---

※ 引述《a91153456.》之銘言:
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行  只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的  飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片，
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃  (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋，
: 失敗會跟這個有很大關係嗎？
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
:

: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯？

沒有人說到一個關鍵，包括網路上的一堆教學
米水比1比1設快煮模式，一般模式1比0.9，米心要稍硬
米絕對不能泡水，洗完米就要馬上煮

以下是我的流程
洗米，水米比1比1，電子鍋設快煮，一併把小香腸丟下去加點香油煮
切洋蔥丁，蔥末，冷油下蔥白炸完的蔥白丟掉，油留著炒飯用
炒蛋，用一般的油，全蛋，蛋白蛋黃盡量分開炒，炒蛋不調味出鍋備用
飯煮好後，取出香腸下鍋煎，出鍋備用

下蔥油，飯丟下去炒，飯會跳後胡椒鹽調味
下洋蔥，洋蔥到喜歡的熟度前，把香腸跟蛋丟下去，翻幾下出鍋

別用冰過的飯，沒米飯香味，大雷
黃金蛋炒飯也沒飯香，但某些狀況下我會這樣處理
譬如，這飯不是我煮的，或是這飯冰過了

----
※ 作者: oresama1981 時間: 2021-06-08 01:14:21 (台灣)

oresama1981: Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！ - Gossiping板