有人硬扯美牛救援美豬啦,那請問某個智障的綠共假時粉知不知道美牛的分級是依靠什麼來分等級?依照牛肉的脂肪啦
美國牛肉分級
品質主要由美國農業部(U.S.D.A)檢驗後,依肉質的成熟度、瘦肉肥肉比例、肉骨比例、肌肉紋路、骨架形狀、顏色...來給分評鑑,總共分成8個等級:
極佳級 (U.S.Prime ) :最稀有,僅佔總產量的2-3%。
特選級 (U.S.Choice ):僅次於Prime會做牛排,CP值相對高。
選擇級 (U.S.Select ):在台灣常見於快炒餐廳。
標準級 (U.S.Standard ):高級牛肉切剩的部位,肉結實。
商業級 (U.S.Commercial ):油花較差,高級部位切剩的。
實用級 (U.S.Utility ):大多製成牛肉加工食品 (肉乾、漢堡排、排香腸)。
切割級 (U.S.Cutter ):大多製成牛肉加工食品 (肉乾、漢堡排、排香腸)。
製罐級 (U.S.Canner ):大多製成牛肉加工食品 (肉乾、漢堡排、排香腸)。
Prime之所以高級,就是在於那大理石花紋般的油花!除了油花以外,還有多汁,每入口都會感覺到的幸福在裡面Prime是美國牛排的最高等級,產量僅僅占市場份額的2%,其數量稀少而價格昂貴,並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳;Choice雖是第二級別油花口感都不會差太多,但擁有價格上的絕對優勢;相對是CP值較高的牛肉等級選擇,Select通常只有少許的雪花紋理,且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力,煎牛排只會用Prime、Choice等級來做,其他的等級牛肉就適合用燉、煮、悶了,因為油花少口感偏硬,需要長時間的烹煮。