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標題 Re: [閒聊] 美國那種中餐盒好吃嗎？
時間 Sat Nov 8 22:39:05 2025
標題 Re: [閒聊] 美國那種中餐盒好吃嗎？
時間 Sat Nov 8 22:39:05 2025
※ 引述《greenzero (green)》之銘言：
: 如果對panda express的橙汁雞有興趣的朋友
: 提供一個有手就會的食譜
: 1.買個雞肉切丁
: 2.加入醬油胡椒醃製15分鐘
: 3.裹上太白粉，煎或炸
: 4.去買一罐美粒果，倒下去開始煮，煮到醬汁濃稠收工
: 說穿了，那個橙汁雞的橙汁就是美粒果啦
: 有興趣的版友可以做看看，不過那味道對大部份台灣人來說，都會覺得太甜就是了。
我之前說用橘子汽水粉是這道菜發明者的兒子一段訪問說的
發明者是早期在熊貓上班的主廚叫做姓高，台灣人，這樣說這麼甜的橙汁雞我懷疑
是台南人了。左邊那位，右邊是熊貓的老闆。
https://i.imgur.com/RsQNtT2.png
![[圖]](https://i.imgur.com/RsQNtT2h.png)
來源是陳皮雞的概念，但中餐的陳皮雞是煮後加入陳皮提升香氣，但還是鹹味辣味為
主，但是美國的橙汁雞是單純的甜味，就是台南人的味道。
用橘子汽水粉不用果汁是成本考量，然後是比例可以簡單的控制，味道可以統一
加上儲存方便簡單，所以都是用橘子粉做為基底。
**另外前幾篇有說 橙汁雞丁(其實多數叫左宗棠雞）
這是一半對一半錯
橙汁雞是左宗棠雞的變種，高主廚說他是參考陳皮雞跟左宗棠雞創造出來的，基本上
用橘子的酸甜來取代左宗棠雞的糖跟醋，在美式中餐廳裡這兩個是兩道不同的菜
左宗棠雞發明人一樣是台灣人 彭長貴
所以台灣人說不能接受的口味都是台灣人發明的
: 推 Ttei: 前面幾篇說是橘子汽水的粉耶 11/08 20:53
: 推 linceass: 美麗果太甜了 準備柳橙汁就好 還要加點檸檬汁 11/08 21:22
: 推 rock5421: 橘子或柳橙用糖煮成醬備用 11/08 21:31
: → greenzero: 汁就是美粒果，畢竟美國最容易入手的柳橙汁就是美粒果 11/08 21:42
: → kaomark: 我覺得依成本考量用橘子汽水粉比較適合 11/08 21:45
: 推 kimisawa: 是用汽水粉 用果汁成本太高 顏色也不對 11/08 22:19
: 推 xyoras: 這根本是糖漿了吧 11/08 22:22
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.228.69.69 (美國)
※ 作者: kimisawa 2025-11-08 22:39:05
※ 文章代碼(AID): #1f3rOFqf (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1762612751.A.D29.html
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Re: [閒聊] 美國那種中餐盒好吃嗎？
11-08 22:39
推 : 不一樣，台南的甜不是那個味道1F 11/08 22:44
※ 編輯: kimisawa (68.228.69.69 美國), 11/08/2025 22:53:31推 : 湖南人，在台灣長大，學法國菜，應該跟台南沒關係吧XD
台南高姓主要在將軍漚汪2F 11/08 23:20
台南高姓主要在將軍漚汪2F 11/08 23:20
推 : 哪邊有寫主廚高安迪是台南人？
更正，哪裡有寫是台灣人？5F 11/09 00:11
https://i.imgur.com/7psOKvu.png更正，哪裡有寫是台灣人？5F 11/09 00:11
![[圖]](https://i.imgur.com/7psOKvuh.png)
icken dish for the restaurant chain Panda Express in 1987
※ 編輯: kimisawa (68.228.69.69 美國), 11/09/2025 00:49:40
推 : 還真的，只剩酸甜味就很合理了7F 11/09 00:52
推 : 我看Eater採訪Panda廚房的影片 他們的食譜是醋+橘子精油用真正的橘子汁反而不對 會帶太多苦味
橘子汽水粉可能就研發時有用吧 大量烹調其實不太適合
醋和精油一樣很好存放 而且成分上比較純粹好掌握8F 11/09 04:02
橘子汽水粉可能就研發時有用吧 大量烹調其實不太適合
醋和精油一樣很好存放 而且成分上比較純粹好掌握8F 11/09 04:02
→ : 你講的是Panda Inn他們真正的餐廳
訪問的是他們的主餐廳的廚房
Express快餐的部分食譜其實不一樣12F 11/09 07:02
訪問的是他們的主餐廳的廚房
Express快餐的部分食譜其實不一樣12F 11/09 07:02
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