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看板 Gossiping
作者 pigcory (堯仔)
標題 Re: [問卦] 台灣蜂蜜比較稀？
時間 Sun Dec 30 00:25:51 2018

※ 引述《aragonite (霰)》之銘言：
: 小魯的日本老闆前陣子來台灣
: 在台北的有機商店看到蜂蜜
: 他說比日本蜂蜜便宜超多
: 很興奮的買回去送老婆
: 結果最近開吃很失望的跟我說
: 台灣蜂蜜好稀，味道也淡，日本蜂蜜比較稠
: 曾在加拿大待過的朋友也說加拿大的蜂蜜比台灣稠
: 是因為處理方法不同嗎？還是台灣蜜蜂品種？
: 有沒相關八卦？


大家好，我是養蜂第四代掌門人
這個議題可以分成幾個點來解釋

先上圖
https://i.imgur.com/U1sotb9.jpg
https://i.imgur.com/FFkja1L.jpg
[圖]
 
[圖]
 
首先，蜂蜜是怎麼製成的
不是豐年果糖灌水加色素
而是蜜蜂用舌頭舔吸花蜜，採完一朵再採下一朵，直到同一種花蜜採完後才會有偵查蜂尋
找其他蜜源植物
蜜蜂每次採蜜要採上千朵花才能將蜜囊裝滿，飛回蜂巢吐出儲存或者交給內勤蜂存放

一隻採集蜂的載蜜量約為20-40毫克，要釀造1000公克的蜂蜜需要進行幾萬次的採集飛行
和探訪上千萬朵花

花蜜是花朵分泌的甜糖汁，其中約含有60-80%的水份，蜜蜂把花蜜釀成蜂蜜，要經過唾液
的轉化酶促進其中蔗糖的分解，轉化成葡萄糖和果糖，並且將60%的水份降低到20%以下

在主要採蜜期，一箱蜜蜂員工一天就可以採回3000公克以上的花蜜，到了夜晚，蜜蜂員工
還要加班參與用翅膀蒸發花蜜的工作，整個晚上蜂巢都會有嗡嗡嗡的聲音，應該是輪班吧
，我猜。

https://i.imgur.com/RTEKdcm.jpg
[圖]
 

而原po提到的蜂蜜比較稠的問題，是因為蜂蜜含有約70%左右的天然葡萄糖與果糖，葡萄
糖含量多的蜜種在低溫環境下非常容易結晶成挫冰狀或豬油狀
https://i.imgur.com/QwXlGKA.jpg
https://i.imgur.com/tR92Bgg.jpg
https://i.imgur.com/TVPQlSO.jpg
[圖]
 
[圖]
 
[圖]
 

蜂蜜在13-14度條件下結晶最快，在27-32度時不會結晶
在10度以下反而結晶過程延緩，低於4.5度則完全不結晶

可以用隔水加熱40度左右的方式還原結晶成液態蜂蜜，不能超過60度，否則會破壞蜂蜜中

的維生素，澱粉酶等等營養。

請問，在日本與加拿大的溫度是否比台灣冷，是否更容易結晶?

不能因為台灣氣候溫暖就說台灣蜂蜜較稀
再者，如果蜂蜜加水稀釋很容易發酵
當蜂蜜含水量提高時，蜂蜜中的酵母菌就會繁殖，變酸，發氣泡，失去原來的色香味

在密閉容器中，蜂蜜發酵後產生大量二氧化碳，嚴重會爆炸造成傷亡，是像折凳一樣的居
家型武器。

蜂蜜的蜜種也是結晶的原因之一，台灣的百花蜜，荔枝蜜很容易結晶，所以大部分蜂農都
不太願意零售百花蜜，荔枝蜜，因為結晶的時候很難處理，所以能越快脫手賣給大盤越好
https://i.imgur.com/0NLPY9Y.jpg
[圖]
 
上圖是荔枝蜜，顏色偏金黃，味道清香不濃郁，調飲料不會搶味反而能增添荔枝花香

https://i.imgur.com/juUIfFh.jpg
[圖]
 
這是龍眼蜜，顏色偏深褐色，香氣撲鼻，非常搶鏡頭，同時也最不容易結晶，廣受蜂農喜
愛，一年採兩個月，可以密封存放賣一年都不會結晶

蜂蜜根據花蜜源的不同，香氣，味道，結晶反應都會不一樣，我一生只產台灣正港蜂蜜

你渴望真蜂蜜嗎?





最後還有阿肥五號 ，長大一點了倍感欣慰
https://i.imgur.com/EIasPjR.jpg
https://i.imgur.com/kOmQbbO.jpg
[圖]
 
[圖]
 




恩典蜜蜂
https://www.facebook.com/gracebees/
 

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.231.192
※ 文章代碼(AID): #1S9w0I3A (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1546100754.A.0CA.html
→ pikakami: 哇居然釣到1F 12/30 00:26
推 QQ101: 推2F 12/30 00:26
推 bestsonaever: 推3F 12/30 00:27
→ QQ101: 居然沒搶到一樓 但是是頭推QQ4F 12/30 00:27
推 kudoshaki: 推蜂王5F 12/30 00:27
推 TheGun: 先推再說6F 12/30 00:27
推 Superxixai: 又是你7F 12/30 00:28
推 shippai: 請問 蜂蜜裡面 結一整塊像蜂巢的物體 可以吃嗎?8F 12/30 00:28
蜂蜜結一塊像蜂巢的東西應該就是蜂蠟掉進去，蜂蜜不會結成蜂蠟，他們是不同東西
推 pandaforever: 看完推推9F 12/30 00:29
推 parrot11: 推蜂王10F 12/30 00:30
推 v64kiu78: 推11F 12/30 00:30
推 Minigugu: 推啊 蜂王12F 12/30 00:30
推 elmfish: 推13F 12/30 00:31
推 prmea: 龍眼蜜讚14F 12/30 00:31
推 momo0419: 阿肥五號><15F 12/30 00:32
推 mouxey: 就在等阿肥五號16F 12/30 00:32
→ zzxcasd …
噓 zzxcasd: 人家不是拿回去日本吃了嗎，還在跳針溫暖? =  =17F 12/30 00:32
蜂蜜結晶反應不是溫度一到就馬上結晶好嗎，結晶反應是恆溫慢慢進行的，上網找一下資
料不難喔
推 ohrring: 神串留名18F 12/30 00:33
推 FakePPL: 推19F 12/30 00:33
→ ohrring: 欸你也太容易被釣了ㄅ20F 12/30 00:33
小朋友都睡了才有空
推 u123u1233: 推21F 12/30 00:33
推 goldlipe: 阿肥<322F 12/30 00:34
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 00:38:28
推 ImYourDad: 我倒是覺得稀一點的比較好吃23F 12/30 00:34
推 chaunen: 阝阿 月巴24F 12/30 00:34
推 amos30627: 比較關心阿肥25F 12/30 00:34
推 galusx: 舔蜜先知26F 12/30 00:34
推 caesst85149: 阿肥五號和卡美拉關係好嗎27F 12/30 00:35
推 ohrring: 押100p阿肥再過一個月變六號28F 12/30 00:35
希望五號能渡過冬天
推 kids990132: 推29F 12/30 00:35
推 heber: >/////< 搶！30F 12/30 00:36
推 wbreeze: 推31F 12/30 00:36
推 assnccu8787: 蜂王你要不要跟蜘蛛王一起開節肢動物的粉絲團啊32F 12/30 00:37
蜘蛛王跟海洋王都太強了，甘拜下風
推 swj0111: 看完即推33F 12/30 00:37
推 britvic: 推34F 12/30 00:38
推 Glaylikesky: 推蜂王35F 12/30 00:39
推 iPad8: 推第四代蜂影36F 12/30 00:39
推 sugar327: 蜜蜂也算血汗勞工37F 12/30 00:39
推 cgalen1994: 請問喂蜂蜜吃蜂蜜產出的蜂蜜會很神嗎XD38F 12/30 00:40
維大利?
推 bang59487: 版友買你們家蜂蜜有沒有比較便宜啊39F 12/30 00:40
有精美小禮物
推 Georgebuy: 推40F 12/30 00:43
推 takunei: 推41F 12/30 00:44
推 chrisgod: 阿肥><42F 12/30 00:44
推 kuanyuu: 原來蜜蜂也是輪班星人43F 12/30 00:45
→ lucifiel1618: 下結論好嗎，到底溫度蜜源還是錯覺44F 12/30 00:46
我不知道原po日本老闆買到什麼蜜，品質如何，我也不知道加拿大友人拿什麼經驗跟台灣
的比
，我只能點出最有可能是結晶狀態造成濃稠，畢竟太稀的蜂蜜很容易變質，台灣國家標準
是低於20%就已經非常膏狀了，除非買到沒有經過濃縮手續，或是水份太高的蜂蜜
推 lumi0811: 疑？本來不是以樂養蜂日記嗎？45F 12/30 00:46
我們有兩個品牌，以樂和恩典都是我掌筆，以樂跟日光森林合作，恩典則是我經營
日光森林走精緻路線
恩典蜜蜂走家庭路線
推 alvis000: 推46F 12/30 00:46
推 rapnose: 推。47F 12/30 00:46
推 BoiceSun: 喜歡阿肥48F 12/30 00:47
推 DeaGoo: 五號跟卡美拉相見歡了沒49F 12/30 00:50
推 stw0975: 推50F 12/30 00:50
推 B0038412: 台灣都沒賣蜂巢蜜 好好吃51F 12/30 00:51
→ HANAXALICE …
推 HANAXALICE: 問一下喔，台灣蜂蜜有農藥跟環境荷爾蒙的風險嗎52F 12/30 00:51
主要還是益達胺讓蜜蜂失去方向無法歸巢
推 gurenmaru: 原來蜜蜂也要輪班ㄛ53F 12/30 00:52
→ RCFLNS: 阿肥說牠想跟鱷龜交朋友54F 12/30 00:52
NO
→ HANAXALICE …
→ HANAXALICE: 另外，紐西蘭的麥蘆卡蜂蜜的效用是真實的的還是假的55F 12/30 00:52
我沒吃過捏
推 Doub1eK: https://i.imgur.com/0NLPY9Y.jpg 機器生鏽嗎？56F 12/30 00:53
[圖]
 
這是最初步從離心機留出的荔枝蜜，還會經過低溫濃縮和光譜殺菌步驟，是前年的舊圖，
現在換成另一張圖，就是離心機接水管，直接流到濾網進不鏽鋼桶存放，做法有升級了
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 01:05:09
推 ubang: 推57F 12/30 00:54
推 aragonite: 是我！謝謝蜂王解答！原來關鍵是花種！日本老師買回去的是龍眼蜜，我實在百思不解為何他會覺得稀QQ是在棉X58F 12/30 00:55
推 cool9203: 推蜂王，已經在等4月時買你們家的荔枝蜜了！60F 12/30 00:55
今年南部太乾燥，怕開花流蜜受影響
→ aragonite: 田買的....應該不會是假的QQ61F 12/30 00:55
推 manaitu5566: 阿肥四號去哪了62F 12/30 00:57
被野生的蛇吃掉了
推 mhu: 拜讀過好多篇，再不推我自慚為人。63F 12/30 00:58
推 goodtodrink:  https://i.imgur.com/InsNN9F.jpg64F 12/30 00:58
[圖]
 
口愛
推 FuwafuwaCAT: 推推65F 12/30 00:59
推 tpjou: 推66F 12/30 01:00
推 sillyberlin: 是阿肥67F 12/30 01:01
推 godbar: 阿肥68F 12/30 01:03
推 enderboy7652: 蜜蜂王69F 12/30 01:03
→ taiwanstrike: 阿肥五號會不會去交朋友？70F 12/30 01:04
會喔，交友廣闊，只是朋友都沒有再出現了，hen奇怪
推 salvador1988: 蜜蜂和蛙蛙都好可愛71F 12/30 01:06
推 seab: 解說推72F 12/30 01:07
推 jazz801030: 推推73F 12/30 01:07
推 belucky: 五號加油  快過年了74F 12/30 01:09
推 happytiger: 專業75F 12/30 01:10
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 01:15:49
推 s841219: 推76F 12/30 01:12
推 TokyoHard: 掌門人,我常用熱水沖蜂蜜喝,是不是浪費了收來的房租?77F 12/30 01:12
60度以上的水會破壞蜂蜜的活性，最後得到蜂蜜口味的蜂蜜，但是沒有蜂蜜營養
推 emilio: 阿肥可愛78F 12/30 01:12
推 justhit666: 所以冰冷凍庫不會結晶喔！79F 12/30 01:14
我文章數據是依照養蜂手冊上的資訊，沒有實際實驗過
噓 HoneyHunter: 你蜂蜜獵手？80F 12/30 01:15
帳號養很久齁
推 Ellyrice: 推 每次都期待看到阿肥81F 12/30 01:15
推 yu800910: 阿肥比起前輩 還是太瘦了82F 12/30 01:15
推 himekami: 十萬蜜蜂十萬肝 蜂箱輪班救臺灣83F 12/30 01:18
推 QQOQ: 明年有荔枝蜜通知我，騎車過去84F 12/30 01:20
我沒辦法看ptt帳號認人啊
推 lichaer: 阿肥~我來看你了~85F 12/30 01:21
推 herochang: 阿肥會吃蜜蜂嗎？86F 12/30 01:21
推 victor33: 蜂蜜王出現87F 12/30 01:22
推 tuna0214: 蜜蜂王88F 12/30 01:24
推 cwind07: 專業文，一定要推89F 12/30 01:25
推 ReliferK: 推蜜蜂90F 12/30 01:25
推 BigDK: 專業給推91F 12/30 01:27
推 MBAR: 不是除了龍眼蜜以外的蜜都沒啥味道嗎？92F 12/30 01:29
每一種蜂蜜都各有特色，龍眼蜜香甜濃郁，荔枝蜜清淡香氣，鴨掌木蜜苦中帶甜，白千層
蜜甜中微酸，而且根據日照和雨量溼氣，一樣的蜜在不同時期採也會有不同的變化
※ 編輯: pigcory (101.137.231.192), 12/30/2018 01:40:00
推 ben811018: 長知識 推93F 12/30 01:33
推 witcherysky: 推94F 12/30 01:34
推 danryan12253: 好喜歡蜂王的文，日本到處看得到的衫x蜂園，上次買幾罐回家了看才發現都調和蜜，傻眼，可能沒挑對95F 12/30 01:37
推 keyman2: 有阿瘦給推97F 12/30 01:38
推 tontontonni: 蜂王出現了98F 12/30 01:38
推 raywilly: 看標題就知道 果然又是你99F 12/30 01:40
推 DWR: 我來看阿肥五號的 你說這麼多蜂蜜幹嘛啦260F 12/30 13:56
推 cloudwolf: 看八卦 長知識!! 感謝分享261F 12/30 14:10
推 nmchen: 你蜜蜂系？262F 12/30 14:18
推 gurucwc: 推專業263F 12/30 14:41
推 xinyuxiao: 蜂后推264F 12/30 14:42

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