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標題 Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
時間 Mon Nov 27 09:31:44 2023
標題 Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
時間 Mon Nov 27 09:31:44 2023
借題問問
台灣人好像偏好溫體
溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題)
魚魚也是講求現流
反正冷凍過就是BAD
日本很重視食材的熟成
魚肉要熟成
牛肉要熟成
究竟熟成過比較好吃
還是新鮮沒有冷凍過比較好吃？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.9.159 (臺灣)
※ 作者: TyuzuChou 2023-11-27 09:31:44
※ 文章代碼(AID): #1bO_62i9 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1701048706.A.B09.html
※ 同主題文章:
11-26 20:00
… ×5
11-27 02:12
11-27 07:47
11-27 09:14
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
11-27 09:31
11-29 11:00
11-29 11:15
11-29 11:30
… ×14
推 : 寄生蟲：1F 11/27 09:33
推 : 溫體牛是地小才有機會發展出來的飲食文化 不是偏好問題
熟成也一樣 從捕獲/宰殺到上餐桌要數小時甚至數天2F 11/27 09:35
熟成也一樣 從捕獲/宰殺到上餐桌要數小時甚至數天2F 11/27 09:35
推 : 品種比溫體那些重要多了4F 11/27 09:36
→ : 那你當然要想辦法保存 甚至在保存時讓美味沈澱5F 11/27 09:36
推 : 冷凍技術不好會產生冰晶，對肉產生影響沒錯啊6F 11/27 09:38
→ : 熟成是指蛋白質分解成氨基酸的過程，也就是添加鮮味7F 11/27 09:38
![[圖]](https://i.imgur.com/puuff8R.jpg)
→ : 日本重熟成？日本一堆漁師飯不就現捕現吃？
更不用說日本還發明用電擊殺蟲，為的就是現吃9F 11/27 09:40
更不用說日本還發明用電擊殺蟲，為的就是現吃9F 11/27 09:40
→ : 跟有些人吹子瑜他老婆差不多11F 11/27 09:41
→ : 台灣有現吃的習慣也是日本遺留的產物12F 11/27 09:41
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