看板 Gossiping作者 dcggj2394 (阿阿阿掉了)標題 Re: [問卦] 台菜二世祖的鄉民宴是不是過譽了?時間 Sun Dec 24 11:23:54 2017
各位肥宅安安
魯蛇我只是個沒沒無聞的外燴廚師
有外燴就做,沒外燴就上山當農夫割檳榔
爬完這次辦桌文,忍不住想發篇廢文喇賽一下
在還沒回家接辦桌之前,魯蛇我是在桃園的喜宴餐廳冷台當廚房助手
其實說真的啦,個人覺得有些婚宴會館的菜色也不一定會比辦桌差
真要比,根本比不出個所以然
以餐廳來說,24小時都在燒錢
基本的海產讀、冰箱、空調設備、人事費用,早上一開門不管今天有沒客人就是開始燒錢
活海產要擔心會不會掛掉,柑仔店貨該準備得準備
壁上的裝潢也沒辦法小日拆下來租人
每個月員工薪資,不管你是卡到什麼鬼事情、老闆小三想買名牌包薪水,時間到了就得準時發
所以餐廳利潤通常就會抓比較高
菜色相對的就會比較差一點
總不能砸錢做功德吧QQ
不過,餐廳的優點就是辦婚宴不怕遇到帶雨新娘、不怕夏天太陽毒辣辣
更能設置一些有的沒的奇怪東西,比如升降舞台啦、天車從天上緩緩進入會場(?)
辦桌則是能省掉這些雜項費用
水腳ABC、端菜ABC出來,就是算日薪
光是薪水部分就省掉蠻多的惹
平平一個月接一攤,餐廳要付一個月的薪水,我們則是算日的
況且餐廳又分很多部門
以我待過的餐廳來說
分冷台、炒台、打火、切菜、洗碗阿姨
人事費用就十分嚇人
辦桌省去的這些就能回饋在菜色上面
開菜單時需要納入的支出就:人事費用、租桌、車子消磨、瓦斯、碗筷..等等的
所以菜色相對的比較好,伸縮的範圍就比較廣
啊缺點就是怕下雨啦、大太陽熱到靠北、佔據馬路吃風飛沙
現在是蠻多人會選擇去承租國小禮堂、婚宴會館的,就又能和餐廳一樣了
這些是我待過餐廳以及回家接手辦桌之後的想法啦
所以我覺得去戰餐廳菜色和辦桌菜色的差異根本沒必要-.-
兩者要去顧及的東西都不相同
就以我家每年農曆二月會辦的觀音佛祖平安宴來說
場地是家裡是無尾巷可以佔據一晚,省掉場地費
用20桌來計算:
支出的包括棚子,30尺的一格算1500,一格擺三桌,篷子的部分就要支出一萬
請舞台車、鋼管女郎、主持,這算一算也要三萬
開菜前的電子煙火秀,5分鐘約5萬
飲料費:一桌放5罐百威、一罐58、叫現打果汁,一桌支出上千
桌錢用6千來算,平均切起來一桌也上萬了
其實這樣算起來也就和餐廳快差不多惹啦哈哈
啊對於這次的鄉民宴,我是不太想多評論什麼啦
只是不希望鄉民分成兩派在戰來戰去
這大概就像水果行vs農民自產自銷的概念吧?
以上是我的廢文
有用字遣詞不當的地方望各位肥宅大大海涵QQ
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 台菜二世祖的鄉民宴是不是過譽了?
12-24 11:23 dcggj2394.
→ ksk0516: 本來就是各有成本,護航扯一堆北上外加成本根本搞不清楚狀況1F 12/24 11:25
推 minirr: 等等 先在那邊扯的明明是24本人3F 12/24 11:25
推 wwvvkai: 辦桌沒辣妹跳舞 少一味4F 12/24 11:26
推 OforU: 他自己說屌打人家的耶5F 12/24 11:26
推 dxoxb: 自產自銷哪裡比不上水果行?7F 12/24 11:27
推 milk7054: 鄉民做功德,賺了一攤,感謝seafood8F 12/24 11:28
→ dxoxb: 自產自銷二世祖站出來9F 12/24 11:28
推 blackk: 而且現在一般辦桌跟飯店的菜色其實沒什麼差異,24組那單10F 12/24 11:28
推 steven211: 想用屌打人家........乾 電子煙火 那啥 5分鐘五萬?!12F 12/24 11:28
→ blackk: 87%都跟飯店單一樣阿13F 12/24 11:29
→ fin2008: 有時覺得很奇怪,只要用貴料大家就覺得是好菜,環境擺盤手藝都隨便,講究的人還要被取笑不懂吃,這樣好意思說中華民國美學?都不願為美花錢,美不是免費的啊。14F 12/24 11:30
推 SpadeR: 自產自銷不一定就贏水果行啊 說實話你水果好會怕別人不收? 24組也是這個道理17F 12/24 11:30
推 steven211: 有去吃過南部大戶飯店辦桌 有點氣派 但是菜有夠鳥22F 12/24 11:33
噓 angelma: 你是不是也想辦一場23F 12/24 11:34
→ steven211: 但那應該是結婚的人平時就很小氣 也吃過很豪華飯店菜色24F 12/24 11:35
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