※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-09-14 17:40:12
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [閒聊] 給我用公制單位啊！
時間 Sun Sep 14 14:29:46 2025
相較於烘焙需要嚴格如理化實驗一般的精確度，烹飪更像一門藝術創作
(前者進了烤箱直接定生死，所以所有變量都要精確控制；
後者你搞砸的不要太嚴重多少都還能補救一下)
但太自由創作的結果就是會產生一些"過於抽象"的結果，
所以食譜這樣寫就是給你大方向、在幫你提點哪些重點步驟要顧到之餘，
保留了一些自由發揮的空間讓你自行微調。
比如說你今天幫老婆做菜，她喜歡甜的那你就多放點糖；
下個月老婆懷孕想吃酸，你就看是多放點番茄、加點醋、還是上菜擠點檸檬；
長輩來訪不宜重口那就調味下少一點；
天氣熱出汗多想吃鹹那鹽就稍微重一點；
想吃鹹鮮一點那就放點醬油、不想太死鹹就兌一點鰹魚露...
你會碰到的調味料風味千奇百怪、你的食客的口味千奇百怪，
甚至今天的你跟昨天的你想吃的口味都不會完全一樣，
你會碰到的調味料風味千奇百怪、你的食客的口味千奇百怪，
甚至今天的你跟昨天的你想吃的口味都不會完全一樣，
根本不存在"標準答案"，那又要怎麼把調味料精確到克?
原則上對一個初心者而言只要食材有熟、不要焦，
外觀味道自己跟家人(或重要他人)能吃得下去，
基本上都不算失敗，真的沒必要太拘泥多一克還少一克糖。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.227.86 (臺灣)
※ 作者: suaowilliam 2025-09-14 14:29:46
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※ 同主題文章:
09-13 21:32 ■ Re: [閒聊] 給我用公制單位啊！
09-13 22:46 ■ Re: [閒聊] 給我用公制單位啊！
● 09-14 14:29 ■ Re: [閒聊] 給我用公制單位啊！
推 : 那個「微調」一定有一個基礎值1F 09/14 14:34
→ : 你覺得初學者只會差1.2g糖也太高估初學者了吧2F 09/14 14:42
→ : 你不寫基準值是會差1.200g吧
→ : 你不寫基準值是會差1.200g吧
推 : 問題是從離譜到正常的適應沒有很困難啊4F 09/14 14:48
→ : 你第一次微調+-100g就知道不能這樣了
→ : 了不起4.5次就知道微調了不起就是5g10g
→ : 你第一次微調+-100g就知道不能這樣了
→ : 了不起4.5次就知道微調了不起就是5g10g
推 : 我覺得廚師這樣可以食譜這樣不行7F 09/14 14:49
推 : 少許就少許 邊試邊加啊 煮飯自己不先試過味道就端上桌嗎8F 09/14 15:00
→ : 從來沒做過 不會做一次就知道了嗎 見鬼
→ : 煮飯又不是考大考一次失敗就沒了 還有一輩子能煮啊
→ : 完全搞不懂糾結這個要幹嘛 XDDDD
→ : 從來沒做過 不會做一次就知道了嗎 見鬼
→ : 煮飯又不是考大考一次失敗就沒了 還有一輩子能煮啊
→ : 完全搞不懂糾結這個要幹嘛 XDDDD
推 : 所以寫了會要命? 知道怎麼調整的變成不會調整?12F 09/14 15:05
→ : 實在不懂到底糾結只能寫適量在想什麼?
→ : 實在不懂到底糾結只能寫適量在想什麼?
推 : 就真的寫食譜跟會做菜的沒什麼人在乎，什麼縮短學習減14F 09/14 15:06
→ : 少錯誤blahblah，有那麼嚴重嗎
→ : 少錯誤blahblah，有那麼嚴重嗎
→ : 像煮糖心蛋 會受雞蛋溫度 大小 鍋的大小 火力大小影響16F 09/14 15:07
→ : 但看教學是不是也會給個大概要煮多久
→ : 但看教學是不是也會給個大概要煮多久
→ : 所以就是會的人不在乎 然後就覺得不用改 反正對自己沒差但18F 09/14 15:08
→ : 就是不想讓新手太爽 你給我多去翻車多試錯所以反對嗎
→ : 誰沒有當過新手 讓新手可以少試錯到底是有什麼壞處可以反
→ : 對成這樣
→ : 就是不想讓新手太爽 你給我多去翻車多試錯所以反對嗎
→ : 誰沒有當過新手 讓新手可以少試錯到底是有什麼壞處可以反
→ : 對成這樣
→ : 也沒反對吧，就不在乎而已，你的抱怨我聽到了但沒有想22F 09/14 15:10
→ : 改
→ : 改
→ : 有的人好像寫個基準值會要命一樣，也有很多食譜寫的很24F 09/14 15:11
→ : 清楚啦
→ : 清楚啦
→ : 都不在乎了那幹嘛糾結在只能寫適量 然後對於希望寫定量意26F 09/14 15:12
→ : 見的一方講的好像你就給我去多試幾次就好
→ : 見的一方講的好像你就給我去多試幾次就好
推 : 樓上都建議去烘焙別烹飪了 那才是你們理想的廚房28F 09/14 15:12
→ : 味道就是靠試出來的 100個人有101種口味
→ : 味道就是靠試出來的 100個人有101種口味
推 : 而且說真的，有的廚師雖然寫數字但是亂寫的，或者他加30F 09/14 15:13
→ : 的跟他寫的數字根本一看就不對的
→ : 的跟他寫的數字根本一看就不對的
→ : 新手需要的就是希望剛開始時懂得不多時可以有個基準點當參32F 09/14 15:13
→ : 考罷了 有經驗了脫離新手期自然可以跟前輩一樣可以忽略那
→ : 些
→ : 考罷了 有經驗了脫離新手期自然可以跟前輩一樣可以忽略那
→ : 些
推 : 對ㄚ35F 09/14 15:16
→ : 義大利麵煮麵水要放1%的鹽，那個量看到會嚇死，YT上廚36F 09/14 15:18
→ : 師大概就隨便撒一把而已
→ : 師大概就隨便撒一把而已
→ : 有些食譜寫詳細克數還是會()備註可依口味調整，兩者又38F 09/14 15:19
→ : 不衝突
→ : 不衝突
→ : 啊做菜就真的多試幾次就好啊……40F 09/14 15:20
→ : 大家都是自己還在新手期時看到那種曖昧不清時的字眼試過來41F 09/14 15:20
→ : 的 這不代表沒有改進空間讓後進的人學習過程更好 我就算做
→ : 菜經驗可能沒有板上一堆人豐富 至少也算脫離看到適量就覺
→ : 得困擾的階段 但也不會覺得改定量減少新手在初期困擾的變
→ : 數有什麼不好
→ : 的 這不代表沒有改進空間讓後進的人學習過程更好 我就算做
→ : 菜經驗可能沒有板上一堆人豐富 至少也算脫離看到適量就覺
→ : 得困擾的階段 但也不會覺得改定量減少新手在初期困擾的變
→ : 數有什麼不好
推 : 東西進廚餘桶幾次之後就知道君子遠庖廚了46F 09/14 15:24
→ : 謝謝食譜讓我確定自己是個料理廢物(？
→ : 謝謝食譜讓我確定自己是個料理廢物(？
→ : 食譜寫適量有的只是那個廚師對自己味道的不自信而已啦48F 09/14 15:24
→ : ，把量寫出來大家覺得不好吃怎麼辦，寫適量就不是自己
→ : 的錯了
→ : ，把量寫出來大家覺得不好吃怎麼辦，寫適量就不是自己
→ : 的錯了
→ : 中式料理定量通常是XX匙吧，對新手還算友善一點，雖然51F 09/14 15:25
→ : 新手可能會卡在要平、要微凸還是微凹的的狀況上
→ : 新手可能會卡在要平、要微凸還是微凹的的狀況上
→ : 所以新手要的第一件事就是，先吧放下食譜好嗎，在說食譜53F 09/14 15:35
→ : 要為新手著想之前先想一下食譜是不是給新手的這問題
→ : 要為新手著想之前先想一下食譜是不是給新手的這問題
推 : 做菜就跟化學實驗一樣不是嗎？protocol(食譜)上面都有寫55F 09/14 15:36
→ : 要怎麼操作，照著食譜做不就好了？
→ : 如果覺得食譜不明確，那就換一本食譜不行嗎？初學者會想
→ : 學的料理，絕對不只一本食譜有教，就另外找一份比較詳細
→ : 的食譜不就好了？
→ : 要怎麼操作，照著食譜做不就好了？
→ : 如果覺得食譜不明確，那就換一本食譜不行嗎？初學者會想
→ : 學的料理，絕對不只一本食譜有教，就另外找一份比較詳細
→ : 的食譜不就好了？
→ : 沒錯 真的不用糾結沒寫量的垃圾食譜 垃圾就該丟垃圾桶60F 09/14 15:39
→ : 而且會寫適量少許的東西終究都是些調味料，這調味料在新61F 09/14 15:40
→ : 手的困擾裡面是個不重要的小事
→ : 手的困擾裡面是個不重要的小事
推 : 新手最該做的是不要一次全加進去，不要開大火。除了西點63F 09/14 15:42
→ : 外，多數的食譜都有挽回的空間，不要燒焦，不要致死量的
→ : 鹽糖，都能有機會挽回。
→ : 外，多數的食譜都有挽回的空間，不要燒焦，不要致死量的
→ : 鹽糖，都能有機會挽回。
→ : 其實就只是食譜作者自己也不知道實際是多少吧66F 09/14 15:42
→ : 平常靠自己感覺，就也在食譜上寫靠感覺
→ : 沒有考慮到傳承知識需要先把這些東西量化
→ : 平常靠自己感覺，就也在食譜上寫靠感覺
→ : 沒有考慮到傳承知識需要先把這些東西量化
→ : 那只是食譜啊，哪來要負擔這麼多東西XD69F 09/14 15:44
→ : 有些食譜的存在目的只是讓別人知道裡面有什麼材料（寫出
→ : 來之前別人只能猜的那種XD）
→ : 有些食譜的存在目的只是讓別人知道裡面有什麼材料（寫出
→ : 來之前別人只能猜的那種XD）
推 : 網路上自己寫爽的單純分享就算了 寫來賣錢的就不太行吧72F 09/14 15:45
→ : 食譜一向只是參考 因為買到的原材料 成分不會標準73F 09/14 15:45
→ : 寫爽的甚至你連食材跟調味量的量都不寫也沒差 寫材料跟步74F 09/14 15:46
→ : 驟就好 反正也沒拿錢XD
→ : 驟就好 反正也沒拿錢XD
→ : 不管任何領域，想把經驗傳承下去的話就是要有系統的紀錄76F 09/14 15:46
→ : 一堆東西不清不楚的就只是寫爽的而已
→ : 一堆東西不清不楚的就只是寫爽的而已
→ : 但這種寫爽的食譜 有經驗的人看到多少也是會問號78F 09/14 15:47
→ : 所以說那只是食譜啊，是要他多任重道遠啦XD79F 09/14 15:47
推 : 比起"適量" 其他材料的變因更多是不是也要要求寫清楚?80F 09/14 15:47
→ : 當日氣溫 含水量 甚至作物的品種、研磨差異等 無法標準化81F 09/14 15:47
→ : *什麼都不寫只寫材料食譜82F 09/14 15:47
推 : 我覺得這比起烹飪問題比較像是寫作問題83F 09/14 15:47
→ : 到底是把食譜當成什麼...84F 09/14 15:47
→ : 以為是樂譜喔？ XDD
→ : 以為是樂譜喔？ XDD
推 : 對某些餐桌上放鹽罐讓人自己加的文化，適量是多少就86F 09/14 15:48
→ : 不是烹飪常識，而是做人的常識
→ : 不是烹飪常識，而是做人的常識
→ : 調味料的廠牌 食材的產地 蔬菜的品種甚至季節 影響都很大耶88F 09/14 15:48
推 : 寫出基礎值再備註想調整時建議值也不難啊 因為這本來89F 09/14 15:49
→ : 就是根據編食譜的人過去的經驗
→ : 就是根據編食譜的人過去的經驗
→ : 像烘焙 配方給你個水合比例 但實際上 各種麵粉的蛋白質含量91F 09/14 15:50
→ : 及各家製粉差異 及溫度影響吸水量 你還是要實際試過再調整
→ : 及各家製粉差異 及溫度影響吸水量 你還是要實際試過再調整
推 : 基礎值可能是0的時候要直接寫0嗎?93F 09/14 15:50
→ : 詭異的是要真把食譜嚴謹度比擬樂譜，但樂譜反倒不會有人94F 09/14 15:51
→ : 去要求那些任重道遠的東西
→ : 去要求那些任重道遠的東西
→ : 因為樂譜就算寫了幾分貝 就算是第一次演奏這首曲子的新手96F 09/14 15:54
→ : 實務上也不會拿來當基準然後放一台分貝測量器在那邊當參考
→ : 但食譜裡的材料或調味料寫定量在實務上並不會有什麼問題
→ : 新手會拿來當基準點參考 甚至老手多少也都會
→ : 實務上也不會拿來當基準然後放一台分貝測量器在那邊當參考
→ : 但食譜裡的材料或調味料寫定量在實務上並不會有什麼問題
→ : 新手會拿來當基準點參考 甚至老手多少也都會
→ : 你曾看過有人對樂譜要求要新手也能用，要擔負經驗傳承嗎100F 09/14 15:56
→ : 這些東西，都是在食譜以外的地方完成...
→ : 所以我就問到底要食譜去承擔多少東西XD
→ : 這些東西，都是在食譜以外的地方完成...
→ : 所以我就問到底要食譜去承擔多少東西XD
推 : 怕太鹹調味料就少放幾秒103F 09/14 15:59
→ : 網路上寫爽的沒要幹嘛 單純分享一下自爽這樣寫我覺得沒啥104F 09/14 15:59
→ : 問題 但寫來賣錢的還這樣就真的不太行了 畢竟商業上很少人
→ : 敢寫說我這本新手不宜 等於是自己放掉部分客群 反正能讓新
→ : 手買回去就好 翻車是你家的事
→ : 問題 但寫來賣錢的還這樣就真的不太行了 畢竟商業上很少人
→ : 敢寫說我這本新手不宜 等於是自己放掉部分客群 反正能讓新
→ : 手買回去就好 翻車是你家的事
推 : 除非這食譜是"復刻""重現"的主題 不然就真的寫不出定量108F 09/14 16:00
推 : 用樂譜比喻不太正確呀，樂譜本來就是參考，你實際不會重現109F 09/14 16:01
→ : 一樣的東西
→ : 一樣的東西
→ : 切換思考，沒寫給新手的就不是給新手的，問題解決XD111F 09/14 16:01
推 : 食譜也不會重現一樣的東西啊.. 全部的材料都是變因耶112F 09/14 16:02
推 : 就想知道你 那個時候 加了多少 就寫出來會怎樣= =113F 09/14 16:03
→ : 菜色本身就是一個可以寫來賣錢的東西，何來不太行114F 09/14 16:03
→ : 追根究底還是回到那個問題，到底把食譜當成什麼
→ : 要承擔解決新手困擾要承擔經驗傳承，救命XD
→ : 追根究底還是回到那個問題，到底把食譜當成什麼
→ : 要承擔解決新手困擾要承擔經驗傳承，救命XD
→ : 實際上想要完全照料理食譜做也很難吧，光份量就有差117F 09/14 16:04
→ : 就是寫不出來啊 還是你要看到"鹽罐灑一次" "胡椒轉兩圈"118F 09/14 16:04
推 : 你就算那樣寫都比兩個字好阿119F 09/14 16:05
→ : 那就必須寫出用多大瓶的鹽罐胡椒罐XD 是說調味料真的有120F 09/14 16:07
→ : 人拿秤子在那邊秤好了再加嗎？（在家裡的時候）
→ : 人拿秤子在那邊秤好了再加嗎？（在家裡的時候）
→ : 我倒覺得為什麼要一直堅持只能寫適量 改成定量再另外標註122F 09/14 16:08
→ : 可依個人情況調整 對老手沒差 對新手減少翻車變數有差 這
→ : 到底有什麼不好的 到現在還是沒有人講哪裡有壞處 只有看到
→ : 一直講沒差 你就多翻車幾次 這不就擺明是那種大家很愛嘴的
→ : 老害文化 我都是這樣翻車過來的 你也給我這樣翻車過來
→ : 可依個人情況調整 對老手沒差 對新手減少翻車變數有差 這
→ : 到底有什麼不好的 到現在還是沒有人講哪裡有壞處 只有看到
→ : 一直講沒差 你就多翻車幾次 這不就擺明是那種大家很愛嘴的
→ : 老害文化 我都是這樣翻車過來的 你也給我這樣翻車過來
推 : 那沒什麼好說了 寧願用更奇怪的表示方式也不願意試味道127F 09/14 16:08
→ : 我堅持的是沒寫新手用的食譜就不是給新手的，這兩回事XD128F 09/14 16:09
→ : 模糊掉定位跟受眾這件事本身就是壞處
→ : 模糊掉定位跟受眾這件事本身就是壞處
→ : 這麼在意"適量"會造成不準確 那請先要求所有原料寫清楚廠牌130F 09/14 16:10
→ : 更別說一些被莫名加諸的責任131F 09/14 16:11
→ : 他就只是食譜啊，你要投射什麼重責大任上去再怪他沒做到
→ : ，那其實是你自己的問題
→ : 他就只是食譜啊，你要投射什麼重責大任上去再怪他沒做到
→ : ，那其實是你自己的問題
推 : 一堆扯東扯西講那麼多 加個基準很難嗎 又不是說加了基準134F 09/14 16:14
→ : 後就不能試味道了
→ : 後就不能試味道了
推 : 已經舉例過很難了 除非所有食材都先90%重現136F 09/14 16:16
→ : 所以我說寫爽的沒差 寫來賣錢的就不行了 你也說模糊定位不137F 09/14 16:16
→ : 是好事 賣錢的沒寫是中上級者用 本身就是模糊定位或自己定
→ : 位成每個人都能看 但實際上新手看了會很有問題 新手會去找
→ : 沒有註明的或是有註明新手用的 但幾乎不會去找已經寫明是
→ : 中上級者用的
→ : 是好事 賣錢的沒寫是中上級者用 本身就是模糊定位或自己定
→ : 位成每個人都能看 但實際上新手看了會很有問題 新手會去找
→ : 沒有註明的或是有註明新手用的 但幾乎不會去找已經寫明是
→ : 中上級者用的
→ : 所以我才處處說明，有寫新手用的才是給新手用的142F 09/14 16:17
→ : 你底把食譜當成什麼...
→ : 菜色本來就可以賣錢，到底有什麼不行？
→ : 你底把食譜當成什麼...
→ : 菜色本來就可以賣錢，到底有什麼不行？
→ : 要我的標準 看不懂"適量"的人連新手都不算 煮泡麵只會全加145F 09/14 16:18
推 : 講很難的 怎麼有的人能寫有的不會 難道會寫的都是146F 09/14 16:19
→ : 三星米其林大廚嗎
→ : 三星米其林大廚嗎
→ : 沒寫就是所有人都能用這種說法有點任性欸148F 09/14 16:20
→ : 他首先就是食譜了，食譜本身就不是一個所有人都能用的東
→ : 西，不知道糾結什麼
→ : 他首先就是食譜了，食譜本身就不是一個所有人都能用的東
→ : 西，不知道糾結什麼
→ : 菜色可以賣錢沒錯 但今天出一本什麼都沒寫只寫材料跟過程151F 09/14 16:22
→ : 的食譜 然後拿來賣錢 我不覺得隨便拿去問想學這道菜的人會
→ : 想買這種食譜
→ : 的食譜 然後拿來賣錢 我不覺得隨便拿去問想學這道菜的人會
→ : 想買這種食譜
→ : 所以連鹽和胡椒都寫出份量的食譜有把食材廠牌都寫出來嗎?154F 09/14 16:23
→ : 要考慮到其他食材因素或品牌的話乾脆就只寫材料跟過程了155F 09/14 16:26
→ : 那就像我說的 這種食譜沒多少人想花錢買 既然食材或調味料
→ : 品牌都有差 那有些食譜裡幹嘛食材有寫幾顆或幾克 結果調味
→ : 料寫適量
→ : 那就像我說的 這種食譜沒多少人想花錢買 既然食材或調味料
→ : 品牌都有差 那有些食譜裡幹嘛食材有寫幾顆或幾克 結果調味
→ : 料寫適量
→ : 但烹飪實際上就是這麼回事 在諸多變數中 硬要抓精確單位159F 09/14 16:27
→ : 反而是誤導新手啊 一顆蛋 一顆洋蔥 一根胡蘿蔔 有可能等量?
→ : 誰家煮菜會去秤精確400g洋蔥之類 食譜多半也會用約多重表示
→ : 就只是參考 像中餐老塞 也沒人會秤調味調 3g鹽 挖個大概
→ : 反正一般來說也有 加熱前調味 加熱中調味 加熱後調味
→ : 反而是誤導新手啊 一顆蛋 一顆洋蔥 一根胡蘿蔔 有可能等量?
→ : 誰家煮菜會去秤精確400g洋蔥之類 食譜多半也會用約多重表示
→ : 就只是參考 像中餐老塞 也沒人會秤調味調 3g鹽 挖個大概
→ : 反正一般來說也有 加熱前調味 加熱中調味 加熱後調味
推 : 按照你們標準 沒有全部用"公克"標示的食譜都不負責任才對164F 09/14 16:27
→ : 除了依經驗下料 試味後 再調整 才是常理165F 09/14 16:27
→ : 你看過幾本食譜...傅培梅的沒人買嗎XD166F 09/14 16:28
→ : "一顆"這種模糊的單位一大堆食譜都在用 是不是都該淘汰呢?167F 09/14 16:28
→ : 說真的，食材寫幾顆其實跟適量沒有太大分別XD168F 09/14 16:28
→ : 變因超級多偏偏只會抓著"適量"在吵 都懷疑是不是雲下廚了169F 09/14 16:29
→ : 幾顆不是問題，適量一樣不是問題170F 09/14 16:29
→ : 幾顆或幾克本身就是一個基準點了 調味料比照辦理寫個幾克171F 09/14 16:29
→ : 或幾匙提供沒有概念的人一個基準點沒什麼問題吧
→ : 或幾匙提供沒有概念的人一個基準點沒什麼問題吧
→ : 你對於幾顆的理解真的神奇欸...173F 09/14 16:30
→ : "一顆"的誤差能到1.5倍都算常見耶 這能接受卻不能接受"適量"174F 09/14 16:30
推 : 半匙糖和少許糖 我就想知道那個對於新手是明確指示？175F 09/14 16:31
→ : 如果從來沒見過大小各異的同種食材還能理解為何會這樣想176F 09/14 16:32
推 : 烹飪實務就是這樣 適當 適量 依原材料及口味調整177F 09/14 16:32
→ : 有些地方販售的食材還真是挑好的每顆都差不多大小178F 09/14 16:33
→ : 這就最剛開始的 新手需要的只是一個基準點可以當參考然後179F 09/14 16:35
→ : 再去調整 既然都各自有差異 那食材都會寫了然後調味料的部
→ : 分幹嘛不寫 我承認我做菜經驗雖然脫離新手但不會比板上的
→ : 人多 只是覺得這種對新手能更友善的做法有什麼不好 當你是
→ : 新手時看到一匙或適量 哪個比較有概念不難理解吧 只能說部
→ : 分的人真的是脫離新手太久了 無法理解為什麼新手會有困擾
→ : 再去調整 既然都各自有差異 那食材都會寫了然後調味料的部
→ : 分幹嘛不寫 我承認我做菜經驗雖然脫離新手但不會比板上的
→ : 人多 只是覺得這種對新手能更友善的做法有什麼不好 當你是
→ : 新手時看到一匙或適量 哪個比較有概念不難理解吧 只能說部
→ : 分的人真的是脫離新手太久了 無法理解為什麼新手會有困擾
→ : 因為最終吃的人是自己，所以是照自己的口味來調整吧185F 09/14 16:35
→ : 常見食譜來說"半匙"是一定要放常用於醬汁 "少許"不一定要放186F 09/14 16:36
→ : 問題就在食材的基準範圍其實超大.. 那調味料是配合食材的
→ : 問題就在食材的基準範圍其實超大.. 那調味料是配合食材的
→ : 所以還是回到那個問題，到底把食譜當成什麼。食譜不是新188F 09/14 16:39
→ : 手教學書
→ : 新手的困擾那不干食譜的事不是食譜要/能解決的
→ : 手教學書
→ : 新手的困擾那不干食譜的事不是食譜要/能解決的
→ : 嗯 食譜給了精確數字 新手100%照表操作 結果煮出來不盡人意191F 09/14 16:44
→ : 然後你再跟他說 不是喔、不是這個樣子
→ : 雖然食譜寫了放多少 但實際上OOXX OOXX 所以OOXX OOXX 喔
→ : 然後 匙 拿來量鹽、糖、麵粉什麼的 還想要精準 真的是搞笑
→ : 然後你再跟他說 不是喔、不是這個樣子
→ : 雖然食譜寫了放多少 但實際上OOXX OOXX 所以OOXX OOXX 喔
→ : 然後 匙 拿來量鹽、糖、麵粉什麼的 還想要精準 真的是搞笑
→ : 比起幾克、匙那種肉炒到七八成熟再加OOO下去炒比較麻煩195F 09/14 16:48
→ : 吧
→ : 吧
→ : 所以我也說過了，新手的困擾裡面，調味料用量絕對是小事197F 09/14 16:50
→ : 中的小事，還說別人脫離新手太久，我看...
→ : 中的小事，還說別人脫離新手太久，我看...
推 : 對啊 那不給數字煮出來就可以完全怪使用者了199F 09/14 16:51
→ : 適量你就自己調阿 味道不對都是你的錯 干我沒標屁事
→ : 適量你就自己調阿 味道不對都是你的錯 干我沒標屁事
→ : 我沒有提到照表操作喔 我提的只是說對於一個沒有概念的人201F 09/14 16:52
→ : 來說需要一個能當參考的基準點 先有了一個定量再標註依個
→ : 人情況調整 對於沒有概念的新手幫助會很大 但討論到這部分
→ : 我覺得已經是部分老手脫離新手期太久無法理解沒有概念的新
→ : 手哪裡有問題了 所以連帶覺得堅持改幾個字都不行 即使自己
→ : 根本不受影響也覺得為什麼要改
→ : 來說需要一個能當參考的基準點 先有了一個定量再標註依個
→ : 人情況調整 對於沒有概念的新手幫助會很大 但討論到這部分
→ : 我覺得已經是部分老手脫離新手期太久無法理解沒有概念的新
→ : 手哪裡有問題了 所以連帶覺得堅持改幾個字都不行 即使自己
→ : 根本不受影響也覺得為什麼要改
→ : 新手在熱鍋下油時 就被鍋要多熱搞了 發煙? 用的油還有差XD207F 09/14 16:55
推 : 油溫反而能測量 現在有趣的是能接受"一顆"不接受"適量"...208F 09/14 16:56
→ : 只要不是全都用公克標示都不算"定量" 市面上9成9都不合格
→ : 只要不是全都用公克標示都不算"定量" 市面上9成9都不合格
→ : 現在變成好像讓沒有概念的新手有一個基準點會有問題一樣要210F 09/14 16:58
→ : 他們自己一直去翻車 對新手來說做菜變數已經夠多了 並不是
→ : 要消除所有的變數而是可以減少的就減少 能有基準點參考更
→ : 容易有點概念 老手因為經驗已經有概念內建在腦中了 新手是
→ : 完全沒有這東西
→ : 他們自己一直去翻車 對新手來說做菜變數已經夠多了 並不是
→ : 要消除所有的變數而是可以減少的就減少 能有基準點參考更
→ : 容易有點概念 老手因為經驗已經有概念內建在腦中了 新手是
→ : 完全沒有這東西
→ : 你食材都沒基準點了是要怎麼得到調味料的基準點?215F 09/14 16:59
→ : 金城武泡麵法有些人照著做也是爛掉失敗，因為不同牌子216F 09/14 17:00
→ : 的麵體耐泡程度不同
→ : 的麵體耐泡程度不同
→ : 無法理解新手的問題所以不改（X）不是給新手看的所以不218F 09/14 17:03
→ : 為了新手改（O）
→ : 為什麼你要先射箭再畫靶呢？
→ : 你滿口的為了新手要這樣要那樣，但是食譜就不是給新手的
→ : 東西啊
→ : 為了新手改（O）
→ : 為什麼你要先射箭再畫靶呢？
→ : 你滿口的為了新手要這樣要那樣，但是食譜就不是給新手的
→ : 東西啊
→ : 傳統菜色會有口味算基準點吧 鹹甜口 酸甜口 之類的223F 09/14 17:06
→ : 什麼重 什麼輕 加上自己吃過的各種菜色、人生經驗
→ : 翻車老手也會翻 各家的家傳口味 也是各種翻轉嘗試定下來的
→ : 什麼重 什麼輕 加上自己吃過的各種菜色、人生經驗
→ : 翻車老手也會翻 各家的家傳口味 也是各種翻轉嘗試定下來的
推 : 食譜不是給新手的東西，那新手要從哪裡開始？226F 09/14 17:13
→ : 對於完全沒概念的人來說 一道菜裡面的適量跟一匙甚至幾克227F 09/14 17:15
→ : 等於是從完全沒有概念到能夠縮小範圍有個雛形能當參考差很
→ : 多 至於要往前拉到食譜還是教學書的定義 乾脆另外開一篇討
→ : 論算了 我覺得討論到這真的是老手跟新手之間不同角度上巨
→ : 大的鴻溝 就像是兩條平行線XD
→ : 初衷其實就只是希望透過改幾個字眼能讓看食譜的人能更好的
→ : 進入狀況
→ : 等於是從完全沒有概念到能夠縮小範圍有個雛形能當參考差很
→ : 多 至於要往前拉到食譜還是教學書的定義 乾脆另外開一篇討
→ : 論算了 我覺得討論到這真的是老手跟新手之間不同角度上巨
→ : 大的鴻溝 就像是兩條平行線XD
→ : 初衷其實就只是希望透過改幾個字眼能讓看食譜的人能更好的
→ : 進入狀況
→ : 其實很多食譜會標適量 個人感 多少因為很多傳統菜色都重口234F 09/14 17:19
→ : 不放足不好吃 放足嚇死人 所以標適量 也是種適應現代健康
→ : 個人決定放多少由個人擔
→ : 不放足不好吃 放足嚇死人 所以標適量 也是種適應現代健康
→ : 個人決定放多少由個人擔
→ : 新手建議去買台水波爐（誤）237F 09/14 17:22
推 : 有寫本來就比沒寫好238F 09/14 17:23
→ : 還要扯什麼哎呀煮菜本來要就自己試試看
→ : why not both
→ : 還要扯什麼哎呀煮菜本來要就自己試試看
→ : why not both
→ : 可以去找標榜新手入門的食譜，不然一般食譜不適合新手的241F 09/14 17:25
→ : 地方多不勝數，別說調味料，什麼大火小火也沒人寫是多大
→ : 是多小
→ : 理想來說，新手當然是從廚房幫手開始最好，當然現在不見
→ : 得容易，但也不該就要食譜擔起來，這跟要超商店員服務東
→ : 服務西因為他有領薪水沒有兩樣
→ : 地方多不勝數，別說調味料，什麼大火小火也沒人寫是多大
→ : 是多小
→ : 理想來說，新手當然是從廚房幫手開始最好，當然現在不見
→ : 得容易，但也不該就要食譜擔起來，這跟要超商店員服務東
→ : 服務西因為他有領薪水沒有兩樣
→ : 好啦 就說寫一克啦 你新手煮菜要先準備一個能到克計量247F 09/14 17:31
→ : 的電子秤再做料理嗎？ 然後你油跟調味料醬油還要用量杯
→ : 去秤？胡椒跟一些辛香料可能連一克都不到，真的新手大
→ : 概頭更痛了
→ : 的電子秤再做料理嗎？ 然後你油跟調味料醬油還要用量杯
→ : 去秤？胡椒跟一些辛香料可能連一克都不到，真的新手大
→ : 概頭更痛了
→ : 為什麼寫一個高機率錯誤的數值會比較好...251F 09/14 17:31
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