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作者
標題 Re: [新聞] 91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3
時間 Thu Dec 1 13:06:41 2016
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標題 Re: [新聞] 91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3
時間 Thu Dec 1 13:06:41 2016
手機發文請見諒
魯魯有幸花光盤纏造訪 應該有資格說幾句。
一頓三萬羊，菜序他訂，半小時吃完，前一個月一號起訂，這是基本規矩。
但當天電話一定不通，下午通了只會說抱歉下次請早。非常難訂。
所以要怎麼辦呢？馬上教你。
位子分四種，熟客、VIP、高級飯店和散客。
熟客都吃完就要了下次的位子了，無視一個月起訂的規則。因此我們要靠VIP也就是有力人士幫你。比如紀錄片的山本益博。台灣有個愛飯團就是不定期由他帶著去光顧。
但我們沒認識，那就要靠高級飯店幫訂。上面兩種人剩下的才給高級飯店擔保的客人，如果爽約禮賓人員會被幹到臭頭。禮賓師和各大廚合作多年，成功率較高。
自己打電話理論上可以，但實際上會框你說沒空位，要留給上面三種。所以下次挑間好飯店幫忙吧。
簡單介紹人物
小野二郎 簡稱老頭 次郎流宗師
小野禎一 大兒子 在銀座本店 基本上已經是當家 衛生負責人的證書已經是他的名字了
小野隆士 老二。 在六本木自立門戶，很愛台灣，英語國語台語都行
小野隆士 老二。 在六本木自立門戶，很愛台灣，英語國語台語都行
水谷八郎。 王牌弟子。在新橋自己開了水谷， 以前跟次郎聲勢相當狂拿三星，這幾年一直二星
紀錄片有出現
高橋青空。 新人大將，在次郎修業幾年就能出師，店名就是青空。新橋的二星，後勢看漲
紀錄片裡的弟子現在只剩一位還在（眼睛細的那個），地位已經升到二番手狂電其他菜逼八
紀錄片的大弟子去了紐約闖盪，二弟子也自立，去年拿了一顆星，一門都發展不錯
紀錄片裡的弟子現在只剩一位還在（眼睛細的那個），地位已經升到二番手狂電其他菜逼八
紀錄片的大弟子去了紐約闖盪，二弟子也自立，去年拿了一顆星，一門都發展不錯
—————————以下食記———————————
第一次去的是青空，訂九點，先上酒肴，煮鮑魚非常精彩。差不多了說一聲再上壽司。四十歲店主神色嚴肅，偶爾和日本客人聊幾句，但不會有壓迫感。二把手長得很有喜感。能拍，醋飯比較澀，烏賊黏了些，其他還不錯。
下一次是六本木的老二。中午一點，店面很難找，過六本木hills那座橋的右邊。店裡人不多，老二嚴肅地用英語跟我介紹，發現是台灣人態度變很親切，不斷感謝震災捐款，報菜還切換台語。
不過弟子可不輕鬆。三番手上錯料，速度慢了，隆士當場碰的一拐把人頂到後面櫃子上。後來他又忘了關櫃子，二番手在後面用眼神偷偷提醒他「想死嗎你」，差點被發現。
壽司比老爸的少幾樣，但可以加點。非常好吃，我覺得比青空好。章魚印象最深刻。可以自由拍照，老闆還會主動一起合照，很舒服的體驗。
銀座本店，難找度第一，地鐵轉彎再轉彎的大樓地下室，旁邊兩家都是一星餐廳。總統大選前夜，運氣不錯老頭在店裡捏，這幾年他身體狀況不佳的話就不捏了，只顧店。結果魯魯以一位之差讓給了禎一來捏。有些扼腕。
但氣氛壓力很大。印度客一進門香水味超重，禎一直接日語開幹說臭死了。
然後上菜超快，手剛摸到壽司，下一個已經放上來了。徒弟們又雷的要命（我沒感覺），禎一一直罵，有一次徒弟大蝦晚一秒，禎一大罵你是白癡嗎會不會剝蝦啊。老頭一直安安靜靜的看著，真的是交棒了。
壽司是最好的無庸置疑，大腹熟嫩、星鰻香甜，可是還沒吃完甜點就要服務人員結我帳送客，心裡蠻不舒服的。當天店裡不准拍食物，氣氛差我也不強求和小野先生合拍了。要輕鬆的體驗，老二好訂又親切，是不錯的選擇。
最後是水谷，嚴肅好像遺傳來的，鏡片後的銳利眼光像要切魚。但徒弟很熟練，行雲流水，氛圍寂靜當天開票，日籍客人便和我聊起天來，水谷還說「那個女的應該會大勝吧」嗆我一句「阿你在這幹嘛，投票不是國民應盡的義務嗎」
每頓都差不多兩萬五羊，值不值得？我愛吃，我覺得是很精彩的體驗，那種日系禪意的哲學也很喜歡，也是極盡一生的技術展現。如果你試了不值得，也恭喜你，至少你可以大聲說那種痛調不合我。美食嘛，自己爽就好，但如果把全部的食物放在一個標準談硬要比高下，說我家巷口屌打，或那種便宜貨我無法入嚥，這牽扯到回憶和人生經驗，我覺得是不尊重每一位廚師的。
魯魯花光盤纏的經驗，希望可以給大家參考一下，免得誤踩地雷。承蒙款待。
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老黃的私蹦蹦三光日記，
吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog
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12-01 06:46
12-01 09:00
12-01 12:03
Re: [新聞] 91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3
12-01 13:06
12-01 13:42
12-01 14:18
12-01 15:41
12-01 20:46
12-02 13:35
→ : 30分鐘吃完這太扯！！！！！！！1F 12/01 13:09
推 : 推推2F 12/01 13:09
推 : 有心得給推3F 12/01 13:09
推 : 這種店要穿西裝去吃嗎4F 12/01 13:10
男士要求有領上衣 不必到西裝啦
推 : 推！5F 12/01 13:10
推 : 壽司王阿6F 12/01 13:11
推 : Push 可帶小孩子嗎？7F 12/01 13:11
沒說 但建議不帶
推 : 所以是食材貴 跟廚師沒關係吧8F 12/01 13:12
怎麼挑食材也是廚師的專業之處啊 沒有一模一樣的兩隻鮪魚
推 : 壽司王 +19F 12/01 13:12
Japan Sukiyabashi Jiro 3 Star Sushi - YouTube
Japan Sukiyabashi Jiro 3 Star Sushi. Antony Burdain visita Sukiyabashi Jiro. El dato Living Sushi: Omakase (お任せ o-makase) Es una frase en japonés que signifi...
Japan Sukiyabashi Jiro 3 Star Sushi. Antony Burdain visita Sukiyabashi Jiro. El dato Living Sushi: Omakase (お任せ o-makase) Es una frase en japonés que signifi...
→ : 感覺是不是像這樣11F 12/01 13:14
這影片和諧多了
推 : 清流12F 12/01 13:14
推 : 總覺得這篇文有類似的，樓主是不是以前發過相似的13F 12/01 13:14
推 : 去過給推 所以你都是高級飯店幫訂嗎14F 12/01 13:15
是
推 : 推推15F 12/01 13:15
推 : 讚！！！16F 12/01 13:15
推 : 好猛17F 12/01 13:16
推 : 謝謝分享18F 12/01 13:16
推 : 純推不嘴砲19F 12/01 13:17
推 : 好像有看過這篇20F 12/01 13:17
推 : 感謝分享 樓主一世平安21F 12/01 13:17
推 : 強22F 12/01 13:18
推 : 推23F 12/01 13:19
推 : 感謝分享24F 12/01 13:20
推 : 謝謝分享25F 12/01 13:20
推 : 之前有發過類似的 難怪好眼熟 不過還是推一下經驗分享26F 12/01 13:20
→ : 厲害 謝分享27F 12/01 13:20
推 : 羨慕~~~28F 12/01 13:21
推 : 猛耶29F 12/01 13:22
推 : 優質文章30F 12/01 13:22
推 : 感謝分享31F 12/01 13:23
推 : 超猛......到底花了多少吃這些32F 12/01 13:23
推 : 好文 感謝分享33F 12/01 13:23
推 : 之前看他的書 不知道是不會教學還是故意藏招
關鍵處都寫得很隱晦34F 12/01 13:24
關鍵處都寫得很隱晦34F 12/01 13:24
大概會說 魚要醃多久 但每塊料用多少去醃 醃製多久 都是寫不出來的 這是他的長處
推 : 讚36F 12/01 13:25
推 : 好猛 推37F 12/01 13:26
推 : 想QQ 幫自己QQ38F 12/01 13:26
推 : 沒錢去日本只能推推39F 12/01 13:26
推 : 很會40F 12/01 13:26
推 : 想吃41F 12/01 13:28
推 : 推42F 12/01 13:29
推 : U質文 你贏了！43F 12/01 13:29
推 : 我吃過二兒子的，真的就如樓主寫的人超親切，但是助手犯錯就是狠罵44F 12/01 13:30
推 : 都吃過也真厲害，請問兩萬五是吃了多少個壽司啊？46F 12/01 13:30
二十貫左右
推 : 藏招很正常，練了50年的技術只想傳小孩47F 12/01 13:31
推 : 豪猛 早有耳聞本店的氣氛有點雷48F 12/01 13:33
推 : 強49F 12/01 13:34
推 : 有分享有推50F 12/01 13:34
推 : 推一個51F 12/01 13:36
→ : 出一本書把所有技術教出來有可能？52F 12/01 13:36
推 : 推推53F 12/01 13:36
→ : 你如果是學徒還學不到東西再來嘴吧54F 12/01 13:37
推 : 請問要怎麼訂位QQ55F 12/01 13:38
→ : 詹宏志說說不上來好不好吃，但是一定要去試試56F 12/01 13:38
推 : 分享給推57F 12/01 13:38
推 : 有分享給推58F 12/01 13:38
推 : 藏招很正常啊...又不是什麼瘦身書，你全學會也不會瘦XDD59F 12/01 13:40
推 : 看到人物介紹以為會有蕭家班60F 12/01 13:40
推 : いいな！可以吃到一次！61F 12/01 13:40
推 : 好想吃啊~~62F 12/01 13:41
推 : 推63F 12/01 13:41
推 : 羨慕64F 12/01 13:42
推 : 推65F 12/01 13:42
推 : 推66F 12/01 13:45
→ : 銀座本店不是禁止擦香水嗎，還會放那個印度人進去代67F 12/01 13:49
噓 : 說要帶小孩去吃的可以滾遠一點嗎...我最討厭享受美食的時候一直有小孩在那邊盧洨...... 最好小孩吃得懂這種 = =
應該說我對台灣父母太失望68F 12/01 13:49
應該說我對台灣父母太失望68F 12/01 13:49
推 : Good71F 12/01 13:51
推 : 老二的店聽起來不錯72F 12/01 13:52
推 : 想去73F 12/01 13:52
推 : 怎麼有點像烏龍派出所會有的劇情阿74F 12/01 13:53
推 : 勝文表示75F 12/01 13:53
推 : 大推這篇76F 12/01 13:53
推 : 推親身經驗，但想請問是哪一種等級的飯店才訂的到呢?77F 12/01 13:54
推 : 好吃的東西 小孩為什麼吃不懂呢？78F 12/01 13:55
小朋友喜愛的味道比較單純明確 大概就像他們的圖畫作品 很多都是純色塊 會用暈染
和細部技巧的少 審美觀也不一樣(你看他們的偶像和我們這年紀愛聽的會有點不同)
推 : 江戶前style 早點吃完早點上工79F 12/01 13:56
推 : 老饕應該就是要從小培養的吧 不然長大在學感覺都是裝的XDD 只要家教好 不要在那失控大吵大鬧就好~80F 12/01 13:56
真的 富貴人家舌頭可以練出來 但我老爸不是戰哥
推 : 超猛 原po屌82F 12/01 13:57
推 : 推個83F 12/01 13:58
推 : 推84F 12/01 14:00
推 : 你拿巧克力跟頂級壽司給小朋友選 小朋友一定選巧克力85F 12/01 14:01
推 : 啊啊啊啊好棒喔———好羨慕喔———86F 12/01 14:02
推 : 我拿牛排跟巧克力給小朋友選 小朋友都選牛排87F 12/01 14:02
推 : 推88F 12/01 14:03
推 : 對於窮人 你拿大波露跟賭神巧克力 他可能選大波露89F 12/01 14:04
推 : 算你厲害90F 12/01 14:04
→ : 因為她根本不知道另一個是什麼東西能不能吃XDDD91F 12/01 14:04
推 : 你拿77乳加與AMEDEI，小孩子會選77的是多數92F 12/01 14:04
推 : push93F 12/01 14:06
推 : 聽起來吃老二不錯 （？94F 12/01 14:09
推 : 推95F 12/01 14:10
推 : 推96F 12/01 14:11
推 : 推97F 12/01 14:11
推 : 推推 行動派太強啦98F 12/01 14:12
推 : 騙小朋友吃老二感覺會被警察捉走吧99F 12/01 14:13
→ : 這樣的店客人還沒吃完就結帳送客！太沒禮貌了！199F 12/02 05:52
推 : 謝謝分享200F 12/02 07:16
推 : 給推201F 12/02 09:00
推 : 心得給推202F 12/02 12:08
推 : 今年有幸吃到二郎本人捏的壽司，壓力真的蠻大。水谷今年已經退休了，身爲他師父的二郎還能站在壽師檯，真的令人203F 12/02 12:44
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- →台灣 12-01 19:35沒辦法好好吃一頓飯老實說，不太會想去吃~~~
(yoshyou.): Re: [新聞] 91歲壽司之神小野二郎 連十年獲米其林3 - Gossiping板