你看不到而已25F 12/01 07:16
推 : 世界一堆變態廚師 偏執狂27F 12/01 07:17
推 : 看過他的記錄片真的當之無愧，好還要更好的職人心態28F 12/01 07:22
噓 : 一堆狗屁規矩29F 12/01 07:25
推 : 3秒要怎麼拍照打卡？30F 12/01 07:25
推 : 用自己生命去作的料理，應該都被讚賞31F 12/01 07:26
推 : 看過紀錄片 真的很厲害32F 12/01 07:28
→ : 我要another的握壽司33F 12/01 07:28
推 : 最強的是他的玉子燒34F 12/01 07:29
推 : 窮鬼吃不起崩潰嗎35F 12/01 07:29
推 : 我家巷口都比這間好吃36F 12/01 07:29
推 : 認證的壽司之神一餐收一萬還嫌貴37F 12/01 07:29
→ : 有作過盲測嗎?說不定一堆美食家吃不出差異38F 12/01 07:31
→ : 70年國寶39F 12/01 07:31
推 : 如果他的執著是在製造完美的飛機杯該有多好 QQ40F 12/01 07:31
推 : 死港仔 寫這三小41F 12/01 07:34
推 : 9.2:皇民賤食，要吃我們山東大麵或是餃子才是正確42F 12/01 07:34
推 : 3秒就得入口，這樣翻桌率才高阿43F 12/01 07:35
推 : 好吃收費貴沒關係 這麼多沒意義的規矩是怎樣44F 12/01 07:36
→ : 蠻便宜的45F 12/01 07:37
噓 : 這裡很多人連吃的資格也沒有46F 12/01 07:37
噓 : 酸宅如我表示：過譽47F 12/01 07:38
推 : 之前去日本吃過了
我阿麼做的壽司比他好吃48F 12/01 07:38
我阿麼做的壽司比他好吃48F 12/01 07:38
→ : 他真的很驚人!!!希望能在他有生之年親自登門吃一次~
說他狗屁規矩跟沒意義的~真的連討論的資格都沒有50F 12/01 07:39
說他狗屁規矩跟沒意義的~真的連討論的資格都沒有50F 12/01 07:39
推 : 在他面前吃飯壓力好大52F 12/01 07:40
推 : 好像很多好萊鎢明星會去吃53F 12/01 07:41
推 : another握壽司+154F 12/01 07:41
→ : 去他兒子的店，壓力比較沒那麼大55F 12/01 07:41
推 : 附近有一家賣鰻魚飯的叫野田岩，壽司店老闆很常去吃56F 12/01 07:42
推 : 一樣堅持，賈伯斯就是潮，壽司職人就是龜毛57F 12/01 07:43
→ abomgo …
推 : 好多魯蛇吃不到哭哭喔59F 12/01 07:48
→ : 加上腰力 看到這我笑了60F 12/01 07:50
推 : 我比較好奇，如果都不要用最好的食材結果會怎樣？61F 12/01 07:52
推 : 酸民只能吃10元壽司62F 12/01 07:53
推 : 真希望有朝一日能去見見他，不過大兒子也很厲害啦63F 12/01 07:54
噓 : 來台灣會被慣老闆摳死當炒魷魚回家吃自己64F 12/01 07:56
推 : 三星也太強65F 12/01 07:58
推 : 他的堅持是值得效仿的66F 12/01 07:58
推 : 安倍招待歐巴馬也是這家67F 12/01 07:58
推 : 朋友有吃過9000是吃不太飽的，要加點到1.6萬差不多
這種神店才一萬多很佛了，一堆普通高級餐廳也常破萬68F 12/01 07:59
這種神店才一萬多很佛了，一堆普通高級餐廳也常破萬68F 12/01 07:59
推 : 職人推 佩服70F 12/01 08:01
推 : 推 一堆一輩子只能吃夜市的人就別怪他們了71F 12/01 08:04
推 : 壽司就是無法喜歡72F 12/01 08:04
→ : 日本壽司職人的堅持很多 吃起來也絕對不同
一堆人還以為就生魚片放在飯上就叫壽司?73F 12/01 08:05
一堆人還以為就生魚片放在飯上就叫壽司?73F 12/01 08:05
推 : 推專業75F 12/01 08:05
推 : 跟無老鍋一樣 很多跟風吃名氣的76F 12/01 08:05
推 : 職人推77F 12/01 08:06
→ : 有被拍成紀錄片 的確很屌78F 12/01 08:06
推 : 以這等級來說其實很便宜79F 12/01 08:06
→ : 沒看過這麼多廢話的葉佩雯80F 12/01 08:06
推 : 米其林的評鑑員就是吃他大兒子捏的81F 12/01 08:06
→ : 壽司之神做的壽司也許真的特別 但客人真的吃得出來嗎82F 12/01 08:07
推 : 大師才能這麼要球83F 12/01 08:08
→ : 想吃84F 12/01 08:10
噓 : 有壓力。何必。85F 12/01 08:10
推 : 客人應該要先篩選 有錢就能吃到 太汙辱神 吃壽司前先吃一盤青江菜 吃得出土味的才有資格吃壽司86F 12/01 08:11
推 : 紀錄片最後有點婊他算是動嘴的精神領袖r88F 12/01 08:12
推 : 專業89F 12/01 08:16
推 : 某些人只適合去吃屎90F 12/01 08:16
噓 : 本版低層次酸民吃屎即可91F 12/01 08:17
→ : 聽說最近都是他兒子在carry，太老了92F 12/01 08:17
噓 : 吃過還好… 吃名氣的93F 12/01 08:17
推 : 我家樓下巷口的才猛94F 12/01 08:18
推 : 說巷口的舌頭糟到不知道該說幸運還是不幸95F 12/01 08:19
噓 : 酸酸最懂料理了96F 12/01 08:20
噓 : 他會挖鼻屎嗎97F 12/01 08:21
推 : 看過紀錄片 有點猛 想吃看看98F 12/01 08:22
推 : 對有所堅持的職人都不該吝嗇給予掌聲 他們代表的是該職的榮耀 這樣也能被帶風向狂酸 只能說鄉民太容易被操控了99F 12/01 08:24
推 : 一般東京新入社員月收入算25萬日幣 一頓是月薪八分之一
其實從這角度來看 吃一套世界最好壽司 真的也還好
這價位以日本人來說真的還好而已 先看看現在一堆台灣餐廳
跟噴一樣還賣你七八百351F 12/01 17:04
其實從這角度來看 吃一套世界最好壽司 真的也還好
這價位以日本人來說真的還好而已 先看看現在一堆台灣餐廳
跟噴一樣還賣你七八百351F 12/01 17:04
推 : 有些人花四五萬買個包包 用料是有比一兩千的好到哪去
怎麼沒聽這些人說值不值得355F 12/01 17:13
怎麼沒聽這些人說值不值得355F 12/01 17:13
推 : k21232123: 本版低層次酸民吃屎即可357F 12/01 17:31
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- →台灣 12-01 09:56本魯年輕拒絕去日本 有體力去遠一點的地方 這種老了再來爽
- 讚台灣 12-01 10:27真有意思，對壽司的尊敬沉迷~
- →台灣 12-01 10:50爭鮮外帶10元 才適合呆丸人
- →台灣 12-01 10:55一餐才一萬哪裡算貴?看食材決定價格也沒啥問題吧,反倒是台灣假葡萄酒喝那麼多年,葡萄汁跟紅酒差別都喝不出來 確定有那舌頭能吃的出來?(化工+元素週期表吃好吃滿,每次看辦桌某些飲料真的很想跟買瓶礦泉水去還比較安全)
- →台灣 12-01 13:40很好奇一點,要求客人在三秒內吃掉,這符合米其林的評分嗎?你去任何一家米其林的餐廳,有看過丁骨幫你切好,限時一分半或是牛肉湯要求你30秒喝完的嗎?題外話,我很想知道在這個要求之下,店裡的翻桌率有多少
- →台灣 12-01 13:52一堆死酸宅。
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