作者
標題 Re: [閒聊] 日本蘋果糖甜點師在台灣買爆砂糖?
時間 Sat Oct 11 14:16:03 2025
標題 Re: [閒聊] 日本蘋果糖甜點師在台灣買爆砂糖?
時間 Sat Oct 11 14:16:03 2025
就跟推文講的一樣，精緻特砂是用國外進口的糖液再製
基本上沒什麼台灣風味了
台灣進口的糖原料來源很雜，有南美洲也有東南亞
最奇妙的地方是每次製糖的原料比例都不同
這批糖可能是80%泰國、20%巴西，下批糖可能是30%巴西、70%泰國
台糖自己都受到這種不固定的原料生產所苦
簡單的說隨便挑幾包特砂，它的來源組成都可能有不同
至於原因嘛，我自己猜是因為公營事業的採購流程所致
導致生產端即使有技術，也無法選擇固定的來源
至於原因嘛，我自己猜是因為公營事業的採購流程所致
導致生產端即使有技術，也無法選擇固定的來源
像這種利用進口糖液再製成砂糖的處理，都是在精煉廠，就是台糖小港廠
製糖過程大致上是將原料熔成糖液，透過再結晶化處理製成砂糖
結晶化是砂糖品質的關鍵，包括顆粒大小、清澈度等等
就我所知砂糖的顆粒小品質應該是越高
像可口可樂、雀巢這類大品牌都會要求顆粒小且結晶有一定標準的砂糖品質
台糖的結晶化過程嘛...只能說原料的問題要先解決才能再進步
那一般的廚師吃不吃的出來這些特砂彼此之間的差別呢?
我覺得應該是吃不出來的
可是用物理方式是可以量出來的，像是熔點、結晶顆粒大小等等
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.34.148 (臺灣)
※ 作者: awhat 2025-10-11 14:16:03
※ 文章代碼(AID): #1ewVOcde (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1760163366.A.9E8.html
※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 日本蘋果糖甜點師在台灣買爆砂糖?
10-11 14:16
10-11 14:48
10-11 19:00
10-11 20:18
推 : 推1F 10/11 14:22
→ : 推2F 10/11 14:22
推 : 長知識3F 10/11 14:23
→ : 價錢方面 1KG小包裝是虧本在賣 25 50KG大包裝對小港廠來說才是賺錢的 就甜度而言 依科學測量 二砂沒有細砂甜二砂是把糖蜜從原料糖分離出來後 在次包覆在結晶後的
特砂上 但是 人類舌頭對糖蜜的敏感度較高 故會覺得4F 10/11 14:27
特砂上 但是 人類舌頭對糖蜜的敏感度較高 故會覺得4F 10/11 14:27
推 : 國營事業進口原料再製商品可以用限制性招標控制來源啊，不然台電採購怎麼能固定，不知道台糖為什麼不用就是8F 10/11 14:29
→ : 二砂比較甜 而二砂和液糖也是做飲料的糖最重要的來源
五十嵐的大公司每一次就和台糖大量進二砂去融11F 10/11 14:30
五十嵐的大公司每一次就和台糖大量進二砂去融11F 10/11 14:30
推 : 來源過於單一時如果品質或原料出現問題，沒有其他應變措施了吧13F 10/11 14:33
可以不用單一來源 可是你比例要控制阿 想像煮菜時有時用岩鹽，有時用海鹽有時岩鹽海鹽比例不一定 這樣煮出來的菜肯定會有差
→ : …我跑錯板了嗎15F 10/11 14:36
推 : 顆粒小比較好溶解,對飲料廠 飲料店甚至一般人都比較方便16F 10/11 14:39
推 : 樓上沒錯~50嵐就是二砂去溶!其他小店...不要問= ="17F 10/11 14:42
→ : 鄉民怎麼都知道18F 10/11 14:47
→ : 樓上鄉民各行各業都有啊!我大學也打過飲料店的工作~~19F 10/11 14:48
推 : 好專業20F 10/11 14:50
→ : 食品工廠至少我看到的是用進口貨 應該是比台糖更便宜21F 10/11 14:51
→ : 小店應該就是直接用液糖吧 哪有這麼多功夫進砂糖加工22F 10/11 14:51
市面上的液糖其實也是結晶後的糖再去融的，進口的原料糖液也要做去除雜質等手續推 : 可是二砂有顏色耶？甘蔗液糖沒有23F 10/11 14:52
→ : 20公斤袋堆滿倉庫的那種24F 10/11 14:52
推 : 推25F 10/11 15:02
推 : 飲料店不是都用玉米糖漿嗎？26F 10/11 15:03
推 : 長知識推27F 10/11 15:09
推 : 長知識28F 10/11 15:15
推 : 長知世推29F 10/11 15:16
→ : 飲料店有不是用玉米糖漿的?30F 10/11 15:16
→ : 漲知識推31F 10/11 15:17
推 : 公開招標的關係? 推原料說明~32F 10/11 15:19
→ : 飲料店記得冷熱飲不同，一個糖漿，另一個忘了33F 10/11 15:26
推 : 飲料店9成9都是用果葡糖漿或玉米糖漿,哪會花時間用二砂煮糖水..34F 10/11 15:27
推 : 台糖雖然都台灣加工，但好像有分原料是本土還是進口？36F 10/11 15:29
推 : 本土蔗糖量非常少超貴，印象中只在農會看過產銷履歷糖37F 10/11 15:31
→ : 50嵐還是別家有說糖漿是自己特調的38F 10/11 15:45
![[圖]](https://i.imgur.com/rJu70i0h.jpeg)
封面故事－糖の職人誌-製糖煉糖特殊糖──淺談糖廠經營變革
文／大林工場 賴明德 一、現況分析台糖公司僅存的兩座糖廠每逢12月總是照例舉行開工典禮，熱熱鬧鬧行禮如儀，並對外發布新聞，或許，身為台糖人的你我，對於如此不起眼的新聞已不再有感，它所佔的版面也只不過是... ...
文／大林工場 賴明德 一、現況分析台糖公司僅存的兩座糖廠每逢12月總是照例舉行開工典禮，熱熱鬧鬧行禮如儀，並對外發布新聞，或許，身為台糖人的你我，對於如此不起眼的新聞已不再有感，它所佔的版面也只不過是... ...
可以看一下成本比較，另外台灣本土蔗糖占比不到總產量的一成
→ : 台糖二砂 1kg 36元 大量使用的原料貴了快1倍41F 10/11 15:49
※ 編輯: awhat (118.169.34.148 臺灣), 10/11/2025 15:53:08--