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標題 Re: [新聞] 台灣博士大陸創業烤披薩：這裡滿是活力和
時間 Tue Jan 23 22:54:52 2018
作者
標題 Re: [新聞] 台灣博士大陸創業烤披薩：這裡滿是活力和
時間 Tue Jan 23 22:54:52 2018
※ 引述《taxuan ()》之銘言：
: 1.媒體來源: UDN
: 2.完整新聞標題: 台灣博士大陸創業烤披薩：這裡滿是活力和機會
: 3.完整新聞內文:
: 「我應該更早一些來大陸。」如今在廈門創業烤披薩、現年43歲擁有博士學位的陳光中這樣說，「因為大陸是一個充滿活力和機會的市場，這裡一切皆有可能。」
: 新華社、中新社報導祖籍廈門同安的陳光中出生在台北，擁有材料工程博士學位的他，畢業後就職於新竹科學工業園，為何捨棄常人眼中「高大上」的科技研發工作，另闢蹊徑跨行烤披薩，「2008年全球金融海嘯時，目睹許多同事被裁員，經濟大環境已經發生變化，我必須離開。」
: 剛好之前在工業園上班時，經常吃披薩，於是研究顯示面板的他就想，能否可以依靠精準的電子控溫系統，把窯烤披薩中控制火候這部分進行標準化，讓披薩品質穩定下來。
: 2013年，陳光中回到台北開始創業，用了半年多時間，與團隊研發出了電子窯烤爐、他和團隊通過不斷嘗試，把大廚判斷的最佳溫度量化出來，把熱流變化、熱源、光源等影響因素量化出來，再用電子設備精準控制。
: 陳光中研發的電子窯烤爐，不但讓披薩品質穩定，製作效率也大大提高。1片披薩製作時間精確到4分21秒，同時烤5片，1小時至少可以製作60片。而傳統人工製作，一般一個小時最多做15到20片。
: 經過3年多發展，陳光中在台灣的披薩加盟店開到了新竹、花蓮。2017年6月，陳光中作出了人生中又一重大決定：到廈門開店，拓展大陸市場。: 「從想來大陸到真正來大陸，也醞釀了一段時間。」陳光中說，「過來以後，我發現，真的應該更早一點來，這是一個大舞台。」
: 選擇廈門作為大陸創業的首站，陳光中坦言，廈門給他一種歸屬感：「同樣的閩南語、同樣的生活習慣、同樣的民俗祭拜……加上，當地政府給予台商優惠的創業政策，讓他倍感溫暖。」
: 陳光中表示，大陸市場前景廣闊，相信「電子披薩」不但可以開拓大市場，也能吸引很多青年創業者來加盟，「大陸的一些中小城市，在披薩或者義大利餐這部分還相對空白，而這套機器設備可以讓它變成一個很簡單的創業項目，希望它能遍地開花。」
: 陳光中對自己在大陸的創業充滿期待，除了尋找融資和連鎖加盟，他還有一個更大的夢想：「希望在10年後，在大陸或者全球市場能開1,000家披薩店。」
: 4.完整新聞連結 (或短網址):: https://udn.com/news/story/7333/2943373
台灣博士大陸創業烤披薩：這裡滿是活力和機會 | 陸港經貿 | 兩岸 | 聯合新聞網
![[圖]]()
「我應該更早一些來大陸。」如今在廈門創業烤披薩、現年43歲擁有博士學位的陳光中這樣說，「因為大陸是一個充滿活力和機會的... ...
![[圖]](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2018/01/22/realtime/4439152.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=1050&exp=3600)
: 有博士雞排也有博士比薩
這個博士研發窯烤爐的新聞看過很多次
他應該常被採訪
但是每次看訪問內容都讓我出現黑人問號
自己蓋了兩座窯烤爐的我
https://youtu.be/zH4DN9M_S7s
窯烤爐2號機(專烤拿坡里披薩) How I built my second pizza oven - YouTube 會製作2號機是因為初號機的蓄熱 保溫很弱 火床傳導熱 弱到披薩的底色上的很淡 甚至要燒到450~500或燒半天來蓄熱 浪費了很多木柴跟時間 可是底色還是不漂亮 現在新爐火床只要400上色就很漂亮 只要保持旺火 連續烤都不會掉色 而且達到理想溫度也只要燒2~3hr 施工前 研究了很多窯烤爐公司(義大利 日本 美國)...
窯烤爐初號機 How I built my first pizza oven - YouTube
業餘的肉腳第一次自己蓋窯烤爐 邊作邊摸索 雖然參考了很多資料 但還是有些缺點 這是一年前的影片 2015 5月時有升級成2.0 保溫效能也提升很多 前幾天烤披薩 旺火時 火床還有530度左右 不過通常450就很夠用了 雖然拿坡里披薩的要求是485以上 反正我也不是營業用就沒有要求這麼嚴格了XD 如果有人跟我一樣也...
業餘的肉腳第一次自己蓋窯烤爐 邊作邊摸索 雖然參考了很多資料 但還是有些缺點 這是一年前的影片 2015 5月時有升級成2.0 保溫效能也提升很多 前幾天烤披薩 旺火時 火床還有530度左右 不過通常450就很夠用了 雖然拿坡里披薩的要求是485以上 反正我也不是營業用就沒有要求這麼嚴格了XD 如果有人跟我一樣也...
我想先分享一些窯烤爐的知識給大家
在說我對這新聞的想法
只要google pizza oven
(指窯烤爐 不是烤箱那種 窯烤爐保溫斷熱的效果很好)
不管是家用爐 商用爐或是窯烤料理影片就一堆
也能夠找到很多製作窯烤爐的公司
不管是DIY套件(DIY套件分磚造跟模型組裝) 窯烤爐成品或是請人幫你蓋
https://www.zio-ciro.com/en/prodcut-category/residential/
http://www.melbournefirebricks.com.au/wood-fired-pizza-ovens/
PreCut Brick Oven Kits — The Melbourne Fire Brick Company
Melbourne Wood Fired Pizza Oven Kits. Start building your own authentic brick Wood Fired Pizza Oven today! If you're looking to build your own authent ...
Melbourne Wood Fired Pizza Oven Kits. Start building your own authentic brick Wood Fired Pizza Oven today! If you're looking to build your own authent ...
商用爐的主要熱源有三種
1.燒柴
2.瓦斯爐
3.電加熱
家用很少用瓦斯跟電
第4種非主力比較特別
火床(烤披薩的平面)下方埋入加熱器或瓦斯爐
都是搭配其他熱源使用 重點是保溫
熱源通常會在爐子的一側 空出較多火床空間烤披薩
兩側也行 只要火床大或不要一次烤太多片就沒關係
兩側也行 只要火床大或不要一次烤太多片就沒關係
火床有分傳統的固定式和轉動式
下面都是專賣固定式窯烤爐的義大利公司
https://www.valoriani.us/
Pizza Oven Italian Pizza oven Made in Italy Best Pizzaoven price Wood oven pizza Official website of Valoriani, company leader for pizza oven made in Italy. Quality and tradition, world famous! ☎ tel. +39 055 868069 ...
https://www.alfaprofessional.it/en/
轉動式
轉動式又分兩種
a.是整個火床旋轉
https://www.youtube.com/watch?v=lBVc1QZeQIQ
披薩不管怎麼轉 最接近熱源永遠都是同一側 加熱不均勻 也會有色差
現在新的設計 左右側都有熱源 爐內溫度更均勻 改善色差
https://www.youtube.com/watch?v=nkKH12O4ZRI
Pavesi Twister Rotating Pizza Oven - YouTube
The Pavesi Twister rotating pizza oven is a powerful commercial brick pizza oven designed to bake pizzas, roast meats & vegetables, and more - without the ne...
The Pavesi Twister rotating pizza oven is a powerful commercial brick pizza oven designed to bake pizzas, roast meats & vegetables, and more - without the ne...
b.轉動的大火床上還有小火床轉動
https://www.youtube.com/watch?v=OsVbmUjvHcA
Rotating Pizza Oven Bread Stone Ovens - YouTube
Rotating Pizza Ovens from Four Grand Mere and The Bread Stone Company with individual pizza stones.
Rotating Pizza Ovens from Four Grand Mere and The Bread Stone Company with individual pizza stones.
很多餐廳的轉動式都是a.的改良版 因為好處是不轉動時可當固定式的使用
https://www.youtube.com/watch?v=zhKSdeZdUZo
Marana Forni at Italian Food Week - YouTube
A stunning Marana Forni Napule oven cooking real Neapolitan pizza on the first day of Italian Food Week 2017! With the Italian Ambassador in attendance, at t...
A stunning Marana Forni Napule oven cooking real Neapolitan pizza on the first day of Italian Food Week 2017! With the Italian Ambassador in attendance, at t...
上面連結我放錯了 一時找不到 歹勢Orz
轉動式也有火床升降功能
讓披薩上升接近高溫層
是短時間加熱的手段之一 適合爐溫不高的狀態
https://www.youtube.com/watch?v=cZZoYwe5yCU
https://www.youtube.com/watch?v=MFiyNc25btA
Rotante Marana: la Cucina in Pizzeria - YouTube
C'è chi pensa che un forno professionale per pizza sia adatto a cuocere solo la pizza o, al massimo, pane e focacce Sbagliato! Con un forno professionale si ...
C'è chi pensa che un forno professionale per pizza sia adatto a cuocere solo la pizza o, al massimo, pane e focacce Sbagliato! Con un forno professionale si ...
轉動式的火床跟熱源連接處有缺口
比較沒有灰燼的清潔問題
熱源都會有預留空間在火床兩側
不像固定式都是熱源放在火床上會吃掉使用平面
但固定式的火床傳導熱就會比較好
電窯烤爐沒有轉動式的
因為熱源是在上方的加熱管 不像其他熱源都是集中在一側或兩側
熱源很平均 而且爐內高相對也比較低
爐內溫層分佈不大
所以只要放在火床 都能很平均的加熱
https://www.youtube.com/watch?v=azMkv9tffYg
附帶一提 披薩師傅是世界冠軍
窯烤爐熱源的傳導方式有4種
1.火床熱傳導
2.爐體的紅外線
3.爐內的熱對流
4.火焰燒烤
第4種比較特別
比熱對流強 旺火火焰順著爐體的弧度從左到右往下延伸到披薩上方
拿坡里披薩就是強調旺火烤
https://goo.gl/JXCWP1
![[圖]](http://www.woodlanddirect.com/Brick_Oven_Heating_Methods-600px.jpg)
除了火床的熱傳導也有利用煙囪的熱傳導
也就是將煙囪設計在爐頂上方 那就會有部分熱源傳到爐頂內側
可以減少熱源跟著排煙時流失(這招很聰明 早知道我煙囪就這樣蓋)
https://goo.gl/k93LUZ
![[圖]](https://fornobravo-fornobravo.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2012/10/center_vent_open1-1024x798.jpg)
窯烤爐在義大利 英國 法國 美國 日本通通都有人在製作
當然最大宗的還是義大利生產
有三代傳承技術製作的砌磚窯烤爐 也有工廠生產模型後組裝的
大部分的款式我都介紹到了 電控溫度這種很基本的 除了柴燒都可以安裝
講完了這些
我想大家都有一些窯烤爐的概念了
你應該會納悶為什麼他的電烤爐要轉動吧? 其實根本沒有必要!!!
有的報導還寫他發明轉動式窯烤爐
天呀 自行研發跟發明是不同概念耶
這個人在很多方面付出很多努力 確實讓人佩服
博士學歷肯定也比我聰明
我要是這學歷應該也不會出來賣披薩
但他在披薩和窯烤爐的知識力比我這業餘的還不懂
我也是自學呀 想不透?
下面有他訪問的影片
他說傳統窯烤爐要烤15~20分鐘
https://youtu.be/ndRGg8agfX4
交大博士圓夢學以致用 獨創旋轉窯爐烤披薩（ 五鄉地Cinque Terre Pizza窯烤手感披薩）. - YouTube 5鄉地Cinque Terre Pizza窯烤手感披薩 訂位專線:02-25096379 地址:台北市中山區長安東路二段78-1號(近捷運松江南京站)
南義400度以上烤 60~90秒烤好
北義披薩350~380度左右 2~3分鐘就搞定
若只有300度也才5分鐘
如果是西西里島深盤披薩 鏟子披薩 四方羅馬披薩才有10~15分鐘的可能
那種溫度都會在250~300度
義大利追求的是麵團烤好 但食材的水分不能乾
好奇他說的傳統窯烤爐到底是哪家?
SOP可以讓不懂控制火侯的人能烤好披薩
使用不穩定的木炭火焰配合電燒
卻又定出一個標準時間4分21秒
到底是要不要控火呀?還是電控不穩?
要沾染煙氣不應該用木炭
用乾燥後的木柴 還是會含有一些水分在裡面
燃燒時因為些微水分 才會有較多的煙產生也才有明顯的柴香
用木炭除非是直接烘烤 要不然效果比較弱
火床是黑色的看起來像是焊接用的碳磚 這我就真的不懂
因為全世界沒有一間公司是用碳磚
另外還有放錫箔紙可以讓火床傳導熱比較好 到底在說什麼?
一層錫箔紙的作用根本比不上你直接調升溫度設定
吐點太多
最後一個
有鄉民推文說他可以賣窯烤爐
看到我上面介紹的這些公司 點進去看看 你覺得有競爭可能嗎?
我之前想找台灣廠商製作 爐內徑同尺寸100cm 報價27萬
這價錢我在義大利牌子Pavesi買才28萬 含柴燒 瓦斯爐兩用 還有海運到台灣的費用
如果是義大利牌子Acunto Mario也是兩用含運更便宜 21萬
都是台幣 博士要賣多少? 而且技術力至少跟人家一樣才有生意
義大利 美國 英國還有更好的品牌
http://www.morelloforni.com/en
Wood Burning Pizza Oven: Italian Ovens Manufacturer
Morello Forni is a manufacturer of wood burning, electrical and gas pizza ovens since 1969. Discover our collections and order your oven. ...
Morello Forni is a manufacturer of wood burning, electrical and gas pizza ovens since 1969. Discover our collections and order your oven. ...
https://www.gozneyovens.com/
很多在中國 台灣都已經有代理跟經銷商
打這篇文章也有3小時了
只是希望像我一樣喜歡披薩的人獲得的是正確的知識
或是對想開店 想自己蓋窯 想嘗試烤披薩的人有幫助
因為分享正確資訊才是推廣
或是對想開店 想自己蓋窯 想嘗試烤披薩的人有幫助
因為分享正確資訊才是推廣
這也是我放很多連結的原因
以上報告完畢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.56.10
※ 文章代碼(AID): #1QPqpNcT (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1516719319.A.99D.html
推 : 現在這時代是學生要用基礎知識開創新產業1F 01/23 22:57
推 : 推2F 01/23 22:57
推 : 你好像有點強3F 01/23 22:57
業餘還可以啦 職業就要遠目了→ : 發揮創意很難？問那些詐騙的難嗎？把在學校磨練的話術用上4F 01/23 22:58
→ : 你窯烤系?5F 01/23 22:58
推 : 窯烤王?6F 01/23 22:58
推 : pizza系?還是窯烤系?7F 01/23 22:59
推 : 你pizza系？8F 01/23 22:59
推 : 你知道這個年代 有個同學姓葉 叫佩文的吧9F 01/23 22:59
→ : 在學校學到的知識都是書上或老師口述 會以為知識來得很容其實那些知識技術都是很多年累積下來的10F 01/23 23:00
推 : 我是不是跑錯板了?12F 01/23 23:00
→ : 八卦版難得有專業文啊，版主M一下啊13F 01/23 23:01
推 : 可是他的發明累積了什麼？14F 01/23 23:01
名氣跟不會餓肚子的收入推 : 文長給推15F 01/23 23:01
※ 編輯: lockingsong (1.163.56.10), 01/23/2018 23:06:31→ : 有些理工博士甚至不會自己組裝架設儀器 很基本的16F 01/23 23:02
推 : 長知識推17F 01/23 23:02
推 : 推18F 01/23 23:02
推 : 你叫我現在去哪買披薩吃19F 01/23 23:03
推 : push20F 01/23 23:03
推 : 餓了...21F 01/23 23:04
推 : 設備商賣的是夢想跟願景(包裝22F 01/23 23:04
推 :23F 01/23 23:04
推 : 看得好餓24F 01/23 23:04
推 : pizza王25F 01/23 23:05
推 : 你這麼專業好嗎？ 業主哭哭 記者吃屎26F 01/23 23:05
業主不用哭哭呀 我連一間店都沒有耶推 : 你後面是不是重複了27F 01/23 23:05
抱歉 已修改推 : 搖烤24祖?28F 01/23 23:05
我業餘的不算啦 而且我也沒有欺騙大家的感情呀XD推 : Pizza王29F 01/23 23:06
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→ : 專業文31F 01/23 23:07
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→ : 披薩王34F 01/23 23:07
推 : 烤爐王35F 01/23 23:08
推 : 想吃36F 01/23 23:08
→ : 你考慮成本了嗎？37F 01/23 23:09
你是指哪方面呢?如果是食材成本這影片給你參考 是以傳統Margherita來估算
https://youtu.be/aNpV7wqs8Rs
How Much Profit Margin in Neapolitan Margherita Pizza ? - YouTube For info and Consulting on Neapolitan Pizza and more Visit my Website. www.alessiolacco.com
你就知道很多用爛起司的店家賺多大
推 : GOOD~38F 01/23 23:09
推 : 披薩王 882525239F 01/23 23:09
推 : 披薩王40F 01/23 23:09
推 : Pizza 王41F 01/23 23:10
推 : 烤披薩王42F 01/23 23:10
→ : 這你就不知道，他在中國賣披薩，人家中國人可是自豪有5千43F 01/23 23:10
推 : 窯烤王是你？44F 01/23 23:10
推 : pizza 王45F 01/23 23:10
推 : 專業46F 01/23 23:10
推 : 看到跟中國有關的新聞都要先打個折47F 01/23 23:10
推 : 烤爐王48F 01/23 23:11
推 : 專業49F 01/23 23:11
→ : 年悠久光榮歷史，怎麼可能去嬴弱小國義大利的pizza，要吃50F 01/23 23:11
推 : 就葉姵文啊 看到這種中國台商文章九成都葉配51F 01/23 23:11
推 : 窯烤系本人52F 01/23 23:11
推 :53F 01/23 23:11
→ : 當然是吃傳統武大郎式pizza，所以該博士做的就是這道傳統54F 01/23 23:12
推 : 窯烤王 請問如何有太陽之手55F 01/23 23:12
→ NSRC …
推 : Pizza系57F 01/23 23:12
推 : 窯烤係喔～58F 01/23 23:13
推 : 專業文，推推59F 01/23 23:13
推 : Pizza王60F 01/23 23:13
推 : 你披薩系？61F 01/23 23:13
推 : 專業推62F 01/23 23:13
推 : 果然愛吃是原罪63F 01/23 23:14
噓 : 口委 給條生路64F 01/23 23:14
推 : 看起來好厲害 推個65F 01/23 23:14
推 : 烤烤王66F 01/23 23:15
→ : 我只知道郭台銘會酸他博士賣披薩浪費教育資源67F 01/23 23:15
推 : 你去ㄘㄘ看囉 搞不好人家窯出來是難吃的披薩 好吃的烤派68F 01/23 23:16
我想應該不會難吃 畢竟他還是有下苦功在上面 而且生意很好推 : 今日最佳69F 01/23 23:16
推 : 太專業了70F 01/23 23:17
推 : 老闆 點餐是在這邊嗎？71F 01/23 23:17
推 : 你窯烤系?72F 01/23 23:17
推 : 厲害，長知識了。73F 01/23 23:17
推 : 窯烤系?74F 01/23 23:17
推 : 專業 收藏文75F 01/23 23:18
推 : pizza王誕生76F 01/23 23:18
推 : 爐主你好77F 01/23 23:18
推 : 你是披薩王？78F 01/23 23:18
推 : 有點強79F 01/23 23:18
推 : 一堆肥宅廢文中的清流文 推80F 01/23 23:18
推 : 專業推81F 01/23 23:19
推 : 設備商就是要嘴的一嘴好設備啊82F 01/23 23:19
我覺得他是位好商人 善用自身優勢行銷 博士發明窯烤爐賣披薩就很有話題推 : 打臉推83F 01/23 23:19
不算打臉啦 而是這些資訊有落差→ : 你烤爐系84F 01/23 23:19
推 : 推 披薩王85F 01/23 23:19
推 : 推，實作超屌86F 01/23 23:20
推 : 推打臉87F 01/23 23:20
推 : 專業88F 01/23 23:20
推 : 披薩王89F 01/23 23:21
推 : 推90F 01/23 23:21
推 : 窯烤王！！91F 01/23 23:21
推 : 也太專業92F 01/23 23:21
推 : 推93F 01/23 23:22
推 : 看著看著就餓了94F 01/23 23:23
推 : 專業95F 01/23 23:23
推 : 求業配 開在哪96F 01/23 23:23
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如果是義大利牌子Acunto Mario也是兩用含運更便宜 21萬
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~深深覺得台灣的這些廠商...
哀......................據說台灣無論是進口或國產..
在國外的售價都遠低於台灣的售價
好像聽過..只有兩家台灣廠商.捷安特跟亞瑟音響
他們在台灣的售價是低於外銷的售價 - →台灣 01-25 09:58推~社會上太多人只想靠上電視賺錢!
- →台灣 01-25 11:10念的又不是披薩學位...念到博士幹嘛????
- →台灣 01-25 11:12真要怨沒早點去中國...乾脆怨自己投胎錯地方
- →台灣 01-28 10:17精華文，我本身也玩過一段時間窯烤pizza,裡面有一排火爐燒那種，溫度大約400up烤大概一分多就好了，比電烤箱250up烤出來的蓬鬆又好吃。(當初聯絡做窯的廠商本業居然是燒金紙的磚窯業者還蠻傻眼的)
(lockingsong.): Re: [新聞] 台灣博士大陸創業烤披薩：這裡滿是活力和 - Gossiping板