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作者 tmwolf (魯神)
標題 Re: [新聞] 成本比佛跳牆還昂貴！　台菜專家叫屈：「
時間 Thu Jan 21 19:54:45 2021

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: 成本比佛跳牆還昂貴！　台菜專家叫屈：「菜尾湯」不簡單
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: 4.完整新聞內文:
: 對台菜有深入研究的美食作家黃婉玲指出，許多人看「菜尾湯」名字，以為製作很簡單，
: 常常抱怨太貴了，殊不知其實這道菜不但做工複雜，也很花功夫，食材成本更是「比佛跳
: 牆更加昂貴」。
: 黃婉玲20日在臉書粉絲專頁發文指出，年菜送出後，陸續接到朋友抱怨「菜尾湯」價錢太
: 高，讓她忍不住叫屈，其實菜尾湯的食材成本比佛跳牆更加昂貴，雖然沒有鮑魚、魚翅，
: 但大量的扁魚、香菇、金針、豬肚絲等等，材料種類繁多，今年遇到寒害蔬菜價格高漲，
: 因此菜尾湯的製作食材費用永遠居高不下。
: 許多人都誤解，以為「菜尾湯」只是簡單食材堆疊。黃婉玲指出，其實「菜尾湯」要先依
: 比例做出7道獨立菜餚，再溶於一鍋，而且如果遇到天氣太冷，更要熬個七、八小時才能
: 出味，是靠天吃飯的菜。
: 黃婉玲透露，把「菜尾湯」這道老菜色解讀成一位「絕世名媛」，因為辦桌文化的變化，
: 「它的美逐漸被無知給抹滅，一群不會做菜尾湯的人，將「剩菜」湊合一起就稱「菜尾」
: ，其實剩菜與菜尾可是差之千里呀」，雖然回頭客一堆，但新客人都不懂它的美好。
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大家好，我是南漂魯神。
魯神雖然不是二世祖，但因為對台灣飲食文化有興趣所以自己研究了一些。

看到很多人推文菜尾湯就宴席剩菜鍋，認為本來就是剩菜所以沒有貴的理由，這是對的。
但是黃婉玲說菜尾湯成本高，卻也沒有錯。

為什麼呢？因為這是兩種不同的東西。


黃婉玲是台南豪門旺族出身。我們過年喜宴才吃得到的料理，在她家那叫每週三的晚餐。我們的菜尾湯，對那些有錢人來說就真的只是一鍋噴，沒有吃的必要。他們所說的菜尾湯，其實是拿「菜尾湯」的名字與概念、特別製作出來的「新料理」。這個原文中其實也有講，就是得特地做料理出來當作菜尾湯的原料，那些料理本身吃不吃反而不是重點了。

因為這種「菜尾湯」本來就屬於有錢人的私廚料理，已經很少見了，再加上容易被誤解為是另一種「菜尾湯」，現今有在賣菜尾湯的店家真的少少少少少少，能吃到的話可是非常值得打卡拍照的呢

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魯神自魯，以渡眾生。

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→ godofaluba: 客家菜?1F 01/21 19:55
→ DustToDust: 菜尾2F 01/21 19:55
推 heavenlyken: 有錢人的菜尾比較高級的概念3F 01/21 19:56
→ Diaw01: 沒吃過4F 01/21 19:57
推 miq: 正確5F 01/21 19:58
推 leg0125: 什菜算什麼咧6F 01/21 19:59
推 b9211173: 名字不討喜7F 01/21 20:00
推 kausan: 看不出成本那邊比佛跳牆貴的8F 01/21 20:06
→ njxmzxc: 魯神二世祖9F 01/21 20:07
→ XZXie: 那就不要叫菜尾湯啊 沒文化 還有錢人勒笑死10F 01/21 20:10
推 GAIEGAIE: 很正常啊 你吃得佛跳牆 材料的品質價格能跟有錢人吃得比嗎11F 01/21 20:22
→ tmwolf: 人家發明的人就爽叫菜尾湯，怪我逆？13F 01/21 20:22
推 Ahriman13: 我記得12年前我在屏東的菜市場還有看到過，不過真的不太敢吃14F 01/21 20:23
→ tmwolf: 補充一下，人家黃婉玲吃的肉燥飯（滷肉飯）,那個肉燥是要16F 01/21 20:24
推 doggy1985: 菜尾湯吃的是層次豐富的口感
我上次吃到一鍋菜尾湯 跟肥皂水差不多17F 01/21 20:25
→ tmwolf: 醃半年的，賣你300都算佛19F 01/21 20:27
推 kilof: 保安路跟海安路口就有在賣了20F 01/21 20:31
推 purplebfly: 就跟有人的普羅旺斯燉菜是拿新鮮食材,有些人拿的是下腳料一樣21F 01/21 20:32
推 ben811018: 小琉球的廚師 煮菜尾湯都很好吃23F 01/21 20:37
推 mytoychiu: 推 雖然我覺得你好像在酸她XDDDDD24F 01/21 20:38
推 KITAN: 樓下都吃腳尾飯被25F 01/21 20:45
→ tmwolf: 我沒有要酸啦www其實在打的時候也有覺得酸酸的，但我真的沒有要酸的意思（我很尊敬黃老師！）26F 01/21 20:59
推 rndsulgye: 正解28F 01/21 21:25
→ flyover01: 可是瑞凡，#1VWleXSV (Gossiping)也是她鬧的29F 01/21 21:28
Re: [新聞] 酸筍炒腸竟是「喪宴菜」　台菜名店端上桌 - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊
: 那些所謂喪禮的禮俗 根本不同縣市 不同族群（客家閩南） 都不一樣

→ tmwolf: 台南豪門 很多禮俗跟別人不一樣是很正常的30F 01/21 22:23
推 ayaneru: 本來就是 有錢人的菜尾和廢物魯蛇的菜尾長的一樣嗎31F 01/21 23:22
推 neepa: 南廠那間菜尾湯已經搬到佛頭港了32F 01/22 21:59

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