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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-09-14 09:18:59
看板 C_Chat
作者 tmwolf (魯神)
標題 Re: [閒聊] 給我用公制單位啊!
時間 Sat Sep 13 22:46:44 2025


※ 引述《MutsuKai (對魔艦陸奧)》之銘言:
: : → kirimaru73: 適量就是問候食譜作者老媽                            09/13 16:53
: : → Lisanity: 少許:少許是幾許啊!?                                09/13 16:53
: : → ainamk: 適量跟少許是有料理經驗的人才懂的                        09/13 16:55
: : 推 jackie1115: 適量就是自己照口味來加,不過對料理經驗不多的人來    09/13 16:56
: : → jackie1115: 說就只會覺得莫名其妙                                09/13 16:56
: 不寫清楚真的很鬧
: 會想去買食譜的人,大部分都是新手吧?
: 不就是不會做這道菜,或是沒做過這道菜 才要去買食譜來看嗎?
: 阿你他媽寫個適量 少許 根據個人口味
: 靠杯就沒做過我怎麼知道做出來味道是鹹還是淡
: 就清楚的標記好幾克 幾ml 或是幾匙(量匙 1/4 tsp, 1/2 tsp, 1 tsp, 1 tbsp)
: 那第一次做就照著做
: 然後做出來以後 再根據這次做出來的口味自己去做調整 不夠鹹就加 太鹹就少放
: 不是他媽的一開始就寫個適量 少許連個標準都沒有 跟通靈一樣

適量跟少許,是只要下過廚,甚至是煮過泡麵的人,就應該能夠理解的東西。
正常智商的人都可以根據材料的量、最終成品的量來判斷出你加的鹽最後會佔比多少。
今天食譜直接告訴你這是一鍋三人份的湯,正常人就可以推算出加多少鹽會太鹹、多少鹽太淡。
換個角度看,你今天切了盤滷味,會不知道自己的口味要加多少辣椒醬嗎?量多量少就是看你這盤滷味多大、你自己多能吃辣,這兩樣因素而已。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.120.192 (臺灣)
※ 作者: tmwolf 2025-09-13 22:46:44
※ 文章代碼(AID): #1enOFQIT (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1757774810.A.49D.html
devidevi: 就沒煮過才要看食譜,有煮過就不用看了1F 09/13 22:48
devidevi: 不如改成依個人口味添加
ainamk: 會煮蘿蔔湯不見得會煮馬賽魚湯 但會知道鹽跟胡椒的份量3F 09/13 22:58
devidevi: 很簡單,叫一個沒煮過的人,問他要加多少就好4F 09/13 22:58
ainamk: 食譜作者這時候要做的是提醒魚本身有鹹味所以鹽估少一點5F 09/13 22:59
eric23658: 並沒有6F 09/13 23:05
raider01: 問題你食譜會要給沒下過廚的人看啦= =7F 09/13 23:16
devan35783: 應該說出書的廚師沒有想過這種事需要解釋的嗎8F 09/13 23:21
a123444556: 我就是嫌棄前處理或料理中加調味料很麻煩 現在改成加9F 09/13 23:24
[圖]
 
[圖]
lazioliz: 你就寫加多少不就好了 這樣很困難嗎12F 09/13 23:24
a123444556: 在成品上的調味料居多 灑調味粉 魚類就海鹽13F 09/13 23:25
devan35783: 比如說煮麵,正常應該都會覺得是一鍋水煮一點麵,我看14F 09/13 23:25
devan35783: 過把水當油在鍋底薄薄一層煮一把麵的
a123444556: 當天如果想吃清淡一點就有弄熟直接吃 不用考慮先調味16F 09/13 23:27
rronbang: 傳說中傅培梅想寫幾克,被編輯勸告不要17F 09/13 23:28
s8018572: 我煮過泡麵但不了解欸 可以不要這樣ㄇ :(18F 09/13 23:31
Bewho: 你煮泡麵你粉包油包都是全倒進去嗎,你如果沒有全倒,你是19F 09/13 23:35
Bewho: 倒幾克進去你說得出來嗎,還是粉包適量少許,油包擠到剩下
Bewho: 少許不繼續擠,這個剩下的又是多少克你可以說說看嗎
guogu: 我泡麵都全加進去阿 然後裡面辣包 明明會寫要加多少22F 09/13 23:42
guogu: 小辣1/3 大辣全加
fsuhcikt: 其實就是這些少許、一些、適量根本沒有參考價值 到頭來24F 09/13 23:43
fsuhcikt: 還是實際經驗為主吧
s8018572: 我都全家阿 沒在吃辣泡麵 或是把辣粉包丟掉26F 09/13 23:44
Bewho: 那很好啊,有依照廠商設定的份量,但如果你今天只加了8成的27F 09/13 23:44
Bewho: 粉,你覺得吃起來差異很大嗎
s8018572: 加29F 09/13 23:44
s8018572: 不知道 沒試過
zizc06719: 泡麵都全加阿==31F 09/14 00:07
watchr: 問題就是在這裡啊,讓沒做過這道菜的人憑經驗推斷味道,不32F 09/14 00:08
watchr: 問候食譜作者全家很難的啦
akira0956: 那些敘述量都是主觀量詞,沒做過菜但怎麼會有概念34F 09/14 00:10
akira0956: 不要太鹹0-3g, 適中3-6g, 鹹一點6-9g 這樣不會比較清楚
akira0956: 嗎
z635066: 沒有科學素養,可悲37F 09/14 00:13
kayliu945: 那你覺得三人份的湯加多少鹽會太鹹:p38F 09/14 00:15
z635066: 處理過的原料能拆解,用過的調味料能熟知用量,那還看食39F 09/14 00:16
z635066: 譜幹麻?你應該要吃一口就會做阿?
whitecan: 完蛋我算不出來,我都是慢慢試味道,看來我智商不正常41F 09/14 00:16
kayliu945: 阿你寫成食譜就去量一下你粉包加了多少啊= =42F 09/14 00:18
frank0927: 泡麵調味包例子是反過來吧?認知到的明確單位是一包,43F 09/14 00:21
frank0927: 你不會知道幾克但這種量產品每包的容量是能預設差不多
frank0927: 的,所以這邊調味是有個“一包”的上限在,等於是生產
frank0927: 商給你的食譜是“xx調味料一包以內”,這比“適量”這
frank0927: 種指示明確多了
devan35783: 我是覺得有些人是不是對食譜有什麼錯誤期待,食譜終究48F 09/14 00:24
devan35783: 只是紙上談兵,除了涼拌配醬汁這種有手就行的,要開火
devan35783: 有複合味的菜新手怎麼可能用看的一次就做成功?做菜Tr
devan35783: y and error不是很正常?
shinobunodok: 不要瞎掰好嗎 每個人的適量、少許都是不一樣的52F 09/14 00:29
frank0927: 紙上談兵和實際練習是另一回事,要是食譜給的指示更明53F 09/14 00:30
frank0927: 確也是能調整用量與練習的,不會說講的模糊就適合練習
kayliu945: 所以說寫的稍微詳細一點不就可以減少try的次數55F 09/14 00:31
devan35783: 不然魚片片成1公分厚,單片重量15克,用2公升油鍋,瓦56F 09/14 00:32
devan35783: 斯爐功率1000W,180度炸4分鐘,中心溫度達到85度起鍋
devan35783: ,有哪本食譜會這樣寫?
kuninaka: 誰說有煮過就不用看食譜?59F 09/14 00:32
kuninaka: 食譜又不是只給新手看 天啊
kuninaka: 太誤解了吧
ainamk: 這串有好幾個明顯沒做過菜的在那邊講東講西XD62F 09/14 00:35
LIONDOGs: 王剛的教學會寫克數63F 09/14 00:38
devan35783: 適量基本上都是阿搜比很大的,比如說香料跟鹹淡讓你邊64F 09/14 00:40
devan35783: 做邊試,又不是一口都不試直接上桌。如果你覺得適量很
devan35783: 困擾非得一步到位,請去找有手就行的那種食譜。
Srwx: 每個人體感差很多所以只能寫"適量" 還包含其他用料的變因67F 09/14 00:42
Srwx: 例如醬油的鹹度差異極大 連帶鹽的用量也跟著變動
ksng1092: 食譜其實...不見得是寫給不會做菜的人看的69F 09/14 00:43
ksng1092: 甚至可以說通常是寫給會做菜只是不會做"這道"菜的人看的
domy1234: 用匙來計量頂多口味會一些誤差,你用適量對新手就是憑71F 09/14 00:46
domy1234: 體感亂抓,結果就是第一次嘗試就進廚餘桶
ainamk: 真正的新手在自己看食譜之前要先找人帶才對73F 09/14 00:49
smch: 我知道怎麼煮 幹嘛看食譜74F 09/14 00:49
ainamk: 急診在母親節會出現一堆剁到自己手的男人不是開玩笑的75F 09/14 00:50
ksng1092: 有在做菜的人又不是每道菜他都會做76F 09/14 00:50
hamayuu: 其實真的是自己做慢慢加鹽比較好吧77F 09/14 00:51
hamayuu: 適量又不是要你一次加很多
shlee: 寫清楚再標註依個人口味調整就好了 很少下廚的人看到適量79F 09/14 00:51
shlee: 根本不知道要放多少量 那不如直接寫清楚至少第一次做不會
shlee: 失敗 然後下次再做的時候就知道自己的口味要怎麼去做調整
ksng1092: "第一次做不會失敗"這種事怎麼可能叫做至少XDD82F 09/14 00:51
hamayuu: 現實做菜又不是像動畫那樣直接一罐下去還不試味道= =83F 09/14 00:52
shlee: 看到適量就知道要抓多少量會做菜的人 就算看到明確寫出多84F 09/14 00:53
shlee: 少的量也會自己去另外調整
shlee: 我指的不會失敗是指該放的調味料不會少放或多放 其他火候
shlee: 時間掌控之類有的沒的自然是另外一回事
hamayuu: 上面就有人講了啊,其他食材也會有差,像醬油不同牌子鹹88F 09/14 00:55
hamayuu: 味差距很大
ksng1092: 調味料量化,在火候時間掌控的面前根本連屁都不是(?)90F 09/14 00:55
holypiggy: 調味料就是每次加一點,邊試味道邊調整。誰知道你的辣91F 09/14 00:55
holypiggy: 椒跟我的辣膠一不一樣辣?
ksng1092: 也就是說前面已經有人提過了,那些寫成適量的東西就不主93F 09/14 00:57
ksng1092: 宰成功還是失敗
satoranbo: 你說的適量是一匙還是一罐,第一次做菜的人根本沒概念95F 09/14 00:58
satoranbo: 啊笑死
ksng1092: 然後還有一點很重要,做的人要自己記住這次加了多少啊XD97F 09/14 00:59
satoranbo: 你說個量出來,做完太鹹太淡才能再來調整啊98F 09/14 00:59
ksng1092: 所以說很多食譜是寫給本來就在下廚的人看的99F 09/14 01:00
ainamk: 沒有相關知識就直接看食譜第一次做菜的人會死在別的地方…100F 09/14 01:00
hamayuu: 那就一點一點加啊= =101F 09/14 01:00
ainamk: 常見食材的前置處理工程食譜不會特別跟你講102F 09/14 01:01
ksng1092: 第一次或很少下廚的人,不需要食譜這種東西(?)103F 09/14 01:01
hamayuu: 東西淡了好補救,鹹了是真沒救104F 09/14 01:01
shlee: 講白一點 會做菜的人看到食譜寫的量也會自己去調整 所以無105F 09/14 01:03
shlee: 論寫定量還是適量對於那些人來說沒啥差別 但對於沒什麼做
shlee: 菜經驗的人來說就會差很多 既然對於會做菜的人來說沒啥差
shlee: 別 那幹嘛不寫定量讓經驗不多的人在這方面看到的資訊可以
shlee: 明確一點
ksng1092: 因為第一,寫的人通常也沒有把不會的人當受眾,第二,不111F 09/14 01:04
ksng1092: 會的人,那些適量的東西都是小事
ainamk: 在適量之前有一些基本知識是需要會的…113F 09/14 01:05
shlee: 除非那份食譜已經寫明是給中上級者看的 不然初級者也是看114F 09/14 01:05
shlee: 到什麼就拿來參考
hamayuu: 你有沒有想過其他材料的鹹度可能不一樣116F 09/14 01:05
hamayuu: 如果其他食材比他的更鹹,你跟他加一樣量的鹽那不得鹹死
shlee: 幾個字的差別而已 對於原本就有經驗的人來說沒差 對於經驗118F 09/14 01:06
shlee: 不足的人來說就差很多了
ksng1092: 我反而認為除非那份食譜有寫明是新手適用不然...120F 09/14 01:06
ksng1092: 食譜就一般不是寫給沒經驗的人看的
shlee: 要考慮到其他食材或調味料品牌的差距那其實很多連量都不用122F 09/14 01:10
shlee: 寫了 寫步驟就好了 反正有經驗的人自己會去調整 然後初級
shlee: 者更看的滿頭問號 乾脆找其他人寫的比較好的來看
smallvul353: 教學書就是乖乖的寫好幾克幾匙125F 09/14 01:10
ksng1092: 講難聽一點,初級者拿一本沒清楚標明新手用的食譜來用,126F 09/14 01:11
ksng1092: 叫越級打怪
smallvul353: 然後學的人也是照著做一遍 反正做難吃第二遍在自己修128F 09/14 01:12
smallvul353: 再
GaoLinHua: https://i.imgur.com/PrTNDdV.png130F 09/14 01:14
GaoLinHua: 新手有明確單位也可以出問題吧
[圖]
ksng1092: 就是一個"新手需要的不是食譜"概念XD132F 09/14 01:15
fuhsi: 舉例不當,新手對加多少鹽才剛好根本沒概念,所以食譜才要133F 09/14 01:38
fuhsi: 給個量當標準。
shlee: 食譜寫定量去減少經驗不足的人做一道菜時的變數有什麼不好135F 09/14 01:41
ksng1092: 如果這份食譜有明確標示是新手用初級者用,那自然好啊136F 09/14 01:44
ksng1092: 雖然新手用食譜可能要寫成說明書一樣...
ainamk: 連適量都要細標的食譜大概會有一整節教你怎麼切菜…_A_138F 09/14 01:53
chy19890517: 我認為「食譜」這東西是給有做菜基礎的人看的啦…139F 09/14 02:11
chy19890517: 完全沒下廚過的人,需要的是「廚房使用說明書」
ksng1092: 我是覺得,只要沒有標榜初級者用,那就預設他不是給初級141F 09/14 02:12
RaiGend0519: 想太多142F 09/14 02:12
ksng1092: 者用,這樣對大家都好XD 有些食譜的存在意義甚至只是告143F 09/14 02:12
RaiGend0519: 沒煮過飯的人根本不知道要加多少鹽144F 09/14 02:12
ksng1092: 訴別人他裡面有什麼材料...145F 09/14 02:12
chy19890517: 做菜難的點在於食材變因很多,甜點反而就公制化許多146F 09/14 02:13
RaiGend0519: 當年我剛開始接觸烹飪每種蛋糕幾g幾g都寫得清清楚楚147F 09/14 02:14
RaiGend0519: 頂多就4香草莢/精這種佐料寫適量或少許
chy19890517: 講個難聽點的,光握刀的方式就要學或看書了。一堆沒149F 09/14 02:15
chy19890517: 下廚過的,握刀都像是恐怖電影要殺人-.-
RaiGend0519: 後來搞油搞湯,去查惹一個湯要加千分之幾的鹽151F 09/14 02:15
ksng1092: 食譜裡面會寫成適量少許的當然也只會是幾樣調味啊XD152F 09/14 02:15
RaiGend0519: 然後嘗試加減鹽一段時間才把腦子定量化153F 09/14 02:15
chy19890517: 甜點的食譜本來就是獨立出來的體系阿= =154F 09/14 02:15
RaiGend0519: 是啦  調味看人 也是不同體系155F 09/14 02:17
chy19890517: 主要是精緻的蛋料理需要很精準的比例,看日式蒸蛋就156F 09/14 02:17
chy19890517: 知道了。但一般肉菜料理本來就是依個人喜好
ksng1092: 然後烘焙/甜點是另一個體系無誤158F 09/14 02:17
RaiGend0519: 只是想說要給新手一把尺 他才能開始度量衡159F 09/14 02:17
shlee: 有個基準點可以當一開始的參考沒什麼不好啊 不懂為什麼很160F 09/14 02:26
shlee: 多有經驗的人一直反對寫定量 寫不寫定量對有些人沒差 對有
shlee: 些人差很多 我現在的感覺就很像老手覺得我也是這樣自己試
shlee: 過來的 你憑什麼比我有一個好的起步點 雖然我做菜經驗不多
shlee:  但對於適量也已經有試出自己的標準 只是不解為什麼有人一
shlee: 直覺得不該寫定量
shlee: 寫不寫定量對我來說也沒什麼太大的困擾了 我也不會覺得寫
shlee: 清楚有什麼不好
ksng1092: 我覺得差異就在是不是把食譜定義成新手的教學書/說明書168F 09/14 02:28
shlee: 只是剛開始看到這種寫適量的就困擾就是了 最後還是只能去169F 09/14 02:28
shlee: 找看看有沒有寫定量的 找不到就只能自己慢慢試
shlee: 我反而覺得是食譜如果裡面要寫適量 就應該要寫明是給中上
shlee: 級者看的
ksng1092: 如果定義成不是,後面的"困擾"就都消失啦XD173F 09/14 02:29
ksng1092: 那就看法完全不同,我覺得初學者用的才是需要標明
shlee: 現在就是這類食譜都不會寫 然後初級者有困擾 就開始有這種175F 09/14 02:31
shlee: 寫得很清楚然後直接面向初級者市場的書 因為寫這類食譜的
shlee: 人才是真的理解初級者哪裡會有問題的人
ksng1092: 食譜本來最大的用途就是菜色,而不是入門178F 09/14 02:31
ksng1092: 會做菜跟會做特定的菜完全是兩回事,食譜是為此存在的
shlee: 我覺得現實一點的是 寫明中上級者專用的市場會變小XD 因為180F 09/14 02:34
shlee: 初級者看到寫中上級者用就直接跳過了 不寫反而會有初級者
shlee: 來看w
ksng1092: 食譜主要客群可是在廚房做菜多年的主婦/煮夫呢183F 09/14 02:35
shlee: 寫初級者用的就真的明確打算給這類客群用 然後中上級者可184F 09/14 02:36
shlee: 能也會加減看
ksng1092: 因為食譜的主要用途就是豐富你會的菜色,不是教會你做菜186F 09/14 02:37
shlee: 不過更大的可能是寫這類食譜的人沒考慮到會有初級者來看就187F 09/14 02:38
shlee: 是了
black510113: 我有看過食譜做過 初下廚的看教學影片應該比較好上189F 09/14 02:41
black510113: 手
shlee: 算是寫的人跟看的人角度差異吧 我自己嚴格來說也不是從學191F 09/14 02:42
shlee: 做菜開始 是有想吃的東西然後找食譜來慢慢試出經驗的 只是
shlee: 一開始想吃的東西看了食譜以後發現太複雜就會放棄 覺得不
shlee: 算太複雜的才會動手嘗試做 這部分又會牽涉到更遠的菜色複
shlee: 雜度層面
shlee: 但一開始連不難做的菜色都寫適量就真的很困擾 複雜的菜色
shlee: 則是我一看到那繁瑣的內容就跳過了所以沒有什麼適不適量的
shlee: 問題
devan35783: 把食譜代換成樂譜好了,它是教你曲目不是教你怎麼演奏199F 09/14 02:47
devan35783: 樂器啊,上面標註漸強,你非要問為什麼不標從多弱到多
devan35783: 強那我想應該沒有樂譜會寫……有嗎?
shlee: 我覺得樂譜的比喻不太對 樂譜裡標的漸強漸弱沒有寫定量的202F 09/14 03:02
shlee: 原因是因為實務上不可能寫一個分貝值當基準點然後你在那邊
shlee: 拿分貝測量器作為參考 但食譜實務上寫定量也不會有什麼問
shlee: 題
shlee: 而且食譜是真的有寫明定量的食譜而且還很多…
shlee: 同樣都是剛開始的新手 拿到樂譜嘗試演奏時不會拿定量當基
shlee: 準 但做菜時你會嘗試用定量當基準
devan35783: 那就是觀念的不同了,新手怕失誤什麼都想問清楚,老手209F 09/14 03:24
devan35783: 覺得你就試啊怕什麼,前面也有人說過,新手有一百種翻
devan35783: 車的可能,標適量的食材很少會是失敗的主因
shlee: 我其實只是覺得大家都知道初級者做菜翻車的可能性很多 可212F 09/14 03:48
shlee: 以減少其中一個可能性為什麼要反對?而不是既然都會翻車就
shlee: 覺得那你多翻幾次也沒差 誰沒有當過初級者翻車過多次才找
shlee: 到適合自己的基準點 不應該因為自己也是因為適量翻車多次
shlee: 過來的 就反對寫定量不讓別人少翻幾次 何況寫定量對老手根
shlee: 本沒差 搞的好像多翻幾次才是正確的一樣
viper0423: 說到底,做菜就像是在鍋子裡做食品化學,調味料寫的很精218F 09/14 04:52
viper0423: 準也是會因為其他的理由走味,既然如此還不如寫曖昧點
viper0423: 寫的曖昧也能給懂煮菜的人另作嘗試
asdf6630: 沒有下過廚根本不知道221F 09/14 06:59
carllace: 寫瞹昧點也是因為一些調味品的味道有差,沒收廣告費下222F 09/14 07:01
carllace: 寫食譜的也不會寫要用XX牌的醬油之類的
MrCool5566: 好 這篇大家會適量推文 請問總共幾推224F 09/14 07:09
spfy: 5推就夠惹225F 09/14 07:23
s84760143: 食譜這東西就不是給新手看的啦,新手先去做最簡單的單226F 09/14 07:24
s84760143: 菜類型自己試調味抓感覺,還是炒個高麗菜也要寫200克高
s84760143: 麗菜配1克鹽巴?一顆荷包蛋加0.5克鹽?顧好火候比較重
s84760143: 要好嗎
spfy: 調味品適量我不贊同但能理解這樣寫的原因 但火相關的就真的230F 09/14 07:44
spfy: 更難了 我不算會做菜 每次看到煎至焦黃 炒到金黃 到底是啥阿
spfy: 有沒有色票色號讓我對照到底要多黃阿幹 只好每次都刻意等到
spfy: 明顯已經過久來確保真的熟了...
zxcasd848: 不會看食譜就乖乖給你罵做菜或者給你頭上的老鼠發揮就234F 09/14 07:58
zxcasd848: 會 光是同一種食材的季節和產地都會極大影響成果了
gm3252: 我都寫鹽巴建議加三秒236F 09/14 08:22
mlnaml123: 色票笑死,那煮菜要不要準備檢色儀,廚房燈是不是最低237F 09/14 09:09
mlnaml123: 演色性要Ra95
lpb: 適量、少許?這不同人有不同概念,這麼寫就是不負責任!239F 09/14 09:14

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1樓 時間: 2025-09-14 11:31:28 (台灣)
  09-14 11:31 TW
各有所需吧
不過食譜不就是給沒做或不會做的人看的嗎
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