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標題 Re: [討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
時間 Tue Jul 8 18:51:55 2025
標題 Re: [討論] 煮湯的雜質除了撈掉外還能有什麼用途嗎
時間 Tue Jul 8 18:51:55 2025
※ 引述《astrayzip ()》之銘言：
: 像中華文化煮水餃
: 有原湯化原食的做法
: 盡可能不浪費任何一點食物
: 而中華一番裡面
: 小當家裡面跟李嚴的戰鬥則是說
: 湯不能有雜質 會毀掉
: 那麼
: 煮湯後瀝掉的雜質
: 有辦法有啥做成美味料理的契機嗎
https://youtu.be/6hXLeH6_L-Y
這邊的煮湯激進派表示
光把表面浮著的雜質濾掉還不夠
https://i.meee.com.tw/YCJwqhW.png
![[圖]](https://i.meee.com.tw/YCJwqhW.png)
還要加入剁碎的雞胸肉當濾網
https://i.meee.com.tw/ATVKJ41.png
![[圖]](https://i.meee.com.tw/ATVKJ41.png)
最後把原材料一整隻豬腳/老母雞的高湯
https://i.meee.com.tw/2qt1Myw.png
![[圖]](https://i.meee.com.tw/2qt1Myw.png)
熬成像茶一樣清澈透明的高湯
https://i.meee.com.tw/LvSJZC4.png
![[圖]](https://i.meee.com.tw/LvSJZC4.png)
可以說和日本豚骨拉麵完全相反的製作方向 (豚骨高湯是故意大火讓它乳化混濁)
不知道有沒有人實操過?
這種高湯好喝嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.161.236 (臺灣)
※ 作者: Fate1095 2025-07-08 18:51:55
※ 文章代碼(AID): #1eRFXFJd (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1751971919.A.4E7.html
→ : 不就清水雞湯1F 07/08 18:54
→ : 剁碎的肉能當濾網這種事是頭一次聽說，真的能用嗎？2F 07/08 18:54
→ : 滴雞精大概就這樣3F 07/08 18:55
→ : 要瘦肉 最好就是雞胸肉4F 07/08 18:56
→ : 就讓湯裡還有淡淡的雞味啊
之前看別的影片豬腳是用金華火腿5F 07/08 18:58
之前看別的影片豬腳是用金華火腿5F 07/08 18:58
→ : 就開水白菜的湯啊... 跟蛋白同樣的作用7F 07/08 18:59
推 : 能啊 吸附雜質再放涼讓他沉到鍋底 只取上面的清湯用8F 07/08 18:59
推 : 開水白菜應該很算有名吧?9F 07/08 19:00
推 : 這就法式清湯的技巧吧10F 07/08 19:05
推 : 就蛋白質可以吸附雜質 理論上也能用蛋白11F 07/08 19:06
→ : 確實就是法式清湯的作法…12F 07/08 19:10
推 : 法式清湯不就會打個蛋白跟雞胸肉的肉靡下去吸13F 07/08 19:13
推 : 法式跟開水白菜都用這種辦法14F 07/08 19:14
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