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astrayzip
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標題
[討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
時間
Tue Jul 8 18:30:03 2025
像中華文化煮水餃
有原湯化原食的做法
盡可能不浪費任何一點食物
而中華一番裡面
小當家裡面跟李嚴的戰鬥則是說
湯不能有雜質 會毀掉
那麼
煮湯後瀝掉的雜質
有辦法有啥做成美味料理的契機嗎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.64.144 (臺灣)
※ 作者:
astrayzip
2025-07-08 18:30:03
※ 文章代碼(AID): #1eRFCjgk (C_Chat)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751970605.A.AAE.html
※ 同主題文章:
[討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
07-08 18:30
astrayzip
Re: [討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
07-08 18:51
Fate1095
推
KuBiLife
: 拿去餵雞雞還是豬豬魚魚 投資未來吧
1F 07/08 18:31
推
kaj1983
: 餵狗
2F 07/08 18:31
推
BITMajo
: 看標題覺得是在講熬湯的料渣,但內文聽起來只是浮沫而已
3F 07/08 18:33
→
Israfil
: 料理把食材全部用乾淨大概是一般人的做法 那些大廚等級做
高級料理都只會用最好的部位去做而已 其他的都不會要
除非他們一開始採買食材就是只買想要的部位 而不是買整隻
4F 07/08 18:35
推
guogu
: 其實我覺得喝起來差不多... 理論上來說那個是血水凝固上浮
但在肉跟骨頭內的血怎麼可能完全浮到表面
7F 07/08 18:37
→
Israfil
: 整把整條然後在廚房自行分解取料
9F 07/08 18:37
→
guogu
: 我認為除非是要整個湯過濾 不然只撈那一點對湯味道影響不大
10F 07/08 18:37
→
smart0eddie
: 用更大的那個
11F 07/08 18:39
推
shinobunodok
: 吃火鍋我都懶得撈那個的 感覺沒啥意義
12F 07/08 18:44
→
Oswyn
: 浮沫要撈掉 因為會浮在湯面上氧化產生腥臭味 溶回湯中
這跟你燉多久有關 長時間燉湯要撈掉 如果短時間煮就沒什差
13F 07/08 18:46
→
kureijiollie
: 不撈要是多喝幾天就很可怕
15F 07/08 18:50
推
kaj1983
: 法式清湯反而是利用蛋白質集中雜質以換取澄清的湯
上面那些浮沫不能撈
16F 07/08 18:52
→
Oswyn
: 主要是 溫度+湯滾動帶動氣體 浮沫氧化反應會加快 去掉較好
18F 07/08 18:52
--
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